Priljubljeni nasveti: kako pripraviti grah na zimo

Grah je ena najbolj zahtevnih in razširjenih stročnic ne samo pri nas, ampak tudi po vsem svetu. K temu pripomorejo nezahtevnost, zgodnja zrelost in donos pridelka ter visoka hranilna vrednost nabranega fižola. Že v bronasti dobi so ljudje znali nabirati in sušiti plodove divjih stročnic.

Danes je grah priznan kot skladišče beljakovin, vlaknin, sladkorjev in vitaminov. Zrel grah vsebuje do 35,7% beljakovin, medtem ko so plodovi polkrat bolj kalorični kot krompir. Zastonj zelenemu grahu ne pravijo sladek, saj se v času tehnične zrelosti v njem nabere približno 4,8-7% sladkorja, kar precej askorbinske kisline, vitamina PP, karotena in vitaminov skupine B. Poleg tega sočni grah vsebujejo natrij in kalij, fosfor, železo in kalcij, esencialne aminokisline, beljakovine in vlaknine.

Grah, ki ga v sedanjih razmerah gojijo kmetijska podjetja, ni samo posušen, temveč se iz njega pridobiva tudi zamrznjen, konzerviran, moka in druge vrste izdelkov.

Kako pa grah posušiti, vložiti in zamrzniti doma? Glede na strukturo fižola obstajajo lupine in sorte sladkorja. Lupine lupine grahovega graha postanejo zrele, ko dozorijo, saj se znotraj tvori plast, podobna voščenemu papirju ali pergamentu. Sladkorni grah lahko jemo skupaj s sočnimi lopaticami, ki niso nič manj koristne kot plodovi rastline.

Zrel grah, ko izgublja vlago in se izsuši, dobi nagubano površino, obstajajo pa tudi sorte, ki ob sušenju ohranijo gladkost in zaokroženo obliko..

Danes sta tako svež zeleni kot posušeni grah sestavni del prehrane številnih ruskih družin. Kako pripraviti grah, gojen na vrtne postelje lastno spletno mesto?

Kako sušiti grah doma?

Za pridobitev visokokakovostnega graha, ki se uporablja za pripravo juh, pire krompirja in drugih jedi, zbirajo plodove voščene zrelosti, ki še niso postali grobi. Da grah ne bi izgubil uporabnih lastnosti, ga je treba začeti sušiti najpozneje 5-6 ur po obiranju. Toda preden se grah posuši doma, ga olupijo, razvrstijo in odstranijo grah, ki ga škodljivci ne tvorijo ali poškodujejo.

Nato grah:

• 1-2 minuti blanširajte, da popravite čudovito zeleno barvo in ohranite kremasto konsistenco graha;
• hitro se ohladi pod tekočo vodo ali z grudnatim ledom;
• ponovno blanširajte in ponovno ohladite;
• posušimo in potresemo po pekaču v tanki plasti.

Doma morate grah posušiti v pečici ali električnem sušilniku v dveh ali treh korakih, po 2-4 ure, pri čemer poskušate čim manj segrevati občutljive surovine. Idealna temperatura je 40-50 ° C. Med bivanjem v pečici je grah 3-4 ure na sobni temperaturi. Ko se suši, lahko temperaturo sušenja dosežemo na 60-65 ° C, s čimer zagotovimo, da grah ne razpoka in ima enakomerno barvo.

Manj ko vlage ostane znotraj gostega graha, daljši bo njihov rok uporabnosti..

Če upoštevamo tehnologijo, bo grah, nabran za zimo, obdržal intenzivno zeleno barvo, jedi iz njega pa se bodo izkazale za okusne in zdrave.

Če se za sušenje ne zbira zeleni, ampak že skoraj zrel rumenkast grah, se bo končni izdelek izkazal za bolj grobega, škrobnega, vendar povsem primernega za kuhanje hranljivih juh, pripravo žit in drugih prilog.

Doma posušen grah naredi izvrstno moko, iz katere lahko spečete kruh, hitro naredite preliv za juhe in omake.

Kako shraniti posušen grah doma? Ker posušeni fižol najpogosteje privlači škodljivce, se grah, pripravljen za dolgotrajno skladiščenje, vlije v steklene posode s tesno zmletimi pokrovi. Kozarce graha je bolje postaviti na hladno in suho mesto, kjer žita ne bodo imela stika s sončnimi žarki. Občasno se grah pretrese in pregleda žuželke in plesen.

