Katere sorte zelja so najbolj primerne za kisanje in kisanje

V družini mojih staršev je bilo zelje le redko fermentirano, zato se niti nisem naučil, kako se to počne. Toda poročila se je in mož ima tako rad jesensko solato. In ker smo živeli ločeno, sem, poskušajoč razvajati svojega ljubljenega, začel fermentirati že od prvega leta ...

Izkazalo se je prav gnusno! Dolgo nisem mogel razumeti, kako je to - naša stara babica (z le 8 razredi) dobro kuha zelje, z univerzitetno diplomo pa nikakor ne bom razumela, kaj in kako!

Potem pa se je izkazalo, da je težava v gojenih sortah - vse sem imel že zgodaj, ne v kisanju. In če želite zbrati zelje za zimo, morate samo izbrati poznejše sorte.

Darilo

Zelo uspešna sorta: nabrani pridelek lahko leži v kleti šest mesecev. Če zelje fermentirate, lahko to storite v večjih količinah naenkrat: pripravek bo okusen in 5 mesecev ne bo peroksid. Lahko ga režete tako jeseni kot v prvem mesecu zime..

To sorto lahko prepoznamo po zelenkastih, vendar pogosteje - belih, kot da bi bile voščene glave. Njihova teža je do 4,5 kg. Dostojanstvo sorte je tudi v tem, da so glave sočne, praktično ne razpokajo. Znanstveniki pravijo, da je ta sorta vodilna v vsebnosti vitamina C..

Res je, da se za gojenje tega zelja morate zelo potruditi - Darilo ljubi obilno zalivanje, gnojenje in pogosto brazdenje zemlje.

Slava 1305

Verjetno najbolj znana sorta sredi sezone: je produktivna, glavice zelja zrastejo od 3 do 5 kg.

Zelje lahko naberete in nasekljate v septembru. A če glavic zelja ne hitite in ne držite na gredicah do zmrzali, bodo postale bolj sočne in sladke.

Slava je shranjena približno 3 mesece.

Dobrovodskaya

Sorta z velikimi, močnimi, sočnimi glavami.

Dobre so za vse jedi - tako za priprave kot za običajno ljudsko kuhanje (zeljni zvitki, borš, zeljna juha, solate).

Ta sorta se zelo rada hrani. Še posebej dobro se odziva na salitre..

Menza F1

Guliver med zeljem: Menzine glave zrastejo do 9 kg. Povoščeni so, sivozeleni, na robovih so listi nekoliko valoviti..

V posteljah sorta dobro uspeva, se ne boji slabega vremena.

V kleti bo trajalo do prvih pomladanskih mesecev. Če želite, da zelje zdrži do poletja, ga fermentirajte sredi zime.

Obletnica F1

Glave zelja ne zrastejo majhne - do 4 kg.

Pridelek lahko shranite razmeroma dolgo - približno 5 mesecev.

Vrhunske pozno zoreče sorte

Na splošno so skoraj vse pozno dozorele sorte primerne za kisanje / kisanje. Čeprav seveda, če verjamete kritikam hostes, obstaja preprosto kislo zelje in obstaja - čarobno in nepozabno. To je približno ustvarjanje drugega, z značilno kislostjo, hrustljavostjo in ogromno količino okusnega soka, bomo govorili.

Harkovska zima

Okusna sorta.

Glave lahko hranite v posteljah do zmrzali. Poleg tega je ta sorta odporna na kakršne koli neugodne vremenske razmere (tudi na vročino).

Po obiranju lahko glavice zelja shranimo 6 mesecev. Toda večina pridelovalcev semen priporoča, da svoje nabrano zelje takoj solijo..

Moskva pozno

Gulliver med poznimi sortami: glave moskovskega zelja lahko dosežejo 12 kg.

To je močno, gosto zelje.

Amager 611

Sorto prepoznamo po gostih glavah sivo-zelene barve, ki imajo voskast, srebrnkast cvet. Res je, ko ste odrezali glavo zelja, boste videli bele liste.

Redko počijo.

Poletniki imajo radi to sorto, saj se dobro prevaža - glavice zelja se ne bojijo niti dolge ceste v zadku avtomobila.

Izkušeni vrtnarji so prepričani: dlje kot leži takšno zelje, bolj okusno postane.

Vložene / nasoljene gredice lahko hranite na hladnem do 6 mesecev. Sveže bo trajalo do 8 mesecev.

Turkis

Prednost teh tesnih glavic zelja je v tem, da praktično ne počijo, so dobro rezane za solate ali boršč, nič manj uspešno jih ne zdrobimo. Minus - neprijetno jih je razstaviti za polnjeno zelje, listi so premočno pritisnjeni drug na drugega.

