Zakol perutnine v industrijskem obsegu ali kako se na perutninski farmi pobijejo piščanci?

Zakol perutnine je eden najpomembnejših vidikov priprave mesa. Njegov okus in hranilne lastnosti ter rok uporabnosti so v veliki meri odvisni od načina zakola..

Vsaka napaka med usmrtitvijo perutnine lahko negativno vpliva na kakovost mesa in jo bodo kupci zavrnili.

Pred neposrednim usmrtitvijo so kokoši skrbno pripravljene. To močno olajša nadaljnje trganje puha in predelavo mesa..

Poleg tega dobra priprava piščancev v življenju znatno poveča rok uporabnosti mesa..

Kako piščance pobijajo na perutninski farmi?

Da bi odstranili vso hrano in iztrebke iz piščančjega prehranskega trakta, jih perutninski delavci nehajo hraniti. Obdobje posta pred zakolom se lahko začne 18-24 ur pred takojšnjim zakolom..

Tudi zelo pomembno je, da piščancem nehamo dajati vodo. Približno 10 ur pred usmrtitvijo ptic nehajo piti. To omogoča postopnemu izhlapevanju odvečne vode, ki je ostala v prebavnih organih.

Lačni piščanci, ki jih muči žeja, lahko kljuvajo po svojih iztrebkih, da bi nekako preživeli pomanjkanje hrane in vode. Zato jih je treba pred zakolom držati v kletkah z mrežnimi tlemi. Ko se piščanci izpraznijo, bodo iztrebki začeli padati na posebno steljo in je ne bodo mogli kljuvati.

Ulov

Le malokdo ve, da pravilno lovljenje piščancev in njihovo sajenje v transportne zabojnike bistveno izboljša kakovost prihodnjih mesnih trupov..

Ptice praviloma lovijo v mirnem okolju. To se naredi, da se ptici prepreči, da bi zlomila krila, noge in dobila modrice, ki poslabšajo trup..

Po mnenju strokovnjakov, 90% modric na trupih brojlerjev se pojavi v obdobju ulova in prevoza ptic. Opazili so tudi, da imajo bolj mišičasti brojlerji več modric..

V primeru, da so ptice v sistemu talnega gojenja, se med zajemanjem uporablja rdeča luč. Ptico pomirja, zato niti ne poskuša zbežati, ko jo želijo ujeti. Kar zadeva ptice, ki živijo v kletkah, jih ročno raztovorijo in nato presadijo v posode za prevoz v delavnico, kjer poteka zakol..

Prevoz do kraja zakola

Med prevozom še živečih ptic se uporablja visokokakovostna oprema, ki živini lahko zagotovi ustrezne življenjske pogoje.

Za prevoz se uporabljajo posode, kjer sta temperaturni režim in prezračevanje dobro vzdrževana. Takšni zabojniki imajo dodatno zaščito pred soncem, dežjem in drugimi neugodnimi vremenskimi razmerami za ptice..

Preden ptico postavite v posodo, je nujno treba upoštevati njeno velikost, saj se lahko gostota naselitve različnih pasem razlikuje. Gostota naselitve kokoši jajčnih pasem v povprečju ne sme presegati 35 glav / m2. m, meso - 20 glav / m2, piščanci brojlerjev - 35 glav / m2.

Gostota naselitve perutnine je odvisna od vremenskih razmer in temperaturnih razmer. Če temperatura zraka preseže +250 C, je treba ta kazalnik zmanjšati za 15 ali 20%, saj v utesnjeni posodi piščanci morda nimajo dovolj svežega zraka.

Najpogosteje se za prevoz živine uporabljajo škatle iz lesa.. Imajo gosto dno, ki ptiču omogoča, da se počuti udobno.

V te namene se uporabljajo tudi nepremične in odstranljive posode. Postavljeni so v posebna perutninska vozila - velike tovornjake s prikolico. Vnaprej so opremljeni s kletkami in posodami, kjer bodo ptice med prevozom..

Piščanci Padove na fotografiji ne izgledajo zelo lepo. Morda se z mano ne strinjate, vendar ne potem, ko jih vidite v živo.

Vse faze vzreje piščancev s kokošjo so na voljo na naši spletni strani tukaj.

Nekatere perutninske farme uporabljajo traktorsko vleko za prevoz piščancev. Vendar je ta metoda primerna le, če je treba živino prevažati na kratke razdalje..

