Glavni načini shranjevanja zelja do pomladi v kleti

Skladiščenje zelja je bilo vedno pomembno vprašanje, saj ga je veliko in se morate odločiti za številne točke postopka. Pomembno vlogo ima poznavanje sort zelenjave, vseh možnih načinov priprave na dolgotrajno zimsko skladiščenje. Članek opisuje pravila za organiziranje prostora in pogoje skladiščenja pridelka..

Okus in uporabne lastnosti pozno zorečih sort ostanejo do pomladi, pomembno vlogo v tem primeru ima ustvarjanje posebnih pogojev za to. Pozno zoreče sorte odlikuje dobra kakovost ohranjanja, zato je treba izbiro ustaviti na njih. Glavne značilnosti se štejejo za tesne, zvite vilice. Skladiščenje takega zelja zagotavlja varnost pridelka do pomladi..

Sorte zelja, primerne za dolgotrajno skladiščenje:

• Aggressor - primeren za gojenje v osrednji regiji, okus je odličen;
• Mara je nezahtevna beloruska sorta, teža glavic zelja doseže 5 kg;
• Moskovsko pozno - zelje je bilo vzrejeno pred nekaj desetletji, velja za eno najboljših vrst za dolgotrajno skladiščenje;
• Sneguljčica - sočne in goste plošče, teža glave zelja doseže 4 kg.

Usposabljanje

Obvezen element shranjevanja je priprava zelenjave pred skladiščenjem. Skladnost z zahtevami bo pripomogla k ustvarjanju optimalnih pogojev za to, kar vam bo omogočilo, da dobite svežo okusno zelenjavo.

Čiščenje

Pri obiranju je pomembno, da vilice previdno odstranite. Glave zelja je treba rezati v suhem vremenu, popolnoma izkopati jih je treba skupaj s steblom. Kršitev tega pravila bo povzročila hitro kvarjenje glave. Zgornjih listov ne smemo odstraniti, pomagajo podaljšati rok uporabnosti zelenjave, zaščitijo zelje pred poškodbami, mikroorganizmi.

V naslednji fazi se izvede izbor korenovk, skrbno je treba pregledati vse glave zelja.

Naslednji znaki kažejo na neprimernost zelja:

• votla notranjost;
• gnilo območje na površini;
• razpoke, poškodbe.

Obiranje je treba opraviti po prvih zmrzali; glavic zelja, ki jih pred njimi ne režemo, ni priporočljivo hraniti. Izbrano zelenjavo damo v pripravljene posode, kraka ne odstranimo. Kislo zelje je treba položiti v lesene sode, steklene posode.

Pogoji skladiščenja v kleti

Po mnenju številnih strokovnjakov je najbolje, da vrtnarji zelje shranjujejo v mrežastih regalih. Na stropne in stenske površine so vnaprej pritrjene posebne rešetke, ki omogočajo oblikovanje polic širine 25 cm.

Vilice so lepo postavljene na police s peclji navzgor, medtem ko zelenjava ne sme priti v stik. Glave zelja lahko zavijemo s posebnim papirjem, nekateri strokovnjaki priporočajo uporabo polietilena v ta namen. To bo pomagalo zaščititi zelenjavo pred škodljivimi učinki glivic, plesni, mikrobov..

Pri shranjevanju zelja lahko uporabimo tudi plastične in lesene škatle, ki morajo biti popolnoma čiste. Zelenjavo je treba položiti ohlapno v enem sloju, ne sme se kopičiti na kupu ali v medsebojnem stiku. Med postopkom uporabite tudi ovojni papir ali vrečke.

Obešanje s stropa velja tudi za enega najboljših načinov za shranjevanje zelja. Noga je predhodno vezana z vrvjo; ne sme biti prenapeta. Zelenjavo je treba pritrditi v zanko, obešeno na glavo. Ta možnost bo zagotovila dolgoročno shranjevanje in prihranila prostor v sobi. V tem primeru se upošteva eden od pogojev za pravilno skladiščenje - oddaljenost od drugih posod.

Zahteve glede sobe

Klet, skupaj s kletjo, velja za najprimernejši prostor za shranjevanje zelja. Pomembna je raven temperature in vlažnosti, pri kateri se ohranja svežina. Temperatura naj bo v območju -1- + 4 stopinje, optimalna vlažnost je 85-90%.

V kleti je treba prepovedati dostop do živali in glodalcev, kar bo pomagalo preprečiti uničenje pridelka. Dostop zraka ima tudi pomembno vlogo, če je mogoče, je priporočljivo opremiti prostor s prezračevalnim sistemom.

Pravila skladiščenja nekaterih sort

Zrelost in gostota glavice zelja se razlikujeta, zato ima skladiščenje določene značilnosti. Zgodaj zrelo zelje hitro dozori, je drobno. Kot veste, je treba dati prednost poznim sortam.
Kakovost ohranjanja zelenjave je odvisna od vremenskih razmer, ki smo jih opazili poleti in jeseni..

Pomanjkanje sonca, deževje skrajšajo rok uporabnosti zelja, takšen pridelek je precej težko vzdrževati. Zelje, pridelano v slabih vremenskih razmerah, je drobno in šibko. Zamrznjenih glav zelja prav tako ne smemo uporabljati za dolgoročno skladiščenje..

V pesku

Zelje je treba hraniti v pesku, obstajata dva glavna načina. Glavice zelja je treba položiti z nogami navzdol na peščeno blazino, njegova dolžina mora biti najmanj 8 cm. Zelenjavo lahko v celoti shranite tudi v pečici. Če želite to narediti, je treba glave zelja z obrezanimi nogami postaviti v škatlo, na vrhu prekrita s plastjo peska. Po tem se položi druga plast zelenjave, dokler posoda ni popolnoma napolnjena. Tehnika vam omogoča, da zmanjšate izgube pridelka.

Predelava gline

Obstaja tudi način, da podaljšate rok uporabnosti vašega zelja do naslednje sezone. Predelava glinastega zelja velja za enega najstarejših načinov shranjevanja. Glave zelja, prevlečene z glineno sestavo, je treba skrbno posušiti in položiti v pripravljene posode. Uporaba te metode omogoča dolgotrajno podaljšanje obdobja svežine..

Rastlinska piramida

Eden izmed najbolj priljubljenih načinov shranjevanja zelja je gradnja piramide zelja. Edina pomanjkljivost je zapletenost razčlenjevanja strukture; priporočljivo je, da to storite z zgornjih ravni. Težave se lahko pojavijo tudi v primeru gnitja ene zelenjave, piramido bo treba popolnoma razstaviti, da bo izluščilo edino zelje.

Faze postopka:

• namestitev lesene police na razdalji 7-10 cm od tal, med sosednjimi ploščami je treba pustiti reže;
• postavite veliko zelenjavo na pravokotno površino;
• zbiranje piramide v šahovnici, najmanjša mora biti na vrhu.

Skladiščenje z drugimi izdelki

Običaj je pridelek shraniti na enem mestu, zato je zelje pogosto v bližini druge zelenjave. Škatle z glavicami zelja je treba namestiti na razdalji od drugih korenovk, najbolje je izbrati eno polico za vsako zelenjavo in jih ne mešati.

Zaključek

1. Shranjevanje zelja za zimo velja za starodavno tradicijo; v ta namen je najprimernejša klet ali klet..
2. Upoštevanje pogojev igra pomembno vlogo, korenovke ne smejo biti v stiku, posode je treba namestiti na razdalji od druge zelenjave.
3. Za podaljšanje svežine zelja bo pomagalo tudi, da jih pokrijemo z glino, shranjevanje v pesku.
4. Po potrebi zelenjavo zavijte s papirjem ali folijo za živila.