Koristi in kontraindikacije vloženega ingverja

Vloženi ingver je v Rusijo prišel po priljubljenosti orientalske kuhinje. Skupaj z japonskimi in kitajskimi dobrotami so domače gurmane postale dostopne tudi nacionalne začimbe. Danes zanimanje za sočne korenike z ostrim okusom in svežo aromo ogrevajo ne samo kulinarični strokovnjaki, temveč tudi ljubitelji eksotičnih kultur. Rastline ingverja najdemo na notranjih okenskih policah in celo v rastlinjakih na podeželju..

Če poskusite svežo korenino, bo osebo, ki je ne pozna, presenetil oster okus, sočnost in osvežujoča tonična sposobnost izdelka. V starih časih so bile rastlinske korenike cenjene kot zdravilo proti vročini in različnim okužbam. Zdravila na osnovi ingverja so veljala za eliksir moške in ženske neplodnosti, ki se uporablja za zdravljenje črevesnih bolezni in bolečin v sklepih. Sodobne študije korenin so v celoti potrdile ugibanja starih Eskulapov.

Preberite tudi članek v temi: Ingver - koristne lastnosti in kontraindikacije!

Katere njihove bioaktivne snovi pa so shranjene v vloženem izdelku? Kakšne so koristi in škoda vloženega ingverja? Kako narediti to izvirno začimbo doma?

Sestava in vsebnost kalorij vloženega ingverja

Za pripravo mariniranega ingver izberite najbolj sočne zdrave korenine brez grobe kože in pogosto lociranih oči, znakov škodljivcev ali gnilobe. Kakovostne korenike vsebujejo veliko vlage, vlaknin, sladkorjev in eteričnih olj, ki dajo končni začimbi prepoznavno aromo ter določajo koristne lastnosti vloženega ingverja in kontraindikacije za njegovo uporabo.

Poleg tega lahko ingver, tako svež kot vložen, imenujemo prava shramba vitaminov in mineralov. Po količini bioaktivnih snovi korenina tekmuje enako kot svež česen in ginseng. Vodilne položaje med vitamini zasedajo askorbinska kislina, A, B1, B2, nekatere druge aminokisline ter mikro- in makroelementi, kot so železo, magnezij, kalij in kalcij, fosfor in cink.

Naravna grenkoba v sestavi vloženega ingverja zagotavlja oster okus in vnaprej določa njegov aktivni učinek na človeško telo.

Če primerjamo svežo in vloženo korenino, je okus slednje mehkejši, saj se nekaj eteričnih olj in grenkobe izgubi, a namesto njih se šopek doda sladko-kiselkast priokus riževega vina, sladkorja in kisa..

Kot mnogi zeliščni izdelki ima tudi vloženi ingver izredno nizko kalorično vsebnost in ne presega 51 kcal na 100 gramov izdelka. Res je, ne pozabite, da je ta številka odvisna od izbranega kuharskega recepta. Če se v marinadi uporablja maslo ali sladkor, se število kalorij poveča.

Tradicionalna uporaba vloženega ingverja: koristi in škoda

Vloženi ingver lahko upravičeno imenujemo ne samo predjed ali začimba, temveč tudi učinkovito prehransko dopolnilo. Tako ravnajo na Japonskem, kjer marinado postrežejo z morskimi jedmi. Če poznamo posebnosti lokalne kuhinje, ki potrošnikom ponuja obilno hrano, ki je bila minimalno toplotno obdelana, lahko trdimo, da ima ingver svojo vlogo:

• poživilo za prebavo;
• pomeni, da pomagajo telesu, da se hitreje spopade z obremenitvijo in po potrebi odstrani strupene snovi.

Primer je uporaba kislega ingverja iz sušija. Brez dodatne toplotne obdelave so morski sadeži zelo hitro onesnaženi z bakterijami in lahko povzročijo resne zastrupitve.

Vloženi ingver je koristen, ker ima izrazit baktericidni učinek in ne dopušča, da bi patogena mikroflora škodovala telesu. Poleg tega spodbuja prebavo hrane in nežno normalizira presnovo..

Upoštevajte pa, da je včasih težko ločiti koristi vloženega ingverja od škode, ki bi jo pričakovali zaradi prekomerne uporabe. In tu se splača učiti od istega Japonca, ki na mizo vedno postavi zelo skromne porcije pikantnega aromatičnega prigrizka..

Sorte vloženega ingverja

Vsi ne vedo za drug namen ali lastnost vloženega ingverja. Korenina lahko osveži dih in izostri občutljivost brbončic. Postrežejo ga med jedmi, da lahko človek v celoti uživa v pravem okusu določene jedi. Zanimivo je, da so preudarni Japonci to lastnost upoštevali in že dolgo uporabljajo dve vrsti prigrizkov v nacionalni kuhinji:

1. Beni Shoga, predjed, ki jo ponujajo k mesnim, ribjim jedem, tradicionalnim rezancem in juham, ima pikanten, celo oster okus. Takšen ingver ne samo, da naredi hrano bolj začinjeno, ampak tudi aktivira prebavne procese..
2. Gari, ingverjeva korenina, vložena na tankih, skoraj prozornih rezinah, ima drugačen namen. Postrežemo ga s suši natančno za osvežitev ust in pripravo na naslednjo jed..

