Tehnologija skladiščenja česna pozimi: kako ustvariti optimalne pogoje

Mnogi ljudje znajo gojiti česen. Poletniki in vaščani so se naučili gojiti zimske in spomladanske sorte te kulture. Velike glave navdušujejo vrtnarje. Posušijo se in pošljejo v skladišče. Vendar čas mineva, bližje pomladi se mnogi pritožujejo, da se nageljnove žbice izsušijo. Njihove potrošniške lastnosti so izgubljene.

Obstajajo ljudski načini shranjevanja, s katerimi lahko podaljšate življenjsko dobo česnove glave. Ohranila bo mašo. Zobje vas bodo presenetili z ostrim okusom, aroma česna pa bo jedem dodala prijeten vonj. Verjamem, da bo dovolj ljudi, ki se bodo želeli seznaniti s priporočili.

Iz teorije prenosa toplote in mase (preučevane v toplotni tehniki) je znano:

• intenziviranje postopka olajša veliko območje stika predmeta z vlago z okoljem, ki to vlago lahko absorbira. Omejitev območja izhlapevanja zmanjša količino uparjene tekočine;

• ko obstaja temperaturni gradient med suhim zrakom in mokrim predmetom, pride do izhlapevanja z večjo hitrostjo. Vlaga se premika proti višji temperaturi. To pomeni, da toplo okolje lahko absorbira več hlapne tekočine kot tista z nižjo temperaturo. Pri ničelni vrednosti gradienta (razmerje temperaturne razlike do razlike med razdaljo spremembe) se intenzivnost postopka zmanjša na nič;

• prisotnost gibanja zračnega toka v stiku z virom vlage spodbuja konvektivno izmenjavo toplote, ki jo spremlja izhlapevanje vlage s površine. Povečanje hitrosti pralnega toka vodi do povečanja gradienta izhlapevanja vlage;
• porozne strukture na meji med trdnim in plinastem medijem imajo večjo površino v primerjavi z gladkimi površinami. Zato je perforiran medij sposoben ustvariti več pare..

Teorija ni nastala naključno. Ogrevalni tehniki preučujejo postopke sušenja in najdejo načine za intenziviranje. Prizadevajo si čim bolj zmanjšati stroške odstranjevanja vlage iz trdnih snovi. Toda v primeru shranjevanja česna ali drugega izdelka je naloga nasprotna, zmanjšati morate izgubo vlage.

Opaženo je bilo, da veliki nageljni ozimi pridelki hitreje izgubljajo eterična olja in vlago kot majhni stroki pomladnega česna. Razlog je razlika v strukturi lusk, ki obdajajo posamezni element. Pri spomladanskih sortah je večje število lusk, ki ločujejo koristno kašo od okolja. Posledično se ustvari več prehodov med sosednjimi sloji. Kot si lahko predstavljate obstoječo lestvico, vsaka membrana ustvari svojo odpornost proti gibanju pare. S povečanjem takšnih plasti se odpornost proti izhlapevanju poveča..

Izbira sort za skladiščenje

Česen ima, tako kot katera koli druga kmetijska poljščina, razlike v časih zorenja različnih sort..

1. Zimske sorte sredi junija oblikujejo glave, ki jih lahko jemo ali uporabimo za konzerviranje. Spomladi predstavniki v tem času opazijo le oblikovanje glave. Zobje so v povojih.
2. V drugi dekadi julija so zimske sorte že pripravljene za obiranje. Vrtnarji vedo, da je zunanji znak zorenja ravnanje puščic (najprej se zvijejo v spiralo, nato pa se, kot po ukazu, raztegnejo v črto). V tem obdobju je opaziti kopičenje največje mase. Zobje se tesno prilegajo. Lestvice zdravo kašo obdajajo z gosto plastjo. Treba je pobrati.
3. Pomladne sorte bodo dozorele šele po enem mesecu. Odstraniti jih je treba le ob prvih znakih zorenja (porumenelost peresa). Ne dovolite poležavanja zelenega dela rastlin.

Kasnejše obdobje zorenja prispeva k dejstvu, da bo čas skladiščenja daljši od 2 do 4 mesece. Opazili so, da se zimski česen v toplem prostoru hrani do januarja-februarja (morda marca). Pomladne sorte lahko hranimo do aprila, včasih pa tudi do konca maja..

Pozor! Za optimizacijo uporabe tega pridelka je treba saditi obe vrsti česna. Takrat bodo vedno polne glave in zobje za kuhanje in uživanje svežega.

Merila za izbiro prostora za shranjevanje

Pri izbiri pridelka za shranjevanje je potrebno razvrščanje. Pri razvrščanju ločite:

• repa, v kateri so prazni zobje. Nerazviti drobci kažejo na poraz nalezljivih bolezni. Če ostane okužba, začne okužiti celoten preostali pridelek;
• gniloba ali plesen je resna pomanjkljivost. Takšen česen bi bil nevaren za vse ostalo. Tudi sušenje ne bo pomagalo, spore glivične okužbe bodo ostale in zagotovo bodo prizadele zdrave glave;
• poškodovana repa, v kateri se je luska razdelila, in začelo se je uničevanje celovitosti glav. Ni ustrezne zaščite pred izhlapevanjem eteričnih olj in vlage..

