Ali je mogoče in kako ohraniti redkev svežo za zimo

Dan pred božičem mehiška zvezna država Oaxaca praznuje Noche de Rábanos, kar v prevodu pomeni Noč redkve. Na trgu se zbere veliko udeležencev z vsega območja, ki občinstvu predstavijo prizore iz zgodovine države, mehiške legende, božične zgodbe in skice iz podeželskega življenja, narejene iz ogromnih svežih korenovk.

Zgodovina nenavadnega praznovanja, namenjenega, kot pravijo, popularizaciji vrtne kulture med lokalnim prebivalstvom, sega dve stoletji nazaj. Možno je, da je bilo tako, toda redkev, pripeljana na ameriško celino v 16. stoletju, na rodovitnih mehiških tleh naraste v velikanske razsežnosti. Zato ni mogoče izključiti različice, da mehiški kmetje, ki so nabirali obilne pridelke te zgodnje zelenjave, preprosto niso znali shranjevati redkvic, zato so prišli na idejo, da bi naredili skulpture iz korenovk in pokazali svojo ustvarjalnost sosedi.

Na ruskih gredicah redkev raste veliko bolj skromno kot v Mehiki, vendar domači vrtnarji poznajo tudi problem reševanja pridelanega pridelka, ki ga zapleta dejstvo, da zelenjava ob vsej uporabnosti in donosu ne prenaša toplotna obdelava in ni vedno mogoče, da ostane sveža.

Kako ohraniti redkev svežo za zimo in ne izgubiti pridelanega pridelka?

Redkev, nabrana z vrta pri sobni temperaturi, po nekaj urah izgubi sočnost.

Najprej listje vene, nato pa korenine. V kleti ali hladilniku se zgodi podobno - vlaga zapusti korenine, vendar nekoliko počasneje. Zanimivo je, da so zgodnje, sočne in manjše korenine shranjene skoraj za polovico manj kot redkev poznih sort..

Za obiranje za prihodnjo uporabo je bolje vzeti velike goste korenine, ki počasneje venejo.

Da bi bila redkev, namenjena dolgoročnemu skladiščenju, čim bolj sočna, gredice zvečer obilno zalivamo in zgodaj zjutraj, preden je sonce imelo čas za ogrevanje zraka in zemlje, jih odstranimo in takoj odrežemo vrhovi in ​​čebelji listi, dolgi 3-4 cm, korenin redkev, ki je pozimi sveža, ne odstranjujejo.

Kako shraniti redkev v hladilniku?

Če želimo koreninico hraniti v gospodinjskem hladilniku, jo operemo, temeljito posušimo in damo v vrečke ali posode. Posod ne zapirajte tesno, saj lahko nastala kondenzacija povzroči nastanek plesni. Da absorbira vlago, lahko v vrečko položite serviete, ki jih boste morali redno menjati.

Kako shraniti redkev, če izgubi vlago, izgubi svojo glavno prednost - sočnost? Voda sama lahko pomaga upočasniti izgubo vlage v redkvicah. Za to oprane korenovke brez repov in vršičkov damo v čiste steklene kozarce in prelijemo s kuhano vodo, tako da je redkev popolnoma prekrita s plastjo tekočine. Nato posodo zapremo in postavimo v hladilnik. Vodo lahko dodate sol ali malo kisa kot konzervans. Občasno je bolje, da redkev pregledate, sperete in zamenjate vodo.

Če pa želite, da redkvice ostanejo sveže v hladilniku, ne pričakujte, da bodo ostale pozimi enake..

Najdaljši rok uporabnosti zgodnjih sort je 1,5–2 tedna, srednjih in poznih sort pa od 1 do 1,5 meseca.

Kako hraniti svežo redkvico v kleti za zimo?

Toda v kleteh in kleteh, kjer se temperatura vzdržuje na 2-3 ° C in je vlažnost zraka 85-90%, jesenska redkev preživi zimo, ostane skoraj sveža in sočna, kot na vrtni postelji. Tako kot druge korenovke lahko redkev shranjujete le, če je v prostoru dobro prezračevanje in v njem ni glodalcev in glivic..

