Vse o grozdju: vrste, sorte in pot do popolnosti

Težko je preceniti pomen grozdja v življenju sodobnega človeka in celotnega človeštva. Postal je ena prvih kmetijskih pridelkov, vino in kis iz starih časov sta imela pomembno vlogo pri razvoju trgovine in plovbe. Z grozdjem je povezanih veliko zgodovinskih dejstev in dogodkov. Nemogoče je povedati vse o grozdju, toda dejstvo, da se rastlina in njena pridelava ukvarja s celotno znanostjo - ampelografijo, si zasluži pozornost in spoštovanje.

Po delih N. I. Vavilova so azijska regija in Bližnji vzhod postali rojstni kraj te kulture in središče razvoja vinogradništva. Tu še vedno raste največje število še vedno slabo raziskanih samoniklih vrst grozdja. Tu, v Gruziji, so našli dokaze o obstoju vinarstva iz VI tisočletja pr.

Od takrat se je območje razširjenosti toplotno ljubeče kulture znatno razširilo. In danes trte ni mogoče najti, razen na antarktični celini. Skupno je po vsem svetu za vino in namizno grozdje namenjenih več kot 10 milijonov hektarjev. Z razvojem rejskih in industrijskih tehnologij so sorte grozdja vedno bolj pomembne ne samo za pridelavo vina, temveč tudi za svežo uporabo, za pridelavo sokov in rozin..

Razvrstitev grozdja: vrste in poreklo

Vsega skupaj je v rodu Vitis po obstoječi klasifikaciji več kot sedem ducatov vrst, razdeljenih v tri skupine:

• Evropsko-azijska;
• Vzhodnoazijska;
• Severnoameriški.

Evropska azijska skupina je pravzaprav vrsta Vitis vinifera, katere gojena podvrsta je dala največ tehničnih in namiznih sort grozdja, ki obstajajo danes. Glede na klasifikacijo A. M. Negrula so razdeljeni v tri geografske skupine:

• orientalis - orientalski;
• occidentalis - zahodnoevropska;
• pontica - izvira s črnomorske obale.

Od 28 vrst, ki sestavljajo ameriško skupino, so tri dobro znane in gojene. Hkrati Vitis labrusca ni samo prednica večine ameriških sort, temveč tudi vrsta, katere potomci so zaradi svoje nezahtevnosti in donosa najbolj razširjeni na svetu. Jagode te vrste zlahka prepoznamo po svojem posebnem okusu, ki ga pogosto imenujemo "lisica" ali jagoda. Primer najpogostejšega naravnega hibrida evropskega in ameriškega tipa je tehnična sorta grozdja Isabella, katere zgodovina sega skoraj dve stoletji..

Največja vzhodnoazijska skupina grozdja vključuje 44 vrst, od katerih je bila le ena proučena in uporabljena v vinogradništvu. To je Vitis amurensis - amursko grozdje.

Danes profesionalne in ljubiteljske kmetije gojijo grmovje, ki daje zaobljene in podolgovate jagode vseh odtenkov od skoraj črne in vijolične do rumeno rumene in zelenkaste.

Poleg tega je belo grozdje tudi rezultat selekcijskega dela, ki pa ga izvaja narava sama. Vse divje rastoče vrste grozdja dajejo temne jagode, vendar so nekatere rastline zaradi spontane mutacije, ki se je uspešno uveljavila, izgubile sposobnost proizvajanja obarvajočih plodov antocianina. Tako so se pojavile bele sorte grozdja..

Vendar grozdje ni le rastlina, ki proizvaja sočne jagode, ampak tudi spektakularna dekorativna liana. Zato nekatere vrste, na primer Amur in dekliško grozdje, kot tudi Isabella se aktivno uporabljajo v krajinskem oblikovanju in vrtnarjenju. Obstaja celo notranje grozdje. To je daljni sorodnik kulturnih predstavnikov rodu Vitis - cissis, v obliki listov in videzu grma, ki spominja na njihove sadovnjake..

Sodobne sorte grozdja in izbor novih sort

Če govorimo o obstoječih sortah grozdja, katerih jagodičevje je že dolgo in trdno vstopilo v človeško življenje, potem jih je na svetu več kot 20 tisoč, velika večina pa so hibridi, v genotipu katerih je evropsko gojeno grozdje, Ameriški vrsti Labrusca in Amur.

Vsaka od teh vrst ima svoje prednosti in slabosti, zato si rejci aktivno prizadevajo poudariti najboljše lastnosti in pridobiti nove namizne in tehnične sorte grozdja:

• z visoko zimsko trdnostjo;
• z velikimi, sladkimi ali brez semen;
• s prejšnjimi obdobji zorenja;
• z obilnimi rednimi žetvami;
• z dobro odpornostjo na bolezni in škodljivce.

