Francosko meso s krompirjem za veliko podjetje

Gostje na poti in nimajo časa za kuhanje glavne jedi? Naredite francosko meso s krompirjem! Odlična možnost tako za praznično kot za vsakdanjo mizo.

Malo zgodovine

Kljub svojemu tujemu imenu ima ta jed, tako kot slavna solata Olivier, ruske korenine. Z eno izjemo: meso ohrani več prvotnega recepta kot solata.

Jed so prvič postregli na mizi v 19. stoletju. Ustvarjalec je kuhar Urbain Dubois. Francoz, ki je takrat služil grofu Alekseju Orlovu, za katerega je bila izumljena poslastica.

Načelo kuhanja je ostalo nespremenjeno. To so še vedno plasti različnih izdelkov, ki v seme nujno vključujejo meso in krompir. Sčasoma se je recept nekoliko spremenil, pojavile so se različne različice. Ohranjena je glavna značilnost - gratin (gratin). To je zgornja plast, zlata skorja sira, ki loči pečeno meso od francoskega mesa s krompirjem.

Zanimivo je, da je prej gratin veljal za užitek. Kmalu po "odprtju" sirne skorje so jo posebej ločili od glavne jedi in jo postregli ločeno kot dobroto.

Izvirni francoski mesni recept s krompirjem

Izvirni recept se imenuje "Orlovski teletina" in se nekoliko razlikuje od klasičnega.

Sestavine:

• teletina - 1 kg;
• srednje velik krompir - 6-7 kosov;
• srednje velika čebula - 4-5 kosov;
• trdi sir, ki se dobro tali - 200-250 g;
• sivki - 200 ml, 22% maščobe ali maščobnega mleka;
• maslo - 50 g;
• moka (pšenična ali katera koli druga) - 2 žlici. žlice;
• Šampinjoni - 300 g;
• začimbe (sol, poper, muškatni orešček po okusu).

Meso operite, posušite s papirnatimi brisačami, pustite, da se posuši. V tem času se v majhni ponvi pripravi omaka bešamel.. Za to maslo segrejemo na majhnem ognju, dodamo moko in zmešamo. Postopoma dodajamo mleko ali smetano.

Tekočino je treba vlivati ​​počasi, nenehno mešajte z metlico.

Zavremo, dodamo začimbe, po 5 minutah odstranimo s toplote.

Meso narežemo na rezine. Začinite s soljo in poprom po okusu in položite obrazec s stranicami. Kalup lahko namažemo z maslom ali obložimo s papirjem za peko.

Čebulo narežemo na rezine, damo na meso. Narežite krompir na rezine, dajte na vrh.

Šampinjone operemo in posušimo. Narežemo na rezine, damo na krompir.

Vsako plast lahko solimo, popramo po okusu.

Omako nežno prelijte po vsebini obrazca. Pokrijemo s folijo. Damo peči v pečico, ogreto na 180 stopinj.

Po 30-35 minutah vzamemo posodo, odstranimo folijo, potresemo s sirom in pošljemo nazaj v pečico za 15-20 minut.

Ni vam treba hiteti po mesu v francoščini s krompirjem in gobami, ampak ga pustite v pečici, da bodo jedi "segle". Postrezite vroče. Režemo kot lazanje - na koščke, ne da bi pri tem izgubili celovitost.

Klasičen recept za kuhanje

Vsem znan recept za meso v francoščini s krompirjem se nekoliko razlikuje od izvirnika, a je tudi enostaven za pripravo.

Sestavine:

• 1 kg svinjine;
• maščobna majoneza (kupljena ali domača) - 8-9 žlic. l.;
• povprečno krompir - 10 kosov .;
• čebula (srednja čebula) - 3-4 kosov;
• sir - 300 g;
• feta sir - 100 g.-
  začimbe (sol, poper po okusu).

Priprava:

1. Meso narežemo na rezine debele vsaj 2 cm.
2. Kose mesa odbijajte s kladivom, dokler se debelina ne zmanjša in postane 1-1,5 cm. Da se ne umažejo, je priporočljivo, da rezine pokrijete s folijo za živila. Sol in poper po okusu.
3. Čebulo narežemo na majhne kocke.
4. Krompir olupite, operite, narežite na rezine. Položimo v skledo, dodamo par žlic oljčnega olja, sol in poper.
5. V ločeni posodi zmešajte čebulo in majonezo. Dodan je približno ¼ sir. Za lažje mešanje lahko dodate malo vode.
6. Pekač namastimo z maslom ali pokrijemo s pergamentnim papirjem. Za razliko od teletine po oriolskem jeziku ima meso s krompirjem v pečici v francoskem slogu prvo plast krompirja.
7. Feta sir naribajte.
8. Pretepeno meso je treba ocvreti v ponvi. Na kratko približno minuta na vsaki strani, dokler ne nastane značilna zlata skorjica.
9. Položimo na pekač na vrh krompirja.
10. Mešanico majoneze in čebule dajte na meso v debelo plast.
11. Jed pečemo 40-45 minut pri temperaturi 200 stopinj. V 15-20 minutah morate posodo dobiti, posuti s preostalim sirom (nariban).

Ko sir zapeče, lahko jed pustite še 10 minut v ugasnjeni pečici.

Francosko meso s krompirjem in paradižnikom

Druga priljubljena različica jedi je francosko meso s krompirjem in paradižnikom. Paradižnik zagotavlja dodaten sok, ki krompir namoči z mesom in mu doda nežnost.

Sestavine:

• meso (svinjina) - 700 g;
• sir - 150-200 g;
• mastna (domača ali kupljena) majoneza - 250 g;
• srednje velik paradižnik - 3-4 kosov;
• srednje velik krompir - 5-6 kosov;
• čebula - 1 kos;
• sol, poper po okusu.

Meso operemo, narežemo na približno 2 cm debele rezine. Za udobje lahko vsak kos nekoliko premagate. Začinite z začimbami in položite na namaščen pekač s sončničnim oljem. Čebulo nasekljajte in položite na meso.

Nato krompir narežemo, damo na čebulo, na vrhu namažemo z majonezo.

Da se jed dobro zapeče, je priporočljivo mesni krompir v francoskem stilu narezati na rezine debeline 0,5-1 cm.

Paradižnik narežemo, položimo in ponovno namažemo z majonezo. Vse potresemo s približno polovico naribanega sira.

Pečemo 30-35 minut v pečici pri 180-200 stopinjah.

Kot pri drugih različicah recepta tudi 10 minut pred pripravo pekača potresemo s preostalim sirom in damo nazaj, dokler ni popolnoma kuhan.

Da bi nekoliko zmanjšali vsebnost kalorij v posodi, lahko namesto teletine ali svinjine uporabite piščančji file. In nadomestite majonezo ali bešamel z grškim jogurtom, kefirjem ali kislo smetano z nizkim odstotkom maščobe.

Natančen čas pečenja se določi glede na moč pečice. V povprečju traja 30–35 minut, lahko pa tudi dlje.

Lepota kuhanja francoskega mesa v pečici je, da se recept lahko predvaja na več načinov, tako da spremenite ali dodate nove sestavine. Eksperimentirajte!

Video recept za meso v francoščini