Pogosto se uporabljajo tuje perutninske farme polietilenske škatle za prevoz piščancev za zakol. Izdelane so tako, da med razkladanjem ptice ni treba odstraniti iz kletke. Preprosto potisnite s tal in ptica bo odpeljana v klavnico..

Izdelava zabojnika za prevoz in natovarjanje perutnine

Vsaka posoda za prevoz piščancev je sestavljena iz okvirja s ščitnikom za palice.

Ta posoda ima dva odseka, od katerih ima vsak šest kletk s premičnim dnom. Po potrebi ima tudi priročna kolesa za enostavno premikanje ptic po delavnici..

Vedno začnite natovarjati perutnino z vrha posode. Za to so podaljšana vsa dna, razen najnižjih. Ko je posoda napolnjena, se dna potiskajo eno za drugo. Poleg tega lahko perutnino natovorimo skozi priročna stranska vrata.

Takšen zabojnik lahko hkrati prevaža od 120 do 180 ptic. Običajno je 24 takih zabojnikov nameščenih na avtomobilski prikolici. Skupaj lahko sprejmejo od 3000 do 4200 glav.

Zato je prevoz perutnine v posodi veliko bolj učinkovit kot v škatli. Ne samo, da bistveno zmanjša število poškodb ptic, temveč omogoča tudi prevoz veliko večjega števila glav. Hkrati delavci porabijo veliko manj časa in truda za nakladanje..

Da bi zmanjšali stres na ptico med prevozom, je treba polmer dostave zmanjšati na 50 km. V tem primeru morajo biti piščanci v posodah največ 8 ur, sicer lahko postanejo živčni, kar pogosto povzroči različne poškodbe..

Vedeti morate, da je gibanje ptic po državi mogoče le, če obstaja veterinarski nadzor. Vsak voznik, ki se ukvarja s prevozom, mora imeti veterinarsko spričevalo in tovorni list.

Priprava trgovine

Ko pridejo v klavnico, so ptice skrbno razvrščene. Sprejemniki preštejejo število glav, merijo živo težo, določajo vrsto, starost in telesno stanje piščancev v skladu z obstoječimi standardi. V tem primeru morata biti navzoča predstavnik klavnice in dostavljalec.

V vsako kletko se namestijo piščanci iste pasme in starosti. Nato se pošlje na tehtnico, kjer se določi živa teža ptice. Po tem se oddaja-prevzem piščancev sestavi z računom, ki ga podpišeta pošiljatelj in prejemnik. Označuje tudi število pobitih ptic. .

Po podpisu računa lahko nadaljujete z neposrednim zakolom piščancev. Za to se perutnina dovaja na transporter za predelavo. Tam je na nogah pritrjena v posebni klešče-vzmetenje, s hrbtom do delavca.

Takoj zatem se ptice napajajo z električnimi aparati za omamljanje. S pomočjo visokonapetostnega električnega toka se ptica pripelje v nepremično stanje. Preneha trzati, kar znatno zmanjša tveganje za različne poškodbe.

Običajno, za omamljanje se uporablja napetost 550 ali 950 V. Tok se ptici dovaja skozi vodo in skupno trajanje omamljanja nikoli ne preseže 5 sekund.

Če je napetost velika, potem ptica lahko moti delovanje srca, ki se konča s smrtjo..

Prelivanje krvi

Takoj po omamljanju se ptice dostavijo v delavnico, kjer se izvaja krvavitev. To operacijo je treba izvesti najkasneje v 30 sekundah po omamljanju. V nekaterih primerih ta postopek poteka brez omamljanja..

Najučinkovitejši način zakola piščancev je zakol skozi usta z uporabo ozkega ostrega noža ali škarj s koničastimi konci.

Delavec vzame visečega piščanca z levo roko in odpre usta. Z desno roko ostro vstopi nož v odprt kljun. Pomembno je priti do levega kota žrela, kjer se stikata vratna in mostna žila. Takoj po tem se naredi injekcija v možgane in razpoke nepca. Takšna dejanja ptico hitro paralizirajo in oslabijo mišice, ki držijo perje na njenem telesu..

Po zakolu nož vzamemo ven in piščanec visi na glavo 15-20 minut. To se naredi za zagotovitev, da vsa kri odteče iz njihovega trupa. Hkrati je pomembno, da ne pozabite razširiti kril, saj se v njih pogosto zadržuje kri, ki tvori hematome.