Že sredi prejšnjega stoletja je Michurin lahko dobil stabilne hibride prezimno trpežnega amurskega grozdja in nezahtevnih ameriških sort, veliko zgodnjih sort grozdja, ki se uporabljajo in še vedno obstajajo, kar je omogočilo znatno razširitev meja vinogradništva v Sovjetska zveza.

Več kot polovica regij, kjer gojijo grozdje v Rusiji, je razvrščenih med območja z močno celinskim podnebjem.

To pomeni, da mora trta zdržati:

• ostre zime;
• zmrzali, neizogibne spomladi in jeseni;
• pomanjkanje vlage v spomladanskih in poletnih mesecih;
• zgodnje deževno obdobje med zorenjem ali obiranjem.

Na podlagi sort, pridobljenih v sovjetskih letih, so bile vzgojene takšne zmrzal odporne sorte grozdja, kot so Codryanka, Vostorg, Original, ki so že postale "starši" za več generacij plodnih hibridov..

Pogoji zorenja grozdja

Za najpomembnejši problem štejemo problem pridobivanja sort grozdja za vino in sladice s kratko rastno sezono.

Menijo, da je sposobnost rastline, da hitro oblikuje pridelek, odvisna od številnih dejavnikov, od katerih je glavni genetska nagnjenost. Vendar lahko v različnih podnebnih in vremenskih razmerah grozdje iste sorte obrodi trgatev s časovno razliko 1-2 tedna..

Poleg tega obstajajo velike razlike v fenotipu med sortami severnega in južnega izvora. Na primer, zgodnja sorta grozdja severnega izvora ne samo da sladko jagodičje v kratkem času, ampak ima tudi čas, da se pripravi na zimo. V rastni sezoni njegova trta dozori. Južne sorte z enakim obdobjem zorenja se pogosto ne morejo pohvaliti s takšno lastnostjo, njihova trta dozori po obiranju grozdov. In v zrelih jagodah so pogosto vidna neoblikovana semena..

Obdobje od trenutka, ko brsti počijo, do nastopa zrelosti jagod pri sortah zrelosti je:

• zelo zgodnje zorenje 105–115 dni;
• zgodnje zorenje 115–125 dni;
• srednje zorenje 125–130 dni;
• srednje pozno zorenje 130–140 dni;
• pozno zorenje 140-145 dni;
• zelo pozno zorenje več kot 145 dni.

Res je, že obstajajo zelo zgodnje sorte grozdja, ki so v ugodnih rastnih razmerah pripravljene zadovoljiti letino v 90–95 ali celo 85 dneh..

Odpornost grozdja proti zmrzali

Toda tudi pri gojenju sort s kratkimi rastnimi obdobji ni mogoče doseči nobenega pomembnega pridelka, če rastline nimajo zahtevane zimske trdnosti in ne morejo preživeti med sezonskimi zmrzali in zimskimi mrazi. Sorte grozdja, odporne proti zmrzali, so nepogrešljive v ruskih razmerah s celinskim podnebjem, kjer so z vročimi poletji in v južnih regijah zime precej ostre.

V skladu s sprejeto klasifikacijo so sorte razdeljene v štiri skupine:

• šibko odporen, prezimi pri temperaturah od –15 do –17 ° C;
• srednje odporen, vzdrži hladne temperature od –18 do –22 ° C;
• s povečano odpornostjo, preživi v zmrzali od –23 do –27 ° C;
• zelo odporen proti zmrzali, vzdrži temperature od –28 do –35 ° C.

Zanimivo je, da se sposobnost grozdja, da prenese mraz, lahko skozi leto spreminja..

V obdobju intenzivne rasti lahko nenaden prehlad na –3 ° C popolnoma uniči grmovje celo mrazno odpornih sort grozdja, ki poleti to lastnost praktično izgubijo. Poganjke v tem času zalivamo s sokovi, lignifikacija je nepomembna in rastlina nima zaščitnih snovi in ​​zalog. Do jeseni zimska trdnost raste in doseže maksimum do januarja. Hkrati je večletni les bolj zaščiten kot enoletni poganjki. In kraj, kjer se potomci in podlage rastejo, je najbolj občutljiv..

Pri gojenju nepokrivnih sort grozdja je treba upoštevati, da imajo brsti na grmu tudi različno stopnjo zaščite pred mrazom:

• Mirujoče ledvice so varnejše.
• Na drugem mestu so nadomestne, stranske ledvice.
• Osrednje ledvice najpogosteje prizadeneta zmrzal in zimska mrzlica.

