Vrste krompirja: znani, uporabni in ne tako

V naravi je krompir trajna rastlina iz družine Solanaceae, ki izvira iz Južne Amerike. Zaradi gomoljev se krompir goji že več kot dva tisoč let in pol. In sodobni rejci in biologi neutrudno delajo na novih sortah.

Divje predhodnice vsega gojenega krompirja

Kmetijski pridelek gojimo kot enoletno rastlino, v svetu pa sta se zelo razširili dve tesno povezani vrsti krompirja:

• Gomoljni ali čilski krompir, ki izvira iz Perua in Bolivije, je zdaj široko razširjen v 130 zmernih predelih sveta. Širjenje te vrste krompirja se je začelo v 16. stoletju, do 19. stoletja pa se je pridelek razširil in postal peti na lestvici kmetijskih rastlin.
• Andski krompir, ki izvira iz južnoameriške celine, je zaradi polimorfizma imel odločilno vlogo pri razvoju številnih sodobnih sort in hibridov..

Gomolji, za katere gojijo krompir, začnejo nastajati, ko se na grmovju pojavijo prvi popki. Z biološkega vidika je gomolj hipertrofirana korenika, ki postane nekakšno skladišče hranil.

Razvrstitev krompirja po namenu

Danes so sorte glede na vsebnost sladkorjev, vitaminov, beljakovin in škroba v gomoljih krompirja razdeljene v štiri skupine.

• Namizni krompir je zelenjava, ki zavzema eno prvih mest v prehrani mnogih ljudstev. Gomolji teh sort so veliki ali srednje veliki. So okrogle, s tanko kožo in ne preveč globokimi očmi. Pri ustvarjanju namiznih sort je posebna pozornost namenjena vsebnosti vitamina C in škroba v gomoljih, ki ne sme biti večja od 12-18%.
• Tehnični krompir je surovina za proizvodnjo alkohola in škroba, zato je povečana, več kot 16-odstotna vsebnost te sestavine v takih sortah le dobrodošla. Toda tehnični krompir je reven z beljakovinami.
• Krmni krompir daje velike, škrobnate, z beljakovinami bogate gomolje. Ker pomen krompirja kot krmne rastline v zadnjem času narašča, je visok donos sorte.
• Univerzalne sorte lahko kombinirajo lastnosti vseh naštetih skupin.

Že vrsto let navzočnosti na poletnih počitniških hišah in nasadih krompirjevih kmetij so vsi navajeni, da je zunanja barva gomoljev lahko skoraj bela in rjavo rumena, roza ali skoraj vijolična. Toda na rezu je do nedavnega krompir ostal bel ali rahlo rumen.

Kje je imel vijoličen in rdeč krompir nenavadno barvo??

Toda danes rejci ponujajo zelo nenavadne vrste krompirja z raznobarvno kašo za sajenje. Neverjetna barvna paleta krompirja je posledica biokemične sestave oziroma antocianinov in karotenoidov. Medtem ko gomolji s tradicionalnim belim mesom vsebujejo največ 100 mg provitamina A na 100 gramov krompirja, potem sorte z rumeno sredico vsebujejo dvakrat več te snovi. In svetlejša je barva gomolja, večja je koncentracija provitamina A. V oranžnem in rdečem krompirju njegova vsebnost doseže 500-2000 mg.

Koncentracija antocianinov, ki zagotavljajo vijolično, lila ali vijolično barvo celuloze in skorje, je v svetlih gomoljih dva ducata večja kot pri svetlih namiznih sortah. Za 100 gramov vijoličnega ali modrega krompirja je lahko 9 do 40 mg antocianinov. Poleg tega je koncentracija tega naravnega barvila in karotena v lupini vedno večja. Toda znotraj kaše se te snovi lahko neenakomerno porazdelijo, kar je rejcem omogočilo, da so dobili rastline s pestrimi gomolji tako zunaj kot znotraj..

Poleg tega imajo rdeči, modri ali vijolični krompir dvakrat več bioflavonoidov kot tradicionalne sorte s svetlo obarvano kašo. Toda škroba v barvnih gomoljih je veliko manj, zato jih lahko uporabimo za prehransko in medicinsko prehrano, včasih pa celo surove. Aktivna izbira vseh novih barvnih sort in njihova vedno večja priljubljenost med vrtnarji nam omogoča, da rečemo, da niso bili preučeni in uporabljeni vsi koristni vidiki krompirja. Študije, ki so jih opravili biologi in zdravniki v Koreji in ZDA, so pokazale, da vnos vijoličnih in rdečih gomoljev v prehrano pomaga telesu, da se upre aterosklerozi in raku..

Snovi v sestavi rdečega in vijoličnega krompirja blagodejno vplivajo na stanje organov vida in ožilja, preprečujejo prezgodnje staranje in pomagajo v boju proti srčnim boleznim.

Rdeči in modri krompir rejcev CIS

Ne samo zahodni rejci, ampak tudi znanstveniki iz Belorusije in Rusije se ukvarjajo z vzrejo sort, ki dajejo gomolje z barvno celulozo. Zaposleni v Raziskovalnem inštitutu za gojenje rastlin Ruske federacije so pridobili visoko donosne hibride vijoličnega in rdečega krompirja, ki so uspešno zonirani v srednjem pasu države.

