Barberry prazne za zimo

Nezahteven grm, po rodu iz Male Azije, je barberry danes v divji obliki na voljo v državah Srednje in Južne Evrope ter Severne Afrike, na Bližnjem vzhodu in Kavkazu, v Afganistanu, Pakistanu in Indiji. Tu je grm začel rasti kot gojena rastlina in se spremenil v vir nenadomestljivih začimb - posušenih kislih jagod, ki so že od nekdaj izboljševale okus mesnih jedi in iz njih pripravljali napitke, ki potešijo žejo..

Plodovi barberryja, ki vztrajajo na vejah grma od jeseni do pomladi in ne izgubijo svojih koristnih lastnosti niti v najhujših zmrzalih, na vzhodu upravičeno veljajo za simbol dolgoživosti in vzdržljivosti.

Že od antičnih časov so arabski in indijski zdravilci uporabljali barberry pri zdravljenju bolezni notranjih organov, jagode so uporabljali kot zdravilo za celjenje ran in razkuževanje. Barberry prazne zime v celoti ohranjajo aktivne snovi, ki jih vsebujejo jagode.

Čas nabiranja in sestava jagodičjih jagod

Sodobne študije sestave plodov barberry so potrdile vrednost naravnih surovin kot zdravilnega in vitaminskega sredstva. Sto gramov jagodičjih jagod poleg tridesetih kalorij vsebuje vitamine C in E, beta-karoten in antocianine, pektine, tanine in organske kisline. Toda vsi ti naravni viri so lahko koristni le, če uživamo zrele jagode, saj nezrelo sadje vsebuje strupen alkaloid berberin v koncentraciji, nevarni za telo..

Ne samo to barberry postala spektakularna dekoracija vrtnih parcel in parkovnih površin, njeni plodovi so božja dar za kulinarične specialiste. Kaj lahko naredimo iz barberryja, da lahko uporabne lastnosti uporabimo pozimi?

Iz svežih jagod se pripravljajo začinjene omake, marmelade in marmelade, na osnovi originalnih likerjev in likerjev iz borovnice se dobijo konzerve in začimbe za mesne in žitne jedi..

Navsezadnje ni ničesar na vzhodu, da obstaja mnenje, da pilaf postane takšen, ko vanj padejo vijolične jagodne jagode. Čas nabiranja kislih začinjenih jagod se začne šele pozno jeseni, ko vsebnost vitaminov, mineralov in drugih za človeka koristnih snovi postane največja. Hkrati pa ni vredno prelagati nabiranja, saj se s prvimi resnejšimi zmrzali plodovi zmehčajo in jih je težje obdržati..

Kako posušiti barberry doma?

Najbolj priljubljen način nabiranja barberryja za zimo je sušenje sadja. Izvaja se lahko na prostem, v gospodinjski pečici ali v posebnem sušilniku za zelenjavo in sadje. Pred sušenjem barberryja zrele jagode po obiranju razvrstimo, jih očistimo pred poškodovanim sadjem in tujki, speremo in temeljito posušimo na čistih servietah, nato pa jih razporedimo na sita, palete ali pekače:

• Če se barberry suši v pečici ali posebnem sušilniku, se rastlinske surovine v prvi fazi ne smejo segrevati nad 50 ° C. Ko samo jagodičje preneha dajati sok, se temperatura v komori zviša na 60 ºC.
• Bolje je, da se barberry, ki se ostane sušiti na svežem zraku, pokrije z gazo ali fino mrežico, da je stran od vetra, ptic in žuželk. Ne dovolite, da se jagode nahajajo na neposredni sončni svetlobi..

Med sušenjem je treba sadje obrniti navzgor, da jagod ne poškodujete in preprečite, da bi se zlepile.

Konec postopka določimo tako, da na dlan stisnemo pest jagodičja. Če barberry ostane drobljiv, se ne zaduši in na dlaneh ne pusti sledi soka, je sušenje končano in ohlajeno sadje vlijemo v čiste suhe posode, opremljene s tesnimi pokrovi. Kakovostno posušeno barberry, kot na fotografiji, lahko ločimo po:

• prijeten, kulturni vonj;
• enakomerna vijolična barva, brez zatemnitve, plesni, žganja in umazanije;
• sijajna gosta površina.

Posušene jagode lahko hranite do enega leta in služijo ne samo za aromatiziranje hrane in pijače, temveč tudi za izboljšanje zdravja.

Ali je mogoče barberry pripraviti na zimo na druge načine? Seveda bo masa različnih pripravkov pripomogla k dopolnitvi prehrane v hladni sezoni. Primer je sterilizirano jagodičje brez dodatkov ali predelave. Če čisto in suho jagodičje dobro zapakiramo v steklene kozarce, ga steriliziramo in zapremo, ostane barberry praktično svež in ga lahko kasneje uporabimo kot začimbo in za pripravo samostojnih jedi.

Barberry sok, žele in marmelada

Iz barberryja lahko pripravimo koncentrat za pripravo kompotov, sokov, želeja in sadne pijače. Za to jagode, olupljene iz listov, vejic in drugih nečistoč, prelijemo z majhno količino vode, tako da prekrije plast barbike. Po tem posodo s sadjem postavimo na ogenj, jo zavremo in zmehčano barberry prepustimo skozi stiskalnico. Nastali sok lahko vlijemo v čiste posode, steriliziramo in pozimi uporabimo za kisanje marinad in omak.

