Kako ravnati in hraniti trupe perutnine, kako pravilno pretresti piščanca po zakolu?

Ohranjanje hranilne vrednosti piščančjega mesa je v veliki meri odvisno od tega, kako dobro je trup predelan.

Kršitev tehnološkega procesa, naglica in malomarnost privedejo do zmanjšanja roka uporabnosti, poslabšanja okusa mesa. Preostala kri je ugodno okolje za razmnoževanje patogenov.

Shranjevanje piščančjih trupov ima tudi svoje značilnosti. Obstajajo različni načini kratkoročnega in dolgoročnega skladiščenja obdelane perutnine..

Prednost ima ena ali druga metoda, ki temelji na značilnostih in potrebah danega gospodarstva.

Predelava piščančjih trupov po zakolu

Obstaja več stopenj predelave perutnine po zakol.

Upoštevanje temperaturnega režima, trajanje obdelave, vrstni red izvajanja operacij - zagotovilo za pridobitev trupa, popolnoma pripravljenega za skladiščenje.

Prelivanje krvi

Po zakolu ptico takoj obesimo na glavo. Ta operacija vam omogoča popolno odzračevanje piščančjega trupa..

Čas, določen za to operacijo, je od 1 do 2 minuti. Trajanje suspenzije piščancev je odvisno od tega:

• vrste ptic;
• vrste ptic;
• način zakola.

Oddelek za peresa

Konico lahko ločite na dva načina: suho in mokro. Druga metoda se uporablja pogosteje. Vroča voda olajša ločevanje perja.

Temperatura vode za predelavo mlade perutnine - od + 51C do + 53C. Potopite v vodo za 1-2 minuti. Dovoljeno je odraslo ptico za 30 sekund potopiti v vročo vodo s temperaturo od + 55 ° C do + 60 ° C.

Najprej odstranite največja in najtrša peresa z repa in kril. Nato oskubimo trebuh, noge, ramensko območje in vrat. Majhna peresa se po toplotni obdelavi odstranijo veliko lažje kot s suho metodo.

Obdelava puha in perja

Perje je razvrščeno, razvrščeno po velikosti: v enem vsebniku - velikem, v drugem - puhu in majhnem perju.

Perje in puh sta dragoceni surovini. Uporablja se za polnjenje vzmetnic, blazin (fino pero), za šivanje ovratnikov, klobukov (puhasto pero).

Perje očistimo na naslednji način:

• speremo v topli vodi z raztopino detergentov;
• dobro sperite, da odstranite ostanke mila ali prahu;
• iztisnite;
• sušimo 48 ur. Priporočena temperatura sušenja: + 70C ... + 80C. Končni odstotek vlage: 12%.

Pero lahko dobro posušite doma z uporabo velikih vrečk iz gaze. Vreče napolnite s perjem, visite s stropa v suhih, dobro prezračevanih prostorih.

Vrečko med sušenjem večkrat pretresite, da se vsebina ne strdi. Za shranjevanje injekcijskega peresnika morate izbrati sobo z dobrim prezračevanjem in nizko vlažnostjo..

Ptičje drobovje

Pred črevesjem očistite usta pred ostanki krvi. Ptičje grlo je stisnjeno in s premikanjem prstov stisne strdek. Ko se krvni zamašek odlepi, mesto reza temeljito očistimo kapljic krvi.

Kljun obrišemo do suhega. Naredite papirnati bris, ga vstavite v ustno votlino. Kljun in noge dobro operemo, obrišemo in pretresemo.

Odstranijo se notranji organi. Večina se jih uporablja pozneje. Stranski proizvodi - srce, jetra, želodec brez lupine so okusni in zdravi. Pojedo jih. Pljuča, požiralnik, vranica, sapnik, jajčniki in moda se kuhajo, zdrobijo in uporabljajo za krmljenje perutnine.

Po odstranitvi notranjosti glavo odrežemo vzdolž drugega vratnega vretenca, noge odrežemo do pete, krila pa do komolca. Obdelava končana.

Ptico temeljito operemo v hladni vodi in pustimo pri sobni temperaturi 2 do 8 ur. V tem času se piščančji trup popolnoma ohladi in meso dozori. Pridobi prijeten vonj, postane sočen in nežen.

Rigor mortis pri pticah nastane dokaj hitro. Dovolj je zdržati drobovje mlado ptico od 2 do 4 ure, stare piščance - do 8 ur. Nadalje lahko piščanca jeste ali shranite.

Shranjevanje piščančjega mesa

Načini shranjevanja piščanca so različni. Ločite med kratkoročnim in dolgoročnim skladiščenjem.

Kratkoročno

3-5 dni. Piščančje trupe damo v hladilnik. Temperatura: od 0C do -4C. Če nimate hladilnika, se spomnite na staromoden način konzerviranja piščanca. Čisto krpo nasičite s kisom in zavijte meso. Tkanina mora ostati vlažna.

Dolgoročno

2-3 mesece ali več. Za dolgoročno skladiščenje je treba ptico pripraviti na poseben način. Obstaja več načinov za pripravo perutnine za dolgoročno skladiščenje..

