Japonski priljubljeni fižol azuki

Azijska regija je skupaj z ameriško celino postala največje središče za distribucijo vseh vrst stročnic. Na Japonskem priljubljen fižol Azuki so odkrili in gojili tudi v jugovzhodni Evraziji..

Danes je težko reči, kje točno so ljudje prvič okusili sladkast okus majhnih rdeče-rjavih semen te vrste, jasno je le, da se je to zgodilo nekaj tisoč let pred novo dobo. Japonska in Nepal se borita za pravico, da se imenujeta domovina Azukija, čeprav trenutno divjih sorodnih podvrst ne zaznamo samo v teh državah, ampak tudi v Koreji, jugovzhodni Kitajski in Tajvanu..

O starodavnosti in razširjenosti kulture priča tudi dejstvo, da ima vrsta poleg japonskega imena za fižol, ki je razširjeno po vsem svetu, na Kitajskem, v Koreji, v Vietnamu in celo v nekaterih indijskih državah, svojo zgodovinsko zgodovino. ime.

Z razvojem odnosov med državami se ljudje vse bolj zanimajo za način življenja drugih ljudi, vključno z njihovimi kulinaričnimi preferencami..

Danes adzuki fižol aktivno gojijo ne samo v azijski regiji, temveč tudi v številnih afriških državah, na Madagaskarju in na Sejšelih, kjer podnebje omogoča, da ta koristna termofilna vrsta popolnoma dozori..

Opis bioloških značilnosti fižola Azuki

Fižol adzuki spada v družino stročnic in je v skladu s sprejeto klasifikacijo predstavnik rodu vigna. Azuki ali Vigna kotna je zelnata enoletna rastlina, v kulturi je videti kot gosto grmovje, visoko do 90 cm. Divje sorte so pogosteje kodraste oblike, ki se ob stiku s tlemi zlahka pritrdijo s pomočjo korenin, ki nastanejo na vozliščih..

Glavni koren je dosegel dolžino 50 cm. Na steblih se izmenično nahajajo gosti tridelni listi s koničastimi konci. Na cvetovih, ki se razvijajo v pazduhah, nastanejo grozdasta socvetja fižola adzuki, ki združujejo od 2 do 20 cvetov. Cvetovi so srednje veliki, dvospolni, živo rumene barve, lahko se oprašujejo, včasih pa tudi žuželke sodelujejo pri nastanku jajčnika. Množično cvetenje traja do 40 dni, v ugodnih pogojih pa lahko rastline do trikrat ponovno sprostijo cvetna stebla in prinesejo dodatno letino.

Po opraševanju nastane valjast strok, zožen proti konici, dolg od 5 do 13 cm, debel pa je le 5-6 mm. Če so mladi jajčniki fižola adzuki gosto izpuščeni, so zreli stroki, ki vsebujejo po 5–14 semen, skoraj goli. Cilindrična, zaobljena semena fižola, zaradi katerih gojijo kulturo, ne presegajo 5-8 mm dolžine, premer 5,5 mm.

Barva, zaradi katere je fižol dobil eno od imen, je najpogosteje res rdeča, vinske barve, obstajajo pa pestra, rjava in smetanasta semena. Kalilno sposobnost ohranijo vsaj pet let in kalijo pri temperaturah, ki niso 6-10 ° С.

Za uspešno rast, cvetenje in plodovanje fižola adzuki je potrebna temperatura 25–34 ° C. Trajanje rastne sezone je 60-190 dni, odvisno od sorte in podnebnih pogojev gojenja.

Sestava fižola Azuki

To vrsto fižola imajo radi mnogi Azijci zaradi nežne orehove arome semen in njihovega sladkastega okusa. Kakšna je sestava fižola adzuki in kaj pričakovati od jedi, pripravljenih z njimi? Izkazalo se je, da je eksotična vrsta stročnic precej zanimiva ne samo z botaničnega, ampak tudi s prehranskega vidika. Za 100 gramov zrelih semen adzuki je:

• 13,4 grama vlage;
• 19,9 grama beljakovin;
• 62,9 grama ogljikovih hidratov;
• 12,7 grama vlaknin;
• 0,5 grama maščobe.

Smiselno je opozoriti, da mora imeti hrana, ki je tako bogata z ogljikovimi hidrati, visoko energijsko vrednost. Vsebnost kalorij v rdečih fižolih adzuki znaša 329 kcal..

Toda poleg tega ovalna rdeča semena vsebujejo kalcij in železo, fosfor in magnezij, cink, kalij in druge elemente v sledovih. Adzuki vsebuje veliko vitamina A in tiamina, riboflavina in niacina, vitamina B6 in folne kisline. Zanimiva je tudi aminokislinska sestava dragocenega živilskega izdelka. Koncentracija maščobnih kislin v 100 gramih semen je 113 mg linolne 50 mg in oleinske kisline.

