Kaj pomenijo rumene in bele proge v kaši lubenice?

Vsako leto se ljudje, ki poznajo ljubezen do lubenic, vedno trudijo s tem zaslužiti z nepoštenimi ali popolnoma nezakonitimi metodami. Večina teh tehnik je namenjena pridobivanju čim zgodnejše in najbogatejše letine. Posledično imajo trgovci in kmetijski proizvajalci dvakrat več koristi od:

• uspejo prodati lubenice, ko glavnina pridelka še zori na gredicah;
• prejemanje dodatnega dobička iz umetno pridobljene teže.

Edini, ki izgubi, je nesrečni potrošnik, ki je podlegel skušnjavi in ​​kupil povsem neuporabno, daleč od vedno okusno in včasih zelo nevarno lubenico. V iskanju dobička morajo brezvestni pridelovalci melon in nato trgovci kršiti kmetijske prakse, zasaditi zasaditev s kemikalijami, uporabiti semena dvomljive kakovosti in tudi, ne upoštevajoč pogojev skladiščenja sadja, namerno pokvariti lubenice.

Problem je zapleten zaradi dejstva, da ga ljudje pri nakupu celega sadja režejo le tako, da ga postrežejo in šele tu lahko vidijo:

• grobe rumene in bele proge v lubenici;
• nerazvita področja celuloze in razpoke, ki jo delijo na več delov;
• počasno, ohlapno meso znotraj lubenice;
• neenakomerna barva;
• znaki fermentacije.

In včasih rdeči sladkor lubenica, namesto sladkega, je obupno grenkega okusa. Zakaj se to dogaja? Kaj storiti s takšno lubenico in kaj pomenijo bele in rumene proge v kaši??

Kje so bele in rumene proge v lubenici?

Glavni in najpogostejši vzrok zastrupitve z lubenicami je uporaba odvečnih dušikovih gnojil pri gojenju.

V normalnih pogojih dušik - to je nepogrešljiv element za rast in razvoj rastlin, vendar lahko pridelovalci melon z uporabo več kot dovoljenih norm dobijo v 2-3 tednih sadež do 10 kg. Po obilnem zalivanju in gnojenju z raztopino soljene lubenice nabreknejo kot kvas in namesto predpisanih 70–90 dni zadrževanja na meloni pod soncem jih nabirajo skoraj mesec prej. Proizvajalec prejme zgodnjo letino ogromnega sadja, vendar je vsakemu že uspelo nabrati zajeten del nitratov, strupenih za ljudi.

Eden od znakov "zastrupitve" melon z nitratom so bele in rumene proge v lubenici, ki prebodejo meso. Nastanejo zaradi delovanja kemikalije, zaradi česar se ne samo hitreje razvijejo biči, temveč tudi plod. Sprva so te svojevrstne posode bele in oskrbujejo še nezrelo lubenico s hrano, sadje pa pod vplivom nitratov hitro raste in prav tako hitro postara. Zato se bele žile v lubenici kmalu hrapajo in dobijo rumen ali rjavkast odtenek..

Visoki odmerki nitratov in nitritov, sintetiziranih iz njih v telesu, se lahko kopičijo in povečajo negativni učinek. Izpostavljenost dušikovim spojinam vpliva na prebavni sistem, moti presnovne procese in depresivno deluje na živčni sistem. Zaradi zaužitja nitritov se dovajanje kisika v tkiva poslabša, imunski sistem je uničen.

Če odrasla oseba sorazmerno neboleče prenaša odmerek 150–200 mg, potem 600 mg nitratov povzroči nepopravljivo škodo. Toda dušikove spojine povzročajo največjo škodo majhnim otrokom, za katere je odmerek 10 mg ali več toksičen.

Zakaj ima lubenica v sebi ohlapno meso?

Zanimivo je, da se postopek, ki ga povzročajo nitrati, nadaljuje tudi po spravilu tako "kemičnega" pridelka. Res je, da lubenica ne raste več, ampak se tkiva v njej spreminjajo. Tudi odtrgano zeleno kmalu postane rdeče in bele posode postopoma porumenijo. In nekaj tednov po obiranju je meso znotraj lubenice ohlapno, drobljivo in sočno.

Pri rezanju sadja, prečrpanega z nitrati, ki je malo ležal na pultu, poleg rumenih žil v lubenici pogosto najdemo tudi področja rumene stisnjene kaše, ki v premeru dosežejo od 2 do 50 mm. Uporaba takšne lubenice pri zdravih ljudeh lahko povzroči najbolj neprijetne posledice in natančneje ne bo prinesla užitka. Uporaba nitrati - to je najpogostejši razlog za slabo kakovost melon, v resnici pa se lahko soočite s še kakšnimi neprijetnimi trenutki.

Na vprašanje: "Zakaj je lubenica v notranjosti ohlapna in sploh ni okusna?", Lahko kupec naleti na sadje, ki je bilo dolgo nepravilno shranjeno. Nekaj ​​tednov na žgočem soncu je dovolj, da je lubenica, ki se je odtrgala od biča, začela izgubljati vlago, njena celuloza pa dobi videz suhih rdečkastih ali belkastih zrn. Ta postopek se praviloma začne od lokacije semen in nato razširi do jedra..

Zakaj je lubenica grenka?

Če je groba vlakna v kaši, spremembe v njihovi barvi in ​​strukturi, ki kažejo na slabo kakovost lubenice, takoj opaziti takoj, ko jo razrežemo, potem bo zagotovo treba vsaj enkrat okusiti grenke sadeže.

Zakaj lubenica slovi po svoji grenkosti? Tu je možnih več odgovorov. Najpogosteje se kupci spopadajo z že ležečim sadjem, ki je zaradi naravnih razlogov ali zaradi izpostavljenosti nitratom izgubilo prvotne lastnosti okusa..

Zahvaljujoč selitri v jajčniku se hitro razvija, doseže težo 10–20 kg. Nato brezvestni pridelovalci melon pustijo lubenice počivati ​​še nekaj dni, v katerih plodovi postanejo rdeči, žal pa ne dobijo prave sladkosti. Posledično se nakopičeni 5-6% fruktoze in glukoze pretvori v saharozo, kmalu pa celuloza začne kisati in okus spremeni v grenko kisel.

Poleg tega, če kupimo nezrelo sadje, prečrpano z nitrati, je možno, da je za njegov neprijeten okus kriv cucurbitacin, snov, ki je odgovorna za grenkobo kumar in momordike. V zrelih lubenicah vsebuje majhno količino, v zelenju, ki povzroča bolečine v želodcu in prebavne motnje, pa je naravnih toksinov veliko več. To pojasnjuje, zakaj je lubenica poleti grenkega okusa..

Če ste pozimi želeli uživati ​​v sladki rezini, je lahko plin etilen krivec za neprijeten okus, ki se uporablja za predelavo sadja, pridelanega nekje na Tajskem ali v Turčiji, za boljše skladiščenje..

V vsakem primeru, če lubenica, ki je v notranjosti ohlapna, z grobimi vlakni ali ima poseben okus, dobi na mizi, je zavrnite.

Video o izbiri zgodnjih lubenic