Kako izbrati olje za cvrtje in solate

Rastlinska olja so vir maščobnih kislin. Če so prej vsi uporabljali predvsem sončnice, je zdaj na prodaj na ducate sort. Zato je težko izbrati najboljše olje za cvrtje in solate. Vse rastlinske maščobe imajo različne lastnosti, nekatere je bolje uživati ​​surove, druge so primernejše za kuhanje. Da bi bili pripravljeni obroki koristni, morate ugotoviti, katerega je bolje kuhati.

Značilnosti rastlinskega olja za cvrtje in solate

Če želite razumeti, katero olje je bolje izbrati za cvrtje in solate, morate razumeti njihove značilnosti. Pridobite jih iz sadja in semen.

Olja vsebujejo veliko elementov v sledovih in vitaminov, glavna prednost pa je v visoki vsebnosti nenasičenih maščobnih kislin Omega 3, 6 in 9.

Za normalno delovanje telesa je potreben uravnotežen vnos teh kislin. A najbolj priljubljena sončnica vsebuje največ Omege 6. Če jo človek zaužije le, je motena presnova maščob. Viri omega 3 so laneno seme, kamelina in oljčna olja. Zato je priporočljivo raznolikost prehrane. Pomembno pa je tudi izbrati prave maščobe za različne jedi..

Rastlinska olja se razlikujejo po načinu pridelave:

1. Najbolj uporabno je surovo stisnjeno maslo. Pridobiva se iz nepraženih semen s pomočjo stiskalnice. Ima izrazit okus in aromo, vendar pod vplivom visokih temperatur propade.
2. Hladno stisnjeno olje ekstrahiramo po segrevanju na 60 ° C⁰. V tem primeru se nekaj hranil izgubi..
3. Rafinirano dobimo s segrevanjem na 500 ° C⁰ in mešanje s kemikalijami. Po tej uporabni skoraj nič ne ostane.
4. Dezodorirano je olje, obdelano s posebnimi snovmi za odstranjevanje vonja.

Nerafinirano olje je najbolj uporabno, vendar na njem ne morete cvreti, saj se pri segrevanju razgradi s sproščanjem škodljivih snovi.

Kaj je bolje ocvreti

Glavna nevarnost ocvrte hrane je, da se rakotvorne snovi tvorijo pri visokih temperaturah. Minerali, encimi, maščobne kisline, ki jih je predvsem v nerafiniranih oljih, se pri segrevanju še posebej hitro uničijo. Zato jih ni mogoče uporabiti za kuhanje..

Če želite ugotoviti, katero olje je primerno za cvrtje in drugo toplotno obdelavo, morate razumeti pojem "dimna točka". To je določena temperatura, pri kateri maščoba začne sproščati zdravju škodljive snovi..

Pri dušenju se hrana segreje do 100-130⁰, pri cvrtju na zmernem ognju - do 190⁰. Toda najpogosteje ocvrte, palačinke ali kotleti zahtevajo segrevanje na 230⁰.

Da bi razumeli, katero olje je najboljše za cvrtje, morate vedeti njihovo dimno točko:

1. Nerafinirana sončnična in lanena semena razpadejo pri 107⁰, zato jih ni mogoče obdelati na kakršni koli temperaturni obdelavi.
2. Oljka in arašidi nerafinirani - pri t 160⁰, lahko dušiš na njih.
3. Rafinirano sončnično in koruzno olje razpade šele pri 230⁰, zato primeren za kratko cvrenje.
4. Dimna točka rafinirane oljke - 242⁰;
5. Najbolj zdrava olja za cvrtje sta gorčica in avokado s točko dimljenja 250–270⁰.

Nekateri kuharji za cvrtje uporabljajo mešanico oljčnega olja in gheeja. To daje jedem prijeten okus po oreščkih, podaljša čas kuhanja brez nastanka škodljivih snovi.

