Kako ubiti piščanca doma?

Zakol perutnine je za vsakega kmeta tako normalno kot obiranje drugih ljudi. Zakol perutnine je po eni strani preprosta zadeva, ki ne zahteva posebnega znanja, po drugi strani pa zapleten postopek, od uspešnosti katerega je odvisna kakovost mesa..

Piščančje meso se zelo pogosto začne poslabšati zaradi poteka gnitnih procesov v črevesju, kjer ostane določena količina slabo prebavljene krme. Zato je treba piščance pred zakolom skrbno pripraviti. V prihodnosti bo to pomagalo ohraniti kakovost mesa in podaljšati rok trajanja..

Prvo, kar mora kmet narediti, je izbrati ptice za zakol. Ločiti jih je treba od ostale živine, saj bodo v posebnih razmerah.

18 ur pred zakolom se ptice nehajo hraniti, vendar jim še naprej dajejo vodo, saj sodeluje v vseh prebavnih procesih in pomaga hitro očistiti vsebino želodca in črevesja.

Če voda slabo vstopi v piščančje telo, bo to negativno vplivalo na hitrost prebave krme. Poleg tega se bo povečala celotna izguba vode, zato bo telesna teža manjša..

Za hitrejše čiščenje črevesja dobijo ptice odvajalo v obliki 2% raztopine Glauberjeve soli. Če kmet nima takšne soli, lahko dan pred piščanci krmimo z rženo moko ali pšeničnimi otrobi. Njihovo število bi moralo biti približno četrtina dnevne prehrane..

Da bi še pospešili prebavni postopek, nekateri kmetje ne ugasnejo luči v sobi, kjer ponoči zadržujejo ptice, izbrane za zakol. Piščančje telo postane dezorientirano in začne hitreje prebavljati ostanke krme, hkrati pa morajo biti v sobi s pticami pivci.

Kako ubiti piščanca doma?

Najpogosteje piščance ubijajo doma z uporabo sekanje glave z velikim cepilcem. Z lahkoto prereže vratne žile in sapnik. Praviloma piščanec takoj pogine, zato ji ta metoda ne prinese neznosnih muk..

Ta način zakola pa je lahko upravičen le, če perutninsko meso pred uporabo ne bo dolgo ležalo. Dejstvo je, da rezi na odprtem vratu prispevajo k hitri okužbi mesa, zato se veliko hitreje pokvari..

Skozi kljun

Pravilnejši način zakola piščancev je usmrtitev skozi kljun ali uporaba tehnologije "cepljenja".

Izvede se lahko s predhodnim omamljanjem ali brez njega. Razcepljeni zakol s predhodnim omamljanjem je še posebej primeren za velike pasme piščancev.

Izboljša sanitarno stanje klavnice in daje mesu bolj tržen videz s hitro in učinkovito krvavitvijo. Ptice za omamljanje uporabljajo močan udarec v glavo s topim predmetom..

Tehniko neposrednega zakola skozi kljun je enostavno obvladati. Da bi to naredili, se ptičja glava vzame z levo roko, njen kljun pa mora biti obrnjen proti kladivu.

Desna roka ostro vstopi v škarje z dobro nabrušenimi konciali ozki nož v ustih piščanca. Zadene ravno kraj stičišča vratne in pontinske žile..

Dovolj je, da naredimo plitvo zarezo, nato pa nož potegnemo k sebi in injekcijo naredimo nekoliko bolj v desno in spodaj. V sprednji del malih možganov mora vstopiti skozi nepčano razpoko.

Ta injekcija izboljša preliv krvi zaklane ptice, saj sprosti mišice. Tudi s pomočjo pika je postopek puljenja močno poenostavljen, saj mišice, ki držijo perje, ne postanejo tako močne in elastične..

Vsak lahko kokošnjak zgradi z lastnimi rokami. Če želite to narediti, morate imeti glavo, roke in potrebno orodje.!

Tehnologija gojenja gob je podrobno opisana v Ta članek.

Takoj po zakolu ptico v udobni sobi obesijo za noge. To se naredi tako, da lahko vsa kri izteče iz trupa. Po končanem postopku je treba v ptičja usta vstaviti bris, da absorbira preostalo kri..

Zunanja pot

Doma se pogosto uporablja zunanji način zakola, ki je lahko enostranski in dvostranski.

