Marinada za žar iz različnih sestavin

Ključ popolnega kebaba sta meso in mariniranje. Marinada za kebab je kot voda za ribe: ena brez druge ne more obstajati. Katere izdelke lahko in ne smete uporabljati? Zaradi katerega recepta bo kebab ne samo dober, ampak božanski?

Izbira kakovostnega mesa

Ključ do uspeha je svežina izdelka.

Pomembna merila pri izbiri mesa so:

• svežina;
• vsebnost maščob;
• Barva;
• doslednost;
• vonj;
• vlažnost.

Med parenim in ohlajenim mesom dajemo prednost drugemu. Okus takega izdelka bo veliko svetlejši in bolj harmoničen..

Zamrznjeno meso je dobro tudi za žar. Ampak, če je bil zamrznjen samo enkrat.

Meso, katera žival ali ptica je boljše za žar? Odločilna dejavnika sta individualna želja in prehrana.

Pravi in ​​napačni nasveti za pripravo marinade

Ali kis odlično dopolnjuje meso? Da, zmehča strukturo izdelka, vendar ne pozabite, da kislina prevlada nad naravnim okusom in aromo. Zato zavrnemo domnevno združljivo komponento..

Mineralna voda velja tudi za odličen dodatek k receptu za kebab marinado. Dejansko z mehčanjem mesa in njegovo zunanjo bolj sočnostjo med toplotno obdelavo izsesa sok. Hkrati pa se kebab ne samo posuši, ampak tudi ne postane rožnat.

A nasveti za sol so povsod enaki: pri kisanju ni soli. Izsesava sokove. Marinadi za žar dodajamo le preproste začimbe in zelišča.

Sol dodamo šele po koncu postopka mariniranja, preden meso nanizamo na nabodalo.

Čebulo lahko imenujemo obvezno. Zelenjava ima protibakterijsko vlogo. Meso se ne shranjuje le dlje, ampak je tudi podvrženo nekakšni predelavi. No, sočnost se na trenutke doda.

Čas postopka ni določen. Obstajajo pa tudi lastni standardi. Torej je treba piščanca hraniti najmanj 2 uri, svinjino vsaj 4, mariniranje govedine in jagnjetine pa približno 6 ur..

Klasična marinada z žara

Klasični recepti niso zastarele ali dolgočasne metode. To so načini, na katere lahko meso za žar marinirate brez težav in strahu. Preizkušeni so bili v preteklih letih. Jedi so močno nasičene z aromo meglice, vendar brez tujih nečistoč.

Za najpreprostejšo marinado se uporabljajo običajne sestavine:

• poper in sol;
• namizni kis;
• čebula.

Čebulo narežemo na tanke obročke in več, bolje je. Običajno je to polovica mesa, ki se uporablja za kebabe.. Enako narezani kosi mesa so v plasteh razporejeni po plasteh. Vsako plast pokrijemo s čebulo in prelijemo z malo kisa.

Za izboljšanje okusa kebaba in njegovo boljše praženje se marinadi doda malo rastlinskega olja.

Marinirano meso je treba infundirati vsaj 4 ure. Sol in poper dodamo tik pred nanizanjem sestavin na nabodalo. Na nabodalo nanizamo tudi čebulo.

Alternativni recept z uporabo vina

Če se morate odreči kisu, kaj bi morali uporabiti kot nadomestek? Suho vino je odlična alternativa, ki ne prekriva naravnosti jedi in ne prispeva k presušitvi..

Za 2 kg mesa boste potrebovali:

• čebula - 1 kg;
• suho rdeče vino - 200 ml;
• začimbe za žar - 2 žlici. l.

Čebulo, narezano na pol obroče, premešajte z mesom. Nato vlijemo vino, hkrati pa dodamo začimbe.

Čas luženja: noč v mrazu.

Po mariniranju je treba dodati sol. Tako se ohrani sočnost!

Čebulna marinada za kebabe

Preprosta marinada za kebab je ustvarjena skoraj iz nič: čebule in začimb. Nabor slednjih je lahko drugačen, vendar dajemo prednost mirnim, harmoničnim odtenkom.

Za 1,5 kg mesa boste potrebovali:

• čebula - 600 g;
• mleta rdeča paprika - 0,5 tsp;
• paprika - 0,5 žličke;
• cilantro posušeno - 50 g.

Mnogi ljudje zmotno mislijo, da bodo čebulni obročki dali mesu vso sočnost zelenjave. Za mariniranje mesa za žar v čebuli in ne le z njenim dodajanjem je treba korenovko dobro sesekljati. Enostavno rezanje ne bo delovalo. Zelenjavo morate pire z mešalnikom ali grande.

Zdaj obstajata dva načina razvoja dogodkov:

• iz nastale mase iztisnite sok.
• uporabimo dobljeno čebulno kašo.