Vsak poklicni perutninar bi moral vedeti hranjenje piščancev po 2 mesecih star.

O hranilni vrednosti piščančje krme si lahko preberete tukaj: https://slv.manteton.com/ivinoreja/6913-katere-vrste-pianje-krme-obstajajo-in-katere-je-res-vredno-uporabiti.html.

Metode priprave

Zamrzovanje

V 12-18 urah se trupi postopoma ohladijo na temperaturo -2C ... -4C. Nato se zamrzovanje izvede pri temperaturi od -12 ° C do -18 ° C.

Ledeni kopalec

Pozimi vaščani držijo drobno piščance v ledeni skorji. Nič zapletenega:

• piščance odnesemo na mraz, potopimo v vodo;
• zmrzni v zraku;
• spet potopite;
• ponovno zamrzne;
• postopek ponovimo do 4-krat, dokler se piščanec popolnoma ne prekrije s skorjo;
• zavijte trup v pergament. Shranjujte pri temperaturah od -5 do -8C.

Plast ledu ščiti trup pred prodiranjem mikrobov. Ptico lahko v ledeni lupini hranimo do 2-3 mesece. Trupe prelijte s slamo ali žagovino.

Ledene piščance obvezno odnesite na mraz. Perutnino pred kuhanjem postopoma odtajajte. To bo ohranilo kakovost mesa.

Soljenje

Brez drobovja lahko solimo v močni fiziološki raztopini. Za 1 kg. ptice potrebujejo 150 ml. rešitev.

Korak za korakom:

1. 300 g kuhinjske soli se dobro raztopi v litru vode;
2. z brizgo nalijte fiziološko raztopino skozi usta ptice;
3. dobro zaviti vrat;
4. obesite trup za noge;
5. 20 ur pustite pri temperaturah + 22C ... + 23C;
6. na koncu obdobja se slanica odcedi;
7. hraniti na mrazu.

Nasvet: Moč rešitve je enostavno preveriti. Če kuhano piščančje jajce ne potone, ste dali dovolj soli.

Suho soljenje

Pri tej metodi soljenja lahko meso hranimo več kot šest mesecev. Pripravljenega piščanca podrgnemo s soljo in damo v sod. Vsak trup je dobro posut s soljo.

Shranjujte v kleti. Po 2-3 tednih odstranite ptico, sol dodajte začimbe: črni poper, nageljnove žbice. Po želji položite lovorjev list. Postopek polaganja piščanca se ponovi. Sod postavimo nazaj v klet.

Kajenje

Priljubljen način dolgotrajnega shranjevanja piščančjih trupov. Postopek:

• piščanci se solijo suho, po rezanju vzdolž prsne linije;
• sol (1 kg) zmešamo s sladkorjem (20 g) in mletim črnim poprom (5–10 g). Ta količina soli se izračuna za 10 srednje velikih kokoši. Po 2 dneh se na vsako trup položi tovor. Teža: 2-3 kg na vsakih 10 kg piščanca;
• majhne ptice so nasoljene do 4 dni, velike pa do 6 dni. Sol splaknemo s trupa pod hladno vodo in posušimo pri sobni temperaturi;
• če želite meso zaužiti v kratkem času, uporabite vroč dim s temperaturo do + 80C. To temperaturo vzdržujte prvo uro. V naslednjih 2-3 urah zmanjšajte toploto in povišajte temperaturo na + 35C ... + 40C;
• za dolgoročno shranjevanje piščančjih trupov je primernejše kajenje s hladnim dimom s temperaturo + 20C. Postopek je dolg - do 3 dni;
• pripravljene trupe je treba dobro obrisati pred usedlinami ogljika in saj. Prekajeno meso hranite pri temperaturi, ki ni višja od + 5C. Prostor mora biti suh.

KonzerviranjePreprosto, hitro, okusno. Postopek kuhanja:

1. odrežite vso maščobo, segrevajte na majhnem ognju 45 minut - 1 uro;
2. piščanec kuhamo, dokler ga ne skuhamo, damo v predelane, parjene, čiste kozarce;
3. pripravljeno meso prelijemo s piščančjo maščobo. Meso prekrije z nepredušnim filmom. Če ni dovolj maščobe, se doda gosji ali račji ghee;
4. bel papir navlažimo z alkoholom ali vodko, pločevinke pokrijemo in tesno privežemo z vrvico. Domačo piščančjo konzervo shranite v kleti.

Če gojite piščance za hranljivo in okusno meso, že od samega začetka nastavite, da boste morali perutnino zaklati, predelati in predelati. Pravilen mentalni odnos je zelo pomemben.

Po zakolu ptico drobite, mesarite in razmislite, kako jo shraniti. Pametno bi bilo, da del mesa v bližnji prihodnosti pripravimo za uporabo, ostalo pa pripravimo za dolgoročno skladiščenje. Potem boste še dolgo preskrbljeni z dragocenim prehranskim mesom..