Tradicionalne metode in recepti ljudstev po svetu za pripravo cilantra za zimo

Cilantro, koriander, koriander - vse to so imena ene začinjene kulture, splošno znane in ljubljene na vzhodu, v Evropi in na ameriški celini. Korijander se bolj pogosto imenuje celotna rastlina in njegova okrogla semena, ki se uporabljajo za aromatiziranje kulinaričnih jedi, kumaric, marinad in pekovskih izdelkov. In kavkaško ime "cilantro" in južnoameriški "silantro" pomenita dišeče zelenje.

Ni čudno, da je bilo cilantro na Kavkazu, v deželi stoletnikov, začinjajo mesne jedi. Redno uživanje zelišč z ostro, svežo aromo pozitivno vpliva na krvni tlak in oskrbo s krvjo. Snovi v listih koriandra spodbujajo proizvodnjo želodčnega soka, pospešujejo hitro prebavo mastne mesne hrane in čistijo telo.

Tako seme listja kot koriandra vsebuje veliko eteričnih olj, vitaminov, organskih kislin in drugih biološko aktivnih snovi, zaradi česar začimbe izrazito blagodejno vplivajo na splošno stanje telesa in njegovo obrambno sposobnost..

Poleti, ko vitamini dobesedno "rastejo v posteljah", v solato ali mesno enolončnico ne dodate nekaj vejic pikantnih zelišč. Kaj pa narediti pozimi, ko tovrstno zelenje ni tako na voljo? Kako prihraniti koriander za zimo in kaj lahko iz te čudovite rastline pripravimo za prihodnjo uporabo?

Kako ohraniti koriander za zimo?

Tako kot druge sorte zelišč z začinjenim okusom lahko tudi sveži koriander v hladilniku hranite največ 3-4 tedne. Da bi to naredili, so rezana mlada stebla in listna stebla potopljena v posodo z vodo, šopek je prekrit z vrečko na vrhu in v tej obliki postavljen na mraz. Približno v istem času bodo listi koriandra ostali sočni in zeleni, če jih boste dali v vrečke ali posode..

Za zbiranje kondenza, ki nastane v posodi, lahko položite prtiček, ki ga boste morali občasno spremeniti..

Toda ne glede na to, kako zelo si želite pripraviti koriander za zimo v prvotni obliki, je malo verjetno, da bo to uspelo. Toda ne bi smeli obupati. Pridelek, vzgojen na gredicah, ne bo izgubljen. Če uporabljate številne recepte za pripravo cilantra za zimo, ki vključujejo sušenje, soljenje, zamrzovanje in druge načine obdelave.

Nabiranje posušenega cilantra za zimo

Sušenje je eden najpreprostejših in najpogostejših načinov za dolgo ohranjanje koristnih lastnosti in arome zelišč. Če upoštevamo vsa pravila, ohranimo temperaturo in trajanje postopka, nato zdrobljeni listi koriandra ohranijo okus in aromo skozi vse leto in jih lahko uporabimo za dodajanje omak in vročih jedi.

Pred pripravo cilantra za zimo na ta način:

• stebla in listi se operejo;
• odstranite vse grobe in poškodovane dele rastline;
• zelenje skrbno posušimo, da na surovinah za sušenje ne ostanejo sledi vode.

Gurmani trdijo, da oster vonj koriandra postane mehkejši, če zelenjavo pred uporabo ali obdelavo sesekljamo..

Zato se mladi deli poganjkov in listnih plošč razrežejo in nato na tanke enakomerne plasti položijo na čiste pekače. Obiranje cilantra za zimo s sušenjem poteka v suhem, prezračevanem prostoru. Rastlinski materiali naj bodo ločeni od neposredne sončne svetlobe in virov toplote s temperaturami nad 40 ° C. Če zelenje sušimo v pečici ali električnem sušilniku, je pomembno, da zagotovimo cilantru enak temperaturni režim in ves čas spremljamo postopek, da se surovine ne držijo skupaj, izguba vlage pa enakomerno.