Pozor! Želja po odhodu več lahko igra nevarno šalo, pomemben del letine bo izgubljen zaradi pretirane pohlepnosti.

Pogoji skladiščenja

V literarnih virih lahko najdete priporočilo o mikroklimi za shranjevanje česna, ki pravi, da je optimalna temperatura + 15 ° C. Vendar nihče in nikjer ne določa, v katerih prostorih hiše ali stanovanja se vzdržuje podobna temperatura..

V stanovanjskih prostorih je optimalna vrednost + 22 ... 23 ⁰С. V proizvodnih obratih, kjer so ljudje razmeroma toplo oblečeni, je dovoljeno zmanjšanje na + 18 ... 20 ⁰С. Samo v delavnicah, kjer je treba opraviti fizično delo, poskušajo vzdrževati temperaturo na ravni + 15 ... 17 ⁰С.

Izkazalo se je, da česna ni mogoče shraniti v nobeni sobi, kjer so ljudje? Za življenje morate prostor ogreti nad priporočenimi vrednostmi.

Skladišča ne morete postaviti v stanovanje. Tudi prebivalci samostojnih hiš ne morejo ustvariti prostorov, kjer se bo priporočeni toplotni režim stabilno vzdrževal. Na neogrevani verandi bo hladneje; v ledenih dneh so možni znatni padci temperature. Med otoplitvami postane topleje.

Želja po ogrevanju prostorov zaradi sistema "topla tla" ne bo omogočila iskanja prostora, kjer se bo zrak segreval manj kot preostali prostor. Zato boste morali v stanovanju česen hraniti pri temperaturi 22 ... 23 ° C. Vendar je treba razumeti, da ta način spodbuja izhlapevanje vlage. Časi shranjevanja bodo kratki.

Prebivalci zasebnih hiš, ki imajo kleti ali kleti za shranjevanje kmetijskih pridelkov, imajo možnost, da česen postavijo v ta skladišča. Ugotovljeno je bilo, da se pri + 4 ... + 6 ° C spomladanski in zimski česen skladišči precej dobro. Pomembno je vzdrževati relativno vlažnost pri 60… 70%. Pri nižji vlažnosti bo hitrost izhlapevanja visoka. In z visoko vsebnostjo vlage v zraku se verjetnost nastanka plesni in gnilobe močno poveča..

Postavlja se vprašanje: "Kako uravnavati vlažnost zraka v skladišču?"

Pri shranjevanju krompirja, korenja, pese in drugih izdelkov v zraku nenehno narašča vlaga. Razlog je preprost.

1. Žetev diha.
2. V tem primeru pride do razgradnje polisaharidov (škroba) v vodno paro in ogljikov dioksid.
3. Prisotnost ogljikovega dioksida je koristna. Je nevtralno okolje, ki preprečuje razvoj gnitnih bolezni na površini sadja in korenovk.
4. Vodna para je gnilo sredstvo. Zato se je priporočljivo izogibati kondenzaciji. V ta namen uredite izpušno prezračevanje..

Pozor! Molekulska masa vodne pare je 18 c.u. (c.u. - kisikove enote) in ogljikov dioksid - 44 c.u. Za suh zrak je povprečna vrednost 29 c.u. Zato se ogljikov dioksid nahaja na dnu, vodna para pa narašča. Prisotnost izpušnega prezračevalnega sistema bo pomagala odstraniti vlago iz prostora.

Silikagel se uporablja v industrijskih skladiščih. Iz zraka absorbira odvečno vlago in ko pade na 50%, sprosti vodno paro nazaj v okolje. Doma je uporabiti silikagel. Zato nekateri uporabniki namestijo vsebnike, v katerih je apno (CaO). Vpija paro in tvori gašeno apno (Ca (OH) ₂). Nastali izdelek lahko uporabimo za beljenje dreves.

Alternativni načini za shranjevanje česna

Poleg običajnih metod se v praksi uporabljajo tudi drugi načini shranjevanja izdelkov:

1. Med česnovimi puščicami se med njihovo tvorbo pripravi mleta masa. Puščice morate umiti in nato zmeljemo v mešalniku. Izdelek vlijemo v steklene kozarce. Shranjujejo se v zamrzovalniku pri temperaturi -18 ⁰С. Uporablja se za kuhanje po potrebi.
2. Konzervirani česen v ocetni kislini nabiramo v obdobju povečanja telesne mase, vendar pred nastankom trdih lusk. Glave so popolnoma napolnjene z marinado, nato pa sterilizirane in tesno zaprte. Izkazalo se je, da je izdelek pripravljen za uporabo, pri katerem ostrina izgine, vendar so vsi vitamini ohranjeni.
3. Olupljeni zobje napolnimo z rastlinskim oljem. Naknadno skladiščenje poteka v oljnem okolju pri temperaturi + 4 ... 6 ⁰С. Eterična olja in vlaga ostanejo v samih zobeh. Pred uporabo pustite, da se odvečni konzervans odteče, in nato sperite v topli vodi. Kakovost se ujema s svežim česnom z vrta.