Vse o tem, kako zakoliti piščance in pravilno ravnati s trupom

Na perutninskih farmah in v zasebnem domačem pridelovanju ni pomembno samo pitanje ptice, temveč tudi pravilno zakol.

Morate vedeti vse tankočutje, kako pravilno zakoliti piščance, saj je splošni videz in okus mesa odvisen tudi od naknadnega rezanja in predelave piščančjega trupa.

Članek bo obravnaval glavne metode zakola doma in v industrijskih količinah ter metode nadaljnje predelave trupa.

Koristni nasveti in nasveti za kmete

Koga je treba zaklati: izberemo posameznike

Pri izbiri ptic jih vodi njihova starost ali teža. Optimalno je zakol 40-60 dni starih brojlerjev ali osebkov, ki tehtajo več kot 2,5 kg. Nadaljnji sklop kg z vidika gospodarnosti ni donosen: piščanec poje veliko krme in hkrati počasi pridobiva na teži.

Posamezniki za nadaljnjo predelavo so razdeljeni na mlade in odrasle ptice. Njihov zakol je drugačen, saj imajo piščanci neosificirano kobilico rebrne kletke. Pri ulovu je pomembno, da piščanca ne vzamete za krila, temveč za noge - tako bodo prejeli manj hematomov, ki pokvarijo predstavitev.

REFERENCA! V skladu z državnim standardom je najmanjša teža perutnine za zakol 900 g. Piščance, ki tehtajo več kot 800 g, je dovoljeno predati le pod pogojem, da njihovo število v celotni seriji ne presega 10%.

Kje ravnati in kaj je za to potrebno?

Oblačila, prizorišča in vsa orodja kladiva morajo biti čista - to je glavna zahteva.. Prav tako je treba imeti vodo za naknadno čiščenje sten, rezalno površino in sekiro (noži ali škarje). Z zasebnim obrazom lahko opremite posebno mesto, ki mora izpolnjevati številne zahteve:

• prostor za obešanje (po možnosti stena s kavlji);
• posoda za zbiranje krvi;
• prostor za nadaljnje puljenje;
• tabela za obdelavo.

Optimalni čas je jutro. Hkrati mora biti v kokošnjaku lučka prižgana celo noč - to bo ptico neprilagodilo in ne bo mogla zaspati (želodec se bo izpraznil zadnjih 4-6 ur). Če morate iz črede ubiti 1 piščanca, naredite vogal iz mreže in lesenih palic. Alternativa - daljši trnki iz močne žice (1,5 m).

Drug način zajema je vreča z izrezano luknjo za glavo (lahko vzamete običajno navadno staro platneno vrečko). Piščanca bodo imela vpeta krila, kar bo zmanjšalo odpornost.

Kakšne so sanitarne in higienske zahteve za kraj zakola?

Stene in tla je treba razkužiti z 2% belilom, orodje je treba v tej raztopini namakati do pol ure (ali vre 10 minut). Oblačila, v katerih je bil zakol, morajo biti oprana.

Priprava perutnine

Prvi postopek po izbiri je prenehanje hranjenja. Za 18 ur morate prenehati dajati hrano, vendar ne pozabite na vodo - pomagala bo hitro očistiti vsebino črevesja in želodca. Za najboljši učinek ga lahko malo solite..

POMEMBNO! Da bi spodbudili prebavne procese, morate piščancu dati odvajalo. Uporabite lahko posebno sol, rženo moko ali otrobe - hranite ptico 24 ur pred zakolom. Poskrbite, da bodo posamezniki brez hrane v čistih kletkah.

Priporočljivo je, da ima hiša letvičasto dno - piščanec ne bo kljuval iztrebkov in zemlje.

Načini

Izbira metode za zakol je odvisna od števila glav in izkušenj lastnika. Začetnikom svetujemo, da izberejo najlažji način, ki vključuje minimalno vlaganje časa in truda..

To je uporaba cepilca (sekire) za odsekanje glave.

Odsekanje glave

Za izvedbo potrebujete ostro sekiro ali nož z velikim rezilom.

1. Piščanec si mora zavezati tace, ga položiti v vrečko, iz katere bo štrlela glava.
2. Nato ga je treba postaviti na ravno površino..
3. Izpostavite vrat (mora biti viden), poskusite sekati od 1-krat. Premikajte se ostro in samozavestno - tako rešite piščanca pred dodatnimi mukami..