Posušen cilantro vlijemo v čisto stekleno ali keramično posodo s tesno prilegajočimi se pokrovi. V hladnem temnem prostoru lahko začinjena zelišča hranimo približno eno leto in v celoti ohranimo vse aktivne snovi, aromo in okus, ki so značilni za koriander. Podobno se posušijo semena koriandra, ki bodo pozimi koristna za pripravo aromatičnega kruha, dodajanje omak, mletega mesa in perutninskih jedi..

Začinjeno olje na osnovi semen koriandra in zelišč

Na osnovi posušenega koriandra in semen te rastline lahko pripravite začinjeno olje za prelivanje solat, izdelavo domače majoneze in marinad. Da bi to naredili, zdrobljene dele rastline ali cele stebla, pa tudi dežnike koriandra, prelijemo s katerim koli rastlinskim oljem in pustimo v stekleni posodi 8-10 dni v hladnem temnem prostoru. Cilantro, bogat z aromatičnimi snovmi in eteričnimi olji, že v tem obdobju prenaša tekočine.

Če rastlinske surovine puščate dlje časa, olje dobi bogat rdeče-rjav odtenek in sladkasto-začinjeno aromo..

In iz svežega zelenja koriandra, bazilike in drugih začimb na osnovi oljčnega olja lahko pripravite in prihranite za zimo začinjen preliv za žita in krompir.

Za njegovo pripravo boste potrebovali:

• 1 skodelica listov sveže zelene bazilike
• 1 skodelica nasekljanih mladih stebel in listov koriandra
• 1 strok, olupljen in mlet česen;
• 1/2 stroka olupljene paprike jalapeno
• 1/2 skodelice oljčnega olja.

Zelenjavo za takšno pripravo korianda za zimo predhodno olupimo, pokopam in sesekljamo v mešalniku, nato v posodo postopoma dodamo olivno olje in maso še enkrat nežno premešamo, dokler ne dobimo homogene kaše. Preliv, ki ga nalijemo v stekleno posodo, bo pripravljen po mesecu skladiščenja v temnem, hladnem prostoru.

Po želji lahko aromatičnemu olju dodate malo limoninega soka in soli. V tem primeru lahko omako postrežemo z mesom, gobami in pečeno zelenjavo..

Ali je možno zamrzniti koriander za zimo? Ja, in v tem primeru nam bo prav prišla zelenjava ali maslo, zelenica, ki je ohranila vse svoje uporabne lastnosti, pa se bo spremenila v odlično začimbo za zelenjavne in mesne jedi, sendviče, riž in testenine.

Zamrzovanje zelenice: recepti za pripravo cilantra za zimo

Nizke temperature omogočajo ne samo ohranjanje korianda za zimo, temveč tudi ohranjanje vseh vitaminov in aktivnih snovi v njegovi sestavi. Najpreprostejši način zamrzovanja koriandra je:

• v predhodnem pregradnem in zelenem pranju;
• temeljito posušite na papirnati ali krpo;
• pri drobljenju in distribuciji v tesnih vrečah.

Po tem zaprte posode z začinjenimi zelišči odstranimo v zamrzovalnik, kjer naj bi zelišča shranili. Če po tem receptu za zimo nabiramo ne samo koriander, ampak tudi druga zelišča, je pakete bolje podpisati vnaprej, da še olajšamo prepoznavanje zelenih surovin.

Porcijske kocke na osnovi sesekljanega zelenjave koriandra uživa vse večje število gospodinj. Pripraviti jih doma sploh ni težko. Listje in sočni deli pecljev se zdrobijo in nastala masa se položi v kalupe za led ali druge majhne posode. Voda, dodana zdrobljenemu zelenju, jih drži skupaj, tako da je zbrani koridor za zimo kockasto oblikovan.

Namesto vode lahko dodate stopljeno maslo ali oljčno olje ter česen in limonin sok, s katerima se koriander dobro poda..

