Sočno kitajsko zelje pak choy za prave gurmane

Najstarejša zelenjavna kultura, ki je v Evropo prišla s Kitajske, je kitajsko zelje pak choy. Najdemo ga tudi v narodni kuhinji Koreje in Japonske. Sorta je pri gojenju precej nezahtevna, zato mnogi vrtnarji uporabljajo to funkcijo. Obstaja več priljubljenih sort zelenega zelja, kot mu pravijo v Srednjem kraljestvu. Iz nje pripravljene jedi so zelo zdrave in izjemno okusne..

Opis in lastnosti pak-choyja

Menijo, da je zelenjavni pridelek bližnji sorodnik pekinškega zelja. Kljub temu je v Državnem registru Ruske federacije izpostavljena kot ločena sorta. Kratek opis njegovega okusa in videza bo pomagal razumeti, kaj je pak-choi. Za razliko od predstavnikov neke vrste bok-pai (drugo ime) ne tvori glave zelja.

Listopadna rozeta kulture:

• kompakten;
• pokončno (v višini od 10 do 50 cm);
• rahlo raztegnjena (včasih do 35-45 cm v premeru).

Kljub vsemu so peclji ob dnu tesno zbrani in so obsežne mesnate izbokline. Široki listi so nežni in hrustljavi. Zaradi kontrastnih ali reliefnih žil plošče tvorijo svetlo valovito površino. Gorčično zelje ima okus po listih špinača. Hkrati ima določeno pikantnost in nenavaden priokus..

Več kot 20 sort kitajskega listnatega zelja lahko razdelimo v 2 skupini. Prva vključuje sorte s svetlo zeleno barvo, druga pa dvobarvne (beli peclji in temno zeleni listi).

Kitajsko zelje pak choy in njegove koristne lastnosti

V državah vzhodne Azije se ta zelenjava pogosto uporablja v ljudski medicini. Tibetanski menihi so ga uporabljali pri zdravljenju vseh vrst vnetij, tudi rakavih tumorjev. Za zdravljenje ran, opeklin in čir so prebivalci samostana Sikkim uporabljali svež sok listov.

Sestava zelenega zelja vsebuje naslednje koristne elemente v sledovih:

• železo;
• magnezij;
• fosfor;
• kalij;
• natrij.

Vsebuje do 80% vitaminov C in A. Nizko molekularne organske spojine pomagajo obnavljati kožo na celični ravni in upočasniti proces staranja. Vitamin C obnavlja strukturo krvnih žil, ki na koncu postanejo močnejše in bolj elastične.

Uporabni sestavni deli si zaslužijo posebno pozornost:

• beta karoten;
• celuloza;
• omega 3;
• esencialne aminokisline lizin.

Pak-choi je nizkokaloričen izdelek (13 kcal / 100 g), zato je idealen za diete. Poleg tega zelenjava vsebuje visok odstotek kalcija v taki obliki, da telo v sledovih zlahka absorbira..

Kitajsko zelje pak choy priporočamo pri boleznih prebavil, kardiovaskularnega sistema, pa tudi pri slabokrvnosti. Predpisano je za nosečnice, ker je kultura polna folne kisline. Poleg tega nabor nenadomestljivih elementov v sledovih pomaga povečati imunost in odstraniti toksine in toksine. Kljub temu se je vredno naučiti nekaj skrivnosti, kako pripraviti pak choy, da ohranimo vse koristne lastnosti zelenjave..

Recepti s pak choi iz nacionalne kitajske kuhinje

Osnovni zakon kuhanja je pravilna kombinacija izdelkov. Da bi pri tem dosegli harmonijo, morate pravilno izbrati sestavine. Pri nakupu zelenega zelja bodite pozorni na kakovost listov. Morali bi biti bogati z barvami, hrustljavi, ne rahli. Največja dolžina stebel ne več kot 15 cm.

Pri pripravi pak choy zelja se upoštevajo nekatere odtenke:

• hitro je treba cvreti, da se ohranijo vse uporabne lastnosti;
• ločeno pripravite liste in peclje (mesnata stebla potrebujejo več časa);
• za peko na žaru / praženju se uporabljajo le majhni primerki, ki jih odlikuje nežnost in hitrost kuhanja.

Sprejema se več možnosti sekljanja. Četrtine in polovice zelenjave izgledajo izvirno v dekorju. Celi vzorci ohranijo vso konsistenco izdelka in jedi dodajo poseben okus. Nekateri sesekljajo liste na trakove, ki so originalni v solatah..

Vsi recepti za kitajsko zelje pak choy uporabljajo sveže peclje in liste. Zato se za shranjevanje izdelka uporablja starodavna tehnologija - zavijanje zelenice v mokro krpo (lahko uporabite brisačo) in shranjevanje na hladnem..