Če dvomite o sposobnosti, najprej omamite posameznika. Varno ga pritrdite in udarite s težkim predmetom (tok se uporablja v industrijskem merilu).

Skozi kljun ali tehniko cepljenja

To je bolj profesionalen način. Za velike posameznike je potrebno predhodno omamljanje. Med prednostmi metode:

• izboljšanje sanitarnih in higienskih razmer na lokaciji;
• ohranitev predstavitve.

Kako ubiti razcepljeno ptico?

1. V levo roko je treba vzeti ptičjo glavo, kljun pa naj gleda na kladivo.
2. Z desno roko v kljun ostro vstavite ostre škarje ali nož. Rezilo bo zadelo mesto stika vratnih in mostnih žil.

Zunanja pot

1. Piščanca primite za glavo, primite za kljun in nežno odrežite kožo 15 mm pod režnjem.
2. Približna dolžina reza je 10 mm. Potopitev rezila globlje lahko poškoduje vratno veno ali veje karotidne arterije..

Piščanca lahko obesite tudi za noge in zavijete krila. Nato raztegnite glavo in na mestu vratne gube prerežite karotidno arterijo.

V tem primeru je treba nož usmeriti v čeljust..

Kako je s klanjem doma?

Za zakol piščancev pri zakolu doma običajno uporabljajo velik cepilnik. Instrument z lahkoto prereže grlo in ožilje. Hkrati piščanec takoj pogine, ne da bi mučil. Metoda je primerna za kratkotrajno skladiščenje mesa. Z odprto metodo zakola pride do okužbe in kršitve integritete, zato se hitro poslabša.

1. Za nadaljnjo obdelavo in odstranjevanje perja se poslužite suhe metode. Trup morate stisniti takoj po krvavitvi, saj je takrat ta postopek težje izvesti.
2. Piščanca postavimo v vročo vodo (55-60 stopinj), odstranimo perje in puh.

Značilnosti zakola v industrijskem obsegu

Na kmetijah se zakol živine izvaja s pomočjo toka. Na majhnih kmetijah se lahko uporablja pištola za omamljanje, na velikih pa gole žice. Vstavijo se v uho in začne se praznjenje (250-300 voltov). Ptica takoj umre, ne da bi občutila krče in ne pušča krvi. Nadaljnji koraki so enaki domači tehnologiji:

1. trupi so obešeni;
2. preliv krvi;
3. oskubiti.

Ta dela na transporterju izvaja več ljudi hkrati..

POMEMBNO! Če ne odteče vsa kri, se bo rok uporabnosti zmanjšal in splošni videz trupa bo izgubil svoje komercialne lastnosti.

Preostali strdki lahko vsebujejo tudi bakterije, ki pokvarijo okus in vonj. Naslednji postopek je delovanje parnega curka, da se znebite perja. Hkrati je pomembno upoštevati temperaturni režim: visoka stopnja bo poškodovala mišice in kožo.

Trganje v industrijskem obsegu se izvaja na posebni opremi v mehkem ali trdem oparjenem načinu. Končne faze - hlajenje, pakiranje in zamrzovanje.

Ravnanje s trupi

1. Prvi korak je puljenje. Piščanca je treba 3-5 minut položiti v posodo z vročo vodo. Krila, vrat in glavo hranite 1 minuto dlje v vreli vodi. Prvi, ki odstrani veliko perje z repa, trebuha, tac. Droben puh se ožge z gorilnikom ali suhim gorivom. Če trup pred tem pokrijete s tanko plastjo moke, se bodo z njim odstranile vse saje.

   Ščipanje je v velikih šopih prepovedano - poškoduje kožo.

2. Naslednji korak je "stranišče trupov". Na trebuh morate rahlo pritisniti in hkrati v kljun vstaviti tampon (absorbiral bo zadnje kapljice krvi). Če iztrebki pridejo na tace, jih temeljito sperite, ne da bi se dotaknili trupa.
3. Nato se izvede drobovanje. Črevesje in želodec je treba zavreči, pljuča, sapnik in vranico pa hraniti drugi ptici. Oseba sme jesti jetra, srce in želodec. Predelano trup operemo pod tekočo vodo, pustimo, da se ohladi (5-7 ur se ne dotikajte).
4. Nato pojejte meso ali zamrznite.

Zakol ptic je nujen dogodek za zasebno ali industrijsko rejo.

Pravilno izveden postopek bo pripomogel k ohranjanju predstavitve in splošnega okusa mesa..

Ko izbirate način zakola živine, ustrezno ocenite svoje sposobnosti.