Z zunanjo metodo se ptica prijema za glavo in kmeta, ki drži kljun z rokami, z nožem prereže kožo 20 mm pod ušesno mečico. Z globljim nožem lahko zlahka prereže vratno veno in veje obrazne in karotidne arterije. Približna dolžina reza naj bo 15 mm.

Pri dvostranskem načinu zakola je treba ptico držati z levo roko za glavo, desna pa mora prebiti kožo 10 mm pod ušesno mečico. Nož je usmerjen v desno in tako se hkrati prerežeta obe karotidni arteriji in obe vratni žili.

Rezilo noža mora biti dovolj ostro, da gre skozi drugo stran piščančje glave in tvori majhno skoznjo luknjo. Dolžina reza pa ne sme biti večja od 15 mm..

Puljenje

Na perutninski farmi piščance oskubijo suhe.

Praviloma se nanese takoj po prelivanju krvi, saj bo pozneje puljenje perja zelo težko. Prvi korak je odstranitev kril s perja in repa, saj jih je najbolje oskubiti. Po tem lahko začnete perjati na prsih, vratu in nogah..

Pero vedno izvlečemo v smeri rasti. Vendar ne zajemite preveč perja naenkrat, saj se lahko občutljiva koža piščanca zlahka zlomi in predstavitev trupa bo pokvarjena..

Včasih kmetje brezkrvne ptičje trupe zdravijo z vročo vodo. Za minuto jih poparijo s kuhano vodo, ohlajeno na 54 ° C.

V tem primeru je treba v 30 sekundah dodatno obdelati vrat, glavo in krila piščanca. Po končanem oparjenju se izvede puljenje perja. Ko je končan, se s pomočjo topega noža odstranijo vsi preostali puh in konoplja..

Odstranjevanje legla

Po popolnem oskubljenju piščančjega trupa doma je nujno, da se odpravite na stranišče.

Ta izraz se nanaša na odstranjevanje iztrebkov iz piščančje kloake. Če želite to narediti, je dovolj enostavno pritisniti na trebuh ptice. Na isti stopnji se v usta piščanca vstavi nov papirnat bris, ki odvzame preostalo kri. Če se ptičja stopala umažejo v iztrebkih, jih temeljito operejo, hkrati pa telesa ne zmočijo.

Po stranišču je treba trup opeči, da se odstrani tanko perje. Ta postopek se izvaja s plinskim gorilnikom ali nad ognjem. Pred petjem z dimljenim plamenom je treba trup podrgniti z moko. Pomagal vam bo hitro znebiti saj na koži ptice..

Ptičje drobovje

Pred drobovjem piščančje trupe 10 minut hladimo v hladni vodi.

To se naredi, da meso zaradi polnjenja kapilar s krvjo ne postane rožnato in ne dobi temne sence. Pred drobovjem piščanca položimo s trebuhom navzgor. Najprej se naredi obročast rez kloake in nato velik vzdolžni rez. Običajno je pri odraslih piščancih in mladih živalih 4 cm.

Notranjost trupa odstranjujemo postopoma. Najprej se s kloako odstrani črevesje, in nato preostali notranji organi. Pomembno je, da konec dvanajstnika previdno ločite od želodca, ne da bi se strgali.

Shranjevanje trupov

Doma so lahko trupla usmrčenih piščancev obdrži v običajnem hladilniku.

Če v njem ni prostora, jih je mogoče preseliti v klet, meso pa je v njej mogoče hraniti le 5 dni. Za dodatno zaščito pred razpadom ga zavijte v čisto krpo, namočeno v kis.

V zimski sezoni lahko trupe zaklanih piščancev odnesemo ven.. Tam morajo ležati 24 ur. Nato jih potopimo v hladno vodo in spet položimo v zrak..

Ta postopek lahko ponovimo večkrat, saj vam omogoča, da dolgo ohranjate okus piščančjega mesa. Po zaključku zamrzovanja se trupi zavijejo v čisti papir in shranijo v hladnem..

Zaključek

Prej ali slej bo moral vsak kmet zakoliti svojo ptico. To je zapleten postopek, zato je treba njegovo izvajanje obravnavati z največjo odgovornostjo. Pred zakolom si morate zagotoviti izostreno orodje in teoretično znanje, ki vam omogoča pravilno dokončanje postopka.