Agava in bodiča - sočna in kaktus za tekilo in druge močne napitke

Ko se pogovor omenja kaktus, večina sogovornikov ima v mislih sliko z majhno sobno rastlino, ki najpogosteje stoji na okenski polici ali v bližini računalnika.

Vendar pa kaktus (vsaj nekaj njegovih vrste), ki ima precej zanimiv okus in zelo širok razpon uporabnih lastnosti, se pogosto uporablja v kozmetologiji, ljudski medicini in kulinariki, vključno s proizvodnjo alkoholnih pijač. Gre za zadnje področje uporabe, ki bo obravnavano v tej publikaciji..

Kakšen alkohol se proizvaja?

Pri proizvodnji alkohola iz kaktusov se najpogosteje uporabljata dve rastlini: agava in bodika. Čeprav v resnici ena od teh rastlin ni kaktus (več o tem kasneje), vam bomo povedali, kakšne žgane pijače izdelujejo iz obeh..

Kakšen alkohol je narejen iz agave?

Čeprav samo agava po naravi ni kaktus, ampak sočen, Razmislite, kakšen alkohol se iz njega proizvaja, saj se najbolj priljubljena med njimi iz nekega razloga imenuje kaktuska vodka. Nekatere od teh pijač so priljubljene in znane, druge pa ne. Obstajajo pa 4 vrste.

Tekila

Najbolj znana in priljubljena alkoholna pijača iz agave je tekila. Glavna surovina za izdelavo tekile je Agave tequilana ali njeno drugo ime - modra agava. Večino te pijače, katere jakost je od 45 do 50 stopinj, proizvajajo v mehiški zvezni državi Jalisco - tam tekilana Agave raste v velikih količinah, tako v naravnih pogojih, kot tudi za industrijske namene..

Mezcal

Je rodovitnik tekile. Pripravili so ga mehiški staroselci v tistih časih, ko so agavo ravno pripeljali iz domovine - Antilov. Moč te pijače je najpogosteje 43 stopinj.. Mescal se proizvaja podobno kot tekila, z le dvema razlikama:

• Stebla agave, oziroma njihovo jedro, pred pripravo napitka spečemo na poseben način, kar pijači daje odtenke prijetne zadimljene arome.
• Brez mešanja sladkorja se uporablja samo naravni in čisti agavin sok. V zadnjem času mezcal po priljubljenosti skorajda dohiteva tekilo..

Pulque

Moč pulke ne presega 2-8 stopinj in je pripravljen iz maguey agave ali ameriške agave. To je zelo starodavna pijača, ki jo izdelujejo že več kot tisoč let. Pulque ima rahlo mlečno odtenek, viskozno konsistenco in kisel vonj po kvasu..

Pred pojavom piva in drugih slaboalkoholnih pijač v Mehiki jih je nadomestila pulka..

Po spreobrnjenju prebivalstva Mehike je bila pulque praktično popolnoma pozabljena, saj je bila pred tem ta pijača po starodavnih lokalnih prepričanjih veljala za ritual..

Sotol

Pridelano iz agave Sotol (ali Wheelerjevega odpovedovanja). Njeno proizvodnjo so v 12. stoletju izvedli Indijanci mehiške zvezne države Chihuahua in iz te rastline pripravili šibko kašo, ki nekoliko spominja na kašo. Od 16. stoletja se je takšna kaša začela destilirati, zaradi česar se je sotol pojavil v svoji sodobni obliki z močjo 38 stopinj.

Alkohol iz bodečih hrušk

Če vzamemo alkoholne pijače iz kaktusov, potem so skoraj vse narejene iz indijske bodeče hruške (Opuntia ficus-indica). Ta rastlina je vključena v dokaj širok spekter uporabe: kuhana je, ocvrta, pečena, vložena itd, najbolj znano področje uporabe bodeče hruške je proizvodnja alkoholnih pijač. Raznolikost slednjih ni velika, a tiste, ki obstajajo, so upravičeno vključene v elito alkoholnih pijač iz kaktusa, njihova imena in opise lahko preberete spodaj.

Bytra

Je najbolj znana alkoholna pijača z licenco, izdelana iz bodeče hruške. Ta liker je nacionalni ponos Malte, zato ga je zelo težko najti zunaj tega otoka. Trdnjava Baitra je stara 21 stopinj in se pogosto uporablja kot aperitiv v kombinaciji s penino..

Malteška tekila

Ker na Malti agava ne raste, so se lokalni staroselci že dolgo prilagodili na pripravo pijače, ki je po jakosti in okusu zelo podobna mehiški tekili. ampak, za razliko od Mehike na malteškem otoku je tekila narejena iz bodeče hruške. Okus takšne pijače se nekoliko razlikuje od mehiškega bratranca, vendar to ne preprečuje, da bi bila malteška tekila precej povpraševana tako med lokalnimi prebivalci kot med turisti, ki prihajajo na otok..

