Kako pripraviti zelišča za zimo: nasveti strokovnjakov

Nenavaden okus zelišč daje jedem izvrstno aromo, pikantnost in izvirnost. Žal poletja že zmanjkuje in razumne gospodinje razmišljajo, kako bi začimbe pripravile za zimo in ohranile svoj prvotni okus. Obstaja veliko možnosti, kako to najbolje storiti. Toda samo preverjeni recepti si zaslužijo zaupanje modrih kuharjev..

Sezonsko obiranje začimb odpravlja potrebo po nakupu zelišč, pridelanih na nitratih pozimi.

Pravi čas za obiranje

Mnogi poznajo resnico, da če niste imeli časa, ste prepozni. To še posebej velja za obiranje. Ne boste imeli časa za zbiranje jagode, zgnilo bo. Če izgubljate čas z jabolki, se ne bo kaj zbralo. Kaj pa začimbe? Kdaj je najbolje nabirati zelišča za zimo, da dobimo kvaliteten izdelek. Upoštevajte nasvete strokovnjakov.

Po mnenju strokovnjakov pikantne rastline nabiramo pred cvetenjem. V tem času je listje zelo mehko in vsebuje ogromno koristi za zdravje. Dejansko zelišča med cvetenjem usmerjajo svoje sile v razvoj popkov. In po njem izgubijo aromo in pridobijo grenak okus..

Preden pripravite začinjena zelišča za zimo, morate sami upoštevati naslednje točke:

• obdobje cvetenja;
• vreme;
• Časi dneva;
• vrsta rastline (enoletnica, trajnica);
• način nabave.

Ker so vsa zelišča različna, pomeni, da ima vsako svoje obdobje cvetenja. Preprosto opazovanje bo pomagalo ugotoviti, kdaj in kako pripraviti zelišča za zimo.. Oglejmo si nekaj izmed njih:

1. Peteršilj. Ta večletna rastlina je pripravljena za nabiranje, ko raste zrelo listje.
2. Kinza. Aromatično začimbo nabiramo takoj, ko grmi dosežejo 12 cm višine.
3. Bazilika (origano). Sredi poletja je rastlina najprimernejša za nabiranje.
4. Rožmarin. Na ozemlju južnih zemljepisnih širin jih nabirajo večkrat skozi vse leto..
5. Mint. Cveti konec maja, zato je pomembno, da ne zamudite trenutka.
6. Melissa. Najbolje nabran sredi junija, preden se pojavijo brsti.

Podobne smernice veljajo, kadar se zelišča nabirajo za sušenje. To je dobro narediti zgodaj zjutraj, potem ko je vlaga izhlapela. Nekateri režejo zelenje ob večerih, ko se rosa še ni pojavila na zeliščih. Posledično na njih praktično ne bo umazanije in prahu. Ta metoda se uporablja za nabiranje majarona, žajblja, timijana in kopra. Da bi ohranili koristne lastnosti in aromo začimb, jih sušimo naravno.

Kako pripraviti zelišča za zimo: koristni nasveti in recepti

Koristne lastnosti zelenice najlažje ohranimo tako, da jih potresemo s soljo.. Uporablja se za tako priljubljena zelišča:

• koper;
• Bazilika;
• rožmarin;
• timijan;
• žajbelj.

Zaradi ohranjanja lastnosti soli se rastline ohranijo do naslednje letine. Poleg tega kulinarični strokovnjaki to mešanico uporabljajo kot dišečo začimbo za mesne in ribje jedi..

Za pripravo zelenice za zimo s soljo se morate držati osnovnega načela: na 1 kg zelišč dajte 200 gramov soli. In to počnejo preprosto:

• sol se vlije na dno posode;
• položite sesekljano zelenico;
• nataknite plast;
• spet prekrit s soljo.

Za pripravo je primerna groba namizna ali morska sol.

Zgornji del izdelka je popolnoma prekrit s konzervansom. Po tem se posoda pokrije in vztraja cel mesec. Shranjujte na hladnem.

Enako priljubljen način je konzerviranje zelišč za zimo.. Ta metoda je primerna za take rastline:

• koper;
• listi solate;
• koromač-
• peteršilj.

Čeprav zelišče v pločevinkah ne vsebuje toliko vitamina, ga lahko shranimo kjer koli. Izdelek je pripravljen na klasičen način, z uporabo razmerja: 1 kg zelišč, 100 gramov soli, 1 liter čiste vode. Zaprte pločevinke postavimo v klet ali v shrambo. V hladni sezoni se zelenjava doda v vroče jedi in priloge, ki jih postrežemo z mesom, ribami in solatami.

