Nenavaden okus dijonske gorčice

Dijonska gorčica je znana po vsem svetu. Verjetno ni osebe, ki ne bi poznala tega občutljivega, rahlo ostrega, prijetnega okusa. Njegov videz dolgujemo francoskemu mestu z istim imenom. Na policah trgovin so ti izdelki predstavljeni v ogromnem asortimanu. A se izkaže, da takšne začimbe ni težko pripraviti sami, doma..

Nespremenljiva izbira kraljev

Vsi poznajo Burgundijo kot zgodovinsko regijo, ki slovi po svojih znamenitostih in edinstvenem francoskem okusu. Toda malo ljudi se zaveda, da nam je prav to razmeroma majhno območje dalo tisti nežen okus, zaradi katerega imamo vsi tako radi Dijon. gorčica. Fotografija izvirne sestave je predstavljena zgoraj..

Zgodovinarji trdijo, da so gorčico uporabljali že tri tisoč let pred našo dobo. Poleg tega se je uporabljal ne samo pri kuhanju, ampak tudi v medicini. Menijo, da je v Evropo prišla iz Azije. A le v Dijonu so lahko ustvarili recept, ki je kasneje osvojil ves svet..

Majhno francosko mestece je bilo središče proizvodnje gorčice v zgodnjem srednjem veku. Gorčica je v kraljevskih registrih omenjena že od leta 1292. Znano je, da je Filip VI ljubil to začimbo. Dolgo časa je bil v plemiških hišah nenadomestljiv dodatek obroku, ki je poudarjal prefinjen okus lastnikov hiše. In šele v 18. stoletju je začimba postala priljubljena med drugimi segmenti prebivalstva..

Edinstvenost v vsakem zrnu

Leta 1937 je francosko kmetijsko ministrstvo izdalo potrdilo, ki potrjuje izvor dijonske gorčice. To pomeni, da je izdelek izdelan na določenem ozemlju v skladu s strogo določenimi pravili.

Toda glavna stvar, ki razlikuje gorčico Dijon od navadne gorčice, je njena sestava. Klasična začimba je narejena iz rjavih zrn, belega vina, vode in soli. Poleg tega so semena lahko cela ali zdrobljena. Verjame pa se, da jih je treba gojiti tik ob Dijonu..

Poleg tega lahko gorčica Dijon vsebuje nezrel sok grozdje, pehtran, sivka in tako naprej. Obstaja na desetine receptov, ki jih odlikuje prefinjen okus in prijeten pookus. Toda vse jih združuje mehka konsistenca in viskozna struktura..

Receptu je dodano belo vino, da je sestava zelo mehka. Rezultat je nežna struktura, ki jo gurmani še posebej cenijo..

Za razliko od francoske omake je naša bolj začinjena. Narejen je iz prahu, ki ga dobimo iz torte, ki ostane po ekstrakciji olja. Se pravi nekakšna proizvodnja brez odpadkov. Suho sestavo dodamo sončnično olje. Toda takšna maščoba ne more nevtralizirati ostrine in ostrine (to lahko stori samo gorčično olje). Zakaj se domača začimba izkaže za zelo "hudobno". V receptu Dijon zrna niso obdelana. Zato imajo zelo različen okus..

Uporabne lastnosti začimbe

Gorico Dijon ne ljubijo le zaradi prijetnega okusa, temveč tudi zaradi blagodejnega učinka na telo. Ima antiseptične in antibakterijske lastnosti. Poleg tega začimba vsebuje veliko količino vitaminov, mineralov, eteričnih olj.

Vsebuje take koristne snovi, kot so:

• kalcij;
• kalij;
• magnezij;
• vitamini skupin A, B, D, E;
• cink;
• natrij;
• železo in drugi.

Zaradi prisotnosti posebnih eteričnih olj gorčica Dijon spodbuja razgradnjo maščob, izboljšuje metabolizem in pomaga hitro in enostavno prebaviti hrano. Izdelek je še posebej uporaben za tiste, ki želijo izgubiti odvečno težo.

Mikrohranila, ki jih najdemo v zrnih, pomagajo obnoviti pravilno ravnovesje ogljika in beljakovin.

Okus, ki ga ne bomo pozabili

Dijonska gorčica se dobro poda k vsakemu mesu in zelenjavi. Doda se svinjini, govedini, jagnjetini, piščancu, ribam in tako naprej. Nenadomestljiv je v solatah, omakah, prelivih. Kjer koli je gorčica, lahko jed dobesedno spremeni. Postane poseben, z rafiniranim, nežnim okusom.