Prigrizek masla s cilantrom in zelenjavo za zimo

Maslo, tako kot rastlinsko olje, pomaga zeleni in vsem njenim koristnim lastnostim, da se ohranijo skoraj do naslednje pomladi.

Če želite uporabiti ta recept in prihraniti cilantro za zimo, sesekljajte zelenico, temeljito premešajte z zmehčanim maslom in jih položite na folijo za živila ali list pergamenta, tako da oblikujete palico, primerno za shranjevanje in naknadno rezanje. V pogojih zamrzovalnika se maslo s cilantrom shranjuje 3 do 6 mesecev, vendar se izdelek lahko uporablja pri kuhanju jedi iz riža in krompirja, mletega mesa in testenin.

Po želji poleg koriandra dodajte zeleno in blago čebulo, česen in limonino lupinico, rezine sladka paprika in druge začinjene poljščine.

Malo namizne soli bo pomagalo, da začinjeno olje zdrži dlje časa, zelenjava in zelišča v njem pa ostanejo sočna, kot če jih nabiramo z vrta.

Kako obdržati koriander za zimo: recept za marinado

Dodatek kisa prispeva k dolgi rok trajanja živil, zelenjava koriandra pa ni nobena izjema. Najenostavnejši recept za pripravo cilantra za zimo vključuje prelitje sesekljanega zelenja z marinado 300 ml vode, ščepcem soli in žlico 9-odstotnega kisa.

Tesno zapakirani stekleni kozarci z začinjenim listjem:

• nalijte končno marinado:
• naj se skuha;
• nato na vrh dodajte malo rastlinskega olja;
• zaprite posode s pokrovi.

Cilantro, pripravljen po tem receptu za zimo, bo izboljšal okus solat, omak za mesne in zelenjavne enolončnice. Zelišča shranjujte pod marinado v hladilniku ali kleti.

Cilantro chutney s česnom in oreščki

Ljubitelji orientalske kuhinje lahko uporabite recept za pripravo cilantra za zimo, kjer se semena te rastline uporabljajo skupaj z zelišči. Orehova jedrca in česen sesekljajo, sesekljano čebulo, cilantro in peteršilj dodajo v isto posodo. Majhen strok olupljene pekoče paprike bo popestril začimbe.

Posušena mleta zrna koriandra, kurkuma, piskavica, paprika in sol se dodajo sesekljani zelenjavi in ​​zeliščem po okusu. Voda, pomešana z vinskim belim kisom, se uporablja kot marinada. Za 50 ml vrele vode boste potrebovali 3 žlice kisa. Zmesi dodajte toliko tekočine, da dobite gosto pasto, medtem ko omako, ne da bi se ustavila, nežno premešajte.

Končano začimbo, pripravljeno iz korianda za zimo, položimo v kozarce in shranimo na hladnem. Chutney postrezite z ocvrtimi rezinami bučk ali jajčevcev, dodajte omako rižu ali kuskusu.

Cilantro chimichurri omaka

Za pripravo slavne latinskoameriške omake chimichurri, ki jo začinite s koruznimi zrezki iz njihove sočne govedine in nekvašenimi pogačami, polnjenimi z gobami in zelenjavo, boste potrebovali:

• 1 velik šopek cilantra, olupljen s hrapavih pecljev in stebel;
• 8 strokov česna;
• 3 žlice kisa rdečega vina
• sok ene limete;
• 70 gramov popečenih bučnih semen
• 1/2 skodelice oljčnega olja
• nekaj rdeče paprike, mlete ali drobno sesekljane;
• sol po okusu.

Vse sestavine, razen oljčnega olja, zmeljemo in zmešamo v mešalniku do pireja, nato olje nežno vlijemo in omako znova zmešamo, da dosežemo gladko homogeno maso. Dodajte sol, limonin ali limetin sok in vinski kis po svojih željah. Glavno opombo okusu začimb dajeta cilantro in česen. Takšen zimski pripravek iz koriande je pakiran v majhne steklene kozarce in shranjen v hladilniku.

Cilantro prazne za zimo - video