Gojenje fižola adzuki prispeva k obogatitvi tal z dušikom, ta pridelek je prepoznana kot odlična krmna rastlina. Kako pa je ta vrsta fižola koristna za človeka?

Zakaj je fižol Azuki koristen??

Bogato mikroelementno, aminokislinsko in vitaminsko sestavo fižola adzuki niso mogli spregledati zdravniki in vsi, ki se poskušajo držati pravil zdrave prehrane. Zaradi obilja aktivnih snovi v semenih jedi iz njih prispevajo k:

• izboljšanje dela srca in ožilja;
• sprememba v sestavi krvi na bolje;
• stimulacija sinteze eritrocitov;
• zaščita telesa pred vplivi okolja in razvojem tumorskih procesov;
• odstranjevanje odvečne tekočine iz telesa, posledično lajšanje oteklin in zmanjšanje obremenitve številnih notranjih organov;
• učinkovito čiščenje telesa pred toksini in odvečnim holesterolom;
• izboljšati motorične sposobnosti prebavila;
• hitra zasičenost telesa z najbolj dostopnimi in življenjsko pomembnimi snovmi.

Danes se aktivno preučuje protitumorski in hepatoprotektivni učinek izvlečkov rdečega fižola..

Ženske v azijskih državah, kjer se dobro zavedajo prednosti fižola, uporabljajo adzuki za povečanje laktacije, moka iz semen pa se uporablja v številnih tradicionalnih kozmetičnih izdelkih, pa tudi v pripravkih za izboljšanje kože in las. Azuki je dragocen živilski izdelek, kar potrjujejo tako vsebnost kalorij v rdečem fižolu kot njihova sestava. Toda pri uživanju jedi, bogatih z ogljikovimi hidrati iz te vrste stročnic, je izredno pomembno vedeti, kdaj se ustaviti in upoštevati morebitne kontraindikacije.

Azuki - modno in šokantno orodje

Poleg prehranske in zdravilne vrednosti je fižol adzuki dokazano sposoben spodbuditi k ustvarjanju edinstvene subkulture. Leta 2007 je japonski umetnik Takao Sakai začel ekscentrični projekt, ki je sčasoma postal svetovno znan. Fotografije Takaoa z ljudmi z brado iz tradicionalnega japonskega fižola adzuki so izzvale nasmehe in vprašanja milijonov gledalcev.

Danes je igrivi japonski projekt presegel okvire, ki so mu bili dodeljeni, v Deželi vzhajajočega sonca pa je več kot milijon in pol ljudi, ki so vsaj enkrat poskusili brado iz karameliziranih semen rdečega fižola.

Kot je priznal tudi sam Sakai, ni mislil, da bo njegova ideja postala modni trend. Toda mediji po vsem svetu, ki so pobrali novice, so hitro razširili nenavadne fotografije in verjetno pripomogli k rojstvu ekstravagantne mode..

Azuki fižol v kulinariki

Kar zadeva neposredno uporabo fižola, je fižol adzuki tradicionalna sestavina številnih jedi v japonski, kitajski in vietnamski kuhinji. Semena se aktivno uporabljajo v Koreji, Maleziji in zdaj v številnih afriških državah..

Hkrati se semena uporabljajo v zreli in zeleni obliki. Kaljene jedi iz žita so priljubljene na zahodu in v korejski kuhinji.

Obstaja veliko načinov za pripravo rdečega fižola in tako kot fižol mung tudi te sorte fižol ni treba predhodno namakati, semena pa je mogoče pripraviti v 40 minutah kuhanja.

Sladki specifični okus kuhanih semen je določil glavni namen rdečega fižola, ki se aktivno uporablja v slaščičarstvu..

Masa naribanih kuhanih semen je odličen nadev za klasične pite, palačinke in riževe kroglice, tako priljubljene na vzhodu. Tudi sladoled je narejen na osnovi zdravega rdečega fižola, zdrobljeni fižol nadomesti kakav in kavo ter naredi okusno in zelo hranljivo pijačo.

Adzuki fižol ima ponosno mesto med izdelki, ki se uporabljajo v obredni hrani, ki se streže ob večjih prireditvah in praznikih. Primer tega je patka Sakura mochi, ki je sestavljena iz lupine riževega testa in rdečkastega fižolovega nadeva. Ta poslastica se na japonski mizi tradicionalno pojavi spomladi, ko praznujejo praznik deklet..

Na Kitajskem lahko poskusite juho iz sladkega fižola, ki poleg adzukija zahteva vodo, malo vanilije in rjavega sladkorja. Jed okrasite z lotosovimi ali sezamovim semenom, pa tudi s kandiranimi zrni najbolj rdečega fižola.

Video o fižolu Azuki