Fotografija koriandra in zanimiva dejstva o rastlini

Ljudje so se z večino začinjenih zelišč seznanili že v starih časih. Coriandrum sativum spada med to število, vendar prebivalci sodobne Evrope, Azije in Amerike, ki pridelujejo cilantro, lahko pomenijo različne rastline. In Rusi ne vedo vedno, da sta koriander in koriander različna imena, povezana z isto kulturo..

Cilantro, prikazan na fotografiji, je trava, ki ima ravno in razvejano steblo, pa tudi cele tridelne liste bazalne rozete in penasto razrezane na steblu, to pomeni, da ima cilantro dve vrsti listov: spodnji bazalni z nazobčani robovi in ​​zgornji del, ki sta razdeljena na lobule z različnimi segmenti.

Ime, sprejeto v mednarodni klasifikaciji, sega do grške besede koriannon ali po drugih virih koros, kar pomeni hrošč, hrošč.

Ta različica ima pravico do obstoja, saj je na fotografiji trava cilantro znana po svoji svetli aromi, ki spominja na vonj teh vonjav žuželk.

Zanimivo je, da dekanalska in decilna kislina, ki predstavljata 80% eteričnega olja, ki določa specifično aromo, praktično izgineta, ko je čas za obiranje zrelih semen. Izgubi te aromatične snovi in ​​posušeno zelenje koriandra. Preberite članek o prednosti koriandra!

Ena rastlina in dve imeni: zelenjava koriandra, semena koriandra

Ni presenetljivo, da se listje koriandra, koriander in semena rastlin na različne načine uporabljajo pri kuhanju in imajo različne lastnosti. Poleg tega v nacionalni kuhinji listi in zrna niso enako priljubljeni:

• Z osvežujočo, ostro aromo in grenkim priokusom je zelenica dobra v solatah, mesnih jedeh in omakah. Sveži listi koriandra se, tako kot na fotografiji rastline, uporabljajo predvsem v kuhinji južnih ljudstev, kar je verjetno posledica sposobnosti rastline, da izloča snovi, ki preprečujejo gnitje in razvoj škodljivih bakterij.
• Semena koriandra, imenovana "koriander", imajo bolj sladko, mehko in bolj mastno aromo. Zato jih uporabljajo za aromatiziranje klobas in zelenjavnih jedi, pijač, juh in pekovskih izdelkov..

Uporaba in gojenje koriandra v državah sveta

V različnih državah in na vseh koncih sveta se rastlina imenuje ne samo koriander in koriander, temveč tudi kašnič, hilantro in kishnish, chatra, kushtumburu, kolyandra in hamem. Navzven imajo rastline iz družine dežnikov veliko podobnosti. Kako izgleda cilantro, je jasno vidno na fotografiji. Zaradi podobnosti z listi peteršilja se zelenjavi koriandra imenujejo kitajski, arabski, kitajski in mehiški peteršilj..

V indonezijski kuhinji je koriander znan kot ketumbar, medtem ko Indijci začimbo imenujejo dhania in gojijo koriander, da pripravijo mešanico začimb curry in masala. V Indiji je koriander del tradicionalne kuhinje, njegovo omembo pa najdemo v najstarejših besedilih v sanskrtu.

Zgodovina gojenja koriandra od antičnih časov

Cilantro je omenjen v iberskem papirusu, posvečenem opisu naravnih zdravilnih rastlin in strupov iz leta 1550 pr. Fosilizirana semena koriandra so paleobotaniki našli v grobnicah XXI dinastije egiptovskih faraonov. Verjame se, da je mana, opisana v verzi 16:31 biblijske knjige Izhod, semena belega koriandra.

V času razcveta helenske in stare rimske civilizacije so bila semena koriandra, imenovana koriander, in morda zelišča, široko uporabljena kot zdravilo in začimba. Hipokrat piše o rastlini leta 400 pred našim štetjem, pod ruševinami Pompejev, pokopanimi pod pepelom v 1. stoletju pred našim štetjem, pa arheologi najdejo tudi okrogla semena koriandra. Podoba rastline koriandra se je ohranila na fotografiji iz knjige o Dioskoridu.

S kohortami rimskih bojevnikov je rastlina prišla v Galijo in kasneje v Britanijo. Z mletimi zrni koriandra in začinjenimi zelišči so napadalci aromatizirali nekvašeno ječmenovo kašo in ohranili svežino mesa..

Na jugovzhodu Velike Britanije lahko še vedno vidite samonikli koriander, ki ne dopušča pozabiti na oddaljeno zgodovino države..

