Sušenje šipkov doma

Šipek je cenjen zaradi visoke vsebnosti vitaminov. Že od nekdaj v Rusiji je bilo običajno, da so rožnate jagode nabirali za uporabo skozi vse leto. Najpogosteje so suhe jagode uporabljali za pridobitev močne infuzije. Pijača, napolnjena z vrelo vodo, je obnovila moč, pomagala v primeru bolezni. Uporabljali so ga za zdravljenje ne le prehladov. Pri črevesnih bolečinah so pili čaj, skuhan s šipkovimi jagodami. Tudi bolečine v srcu so pomagale odstraniti vitaminski napitek.

Testu so dodali pretlačene suhe jagode, pekli pecivo in pite. Vonj poleti je prihajal iz njih. Tudi velikonočne torte so bile okrašene s šipkovimi škropi, svetle luske so se iskrile na soncu in dodajale veselje spomladanskim praznikom. Infuzijo so uporabljali celo v kopelih. Vanjo je bila namočena metla, da je boleče mesto uparilo. Rane od udarcev ščuke in sablje so se po zdravljenju s šipkovim čajem hitreje zacelile. Povsod so poskušali uporabiti baktericidne lastnosti..

Grmi divjih vrtnic rastejo povsod. Običajno jih najdemo ob cestah. Nekateri vrtnarji ne oklevajo posaditi takšnih okrasnih grmovnic na svojem območju. Poleti rastejo veje, na njih lahko dolgo vidite svetlo in roza cvetove. Čebele in čmrlji lebdijo naokoli, sodelujejo pri opraševanju.

Do jeseni zeleno ali zeleno-rumeno barvo nadomestijo rdeči odtenki. Nekateri priporočajo pobiranje pred prvo zmrzaljo. Drugi so mnenja, da nekaj nočnih zmrzali poveča sladkost jagod. Vsekakor se večina strinja v enem: v osrednji Rusiji je treba šipek nabirati v prvi dekadi oktobra.

Glede na raziskave, opravljene na Moskovski univerzi prijateljstva ljudstev (Ekološka fakulteta), so bili ugotovljeni zanimivi podatki (tabela).

Tabela: Vsebnost sladkorja v šipkih

Sorte šipka

Vsebnost sladkorja v različnih obdobjih (navedeni so datumi kontrolne trgatve jagodičja),%20.08 ... 10.0911.09 ... 30.0901.10 ... 20.10Škrlatno3,1 ± 0,34,9 ± 0,35,2 ± 0,3globus3,6 ± 0,45,3 ± 0,45,8 ± 0,5Velikoplodni VNIVI3,0 ± 0,54,7 ± 0,45,1 ± 0,3Ruby3,6 ± 0,25,4 ± 0,46,1 ± 0,4Titan3,2 ± 0,34,8 ± 0,35,1 ± 0,3Apple3,2 ± 0,45,2 ± 0,65,4 ± 0,2Zlato3,6 ± 0,35,4 ± 0,35,9 ± 0,4Vetrič3,7 ± 0,35,6 ± 0,56,3 ± 0,4

V septembru se vsebnost sladkorja poveča. Oktobra sicer narašča vsebnost sladkorja, vendar je povečanje vsebnosti sladkorja nepomembno.

Če jagodičja ne odstranimo še naprej, se zaradi negativne temperature površinsko tkivo zmehča. Moč sadja se zmanjša. Pri čiščenju so možne kršitve celovitosti kože. Sok zmanjkuje.

Kako pobirati jagode

Šipek v evropski literaturi imenujemo vrtnica ali rožni grm. Zanje so značilne bodice po celotni dolžini stebel. Tudi listi ostanejo bodičasti. Tako se rastline varujejo pred divjimi živalmi. Pticam in živalim so na voljo samo odpadle jagode. Ko jih jedo, živa bitja nosijo semena na svoja bivališča. Telo samo asimilira mehko tkivo.

Obstaja več načinov obiranja:

• selektivno obiranje jagodičja. V tem primeru se veje ne režejo, temveč jih samo potiskajo narazen. Na roke so si nadeli tesne rokavice. Zrele plodove trgamo s pecljem;
• predhodno odrežite veje, na katerih so jagode. Potem samo vzamejo letino s teh vej;
• za zbiranje otresenih jagod uporabite posebne strgala in majhne posode. Pri tej metodi ostanejo peclji na grmu..

V praksi lahko mnogi opazijo posledice različnih načinov čiščenja..

1. Večina uporabnikov misli, da je najboljše čiščenje točk. Jagode niso poškodovane. Imajo precej privlačno predstavitev. Ta pridelek je mogoče najti na trgu. Vsaka jagoda ohrani svoje steblo.
2. Za grm je obrezovanje pomlajevalno obrezovanje. V naslednjem letu bo obrat ponovno videz. Produktivnost grmovja se bo povečala. Če ne pride do obrezovanja vej, se v prihodnosti oblikuje veliko suhih vej. Grm se lahko po nekaj letih popolnoma posuši..
   Kot v prvem primeru bodo tudi vse jagode s peclji. Stroški dela za njihovo ločevanje od podružnic bodo minimalni. Zato lahko priporočimo natančno podoben način obiranja plodov iz vrtnice..
3. Pridelek, zbran s strgali, se redko uporablja za sušenje. Glavni namen je kuhanje konzerv, marmelad, kompotov. Poškodovane jagode niso najbolj privlačen videz.

Primarna predelava za sušenje pridelka šipka

Pred nadaljnjim sušenjem je več sprejemov. Ni nujno, da so vsi izdelani, vendar jih je vredno prebrati.

1. Sliši se mnenje, da pridelka pred sušenjem ni treba oprati. S takšno trditvijo se težko strinjamo. Na površini jagod je vedno prah. Možne so tudi druge vrste onesnaženja. Zato morate v vsakem primeru umiti. Umazana voda, ki teče navzdol, bo pokazala, koliko umazanije bo odstranjeno.
2. Prinesene jagode so razvrščene. Odstraniti je treba plodove z znaki gnitja ali premajhne. Ne smete pustiti nezrelega pridelka, pokvaril bo okus z grenkobo in drugimi ne najbolj prijetnimi pookusi.
3. Pred sušenjem lahko odstranite peclje. Zdaj je potreba po njih izginila.
4. Da bi pospešili odstranjevanje vlage skozi kožo, lahko plodove blanširamo. V ta namen zavremo vodo v loncu ali drugi ustrezni posodi. Na vsak liter vode dodajte 3 žlice sode bikarbone.
   S perforirano žlico vzemite majhno količino jagodičja, potopljenega 2 ... 4 s v vrelo raztopino. Nato namažite na krpo, ki vpije odvečno vlago. Kot rezultat te toplotne obdelave se sloj voska spere. Na površini kože nastanejo subtilne mreže poškodb. Skozi njih bo lažje izhlapevalo vlago..
   Nekateri se elektrostatično belijo. Jagode dajo na polje z jakostjo 10 ... 20 V. Iskre, ki prehajajo skozi pridelek, zažgejo mikroskopske luknje. Skozi njih bo potekalo aktivno izhlapevanje vlage..
5. Nekateri izvajajo odstranjevanje semen s plodov. Razrežejo se na polovico, nato pa seme odstrani iz vsake polovice. Pri sušenju se površina izhlapevanja podvoji, zato po taki pripravi nima smisla blanširati.

Kako posušiti šipke

Za sušenje:

• gospodinjski električni sušilniki. Imajo več palet z mrežnim dnom. Kot vir za ogrevanje sušilnika se uporablja žarnica z žarilno nitko ali majhen električni grelnik. V naprednih modelih je nameščen majhen ventilator, ki aktivira gibanje sušilnega sredstva glede na material, ki ga je treba posušiti;

• industrijski transportni sušilniki. Jagode so razporejene na perforiranih pasovih, ki se premikajo v toku toplega zraka. Več stopenj pasov omogoča obračanje jagod med postopkom sušenja. Uporabljam grelnike za organizacijo dovoda toplega zraka;
• sončni sušilniki za sadje. Sušilno sredstvo se segreva s sončnim tokom. Jagode so same v perforiranih pladnjih. Tok suhega zraka iz sončnega kolektorja se dovaja v sušilno komoro. Vlaga se odstrani le s konvekcijo in uporabo sončne energije;
• v pečici plinskega štedilnika. Jagode položimo na kovinski kalup. Temperatura znotraj materiala se vzdržuje na največ 55 ... 60 ⁰С. Neprestano mešajte, da pospešite izhlapevanje;

• raztresen na kavču navadne ruske peči. Pri kuhanju ali segrevanju peči na štedilniku se ustvari optimalna temperatura za sušenje (30… 40 ⁰С). V nekaj dneh, ko so na tem mestu, so jagode popolnoma posušene;
• tradicionalno se je uporabljala kovinska streha. Jagode položimo na tkaninski substrat na dan brez vetra. Sonce jih segreje in s površine pride do dokaj hitrega izhlapevanja vlage. Po 2 ... 3 dneh se pasja vrtnica posuši do zahtevanih pogojev.

Da se posušeni pridelek normalno vzdržuje in na njegovi površini ne nastane plesen, je treba doseči vsebnost preostale vlage 9 ... 10%. Določa se z organoleptičnimi metodami. Sem spadajo naslednje.

1. Maso jagodičja je treba zmanjšati za 7,5-8,0-krat.
2. Površina mora ostati rahlo mehka, prožna na dotik.
3. Pri močnem stiskanju se ne sme sproščati vlaga.
4. Kaša ne sme puščati sledi na kontaktni površini

Shranjevanje posušenih šipkov

1. Suhi plodovi so higroskopni. Lahko absorbirajo vlago iz zraka. Zato morate ohraniti kakovost v zaprti posodi..
2. Najbolje je, da uporabite stekleno posodo s tesnim pokrovom. Shranjujte v temnem prostoru, nato jagode med skladiščenjem ne bodo izgubile barve. Dokazano je, da se v takih pogojih kakovost ohranja 3 ... 4 leta.
3. Šipek, ki se prodaja v lekarnah, je shranjen v kartonski embalaži. Da bi preprečili vstop vodne pare v zrak, so kartonske škatle postavljene v velike posode. Dodatno je nameščen silikagel. Vpija vodno paro.
4. Na farmacevtskih kmetijah pakiranje poteka v velikih zabojnikih. Uporabljajo obrtniške torbe. Njihova večplastna struktura preprečuje prodiranje vlage v notranjost.
5. Zasebni trgovci, ki prodajajo posušene šipke na zbirnih mestih farmacevtskih izdelkov, jih dostavijo v polipropilenskih vrečkah ali kartonskih škatlah.