Kako pravilno zamrzniti grah?

Sočen, dobro oblikovan zeleni grah je primeren za zamrzovanje..

• Če je sladkorni fižol namenjen predelavi, lahko zamrznemo tako posamezen grah kot cele stroke.
• Če na mestu raste grah, ga morate pred zamrzovanjem doma osvoboditi lopatic..

Za pripravo graha na zimo in ostane tako sočen in uporaben kot na vrtu, fižol olupimo, razvrstimo, 1-2 minuti blanširamo in ohladimo, natočimo ledeno vodo. To bo preprečilo, da bi zelena barva graha izgubila in ohranila teksturo in okus. Ko se grah ohladi, ga položimo na papirnate serviete in temeljito posušimo..

Po posipanju po pladnjih ali pekačih se nežni fižol zamrzne, kar preprečuje, da bi se posamezni grah zlepil in ustvaril brezoblično kepo. In že zamrznjen doma, grah vlijemo v vrečke ali posode za nadaljnje shranjevanje v zamrzovalniku.

Če grah takoj spakirate v vrečke in posode, nato občasno, dokler se postopek zamrzovanja ne konča, posode vzamete in pretresete, pri čemer nastanejo kepe.

Sladkorni sočni grah zamrznemo doma in v strokih. Da bi to naredili, fižol sortiramo, operemo, odstranimo pecelj in groba vlakna, ki povezujejo liste. Po želji lahko stroke narežemo na 2-3 koščke. Nato pripravljene surovine 2-3 minute blanširamo v cedilu in ohladimo z ledenimi kockami ali tokom vode. Pomembno je, da grah dobro ohladite in posušite, da na njem ne ostanejo sledi vlage. In že pripravljeni zeleni stroki se položijo v vrečke ali posode, se tesno zaprejo in postavijo v zamrzovalnik, kjer lahko grah, pribran za zimo, shranite 6-8 mesecev, ne da bi izgubil okus in uporabne lastnosti.

Naravna konzervirana grah

Vsem najljubši zeleni grah, ki je nepogrešljiv za praznične solate in vsakodnevne priloge, lahko tudi sami pripravite v svoji kuhinji iz surovin, zbranih z vaše osebne parcele. Olupljen in razvrščen grah kuhamo pol ure, preden ga pošljemo v kozarce, nato vodo odcedimo, zelenjavo posušimo in, ki se razprostre po steklenih posodah, prelijemo z vrelo slanico.

Za vlivanje na liter vode je potrebno 10 gramov soli in enako količino sladkorja. Po želji lahko tekočini dodate svoje najljubše začimbe, na primer liste ribeza ali peteršilj. Napolnjene kozarce steriliziramo. Skupaj z grahom lahko na ta način konzervirate koruzna zrna, rezine korenja in šparglje..

Grah je bolje shraniti doma v kleti ali v hladilniku..

Vloženi grah za zimo

Da se zbere s postelj grah kislo kumarico za zimo, olupimo in kuhamo 30 minut.

Tako pripravljen grah razporedimo v majhne kozarce in ga zalijemo z vrelo marinado, za katero je potreben 1 liter vode, 30–40 gramov namizne soli, 15–20 gramov sladkorja in 100 ml 9-odstotnega kisa. Po polnjenju kozarcev se sterilizirajo in pošljejo v hladen prostor za shranjevanje..

Kako kisati grah doma?

Pred solnim grahom ali celimi stroki doma nabrani zeleni grah operemo v tekoči vodi, po potrebi olupimo ali odrežemo grobe dele iz strokov. Pred soljenjem grah kuhamo 5-10 minut, odvisno od stopnje zrelosti in izbranega načina konzerviranja, nato ohladimo in razporedimo v čiste kozarce. Pripravljeno zelenjavo vlijemo z vročo slanico s hitrostjo 300 gramov soli na 1 kg graha.

Rezine česna, malo popra in druge začimbe bodo originalni predjedi za mesne jedi dodale popestritev in svetel okus..

Zdaj lahko posode zapremo in jih po ohladitvi pošljemo v hladilnik.

Grah v pločevinkah za zimo - video