Kako pripraviti meto za zimo

Kulturne in divje vrste mete se aktivno uporabljajo v kulinariki, ljudski in tradicionalni medicini. To dišečo rastlino, bogato z eteričnimi olji in že dolgo slovi po svojih zdravilnih lastnostih, lahko danes vidimo na vrtnih gredicah in vrtovih..

Če pa je poleti, ko je potrgalo nekaj dišečih vejic, tako enostavno narediti zdrav čaj ali juho, uporabiti sveže listje v brezalkoholni pijači ali pecivu, potem pozimi vse meta je pod snegom. Kako ohraniti meto svežo za zimo? Ali obstajajo načini za uporabo zdravilnih lastnosti rastline in uživanje njene arome do pomladi??

Če so pred nekaj desetletji ruske gospodinje po navadi za kovanje uporabljale samo suši, so se danes zaradi razvoja tehnologije in vpliva kulinarične tradicije drugih držav možnosti znatno povečale. Toda preden meto pripravite na zimo, jo morate zbrati in pripraviti za predelavo..

Nabiranje mete za zimo

Najboljša sezona za nabiranje mete za zimo je julij in avgust. V večini regij države bo meta v tem času kmalu zacvetela ali pa je že okronana z rožnato ali bledo lila socvetjem. V tem obdobju se v listju, vršičkih poganjkov in cvetov nabere največ eteričnega olja in drugih aktivnih snovi, zaradi katerih je kultura tako cenjena..

Dobiti je mogoče najboljše surovine:

• iz rastlin 2-3 leta;
• zjutraj ali zvečer, ko na rastlinah ni rose;
• v suhem, hladnem vremenu.

Rezanje poteka na 1/3 dolžine stebla, saj njegov trdi del ni primeren za zimsko skladiščenje, vendar lahko do konca sezone kljub temu da novo rast..

Pridelana zelišča pred shranjevanjem v hladilniku ali pred sušenjem mete, zamrznite, previdno razvrstite, odstranite suhe, poškodovane dele rastline in nečistoče, operite in se prepričajte, da se posušijo. Če želite meto ohraniti svežo za zimo, pripravljeno zelenico položite v šope v posode z majhno količino vode, na vrhu pokrijte s filmom ali plastično prozorno vrečko in jih prenesite v hladilnik.

Metine kalčke ali liste, ločene od stebel, lahko zavijemo v papirnate brisače in damo v vrečke ali posode, ki jih je mogoče zatesniti..

V tej obliki "šopki" mete in zelenih listov ohranijo svežino in prvotni videz do 4 tedne, potem pa narava zahteva svoj davek. Zeleni izgubijo barvo in elastičnost, vlaga in hranila izhlapijo.

Kako shraniti meto, če je nemogoče dolgo hraniti rastline v hladilniku? Uporabite lahko eno najstarejših metod - suho meto, ki bo v tej obliki ohranila tako aromo kot dragocena olja..

Kako sušiti meto doma?

Sušenje mete ne zahteva resnega dela ali zapletenih priprav. Pripravljena, čista meta brez vlage:

• razstavljeni v majhne svežnje;
• vrhovi poganjkov se potopijo v prostorne papirnate vrečke;
• zaviti in obesiti na suhem, prezračevanem mestu brez dostopa do sončne svetlobe.

S tem načinom sušenja trava ni izpostavljena ultravijoličnemu sevanju in vročinskemu sevanju, vetru in prahu, poleg tega pa je za žuželke nedostopna.

Po želji vključujejo snopi druga zelišča z začinjenimi okusi, na primer origano, šentjanževko, timijan ali žajbelj. Takšni kompleti ne bodo le pomagali popestriti pitja zimskega čaja, temveč bodo postali tudi odlično zdravilno orodje..

Če meto sušimo na paletah, rastlinski material razporedimo v tanki plasti in zagotavlja tudi zaščito pred soncem, prepihom, žuželkami ali umazanijo. V tem primeru bo treba travo občasno nežno vznemirjati, da bo postopek potekal bolj enakomerno in hitreje..

Značilnosti sušenja in shranjevanja mete zelenice

Mint zelenice, tako kot druga začinjena zelišča, lahko sušimo v sodobnih električnih sušilnikih, vendar je v tem primeru pomembno, da si zapomnimo nekatere značilnosti začinjenih zelišč. Kako sušiti meto, da se v njej ohrani čim več eteričnih olj, vitaminov in zdravilnih snovi? Najprej surovin ne izpostavljajte visokim temperaturam. Optimalno temperaturno območje za sušenje zelišč je 20–35 ° C. Zato je v električnem sušilniku uporabljen najbolj nežen način, mete pa v zimskem času ni priporočljivo sušiti v pečici..

