Preverjeni in izvirni recepti za pripravo kopra za zimo

Zeleni koper, ki so se pojavili na evropskem ozemlju Rusije v 10. stoletju, so v zadnjih stoletjih postali ena najbolj priljubljenih začimb. Izrezljano dišeče listje krovne rastline je nenadomestljivo v solatah iz sveže zelenjave, marinadah in kumaricah, jedeh iz krompirja in žit. Koper, odtrgan z vrta, je odličen dodatek k mesu, ribam in perutnini..

Toda kaj storiti v hladni sezoni, ko lepe, a včasih neokusne zelenice najdemo le v trgovinah? Problematično je dolgo hraniti sveža zelišča v običajnem hladilniku. Po nekaj dneh postane rumen, izgubi videz in vonj ter zbledi. Zato so takšni recepti za pripravo kopra za zimo tukaj nepogrešljivi, kjer listje in stebla rastline zamrznemo, posušimo, nasolimo ali vložimo.

Na pomoč bodo prišle domače prazne kopra za zimo. Na srečo obstajajo načini za ohranitev okusa, arome in uporabnih lastnosti kopra, ki ga gojimo sami vrtne postelje, danes jih je veliko.

Kako zamrzniti koper doma?

Pod vplivom nizkih temperatur v zelenju kopra se vsi vitalni procesi ustavijo, kar pomaga ohranjati vse aktivne snovi v listih in steblih, aromo in okus. Tehnologija zamrzovanja je preprosta in ne zahteva dolgotrajne predobdelave kopra.

Pred zamrzovanjem kopra rastlinske surovine v zamrzovalniku:

• oprano;
• temeljito posušite z brisanjem s prtičkom ali brisačo;
• brez grobih delov rastline;
• rez;
• razdeli v posode ali vrečke, namenjene zamrzovanju;
• damo v zamrzovalnik za dolgoročno shranjevanje in nadaljnjo uporabo.

Ker se zelenice hitro odtajajo, vendar ne dopuščajo ponovnega zamrzovanja, je bolje izbrati majhne posode za shranjevanje. Koper lahko zamrznete tako, da majhne snope zelišč tesno zavijete s folijo za živila. In da bi poenostavili uporabo zamrznjenih surovin, so številne gospodinje začele doma nabirati kocke ledenega kopra za zimo, ki vsebujejo en del začinjenih zelišč za pripravo prve jedi ali dodajanje prilogi.

Sesekljano listje položimo v kalupe za led, prelijemo z majhno količino vrele vode in pošljemo v zamrzovalnik. Ko se led strdi, kocke prenesemo v vrečke in jih po potrebi vzamemo iz zamrzovalnika.

Za ljubitelje jedi iz rib in riža je primeren še en recept za pripravo kopra za zimo. Oprano zelenje zdrobimo v mešalniku, dobljenemu pireju dodamo malo limoninega soka in popra, nastalo začimbo pa po mešanju vlijemo v kalupe za led. V tem primeru dodajanje vode najpogosteje ni potrebno, nastali led pa ima bogat okus, ki se prenese v že pripravljene jedi..

Koper v rastlinskem olju

Rastlinska olja, ki prekrivajo zelenice, preprečujejo dostop kisika do njih, preprečujejo razvoj patogenih mikrobov in plesni, zato lahko doma pripravite koper za zimo v rastlinskem olju.

Najlažji način je, da čisto zelenje zmeljemo, damo v steklene posode in prelijemo s sončničnim ali olivnim oljem. Pomembno je, da v gosti zelenici ne ostanejo zračni mehurčki, olje pa pokrije sesekljan koper. Kozarci so tesno zaprti in shranjeni v hladnem in temnem prostoru. Nastali izdelek lahko uporabite za prelivanje solat, kuhano krompir in testenine.

Po želji lahko recept za pripravo kopra za zimo zapletemo tako, da sestavi dodamo limonino lupinico, črni poper in peteršilj.

Pesto omaka iz svežega kopra

Na osnovi aromatičnega kopra ni pripravljen samo tak izviren preliv, temveč tudi vitaminska omaka pesto.

Za 150-200 gramov svežega kopra vzemite:

• 3 stroki česna, olupljeni;
• 1/2 čajne žličke soli
• 1/4 skodelice oluščenih pinjol
• 1/4 čajne žličke mletega črnega popra
• 1 čajna žlička drobno naribane limonine lupine
• 1/4 skodelice oljčnega olja.

Vse sestavine temeljito zmeljemo v mešalniku, zmešamo, razporedimo v majhne kozarce in po sterilizaciji zapremo. Takšen domač pripravek iz kopra bo okrasil jedi iz rdečih in belih morskih rib, rižote in testenin, lahko pa bo tudi preliv za zelenjavne, krompirjeve in gobove juhe iz kaše..