Brez pozabe na tradicijo prednikov - pak-choy z raco

Nacionalna jed kitajske kuhinje je Pekinška raca. Od vladavine dinastij Sunn (X. stoletje n. Št.) In Yuan (XIII. N. Št.) Je le ena restavracija v LRK ohranila svoj recept. Skrivnost je v posebnem načinu pečenja in izredni kombinaciji začimb. Vendar lastniki to skrivnost skrbno skrivajo. Zato vsak kuhar po lastni presoji pripravi pak choi z raco, ocvrto. Pogosto se uporablja tehnologija Su-Vid (pod vakuumom).

Ker mnogi nimajo takšne tehnike, bo običajna možnost kuhanja dovolj.:

• račja prsa razdelite na porcije;
• kožo na več mestih prebodejo z vilicami, da ne pride do fileja;
• temeljito podrgnite s kitajsko začimbo "5 začimb";
• poslano za mariniranje v vinu ali jabolčnem kisu 30 minut.

Začimba "Pet začimb" je sestavljena iz zvezdastega janeža, semena koromača, nageljnove žbice, cimet kasije in sečuanski poper. Nekateri ga "zbirajo" sami.

Medtem ko je meso v marinadi, pripravite preliv. Za to zmešajte med in sojino omako (po 2 žlici). Temeljito premešajte in segrevajte, dokler se ne pojavijo prvi mehurčki. Nato vzamemo račja prsa, začinimo file s soljo in poprom. Nato porcijske kose ocvremo v veliki količini olja, dokler se ne pojavi zlata skorja. Sesekljan česen ocvremo v isti ponvi (2 stroka).

Pak-pai zelje (250 g) režemo na različne načine:

• proge vzdolž stebla;
• razdeljeno na polovico;
• uporabite trdne vtičnice.

Nato zelenjavo nekoliko podušimo ali poparimo. Jed zbiramo v naslednjem zaporedju: na belo ploščo nanesemo plast medeno-sojine omake. Rezine fileja razporedimo poševno in meso potresemo s prepraženim česnom.

Raco okrasite z zeljnimi listi in užitnimi cvetovi.

Pak-choi in ingver - neločljiv duet

Veliko ljudi uživa v hitro pripravljeni enolončnici iz solate. Ingver in bok-poi diagonalno narežemo na velike koščke. V nekoliko ogreti ponvi z olivnim oljem (1 žlica) dušite ingver in česen (sesekljan). Nato dodajte listnato zelje, vse skupaj prelijte s sojino omako (2 žlici). Sestavine dušimo na zmernem ognju približno 5 minut. Na koncu sol in poper.

Znak pripravljenosti pecljevega zelja so mehki in počasni listi, ki izgubijo svetle barve.

Obstaja še en recept za ocvrto solato pak choi s sezamovim oljem in semeni..

Tehnologija kuhanja je nekoliko drugačna:

• peclji so ločeni in tanko rezani;
• pražimo (3-4 minute) na malo olja na močnem ognju-
• nato dodajte velike liste, pa tudi sesekljan česen;
• sezono s sladkorjem / poprom;
• odstranimo z ognja in začinimo s sezamovim oljem.

To jed postrežemo vroče z ocvrtimi grozdi. Za pikantnost so posuti z nacionalnimi kitajskimi začimbami. Poleg tega se zelenjava dobro poda k mesu in gobam na žaru. Priporočljivo je, da posodo okrasite s svetlimi rezinami paprike ali sesekljanim korenčkom. Pazite, da vse zdrobite s sezamovimi semeni.

Morski sadeži in bok choi - zlati standard vzhodnoazijske kuhinje

Pravo harmonijo okusov dobimo s harmonično kombinacijo kozic in zelenega zelja. Najprej segrejte ponev z oljčnim oljem. Na njem se ocvrti drobno sesekljan česen in čili paprika (1 min.).

Dodamo olupljene kozice. Takoj ko dobijo roza odtenek, se dodajo:

• bok choy zelje (3 kos);
• sojina omaka (2 žlici. l.);
• Sladki čilijev preliv (30 g), ki ga lahko nadomestimo z vinom, pomešanim s koruznim škrobom;
• kuhani jajčni rezanci ali japonski udon in soba (200 g).

V nekaterih primerih se dodajo tudi ocvrte gobe. Sestavine dobro premešajte. Jed postrežemo toplo. Seveda je nemogoče natančno vedeti, koliko časa bo kuhalo hrano. Zato kuharica glede na njihov videz določi pripravljenost zelenjave. Podobno je opaziti pri razmerjih.

Pikantni okus bok-pai je v popolni harmoniji z lososom, ocvrtim v medeno-pikantni omaki. Parni dolgozrnat riž postrežemo kot prilogo..

Kitajsko zelje pak choy se dobro poda k poširanim jajcem. V osnovi se za to jed uporabljajo sveži ali prepraženi listi. A to je le nekaj možnosti za pripravo starodavne zelenjavne kulture. Veliko je odvisno od domišljije kuharja.

Kako kuhati kitajsko zelje pak choy - video recept