Tudi prisotnost krvi v trupu piščanca lahko znatno zmanjša rok uporabnosti. Pogosto se patogeni vnesejo v kri, zato je pomembno, da iztrebljanje opravimo kakovostno..

Običajno se ta postopek izvaja v ploščastem predoru. Takoj po kopičenju krvi v njem se pošlje v predelavo. Iz nje je narejena kakovostna mesno-kostna moka, ki je kot nalašč za krmljenje rejnih živali..

Toplotna obdelava

Takoj po koncu postopka krvavitve se trupi piščancev podajo v kuhalnik.

Ta stopnja je potrebna za uspešnejše odstranjevanje perja iz telesa piščancev. Ko je trup opečen, so mišice, ki držijo pero, sproščene, zato je puljenje peresa lažje..

Po tem se trupi piščancev pošljejo v delavnico, kjer jih oskubijo s stroji. Takoj je treba opozoriti, da je trupe mogoče ožgati le v optimalnem temperaturnem režimu, saj lahko zelo vroča para poškoduje kožo piščancev..

V pogojih velikih perutninskih farm se lahko uporabljajo mehki in trdi načini opeklin. Pri nežnem načinu je rožnati plast povrhnjice delno poškodovan, rastna plast in koža ostaneta nedotaknjeni. Takšni trupi imajo tržen videz, vendar jih je težje obdelati, saj se perje močneje zadrži na koži.

S trdim oparinjem stroji odstranijo vse perje na telesu piščanca. Nagnjevanje skoraj nikoli ni potrebno, vendar ta način zdravljenja popolnoma poškoduje povrhnjico in delno kožo.

Po tem se odstrani in koža trupa postane bolj lepljiva in rožnata. Na videz meso pogosto ne ustreza trenutnim standardom, če pa je dodatno zamrznjeno, bo videti kot meso, ki je bilo blago kuhano..

Pomembno je vedeti, da se lahko mehko predelano meso shrani veliko dlje kot trdo predelano meso. Dejstvo je, da se na površini takšnih trupel ne razvije ugodno okolje za življenje mikroorganizmov, zato jih je mogoče dolgo hraniti v hladilniku..

Črevesje

Piščančji trupi se takoj po pari pošljejo v evisceracijo. Ni odstranjen s tekočega traku.

Črevesje odstranimo s posebnim nožem in kloako popolnoma izrežemo. Nato se trup položi na rezalno mizo z glavo stran od delavca, trebuh navzgor.

Na njem je narejen vzdolžni prerez od kloake do kobilice. Takoj po tem se odstranijo črevesja, vendar je nujno treba konec dvanajstnika ločiti od želodca, da črevesje ne poči. Po odstranitvi drobovja trup speremo z vodo.

Pri piščancih so noge v tarzalnem sklepu dodatno ločene.. To se naredi s posebnim strojem, ločitev pa je mogoče tudi ročno. Za to se trup vzame z levo roko in s hitrim vodoravnim premikom desne roke se režejo vse kite in prekine sklep.

Hlajenje

Piščančje trupe ohladimo takoj po evisceraciji..

To prispeva k boljšemu zorenju mesa in moti tudi potek različnih mikrobioloških procesov. Pojavi se hlajenje z uporabo hladne vode v hladilnih rezervoarjih.

V njej meso odnese tok vode in vstopi v vrtljive bobne. Sam postopek v povprečju traja 25 minut. Takoj zatem so trupi pakirani v zabojnike za prodajo.

Poleg piščančjih trupov je nujno tudi hlajenje stranskih živil: srca, jeter, želodca in vratu. Po ohlajanju se zložijo v vrečke iz plastične folije ali posebne polietilenske serviete.

Video

V naslednjem videu si lahko ogledate visoko zmogljivo linijo za zakol perutnine:

Zaključek

Zakol piščancev je zapleten postopek, ki je sestavljen iz številnih stopenj. Vse njegove faze je treba izvesti pravilno, saj je od tega odvisna kakovost mesa..

Vsaka napaka, storjena med pripravami na zakol in med neposrednim zakolom, lahko povzroči resne finančne izgube. Zato je treba ta postopek obravnavati z največjo odgovornostjo..