Toda prvi barvni krompir v Rusiji so dobili v regiji Tomsk. Tu od leta 2007 nastajajo sorte oranžnega, roza vijoličnega in modrega krompirja. Sibirski znanstveniki so razširili in že množično gojijo več zanimivih vrst krompirja z visoko vsebnostjo karotena in antocianinov.

Zahvaljujoč semenskemu materialu, ki ga je prejel iz perujskega centra za gojenje krompirja, Raziskovalni inštitut za rastlinsko pridelavo. Vavilov, pa tudi iz znanstvenih središč v ZDA in Nemčiji, je beloruskim raziskovalcem, ki se ukvarjajo z obetavnimi dosežki, uspelo ustvariti več kot sedemdeset hibridov, ki po svetlosti niso slabši od svetovnih analogov.

Pogojno uporabne vrste krompirja

Povpraševanje po živobarvnih vrstah krompirja, ki jih najpogosteje pridobimo z medvrstnim križanjem in skrbno izbiro, v svetu nenehno narašča, kar olajša radovednost vrtnarjev in izrazite uporabne lastnosti takšnih gomoljev. Biološke raziskave niso omejene na takšen izbor.

Gensko spremenjeni kultivar Russet Burbank New Leaf je bil ustvarjen iz ene največjih družb za rastlinsko genetiko na osnovi rdeče rjave lupine krompirja, distribuiranega v ZDA..

• Navzven se tak krompir malo razlikuje od običajnega rumenega ali belega.
• Ima rumenkasto drobljivo meso in usnjasto, gosto skorjo..
• Pri gojenju sorta kaže visoke donose in odpornost proti boleznim in poškodbam koloradskega hrošča.
• Uporabljajo ga nekatere največje verige hitre prehrane na svetu..
• Ta sorta, razširjena v nasadih v ZDA in Avstraliji, se uporablja kot hrana in krmni krompir.

Toda kot rezultat študij, ki so jih leta 2009 izvedli ruski zdravniki, kmetijske rastline s spremenjeno genetiko, vključno s podobnimi vrstami krompirja, niso priznane kot koristne za ljudi. Pri poskusnih živalih, ki so jedle takšne gomolje, so bile razkrite patološke spremembe v notranjih organih, zato gensko spremenjeni krompir v Rusiji ni dovoljen za distribucijo in gojenje..

Ne glede na to, kako velika je priljubljenost barvnih gomoljev, obstaja ena vrsta krompirja z nenavadno barvo, ki človeku samo škoduje. To je zelenjavni krompir, ki ga vrtnarji dobro poznajo in je to postal po dolgem bivanju na svetlobi..

Pod vplivom osvetlitve se v gomoljih začne kopičiti naravni alkaloid, solanin. Rastlina torej gomolje varuje pred vplivi okolja in boleznimi, vendar solanin za ljudi sploh ni koristen..

Užitni sladki krompir, sladki krompir

Če je pravi krompir zelenjava, ki je sorodna pastirjem, papriki in paradižnik, takrat bodo za sladki krompir, ki daje velike škrobnate gomolje, najbližji sorodniki divja veza in vrtna jutranja slava.

Danes gojen v številnih azijskih državah, Afriki in ZDA, je sladek krompir zelo cenjen zaradi svojih prehranskih in zdravstvenih koristi. Je povpraševanje po prehrambeni kulturi po vsem svetu, kjer živijo gorske regije Kolumbije in Perua. Tako kot navadni krompir lahko tudi pri sladkem krompirju, odvisno od sorte, nastanejo gomolji ne preveč različnih barv..

Že dolgo znane sorte, tako bogate s karotenom, da so njihovi pomarančni gomolji boljši od korenja po zdravju. Sladki krompir se uspešno goji, saj vsebuje veliko količino antocianinov in ima lastnosti, podobne tradicionalnemu vijoličnemu krompirju. Toda po vsebnosti kalcija, ogljikovih hidratov in železa je krompir slabši od sladkega krompirja, ki je poleg tega polkrat bolj kaloričen.

• V tropskem in subtropskem pasu jam sladkega krompirja gojijo kot trajnico in gomolji v tem primeru dosežejo celo 10 kilogramov.
• V zmernem podnebju v enoletni kulturi je mogoče gojiti najzgodnejše sorte, katerih gomolji tehtajo približno 3 kg. Rusija ima uspešne izkušnje pri gojenju sladkega krompirja z rastno dobo do 110 dni.

Na svetu je bilo vzrejenih veliko sort plodnega sladkega krompirja, ki se ne razlikujejo le po obdobjih zorenja, barvi celuloze in lupine gomoljev, temveč tudi po okusu. Nekatere jedi iz sladkega krompirja imajo sladek okus, drugih pa ni mogoče ločiti od tradicionalnih krompirjev. Obstajajo sorte s kremastim in oreškovim okusom.

Sorte krompirja - video