Poleg obeh zgoraj omenjenih alkoholnih pijač je iz bodečih hrušk izdelanih veliko različnih tinktur, ki jih ni smiselno opisovati, saj so izključno lokalne narave in širokemu krogu resničnih poznavalcev eksotičnih alkoholnih pijač niso znane. pijače.

Kako kuhati iz sočne?

Seveda je izdelava 100% originalne mehiške tekile doma komaj mogoča, razen če imate na svojem dvorišču nasad modre agave in je v vaši kleti mini tovarna za proizvodnjo te pijače. Vendar lahko skoraj vsak ustvari alkohol, ki je po moči in okusu čim bližje originalu..

Težko bo mogoče najti modro agavo, in sicer njene plodove, vendar jo nadomestiti z aloe vero ali ameriško agavo, tekilo lahko pripravimo na naslednji način:

1. Liste ameriške agave ali aloe vere v količini 20-25 gramov operemo, malo posušimo in narežemo na kocke velikosti približno 10x10 milimetrov.
2. Sesekljane liste prelijte v prozorno posodo in jih prelijte s tremi litri kakovostne vodke ali čistega alkohola, razredčenega na 50 stopinj.
3. Dobro pretresite, posodo pustite v temnem prostoru 14-21 dni.
4. Po tem obdobju je treba pijačo temeljito filtrirati skozi več plasti gaze in vatiranih palic..
5. Izmerite jakost in, če je več kot 45 stopinj, pijačo malo razredčite z destilirano vodo, da dobite 43 stopinj..

Pozor! Zelo priporočljivo je, da v zgornjo količino alkohola damo več kot 25 gramov zdrobljenih listov. V nasprotnem primeru bo pijača preveč grenkega okusa in zažgala grlo. Če dobite zelo temno barvo, precedite pijačo 10-12 dni v prozorni posodi na močni sončni svetlobi.

Preveč aktivna uporaba tekile negativno vpliva na delovanje jeter in trebušne slinavke in lahko povzroči razvoj ciroze. Strogo je prepovedana uporaba tekile za nosečnice ali doječe matere.

Priprava tekile doma:

Preberite o rastlinah, podobnih kaktusom, vključno z agavo tukaj.

Kako narediti iz kaktusa?

Z bodečo hruško je situacija veliko preprostejša, saj to rastlino zelo pogosto gojimo kot rastlino v zaprtih prostorih in iz nje ne bo težko pripraviti tinkture ali likerja (o tem, ali je mogoče kaktuse gojiti doma in katere vrste so primerno, ugotovite v ta material). Upoštevajte obe možnosti.

Tinktura

1. 500 gramov olupljenih trnje in na majhne rezine ali kocke narežemo kože sadja bodičaste hruške (o tem, kako kaktusa ne pikati in kaj storiti, če se to zgodi, preberite tukaj, in o plodovih kaktusov povedal tukaj).
2. Sesekljano kašo položimo v široko posodo, dodamo en kozarec sladkorja, 10-12 kosov nageljnovih žbic, 20 gramov vaniljevega sladkorja in 3-5 palčk cimeta.
3. Nastalo mešanico prelijte z 200 grami pomarančnega soka in enim litrom kakovostne vodke.
4. Pustite 24 ur na toplem, da se sladkor enakomerno porazdeli po mešanici.
5. Po enem dnevu zmes premešajte in jo za 3-4 tedne postavite na dokaj hladno mesto.
6. Na koncu tega obdobja zmes najprej filtriramo skozi dvoslojno gazo, nato pa skozi gosto tkanino, s čimer dosežemo skoraj popolno prosojnost pijače.

Ta alkoholna pijača nima posebnih stranskih učinkov. Toda nosečnice ali doječe matere bi morale prenehati uporabljati to tinkturo..

Predstavljamo vam informacije o aporokaktus, himnokalij, trichocereus, telokaktus, suleerebutija, cefalocereus.

Liker

Liker je narejen iz bodeče hruške na enak način, kot je pripravljena tinktura (preberite o bodeči hruški tukaj). Ko pa je tinktura že pripravljena in precejena, ji dodajte pol kozarca sladkorja in 200 gramov koncentriranega sladkorja ali sadnega sirupa, da zmanjšate moč pijače na 20-25 stopinj..

Alkohol nima stranskih učinkov, in kontraindikacije so podobne tinkturi.

Kot lahko vidimo, kaktusi (in ne povsem kaktusov) lahko uporabimo ne samo v kulinariki in slaščičarstvu. Tako iz agave kot bodeče hruške lahko naredite okusne elitne alkoholne pijače. Izbira slednjega je sicer precej pičla, a tudi ob tako majhni izbiri bo vsak pravi poznavalec mehiških ali malteških močnih pijač našel točno tisto, kar mu bo ustrezalo..