Kako so gojili koriander v Rusiji

Na Krimu, v Srednji Aziji in na Severnem Kavkazu je divji koriander tudi spomin na to, kako so po teh deželah šle čete in počitniške prikolice Sarmatov, Grkov in Perzijcev, Turkov in drugih ljudstev, ki se že dolgo ukvarjajo z gojenjem koriandra. Podatki o gojenem sajenju rastlin na ruskih vrtovih segajo v drugo polovico 18. stoletja in omenjajo ime "kishnets", ki je blizu izgovorjavi "geshnes" v farsiju in turškem "kishnis", govori o vzhodni poti obrata, ki vstopa v Rusijo.

Množični pridelki te kulture so se začeli šele v 19. stoletju, ko je grof P.I. Apraksin je iz Španije prinesel seme začinjenih rastlin, vključno s koriandrom.

Kinzeju, ki so ga takrat imenovali kolyandra, je bilo na črnih tleh pokrajine Voronezh tako všeč, da je rastlina začela izpodrivati ​​bolj zahtevan janež.

Kako gojiti cilantro za zelišča in semena?

Dejansko se je v ruskih razmerah cilantro izkazal kot zgodnje zorenje, nezahteven pridelek, ki zlahka prenaša zmrzal. Za gojenje cilantra za zelenice in polnopravna semena so potrebna dokaj rodovitna tla in veliko svetlobe, sicer bodo stebla podolgovata, z redkim šibkim listjem in socvetji-košarami, sestavljenimi iz pustih cvetov. Mimogrede, visoke temperature negativno vplivajo tudi na tvorbo semen. Če se zrak ogreje nad 35 ° C, se opraševanje ne zgodi, število neplodnih cvetov pa se močno poveča.

Sejanje semen koriandra, imenovano koriander, je najboljše spomladi, od marca do začetka maja, ko tla zaradi izgubljenega snega niso izgubila vlage. Tako, da naknadno rastlina ne doživi pomanjkanja vlage, sajenje zaliti vsaj enkrat na 8-10 dni, ko zemlja pod rastlinami postane suha brez naravnih padavin. Korijander ima največjo potrebo po vodi, ko se stebla začnejo dvigovati nad rozetami listov in cvetnimi stebli. V tem času se trava cilantra na fotografiji zaliva in tla se mulčijo, da zadržijo vlago.

Kdaj nabirati semena koriandra in koriandra?

Če je cilj vrtnarja pridobiti dišeče zelenje, morate listje odrezati v fazi rozete, preden se pojavijo socvetja. Najbolj dragoceni so bazalni listi, ki rastejo na dolgih pecljih. Pri obiranju koriandra višina pecljev ne presega 15 - 20 cm.

Listje, ki narašča višje vzdolž stebla, postopoma izgubi svojo tridelno obliko, postane pernato, podolgovato in majhno. Po rezanju zelenice se koriander hrani. In potem od julija do septembra pride čas, ko se koriander nabere že v obliki semen.

Ponovna setev koriandra se izvaja le ob upadu poletne vročine, od avgusta do oktobra.

V mnogih regijah sveta, na primer na Bližnjem vzhodu in v Severni Afriki, v Aziji in sredozemskih državah, v vzhodni Evropi, Indiji in Rusiji, je koriander semenska rastlina, koriander gojijo v industrijskem obsegu, levji delež pridelka ni zelenica, ampak začinjena semena.

Korijander in njegovi tekmeci v Aziji in Ameriki

V 15. in 16. stoletju so koriander na ladje portugalskih in španskih konkvistadorjev pripeljali na ameriško celino..

Danes so v ZDA, še posebej v Latinski Ameriki, zelenjava koriandra in semena te rastline izjemno priljubljena kot začimba za nacionalno kulinariko..

Zanimivo je, da lahko na ameriški celini koriander ali kulantro imenujemo rastlina Eryngium foetidum, ki ima podoben okus kot koriander in je doma v Srednji Ameriki. Tekmec cilantra si lahko ogledate na fotografiji rastline. Mladi listi Eryngium foetidum se uporabljajo kot začimba v Novem svetu in v številnih azijskih državah. Dolg ali mehiški koriander, ki ga gojijo kmetje v Kostariki, ima zdravilne lastnosti in se lahko uporablja za nevtralizacijo vnetja in lajšanje bolečin.

Zanimiva dejstva o koriandru vključujejo obstoj rastline v Vietnamu in Maleziji, imenovano tudi koriander. Lokalna začimba pripada družini Ajda. Gre za Polygonum odoratum ali smrdljiv dresnik. Vietnamski koriander gojijo skupaj z rižem in drugimi tradicionalnimi pridelki. Gorjec neprestano zanima turiste, ki se prej niso srečali z neznano začimbo. Rastlina se uporablja pri pripravi nacionalnih severno-vietnamskih juh in jedi z rezanci.

Koristne lastnosti koriandra, koriandra - video