Občutljiva zelenica hitro izgubi vlago, zato je postopek sušenja zelo intenziven. Mete v električnem sušilniku ne pretirano izpostavljajte, saj bo to povzročilo pretirano krhkost listov in izgubo nekaterih koristnih lastnosti.

Če je prostor, v katerem so obešeni šopki mete, vlažen, je treba travo čim prej premakniti na drugo mesto, sicer se plesen naseli na steblih in listih in postane surovina neuporabna.

Posušena ali izpostavljena visokim temperaturam je meta zlahka prepoznavna po rjavi barvi listov. To zelišče je praktično brez vonja in za zdravje neuporabno..

Kako pravilno hraniti posušeno meto?

Sušenje pri sobni temperaturi traja več dni. Pripravljenost posušene mete lahko ugotovite s pritiskom na listno ploščo, če jo zlahka ločite od stebla s šelestenjem in se drobi, lahko sušenje zaključite, surovino zdrobite in zapakirate za dolgoročno skladiščenje.

Ne pozabite, kako pravilno shraniti meto po sušenju. Čeprav sesekljane zelenice zavzamejo manj prostora, hitreje izgubijo okus in aromo, zato je pametneje, da suhe trave ne spremenimo v prah in pri mletju uporabljamo nežne ročne metode, ne pa mlin za kavo..

Najboljša posoda za shranjevanje so stekleni, čisti, suhi kozarci s tesno pokritim pokrovom, ki ne dopušča prodiranja vlage, škodljivcev ali tujih vonjav. Hkrati začinjena zelišča v hladnem in suhem prostoru ohranijo svoje arome in okus do 6-8 mesecev.

Kako zamrzniti meto za zimo?

S prihodom močnih sodobnih zamrzovalnikov v hišah imajo gospodinje še eno priložnost, da pripravijo meto za zimo. Zdi se, da je rastlina pod vplivom nizkih temperatur v pločevinkah, v njej se ustavijo vsi procesi. Posledično meta obdrži barvo, aromo in okus. Meto lahko za zimo zamrznete tako v šopih kot v hotelskih listih tako, da sprane in posušene surovine zapakirate v folijo za živila, vrečke, folijo ali plastične posode..

Za ljubitelje aromatičnih osvežilnih pijač lahko iz listov mete pripravimo porcijske ledene kocke. Sesekljano travo ali posamezne cele liste položimo v kalupe in napolnimo s kuhano vodo ter pošljemo v zamrzovalnik.

Za zdravilni čaj, ki je nadvse koristen pri zimskih prehladih, lahko skupaj z meto zamrznete rezino ingverja ali malo limonine lupine..

Ko se kocke strdijo, jih lahko priročno shranite v vrečke, ki jih je mogoče zatesniti, da preprečite taljenje in ponovno zamrzovanje.

Dišeč svež metin sladkor

Drug način za ohranjanje mete sveže za zimo bo všeč vsem ljubiteljem sladkega. Aromatizirani sladkor na osnovi izbrane zelenice mete je primeren za pripravo različnih kulinaričnih jedi, lahko ga dodajamo pekovskim izdelkom, pijačam, sadnim solatam in sladicam. Hkrati sladkost prevzame vse koristne lastnosti rastline, meta pa ostane sveža za zimo..

Za 200 gramov sesekljane zelenice mete vzemite enako količino sladkorja. Sestavine temeljito sesekljamo in zmešamo v mešalniku, da postane gladka, nato pa jih razporedimo v suhe, čiste pločevinke, hkrati pa stiskamo sladkor.

Sladkor z metino zelenico v hladilniku je shranjen dlje časa in da bi hrana dobila resnično aromo te dišeče rastline, jo je vredno dodati že končani jedi.

Metin sirup

Za skodelico in pol sesekljane mete zelenice s svojim postelje potrebujete kozarec sladkorja in enako količino vode. Liste mete prelijemo s polovico sladkorja in pustimo nekaj ur, da trava daje sok, sladkor pa se začne raztapljati. Iz preostalega sladkorja in vode je narejen sirup, ki po kapljicah preverja njegovo pripravljenost po kapljicah na krožniku. Če se kapljica ne razširi, je sladkorni sirup pripravljen in ga lahko prelijemo preko mete..

Da bi ohranili vse lastnosti rastline, sirupa ne smemo hraniti predolgo v ognju. Takoj po vrenju odstranite ponev, ohladite sirup in ga obrišite skozi sito, natočite v sterilne suhe steklenice ali kozarce.

Kako pravilno shraniti metin sirup? Vitamin in zelo dišeč sirup lahko dobro hranite do dva meseca, če zaprte kozarce odstranite v hladilnik ali klet.

Kako zamrzniti meto - video