Če ste velik ljubitelj gorčice Dijon, predlagamo, da jo pripravite doma. To ni težko narediti. Poleg tega lahko sestavo vedno uravnotežite po svojih željah. In glede na dejstvo, da obstaja več kot ducat receptov, lahko vsakič sami pripravite različne omake. Tu je nekaj najbolj priljubljenih načinov priprave gorčice iz Dijona doma.

Recept 1

Ta začimba se odlikuje po nam znanem blagem okusu, aromi in teksturi. Njegova posebnost je, da se za kuhanje ne uporabljajo klasična črna, temveč bela zrna. Zaradi teh semen je sestava zelo nežna in prijetna. Ta recept za gorčico Dijon je najlažje pripraviti doma..

Za omako boste potrebovali:

• 100 g belih gorčičnih semen;
• 230 g belega vina;
• 1 čajna žlička tekočina ljubica;
• 1 čajna žlička rafinirano sončnično olje;
• česen, sol, piment fižol, nageljnove žbice, druga zelišča po želji.

Način kuhanja:

1. Semena gorčice in popra je treba zmleti z mlinom za kavo. Priporočljivo je mleti zrna ločeno.
2. Vino je treba segreti.
3. Dajte nasekljano v toplo tekočino česen, poper, ostale začimbe po želji in zavrite nekaj minut.
4. Nato je treba zmes ohladiti in filtrirati..
5. Tekočini dodajte med, sončnično olje, sol in dobro premešajte, da dobite homogeno maso.
6. S to mešanico prelijemo pripravljeno gorčico, vse dobro premešamo, vlijemo v stekleno posodo in ohladimo.

Pustite stati en dan in lahko jeste. Okusna je tako z belim kot z rdečim mesom. Glavno je, da mu ne dodajamo kisa, saj ne bo več dijonska gorčica..

Recept 2

Tako pripravljeno omako dobimo z rahlo grenkobo in sladko-kiselim priokusom.

Za recept morate vzeti:

• 200 g temnih gorčičnih semen;
• 100 g belega vina;
• 100 g balzamike;
• 100 g rafiniranega oljčnega olja;
• 1 žlica l, cvetlični med;
• 1 čajna žlička sol;
• 1 čajna žlička sesekljan črni poper.

Način kuhanja:

1. Preden začnete kuhati gorčico Dijon doma, morate zrna preliti s sto grami vode in pustiti nekaj ur..
2. Zmehčana semena rahlo pregnetemo. Za to je najbolje uporabiti posebno malto in pestič..
3. Med, vino, balzamiko, olje, sol združite, dobro premešajte, da ne ostanejo kristali.
4. Dodamo poper in ponovno premešamo.
5. Zmes vlijemo v gorčico, previdno združimo, prestavimo v kozarec, pustimo nekaj ur.

Izrazitost omake je odvisna od velikosti gorčičnih semen. Večji kot so, bolj svež bo okus začimb..

Recept 3

Ta omaka se kuha dlje kot prejšnje. Toda mešanica se izkaže za nenavadno, z rahlim kančkom arome citrusov in eksotičnim priokusom. Kako izgleda gorčica Dijon po tem receptu, si lahko ogledate na fotografiji.

Za kuhanje boste potrebovali:

• 200 g gorčičnih semen;
• 50 g iztisnjenega pomarančnega soka;
• 50 g rafiniranega rastlinskega olja (sončničnega in olivnega olja);
• 200 g belega vina;
• 1 žlica l. tekoči med;
• 1 žlica l. sol.

Ta recept za gorčico Dijon je pripravljen v več korakih:

1. Gorčična semena je treba dobro oprati.
2. Semena prenesite v posodo, dodajte vino in pomarančni sok.
3. Vse zmešajte, pokrijte in za 1-2 dni postavite na hladno.
4. Po tem je treba mešanico odstraniti in pustiti na mizi, dokler ne doseže sobne temperature..
5. Nato sestavi dodajte med, olje, sol.
6. Vse dobro premešajte, dajte na ogenj, kuhajte 2 - 3 minute.
7. Nato morate izbrati četrtino mase in mešati v mešalniku do kremaste konsistence.
8. Zmešajte zdrobljena in cela zrna.

Ta recept lahko dopolnite z drugimi začimbami po vašem okusu. To omako hranimo približno tri mesece v hladilniku..