Če pri roki nimate pinjol, so orehova jedrca, mandlji ali celo arašidi odličen nadomestek..

Olje z začinjenim koprom za zimo

Koprčevo olje bo še ena dobra pomoč pozimi; doma ga lahko naredite na več načinov. Namesto vode pri zamrzovanju kock kopra v zamrzovalniku lahko uporabite oljčno olje ali sončnično olje. Tak pripravek je izjemno priročen za uporabo, ohranja vse aromatične in okusne lastnosti zelenice in ne traja veliko časa za pripravo..

Namesto oliv lahko uporabite stopljeno maslo. V tem primeru bodo kocke krompirju dale svež poletni okus in mu dodale odličen kremast okus..

Olje pomaga ohranjati svež koper, nabran za zimo. Pri večmesečnem skladiščenju zelenica ne izgubi barve, vonja ali okusa..

Prav tako te kocke dobro služijo za serviranje porcij pečenih rib, pripravo sendvičev in drugih jedi. Fotografija prikazuje sestavine za pripravo prigrizkovega masla s koprom, limonino lupinico in česnom. Vse rastlinske sestavine zdrobimo in dodamo zmehčanemu maslu, nato pa jih zmešamo in položimo na prozorno folijo.

Nastali izdelek se oblikuje v ploščo in zamrzne. Takšnim mešanicam se pogosto doda malo soli, popra in drugih začimb glede na vaš okus in potrebe. Poleg tega koper v nabiranju za zimo ostane svež. Domače koperjevo olje s koščki paprike in vloženih kaper je dober dodatek hrustljavemu toasta, krompirju ali kuhanemu rižu.

A slavnega eteričnega olja kopra ni mogoče pripraviti doma. Toda na posušenih zeliščih in semenih rastlin lahko vlijemo olivno ali drugo rastlinsko olje. Suhe vejice in semena kopra prelijemo z oljem, tesno pokrijemo s pokrovom in pustimo, da se v temnem prostoru infundira 7-10 dni. Posledično bo olje dobilo nežno aromo, ki se bo zagotovo preneslo na pripravljene jedi.

V tem primeru so najbolj zaželjeni suhi rastlinski materiali, ki ne vsebujejo vlage, hitreje oddajajo aromatične snovi in ​​ne morejo povzročiti kisanja ali razvoja plesni..

Kako posušiti koper doma?

Sušenje je najbolj priljubljena metoda priprave. Toda zelišča zelišč so izjemno občutljiva. Ko se koper pregreje, hitro porumeni in izgubi vse svoje dostojanstvo. Pomembno je, da si to zapomnite in ko grete koper doma sušiti, izberite primerno prezračevano mesto stran od sončne svetlobe in ogrevalnih naprav..

Preden zeleno koper posušimo doma, jo operemo, namočimo s prtičkom in razrežemo, pri čemer odstranimo žilava stebla in dežnike. Pladnje za travo ali snope za sušenje je treba zaščititi pred žuželkami in vetrom. Za to je lažje uporabiti gazo ali drugo lahko tkanino, ki omogoča prehod zraka.

Če koper sušimo v specializiranih sušilnikih, se izberejo najnežnejši temperaturni režimi, zelenica pa se položi v tanki enakomerni plasti.

Kako soliti koper v kozarcih za zimo?

Koper lahko solimo s slanico ali suho. Preden koper solite za zimo v kozarcih, operite listje. Za kilogram sesekljanega zelenja se vzame 200 gramov soli, rastlinske surovine se v plasteh položijo v steklene posode, posipajo s soljo, nabijejo in naredijo novo plast osamljenih listov. Ko je kozarec poln, ga pokrijemo z voščenim papirjem in izpostavimo mrazu..

Koper, pripravljen za zimo po tem receptu, ne izgubi arome do 2-3 mesece in lahko služi kot začimba za skoraj vsako jed.

Za najboljši izkoristek soka in zelo aromatično začimbo lahko sesekljanemu kropu dodate limonin sok in surovine zmeljete s soljo.

Zeleni koper v marinadi

Po mletju zeleno kopra in mlade dele stebel prelijemo z marinado z dodatkom rastlinskega olja, steriliziramo in zapremo s tesno zmletimi pokrovi. Za kilogram svežih zelišč vzamejo:

• 300 gramov vode;
• 3 žlice 6% kisa
• 30 gramov kuhinjske soli;
• 50 gramov rastlinskega olja.

Po okusu dodamo poper, lovorjeve liste in druge začimbe. Takšna priprava kopra za zimo doma je shranjena v kleti ali kleti in se lahko uporablja kot samostojna prigrizek ali začinjen dodatek jedem iz mesa, gob in zelenjave..

Video z zamrznjeno zelenico