Pobrani pridelek se dobro stara.

Ženeva F1

Najbolj shranjena sorta: nekateri poletni prebivalci se hvalijo, da lahko Ženeva leži v kleti do naslednje letine.

Takšne glave lahko fermentirate v katerem koli mesecu skladiščenja..

Sorto prepoznamo po gostih (a v rezu belkastih) glavicah zelja, ki so voščene zelenkaste barve. Njihova teža je lahko od 3 do 4 kg. Ne razpokajo, dobro se prevažajo.

Hibridne sorte: je to naša možnost

Kot ste morda opazili, so nekatere sorte označene z "F1". To pomeni, da so hibridni..

Moja babica se še vedno boji kupiti takšnih semen, saj gre za GSO. Pravzaprav hibride dobimo s selekcijo.

Večina hibridov takoj po žetvi s svojim okusom ne preseneti. V kleti morajo ostati vsaj 3 mesece. Potem jih lahko zaužijemo. Vendar so zgoraj opisani hibridi (Ženeva, Menza, Jubilej) dobra izjema od splošnega pravila. Lahko jih takoj skuhamo in shranimo..

Najbolj priljubljen hibrid je F1 Gingerbread Man. Ko ste ga pridelali, zelje odnesite v klet in ga dolgo pozabite, najbolje do maja.

Potem pa, ko bo skoraj vse ostalo zelje že dolgo postalo zgodovina, bodo te glavice zelja sveže, gladke in sočne. Kuhajte za družino ali prodajajte. Lahko jih tudi solite..

In katero zelje je najbolje uporabiti samo za poletne solate

Ti nasveti vam bodo pomagali kot v kleti, ko pobrskate po škatli z lastno letino, tudi v trgovini, pri nakupu neznane sorte zelja..

• Stisnite glavo zelja. Če je deformiran ali se izkaže, da je mehak, potem ne bo primeren za soljenje.
• Pri zunanjem pregledu mora biti glava zelja za soljenje kakovostna: brez gnilobe, vonja, madežev ali razpok. Če se je zelje "poigralo", je bolje, da ga podvržemo toplotni obdelavi - dušimo, ocvremo.
• Lahko prerežeš panj. Bela? Dobro! Rjav? Hudo je, take glavice zelja ne puščajte v kleti - zgnila bo. Prav tako je bolje, da ga ne spustite na soljenje, je pa primeren za zeljno juho s svežim zeljem.
• Ko kupujete zelenjavo v trgovini, vzemite glave z zelenimi zgornjimi listi. Če bi jih porezali, bi to lahko storili tako zaradi lažjega prevoza (čeprav se velike kmetije s tem le redko trudijo) kot tudi zato, ker so glavo zelja pokvarile zmrzali.
• Pozno, "vzhajano" sorto prepoznamo po rahlo sploščenem vrhu glave.
• In če jeseni vidite zelje z zelenimi listi (ne samo vrh, ampak tudi vilice na sredini), šibko glavico zelja - to je zgodnja sorta, je dobra za solate. Če poskusite takšno zelenjavo soliti, ne bo kisla in kisla, le plesniva bo.

Dekapiranje in luženje: kdaj začeti

Obe praznini lahko naredimo od sredine jeseni..

Po mnenju znanstvenikov se oktobra količina mlečnih sladkorjev v zelju pravilnih sort dvigne na zahtevano raven in zelenjava bo lahko pravilno "organizirala" postopek fermentacije.

Če pozimi vidite, da je zelje v kleti slabo, ga lahko fermentirate do vključno februarja..

Kakšna je razlika med takimi metodami naročanja

• Dekapiranje. Konzervans je mlečna kislina, ki se sprošča med vrenjem zelja..
• Soljenje. Tu lahko ugibate po imenu - najbolj aktivna sestavina ohranjanja je sol. Kadar nasolimo, zelje tudi fermentira in postane kislo. Če pa vnesete preveč soli, bo upočasnil postopek fermentacije in priprava ne bo delovala..

Pravi ljudski recept za kislo zelje, v katerem je fermentirano in za nas najbolj uporabno, traja dolgo. A kuhamo ne samo zaradi prijetnega okusa, ampak tudi zaradi dobrega, kajne?

Še posebej, če pomislite, da ga bomo jedli konec jeseni, sredi prehladov, ko šteje vsak vitamin. Recept za tako zelje je v tem videu:

In metoda slanega soljenja (seveda tudi stara) je tu: