Kako fermentirati zelje doma za zimo na različne načine

Vsaka gospodinja v shrambi ali kleti ima različne pripravke iz sadja, jagodičja in zelenjave. Na policah so kozarci in steklenice, na tleh pa sodi in lonci z kislim zeljem, namočena jabolka, kisle kumare in paradižnik ter celo namočene lubenice. Naučite se, kako zelje doma fermentirati na različne načine in povečajte obseg pridelkov za zimo.

Kako fermentirati zelje doma

Dekapiranje je od nekdaj veljalo za najboljši način pridelave zelenjave za zimo. Konec koncev ne uporabljamo nobenih konzervansov in uporabljamo minimalno sol. Le nekaj receptov vsebuje majhno količino sladkorja. Med fermentacijskim postopkom nastane edinstven konzervans - kislina, ki zavira tudi razvoj in rast patogenih bakterij.

Kislo zelje uporabljamo za pripravo različnih jedi. To so solate, slana sol, cmoki in pite. Kislo zelje postrežemo kot ločeno solato s čebulo in rastlinskim oljem.

Da bi priprava na zimo uspela, je treba upoštevati več pravil:

1. Za zimo morate fermentirati samo zelje poznih ali srednje poznih sort.
2. Pri izbiri glavic zelja za kislo testo bi morali dati prednost tesnim, elastičnim s sladko hrustljavimi listi.
3. Zreli listi zelja so beli ali kremasto beli. Glave z zelenimi listi niso primerne za obiranje.
4. Zamrznjeno zelje ni primerno za kislo testo.
5. Pri pregledu peclja ne sme biti gnitja in poškodb.
6. Potrebujete grobo kameno sol. Pri uporabi jodirane soli okus in vonj obdelovanca ne bosta prav prijetna.
7. Pri obiranju zelja ne uporabljajte pocinkanih ali aluminijastih pločevink.
8. Fermentirano zelje shranjujte v lesenih sodih, emajliranih loncih ali vedrih in steklenih kozarcih.

Za 1 kg svežega zelja dodajte 25 g kamene soli. Če vzamete več soli, bo postopek fermentacije šibek ali obdelovanec sploh ne bo fermentiral. Manj soli bo pripeljalo do hitrega kislega zelja.

Kislo zelje v kozarcih

Recept je za polno tri litrsko pločevinko okusnega hrustljavega zelja.

Sestavine za začetno kulturo:

• belo zelje - 3,5 kg;
• dva srednja korenja;
• 3 listi ribez;
• 5 zrn črnega popra;
• hrenov list;
• koper dežnik;
• 2 lovorjeva lista;
• sol - 75 g.

Postopek kuhanja:

1. Operite in posušite zeljne glave. Odstranite zgornje liste.
2. Zelje narežemo s posebnim drobilnikom. Zelje lahko nasekljate z nožem, vendar ne preveč drobno ali grobo.
3. Operite in naribajte oprano korenje. Korenje je potrebno za odstranjevanje grenkobe iz listov in pripravi rahle sladkosti..
4. V večji skledi zmešajte sesekljano zelje s korenčkom in soljo. Zelje malo pritisnite navzdol, da sok izstopa.
5. Na dno predhodno oprane in posušene kozarčke položite čiste in suhe liste hren in ribez, koper in začimbe.
6. Kozarec napolnite tesno. Pri polaganju zelja začne izstopati sok, ki je potreben za dobro fermentacijo. Na vrh kozarca je treba napolniti zeljni sok. Vrat kozarca mora biti prost, tako da med fermentacijo sok ne odteče.
7. Treba je namestiti zatiranje. Za to lahko uporabite plastični pokrov. Treba ga je ogreti v vroči vodi in upogniti, da ga potisnete v vrat pločevinke. Ko pokrov zavzame naravni položaj, bo blokiral vrat in preprečil, da bi se zelje dvignilo na vrh..
8. Steklenico s pripravkom postavite v globoko skledo in pustite 48 ur, da fermentira na toplem.
9. Peno, ki se pojavi na površini, je treba odstraniti.
10. Za nadaljnjo fermentacijo zelje za 4 dni odstranite na hladno. Postopek vrenja je končan, ko pena izgine s površine in slanica postane prozorna.

Za 1 kg zelja dodajte 100 g korenja.

Za popestritev obdelovanca lahko na dno kozarca položite nekaj strokov česna in nekaj kosov svežega. ingver.

Kislo zelje v ponvi s kumino

Kislo zelje ima povsem drugačen okus, če med nabiranjem dodate kumina, potrebujemo pa tudi zelo malo pimentov graha, semen kopra in nekaj lovorjevih listov. V tem receptu je treba uporabiti tudi sladkor. Njegova količina je enaka količini kamene soli.

Za 2 kg sesekljanega zelja dodajte 1 žličko. semena kumine.

Postopek kuhanja:

1. Zrele pozne sorte zelja na kakršen koli način nasekljajte.
2. Korenček nasekljajte z grobim renderom..
3. Sesekljano zelje damo v večjo skledo, dodamo sladkor in sol. Dobro premešaj.
4. Potresemo s semeni kumine in še enkrat temeljito premešamo.
5. Dodamo naribano korenje in rahlo pritisnemo skupaj, da se vse sestavine premešajo. Posledično se bo pojavilo nekaj zeljnega soka..
6. Emajliran lonec dobro operite in posušite. Vanj položite obdelovanec in ga tesno nataknite. Bolj ko je zelje zapakirano, boljši je rezultat fermentacije.
7. Na vrh položite v naprej odstranjene liste zelja. Namestite zatiranje. Če v veliki ponvi fermentirate veliko zelja, lahko za zatiranje uporabite lesen krog. Za majhne lončke uporabite primerno velik krožnik. Pritisnite na steklenico vode ali kaj drugega težkega.
8. Med fermentacijo vsak dan morate zelje prebiti z velikim nožem, da sprostite plinske mehurčke. Če je za razvaljanje testa na voljo tanek valjar, ga uporabite. Takoj spet zatirajte.

Ostati je treba počakati na rezultat, ko je zelje pripravljeno za uživanje. Višja kot je temperatura v prostoru, v katerem je ponev, hitrejši bo rezultat. Po končani fermentaciji lahko zelje prenesemo v kozarce.

Kislo zelje doma za zimo

Za dolgotrajno skladiščenje zelje fermentira z jabolki, brusnicami, peso in drugo zelenjavo. Vsak recept si zasluži vašo pozornost.

Kako fermentirati zelje doma v gruzijščini

Gruzijski recept za kuhanje zelja za zimo vključuje uporabo velikih količin temno rdeče pese in korenja. Gruzijsko kislo zelje postrežemo kot slani prigrizek na praznični mizi, ko se verniki postijo.

Sestavine za kislo zelje:

• glava zelja, težka 2,5-3 kg;
• en korenček in ena bordo pesa;
• glava česna;
• neobvezno 6 zrn črnega popra, ena pekoča paprika in ena čebula.

Pripravite slanico iz litra vode, 50 g soli, 200 g kisa in 100 g sladkorja.

Kuharski koraki:

1. Zelenjavo dobro operite in posušite. Peso z korenčkom narežemo na velike trakove, čebulo pa na pol obroče.
2. Olupljeno glavo zelja z zgornjih listov narežemo na četrtine. Iz vsakega dela odstranite štore in jih narežite na večje kose.
3. Pekočo papriko in česen na drobno sesekljajte z nožem.
4. Vse sestavine za pripravo damo v večjo skledo in nežno premešamo.
5. Zelje z zelenjavo damo v steklenico.
6. Napolnite z vročo slanico in zaprite s čisto najlonsko kapico. Steklenico zelja hranite toplo 12 ur.

Po 12 urah lahko poskusimo kislo zelje s peso in korenčkom.

Kislo zelje lahko shranite v običajnem hladnem prostoru..

Kislo okusno zelje z jabolki

Le tri dni po kuhanju že lahko okusite zelje zelje z jabolki in začimbami.

Sestavine za fermentacijo:

• belo zelje - 3 kg;
• 300 g jabolk in korenja;
• koren ingverja - 45 g;
• koper in kumina, 1,5 žličke;
• nepopolna čajna žlička mletega črnega popra;
• 75 g soli.

Korak za korakom:

1. Zelje sesekljajte na kakršen koli način. Uporabite lahko celo kuhalnik.
2. V skledo damo zelje in dodamo naribano korenje.
3. Dodamo začimbe in sol. Vse dobro premešajte.
4. Predprano jabolko narežemo na tanke rezine.
5. Olupite in narežite ingverjevo korenino na tanke rezine.
6. Zelje, jabolka in ingver po plasteh damo v kozarec. Vse je dobro zapečatiti.
7. Pokrijemo s pokrovom in za tri dni damo na hladno.
8. S tanko leseno palčko vsak dan vsaj enkrat prebodite zelje v kozarcu.
9. Četrti dan lahko poskusite zelje. Pokrov tesno zaprite in hranite v hladilniku.

Kako fermentirati zelje doma z brusnicami v vedru

Kisle brusnice ali brusnice izboljšajo okus kislega zelja.

Komplet sestavin za pripravo:

• 8 kg belega zelja;
• 500 g svežih ali zamrznjenih brusnic;
• 3 kg korenja;
• 150 g kamene soli.

Količina sestavin je podana v deset litrskem emajliranem vedru..

Korak za korakom:

1. Zelju odstranite zgornje liste in jih odstavite. Preostanek zelja nasekljajte.
2. Operite in naribajte oprano korenje.
3. Vedro dobro operite in posušite.
4. Zelje, ki smo ga prej dali na stran, damo na dno.
5. V večjo skledo vmešamo 1/3 korenja, zelja in soli. Kdaj mešanje zelja bo začelo sproščati sok.
6. Ta del damo v vedro in dobro zapremo.
7. Brusnice razdelite na 2 dela. Enega položite na zelje, dobro zapakirano v vedro.
8. Naredite enako s preostalimi sestavinami..
9. Na zelje damo krožnik primerne velikosti. Na ploščo postavite steklenico za vodo ali kamen.
10. Obdelovanec hranite 3 dni v toplem prostoru. Zelje vsak dan potlačite s palico, da sprosti plin.
11. Po končani fermentaciji kislo zelje z brusnicami prenesite v kozarce. Kozarce shranjujte v hladilniku ali kleti.

Za kislo zelje uporabite samo celo vedro, brez čipsa.

Možnosti za kislo zelje za zimo je veliko, vsakič pa dobite povsem nov okus pripravka. Namesto brusnic uporabljajo rozine, brusnice in celo gobe. Jabolka dodamo cela ali narezana. Obstajajo recepti za hitro pripravo kislega zelja, obstajajo pa tudi pripravki za počasno fermentacijo. Izbira vedno ostane na ljubici.

Kako fermentirati zelje doma z medom - video recept

Video recept za fermentacijo zelja na stari ruski način