Odpornost sort grozdja na zmrzal ni odvisna samo od meteoroloških razmer, temveč tudi od lege trte na določenem območju, njene starosti, stopnje pripravljenosti na zimo, škode zaradi bolezni in škodljivcev.

Namizne sorte grozdja

Najbolj aktivno selekcijsko delo gre za pridobivanje novih sort, katerih jagode uživamo sveže. Točno tako namizne sorte grozdja danes je po priljubljenosti na prvem mestu med ljubiteljskimi vrtnarji in poklicnimi vinogradniki.

Od skupne mase namiznega grozdja je enostavno ločiti glede na številne značilnosti:

• velikost in privlačna oblika velikih ščetk;
• lepa barva, oblika in velikost jagod;
• izrazita aroma in okus zrelih sadežev.

Pri vzreji takšnih sort se veliko pozornosti namenja zmanjšanju kislosti jagod, pridelkov in pridobivanju velikih plodov in polnih grozdov. Temu so namenjeni tudi številni agrotehnični ukrepi, ki se ne izvajajo na sortah grozdja za vinske namene. Med temi tehnikami:

• umetno opraševanje;
• urejanje krtač in socvetj;
• redčenje jagod na šopih;
• odstranjevanje listov čopiča za senčenje.

Pridelek in kakovost jagod namiznih sort grozdja sta odvisna tudi od podnebja, reliefa in tal, na katerih raste trta..

Če prej letina namiznih sort grozdja praktično ni bila shranjena, danes obstajajo sorte, tako za lokalno porabo, kot tudi za prevoz in zelo dolgo skladiščenje.

Sorte grozdja brez semen

Sorte grozdja brez semen so vse bolj priljubljene med vinogradniki, katerih jagode so bodisi popolnoma brez semen, bodisi imajo le svoje začetke. Takšne jagode so povpraševanje ne samo sveže, sokovi so narejeni iz grozdja, še posebej cenjene rozine brez semen. Pomanjkanje semen je resen dejavnik pri privabljanju potrošnikov, zato se do nedavnega majhna skupina hitro širi in se polni s hibridi in sortami rožnatega, črnega in belega grozdja različnih zori in obdobi zorenja..

Na splošno velja, da grozdje brez semen predstavljata dve vrsti:

• kišmiš, ki spada v vzhodno skupino grozdja;
• korinka, ki spada v skupino črnomorskega bazena.

Prav Kishmish velja za eno najmasovnejših sort na svetu. Če pa na policah trgovin še vedno pogosteje najdemo grozdje s precej majhnim, a izjemno sladkim jagodičevjem, danes rejci že ponujajo zgodnje sorte grozdja brez kosti z velikimi plodovi črne, bele in rožnate barve..

Tehnične sorte grozdja

Ker je tehnično grozdje namenjeno predelavi, je njegova glavna značilnost vsebnost soka. Količina soka, pridobljenega iz jagod tehničnih ali vinskih sort grozdja, lahko doseže 75–85%. Drugi pomemben kazalnik je razmerje med maso glavnika in težo jagod na ščetki. Čim gostejša je krtača in manjša teža glavnika, tem dragocenejša je surovina.

Hkrati videz grozda, harmonija barve in velikost plodov niso tako pomembni. Veliko več pozornosti namenjamo mehanski in kemični sestavi jagodičja, vsebnosti sladkorja in kislosti, od katerih bo odvisna vrsta in kakovost izdelkov. Pridobivanje ustrezne letine na tehničnem grozdju ni odvisno samo od genetskih in bioloških značilnosti rastline, temveč tudi od rastnih razmer. Ne zaman obstajajo vinogradi, ki obstajajo že nekaj stoletij in slovijo po odličnem vinu..

Poznavalci se dobro zavedajo, da na kakovost vina in njegovo šopko poleg geografskega in podnebnega vidika vpliva tudi specifična lega trte. Na primer nasičenost barv jagod vinskih sort grozdja je neposredno odvisna od osvetljenosti, smeri vrstic in geometrije pobočja, na katerem raste grmičevje. Zaradi edinstvenih značilnosti posameznih sort, na primer kančka okusa, kot je Cabernet, ali arome, kot obstoječe sorte in hibridi muškatov, se vinarji uspejo pokazati zanimivo, za razliko od drugih vin in pijač.

Če namizne sorte grozdja običajno niso vezane na nobeno določeno območje, je za tehnične sorte pomembna delitev na avtohtone in vnesene sorte. Poleg tega so lokalne sorte tehničnega grozdja zelo cenjene in so surovine za proizvodnjo včasih edinstvenih blagovnih znamk vin, katerih pridelava na drugem območju je preprosto nemogoča..

Video o perspektivnih sortah grozdja