Pred shranjevanjem sveže redkve korenike, pridelane iz zemlje:

• po sušenju vrhov in korenin malo posušite;
• previdno brez odvečne zemlje;
• pregledati in izbrati močno zelenjavo brez poškodb in znakov bolezni;
• damo v razkužene suhe čiste škatle, v plasteh posujemo s komaj mokrim peskom.

Ob upoštevanju pravil skladiščenja, rednih pregledov korenovk in vzorca posušenih ali gnilih redkvic se hrani do januarja ali celo do sredine februarja.

Ne samo videz redkev ostaja praktično nespremenjen, temveč tudi njegova vitaminska in mineralna sestava.

Ali je mogoče redkev za zimo zamrzniti?

Tega ne moremo trditi, ko nekateri vrtnarji skušajo redkev zamrzniti za zimo. Vlaga, ki jo vsebujejo korenovke, se pri izpostavljenosti temperaturam od –18 do –24 ° С spremeni v ledene kristale, ki porušijo tkivne celice. Posledično redkev, odmrznjena za uživanje, izgubi svojo elastičnost, odteče vlaga, na krožniku pa ostane brezoblična kepa brez okusa in drugih lastnosti..

Edini način, da zimo zamrznete za zimo in ne izgubite prednosti, je, da jo zamrznete pri nizkih temperaturah v industrijskem okolju..

Olupljeno in sesekljano korenovko pihamo z zrakom pri temperaturi približno –40 ° C 8-10 minut. Hkrati vlaga nima časa, da bi poškodovala tkiva korenovk, del tega pa preprosto izhlapi s površine. Na žalost je takšno zamrzovanje redkev za zimo doma nemogoče. Obstajajo pa tudi drugi načini, kako se v hladni sezoni pogostiti s sočnimi koreninami s sladko-začinjenim okusom.

Marinada kot način, kako ohraniti redkev svežo za zimo

V vzhodnih državah je vložena redkev tradicionalna in zelo spoštovana prigrizek. Redkev konzerviramo v Mehiki in v mnogih evropskih državah. Najpreprostejša marinada je sestavljena iz 1 skodelice vode, 1 skodelice kisa, 1/2 skodelice sladkorja in 1 čajne žličke soli. Oprane korenine:

• narežemo na rezine, kroge ali zarežemo na eni strani, da je videti kot brst;
• dajte v kozarce;
• vlijemo marinado;
• sterilizirano in zaprto s pokrovi.

Sestava marinade se lahko razlikuje. Če nekaj soli nadomestite s sojinim kisom, dodate ingver in začimbe, lahko dobite prigrizek v japonskem slogu. S poprom in paradižnikom bo marinada jed naredila južnoameriško, klinčki rožmarina, črnega popra in biserne čebule pa jo bodo spremenili v izvrstni francoski aperitiv..

Če redkev ne morete ohraniti sveže za zimo, lahko takšno domačo konzervirano hrano shranjujete v hladilniku ali kleti veliko dlje kot 2 do 3 mesece. In ker so koščki redkvice majhni, lahko poskusite žetev čez dan.

Kako shraniti redkev: čips in japonska poslastica

Na Japonskem sorodno kulturo redkve, daikon, razrežemo in posušimo, da dobimo dolge, belo rumene črte sladko-ostrega okusa, imenovane kiriboshi. Če na gredicah dozori letina velikih belih korenovk, potem vprašanje, kako ohraniti redkev za zimo, izgine.

Temeljito oprana redkev:

• narežemo na dolge trakove, debele približno 0,5 cm;
• blanširajte v vreli slani vodi najmanj minuto;
• položeno na rešetko in posušeno;
• damo v pečico in posušimo pri 55-60 ° С.

Podobno so čipsi narejeni iz živobarvnih redkvic, ki jih lahko pred sušenjem, ko so rezine korenovk še mokre, nekoliko nasolimo ali potresemo z začimbami. Sušeno redkvico shranjujte v zaprtih steklenih kozarcih ali dvojnih papirnatih vrečkah. Kot rezultat boste dobili originalni prigrizek, vprašanje, kako shraniti redkev, ne bo več problem in pridelani pridelek ne bo izgubljen.

Vložena redkev - video