Koristne lastnosti vloženega ingverja in kontraindikacije

Odgovor na vprašanje: "Je vloženi ingver zdrav?" nedvoumno. Ja, tak prigrizek ne bo prinesel le užitka ljubiteljem začinjenih jedi, ampak bo blagodejno vplival tudi na telo..

Kot prvo, ingverjeva korenina otrpne in ima veliko koristi za prebavo. Spodbuja prebavo dohodne hrane, razkužuje, olajša prehod plinov in zmanjša njihovo količino. A to ni edina dragocena lastnina..

Vloženi ingver v zmernih količinah je lahko učinkovito sredstvo proti aterosklerozi..

Aktivne snovi v svoji sestavi se upirajo sedimentaciji in kopičenju holesterola, vplivajo na kakovost krvi in ​​celo krepijo stene krvnih žil.

Vloženi ingver se uporablja v primerih, ko oseba:

• sistematično doživlja izjemne duševne in fizične obremenitve;
• okrevanje po hudi bolezni;
• je v depresivnem ali depresivnem stanju;
• trpi zaradi pogostih krčevitih ali bolečin v sklepih.

Sveža in vložena korenina bo povečala tonus, okrepila imunost in se spoprijela z bakterijsko floro ustne sluznice.

Danes je uporaba kislega ingverja za hujšanje vse bolj priljubljena. Izguba teže zaradi uživanja majhnih delov izdelka je posledica njegovega pozitivnega vpliva na presnovne procese. Koren:

• ima sposobnost spodbujanja pretvorbe hrane v toploto;
• preprečuje odlaganje maščob;
• pospešuje odstranjevanje toksinov in toksinov iz telesa;
• zmanjša nastajanje plinov;
• daje moč za aktivno življenje.

Kako uporabiti vloženi ingver s koristjo in brez škode? Tako kot druga živila, ki vsebujejo veliko aktivnih snovi, tudi ingver zahteva skrbno in skrbno ravnanje. Zloraba izdelkov lahko povzroči poslabšanje kroničnih bolezni, kot so gastritis, peptična ulkusna bolezen ali diabetes. Previdno morate v jedilnik vključiti začinjen prigrizek za nosečnice, zlasti v drugi polovici mandata. Če ste alergični na svež ingver, se boste morali odreči vloženi korenini..

Kako kisati ingver doma

Danes trgovina ponuja svež, vložen, posušen ingver. Na policah trgovin je vedno dovolj asortimana teh izdelkov. Če pa želite, si lahko sami pripravite prigrizke na osnovi ingverja. Poleg tega tega ni težko narediti, še posebej, ker je doma na voljo več receptov za vloženi ingver.

Za konzerviranje je bolje izbrati mlade korenine, ki imajo:

• lahka gladka površina;
• tanka, enostavno odstranljiva koža;
• sočna celuloza brez grobih vlaken in suhih predelov.

Pred kisanjem ingverja olupite korenike tako, da lupino odrežete s tanko plastjo in odstranite suhe in poškodovane drobce.

Obstaja veliko receptov za pripravo ingverja. Vsi se razlikujejo po sestavi marinade. V najpreprostejšem primeru je marinada narejena iz mešanice riževega kisa, soli in sladkorja..

Tak vložen ingver je pripravljen v nekaj urah in lahko razveseli goste, ki so prišli na domače počitnice, ali pa preseneti družinske člane, ki so se zbrali na redni večerji..

Koren olupljen in narezan na tanke rezine položimo v čiste majhne kozarce in prelijemo z vročo marinado. Za njegovo pripravo vzemite četrt skodelice kisa, dve žlici soli in tri žlice sladkorja. Ko tekočina zavre, jo odstranimo z ognja, filtriramo in vlijemo v pripravljene posode z ingverjem.

Obstaja še en recept za kisanje ingverja doma. Za prigrizek pripravite nekaj sakeja, riževega vina in sladkorja.

• Koren je olupljen, narezan na majhne koščke in nekaj minut blanširan v vreli vodi. Nato pustite, da voda odteče.
• Medtem ko se ingverjeve korenine posušijo na prtičku, pripravite marinado. Za to se riževo vino in vodka zmešata v enakih delih in segreta. Vroči tekočini po okusu dodamo sladkor. Ko marinada zavre, je pripravljena.
• Posušen koren ingverja narežem na tanke plošče, ki jih položim v čiste steklene posode.
• Na vrh ingverja vlijemo vročo marinado in kozarce dobro zapremo.
• Ko se vloženi ingver ohladi, ga lahko daste na hladno, da dozori..

Po nekaj dneh bo prigrizek pripravljen. Odlično se poda k mesnim jedem, ribam in seveda sušiju, najljubšemu Japoncu. Če med kuhanjem in shranjevanjem v hladilniku ohranjamo čistočo, vloženi ingver do treh mesecev ne izgubi okusa in uporabnih lastnosti.

Kuhanje kislega ingverja sami - video