Zanima vas, kaj lahko naredite iz jagodičjih jagod, ne pozabite, da po dodajanju določene količine sladkorja zgoščenemu soku postane odlična osnova za žele, kompote in druge pijače. Če na kilogram naribanega jagodičja ali soka damo od 750 do 1000 gramov sladkorja in sestavo zavremo, naravni pektini v barberryu ohlajeno maso spremenijo v marmelado ali domač žele.

Barberry marmelada za zimo

Za razliko od želeja iz barberryja za zimo in pripravkov za sok, marmelade iz kislih jagod tega grma ni treba mleti in pritiskati. Za 1 kg jagodičja vzemite 1,5 kg sladkorja in enako količino vode:

• Plodove razvrstimo in operemo ter nato prelijemo z vodo, tako da se lupina zmehča in jagode začnejo dajati sok.
• Po 8-10 urah se barberry prelije s sladkornim sirupom in postavi na majhen ogenj.
• Po 30-40 minutah vrenja jagode postanejo mehke in ko sirup pusti na krožniku okroglo kapljico, marmelado odstranimo s ognja, jo nalijemo v kozarce in shranimo na hladnem..

Nenavadni pripravki iz barberry za zimo: kumarice in omaka za mesne jedi

Za soljenje barberry jagod na kilogram sadja porabimo liter vode in 120–150 gramov soli. Po želji lahko v slanico dodate zelišča, kot so rožmarin, bazilika ali origano, ali pa v prazno baziliko za zimo daste orientalske začimbe, kot so cimet, kardamom in poper. Čisto suho sadje tesno zložimo v kozarce in prelijemo z ohlajeno slanico. Po sterilizaciji lahko originalno perutnino ali preliv za divjad ohladimo vso zimo. Kaj še lahko naredimo iz barberryja?

Kisla sadna omaka bo gurmanom pomagala, da se v svoji kuhinji počutijo kot v Indiji ali Severni Afriki. Je odličen dodatek rižu, kuskusu in pečeni raci.

Za kilogram olupljenih jagod barbike bo potrebnih 250 gramov. Najprej plodove, preplavljene z vodo, kuhamo, dokler se ne zmehčajo, zmeljejo, sprostijo semena in gosti delci lupine, nato pa pireju dodamo sladkor in zavremo. Zdaj je čas, da dodate prave orientalske začimbe: nageljnove žbice, nariban ingver, cimet in mleto papriko ter druge začimbe po vaši izbiri. Omako odstranimo s toplote, ko postane bolj gosta, vendar ne izgubi prvotno svetle barve in arome. Po vlivanju izdelka v steklene posode je treba omako sterilizirati in zapreti.

Na osnovi barberry pripravljajo tudi alkoholne in vinske tinkture..

A koristne niso samo jagode. Ta neverjetna rastlina ima tudi koristne korenine in liste, zato je takšne surovine iz barberry vredno pripraviti na zimo..

Trgatev za zimo listov in korenike barberry

Listi so poleg skoraj vseh sestavin, ki jih najdemo v plodovih borovnice, bogati z eteričnimi olji in smolnatimi snovmi, v ljudski medicini pa se uporabljajo tudi korenine grma in celo lubje barbike. Kaj lahko naredimo iz listov barberry? Takšne surovine se posušijo za uporabo med kisanjem poleti in jeseni. kumare, buče in paradižnik. Zdrobljene liste lahko skupaj s posušenimi jagodami dodamo kot začimbo pečenemu mesu.

Če pa je čas nabiranja jagodičja sredina ali druga polovica jeseni, potem listi naberejo največ ali največ dragocenih snovi maja ali junija. Najboljše surovine so mladi poganjki, dolgi približno 10 cm, in listje na njih. Kako posušiti liste barberry v sušilniku in pečici? Zbrane surovine operemo, posušimo, namočimo s prtičkom in v tanki plasti položimo na pekače. Med sušenjem v pečici temperatura ne sme presegati 45-50 ºC.

Če je barberry pravilno nabran za zimo, listi, korenine in plodovi ne potemnijo in ohranijo vse uporabne lastnosti.

Primerneje je liste sušiti na svežem zraku v majhnih šopih, prekritih z gazo in nameščenih na prezračevanem mestu, zaščitenem pred sončno svetlobo. V takih pogojih surovina porabi 5-7 dni, nato pa so listi pripravljeni za uporabo in shranjevanje v papirnatih vrečkah ali stekleno zaprtih posodah. Podobno se korenine barberry posušijo, naberejo pozimi pozno jeseni in vzamejo iz odraslih grmov, ki lahko prenesejo izgubo majhnega dela koreninskega sistema. Surovine očistimo iz zemlje, poškodovanih površin in majhnih nitastih korenik, nato pa posušimo. Kakovostni izdelek, ki se uporablja v medicinske namene, mora biti na rubu svetlo rumene ali smetane.

Video o barberry