Nabiranje koromača za zimo, ki je bližnji sorodnik kopra, vključuje naslednje postopke:

• najprej se zberejo bujne veje rastline;
• zložen v posodo in poliven z vodo, tako da prah in umazanija odpadeta in se usedeta na dno;
• oprana zelenica pod pipo;
• posuši se z raztrositvijo na papirnato brisačo;
• dajte koromač v kozarce;
• nalijte vrelo vodo;
• zaprti s kositrnimi pokrovi.

Podobna metoda se uporablja za druge vrste začinjenih rastlin, ki rastejo v njihovi poletni koči..

Aromatična zelišča za zimo

Da bi imeli zeleno na mizi v hladni sezoni, modri kulinarični strokovnjaki poleti iz nje pripravljajo začimbe. Obilje začimb vam omogoča, da preizkusite različne recepte strokovnjakov v tem poslu. Poglejmo si najbolj priljubljene.

Vzhodna začimba - cilantro

Originalno zeliščno začimbo za zimo lahko pripravite iz naslednjih izdelkov:

• koriander;
• limona;
• rastlinsko olje;
• koriander;
• hmelj-suneli;
• sol.

Postopek kuhanja:

• vejice koriandra temeljito operite;
• posušeno na papirnatih brisačah;
• čisti listi so razrezani na trakove;
• prelijemo z limoninim sokom in začimbami;
• gnetemo z rokami;
• dodajte sončnično olje;
• dajte v kozarce.

Začimba je prekrita z najlonskimi pokrovi in ​​shranjena v hladnem prostoru ali v hladilniku.

Bazilika v kombinaciji z oreščki

Ker obiranje zelenice za zimo doma ne zahteva posebnih veščin, številne gospodinje pripravijo različne možnosti za takšne začimbe.. Ljubitelji bazilike predlagajo, da si pripravite priboljšek iz naslednjih sestavin:

• več šopkov bazilike;
• orehi;
• olivno olje;
• česen;
• sol.

Oprano zelenje zdrobimo z mlinom za meso. Orehe olupimo, zdrobimo (lahko ročno) in zmešamo z zeleno kašo. Nastali masi dodajte oljčno olje, sol in česen. Postavljeno v kozarce in sterilizirano približno četrt ure.

Da se na vrhu začimb ne bi pojavila plesen, jo napolnite s plastjo rastlinskega olja.

Oljne infuzije na začinjenih zeliščih

Za obogatitev telesa z vitamini pozimi izkušeni kuharji pripravljajo vse vrste tinktur. Če želite to narediti, uporabite tradicionalne začinjene rastline z vrta:

• Bazilika;
• meta;
• pehtran;
• rožmarin;
• slano;
• timijan;
• majaron.

Aromatične zeliščne infuzije lahko pripravite v samo 2 urah. Če želite to narediti, vzemite več vej zelenja, lepo posodo in olje. Najprej travo temeljito operemo. Medtem ko se posuši, olje segrevajte na majhnem ognju. Nato se vlije v kozarce s sesekljano travo, zaprto s pokrovom. Vztrajajte v hladni sobi stran od sončne svetlobe približno 7 dni. Končni izdelek dodamo rastlinskemu olju pri cvrtju zelenjave ali mesnih izdelkov.

Varno zavetje za obdelovance

Modre gospodinje je koristno vedeti, kako shraniti zelišča, da jih lahko vso zimo dodajajo slanim jedem. Navsezadnje lahko posušene rastline absorbirajo vlago, prah, vonjave in včasih škodljive snovi. Posledično bodo izgubili vrednost in se spremenili v običajno seno za živino. Nihče ne bi želel doživeti takšnega razočaranja. Zato lahko ob upoštevanju preprostih pravil to preprečite..

Začimbe je najbolje zložiti v bombažno vrečko, kozarce ali kartonske škatle. Izdelek je priporočljivo hraniti v dobro prezračevanem prostoru. Najbolje je, da je zelena konzerva v kleti. Slana različica je v hladilniku. Oljne tinkture "živijo" v shrambi največ 2 meseca. Zamrznjeno zelenje bo ohranilo svoje lastnosti do začetka nove sezone. Z upoštevanjem nasvetov strokovnjakov bo pristop zime za modre kuharje prinesel veselje in zadovoljstvo.

Kuhanje začimb za zelišča - video