Oljčno olje za cvrtje

To je najpogostejše in najbolj zdravo olje. Vsebuje veliko maščobnih kislin in vitaminov. Vendar morate vedeti, kako izbrati oljčno olje za cvrtje. Na embalaži mora biti napis oljčno olje ali oljčno olje iz tropin. To pomeni, da je dodelan. Ima visoko dimno točko, pri cvrtju ne gori in ne oddaja škodljivih snovi. Čeprav ta izdelek ne vsebuje večine elementov v sledovih, je bolj zdrav kot sončnica ali koruza.

Uporablja se oljčno olje:

• pri cvrtju hrane;
• ocvrto kuhanje;
• počasi duši na zmernem ognju.

Takšne jedi ne bodo vsebovale rakotvornih snovi..

Če je temperatura kuhanja nizka ali če potrebujete kratek čas cvrtja, lahko uporabite nerafinirano oljčno olje. Je bolj zdrava in daje jedi prijetno aromo..

Sončnično olje

Za cvrtje morate izbrati rafinirano. Biti mora lahka, prozorna, brez nečistoč in usedlin. Primerno za peko na zmernem ognju.

Koruza

To olje velja za bolj uporabno kot sončnično olje. Tudi rafinirano vsebuje veliko vitamina E. Je brez vonja in okusa, zato je primeren za vse jedi.

Gorčično olje

Tega olja ne bo všeč vsem, ker ima ostro začinjeno aromo. Pri kuhanju lahko spremeni okus hrane.

Gorčično olje je koristno, ker se za cvrtje lahko uporablja nerafinirano olje..

Avokadovo olje

Velja za najkoristnejšega za cvrtje, saj se ne razgradi niti pri močnem ali daljšem segrevanju. Uporablja se nerafinirano, zato vsebuje vse koristne snovi.

Kaj dodati solatam

Da dobite vsa hranila iz maščob, morate vedeti, katero olje je najbolje napolniti solate. Za to je treba uporabiti nerafinirane sorte. Med postopkom rafiniranja se odstranijo vsi koristni elementi v sledovih, zato bo to olje neuporabno..

Obstaja nekaj najbolj zdravih olj za preliv solat:

1. Ekstra deviško oljčno olje vsebuje veliko vitaminov, kislin omega3. Pomaga znebiti odvečnega holesterola, izboljša stanje kože in las. Oljčno olje za solate mora biti bogate barve, z oljčno aromo in rahlo grenkim priokusom.
2. Nerafinirano sončnično olje daje jedem semenski okus. Vsebuje veliko vitamina E, vendar ga zaradi visoke vsebnosti omega 6 ni priporočljivo uporabljati pogosto.
3. Laneno olje je zelo koristno. Vsebuje veliko vitaminov in mineralov Omega 3. Vendar ima bogat grenak okus in aromo ribjega olja..
4. Sezam je kombiniran s katero koli hrano, vsebuje veliko kalcija. To je precej drag izdelek, vendar ga je treba vključiti v prehrano..
5. Gorčično olje je dobro za solate, še posebej za ljubitelje pikantnih. Ima baktericidni učinek

Najboljše olje za cvrtje in solate

Če morate izbrati maščobo, ki jo lahko uporabljate tako surovo kot za kuhanje, je bolje, da si ogledate olivno olje. Zlahka se absorbira, normalizira raven holesterola in izboljša prebavo. Extra Virgen, hladno stisnjen, bolj zdrav, vendar ni priporočljiv za izpostavljenost visokim temperaturam.

Najboljše olje za cvrtje in solate je Aceite de Oliva. Je mešanica rafiniranih in nerafiniranih olj. Ima višjo dimno točko, vendar ohranja vsa hranila.

Izbira pravega olja za kuhanje je zelo pomembna. To pomaga preprečiti nastajanje rakotvornih snovi, pomaga pa telesu zagotoviti esencialne maščobne kisline in vitamine..

Kako izbrati okusno in zdravo oljčno olje - video