V vsakem primeru boste dobili odlično jed. Ko se segreje, kaša takoj prime in "zapre" ves sok. Mariniranje v soku ima še eno pozitivno plat: ni treba skrbeti, da bo lupina čebule začela goreti.

In seveda začimbe - nanje ne smete pozabiti.

Marinada potrebuje približno 4 ure, da meso spremeni v hrano bogov.

Čebulna marinada velja za najboljšo marinado za kebabe, saj je sok, ki ga izloča korenovka, dober mehčalec.

Marinada za žar z majonezo

Strukturo maščobe majoneze že dolgo cenijo kuharji. Pozitivno vpliva na meso, če ga vložimo.

Za 2 kg boste potrebovali:

• majoneza - 500 g;
• čebula - 400 g;
• začimbe po okusu.

Meso, narezano na koščke, naribajte 15 minut pred mariniranjem z začimbami brez uporabe soli. Po tem je vsak kos prevlečen z majonezo posebej in skupaj. Čebulo dodamo po majonezi in jo zmešamo s skupno maso pripravljene jedi..

Mariniranje traja 12 minut, če je shranjeno hladno.

Izvirni recepti za marinado z žara s preprostimi izdelki

Mešanje različnih okusov, včasih nasprotnih, bo kebab bolj pikantno

Različice, ki so časovno preizkušene, a za razliko od klasičnih, imajo svoje občudovalce in nasprotnike. Recepti za marinado z žara z močno osebnostjo okusa in arome.

Marinada iz medene gorčice za žar

Kombinacija grenkobe in sladkobe, čeprav gre za klasiko, ni sprejeta in razumljiva vsem, zato je bolj povezana z nekonvencionalnimi.

1,5 kg svinjine zahteva:

• med - 1 žlica. l.;
• gorčica - 1 žlica. l.;
• čebula - 500 g;
• začimbe - po okusu.

Nekaj ​​gibov rok in med, gorčica in začimbe so že pomešani. Bolje je vzeti tekoči med in rusko gorčico, mizo. Zmešajte že pripravljeno in sesekljano svinjino in čebulo, nato s pripravljeno mešanico "masirajte".

Svinjine hranimo največ eno uro, da ne dobimo pretirane začimbe.

Svinjska marinada s sojino omako

Ali je za žar izbrano svinjsko meso? Zelo dobra rešitev, če imate v arzenalu sojino omako.

Za svinjske kebabe bo marinada iz sojine omake začinjen dodatek. In bonus bo enostavnost priprave.

Za 1 kg mesa boste potrebovali:

• sojina omaka - 150 ml;
• koren ingverja - 1 čajna žlička;
• bazilika - 1 čajna žlička;
• mleti črni poper - 0,5 tsp.

Dodajte nekaj medu za prijetno, subtilno sladkost..

Način priprave preproste marinade za žar je, da svinjino narežemo in nato prelijemo z mešanico sojine omake, naribanega ingverja in začimb. Vtrite ga na vseh straneh in nato 3-4 ure pošljite na mraz.

Video recept za armensko marinado z žara

Sadne marinade za kebabe

Kaj marinirati kebab, če običajni izdelki niso na voljo? Izkazalo se je, da je sadje v veliko pomoč tudi za kebabe, ki jim dajo poseben okus. Katera vrsta? Vsako sadje ima svojo tonalnost, ki jo deli s kebabom.

Kivi kot najboljša sestavina za marinado

Kislina, ki jo vsebuje kivi, popolnoma zmehča strukturo, hkrati pa ohranja njeno sočnost in mehkobo.

Za 2 kg mesa boste potrebovali:

• kivi - 3 kos .;
• čebula - 1 kg;
• mleti črni poper - 10 g.

Glavno sadje v našem receptu je treba drobno sesekljati: mešalnik ali grande je kot nalašč za to. Čebulo narežemo na pol obroče. Nastalo zmes zmešajte z mesom.

Mariniranje v samo 40 minutah po zaslugi intenzivnega, a nežnega soka kivija.

Mariniranje v granatnem soku

Lahko ga dobro mariniramo v soku granatnega jabolka. Rezultat je nekakšen domač narsharab, ki zavije vsak kos.

Za 4 kg mesa boste potrebovali:

• sok granatnega jabolka - 1 l;
• čebula - 500 g;
• mleta rdeča paprika - ščepec;
• paprika - ščepec;
• koriander - ščepec.

Naribajte čebulo. Zmeljemo jedrce koriandra. S tem naribajte koščke prihodnjega kebaba. Vse skupaj prelijte z granatnim sokom in pustite 8 ur. Izkazalo se je, da je žar svetlega okusa.

Pri pripravi marinade ne pozabite, da nobena komponenta ne bo prihranila, če pride do malomarnosti do same skrivnosti kuhanja. Upoštevajte pravila priprave in vedno boste dobili popolno jed.

Super okusna marinada iz kebaba - video z recepti