Kako kuhati fižol za želeni rezultat

V stoletni kulinarični zgodovini fižola je veliko jedi, ki jih različni narodi pripravljajo v skladu s svojo nacionalno tradicijo. Če vemo, kako kuhati fižol, lahko dobimo veliko različnih hranljivih živil. Na primer, fižolova juha je prisotna v jedilniku vsake nacionalne kuhinje; lahko se nekoliko razlikuje glede na vrsto fižola in sestavo drugih sestavin. Poleg prvih jedi se fižol dodaja solatam, uporablja se kot priloga in celo pripravlja sladice in peciva..

Fižol je tako kot vsi člani družine stročnic zelo koristen za človeško telo. Bogat je z vitamini, minerali in elementi v sledovih. Predvsem pa je fižol cenjen zaradi visoke vsebnosti rastlinskih beljakovin, zaradi česar je povsem sposoben nadomestiti meso in ribe v vegetarijanskem meniju. Beljakovine, ki jih vsebuje fižol, telo zlahka absorbira in jih nasiči s hranili, hkrati pa brez preobremenitve s prekomernimi kalorijami.

Fižolove jedi so zelo priljubljene v prehrani. Visoka vsebnost folne kisline uravnava presnovo, zaradi česar je fižol nepogrešljiv izdelek za različne prehrane. Poleg tega so vse vrste fižola bogate z grobimi vlakninami in blagodejno vplivajo na prebavni sistem. Z vlakninami se dlje časa počutite siti, kar zmanjša število obrokov.

Vrste fižola

V sodobnem kuhanju se uporablja več kot 200 sort fižola, ki se razlikujejo po videzu in okusu..

Glede na način uporabe fižol delimo na:

• zrnje - za hrano se uporabljajo samo zrela zrna;
• zelenjava - ne samo užitna zrna, ampak tudi stroki.

Fižolova zrna se razlikujejo po barvi in ​​vsaka vrsta ima svoje značilnosti. Rdeči fižolb - vodilni v vsebnosti antioksidantov, ki upočasnjujejo starostne spremembe v celicah in preprečujejo številne bolezni. Beli fižol je enako zdrav, bogat je z magnezijem in folno kislino, vsebuje pa tudi veliko vlaknin..

Zeleni fižol ima posebno vrednost za prehransko prehrano. Od vseh vrst fižola je zelena tista, ki je najmanj kalorična in nima popolnoma nobenih kontraindikacij. Uživajo se tako zrna kot zeleni stroki.

Pripravljalna faza

Fižolove jedi so okusne, hranljive in zdrave - to vsi vedo. A uživanje stročnic je zelo pogosto povezano z neprijetnimi posledicami napihnjenosti. Toda v resnici razlog za povečano tvorjenje plinov ni sam fižol, temveč njegova nepravilna priprava. Fižol vsebuje zapletene sladkorje, ki otežujejo prebavo in povzročajo neprijetne občutke. Zato pri vrenju fižola ne smete zamuditi pripravljalne faze - namakanja.

Poleg razgradnje oligosaharidov ta metoda pomaga pri obvladovanju drugih težav:

• čas kuhanja se znatno skrajša;
• škodljive snovi v lupini fižola prehajajo v vodo;
• lupina med kuhanjem ne poči;
• fižol je enakomerno kuhan;
• aktivirajo se encimi, ki prispevajo k boljši prebavi;
• ohranijo se vitamini in minerali, ki s predolgim ​​kuhanjem razpadejo.

Hladen način namakanja

Fižol lahko pred kuhanjem namočimo hladnega ali vročega. Pri hladnem namakanju je postopek daljši, vendar vam omogoča, da ohranite največ hranil.

Postopek namakanja vključuje nekaj preprostih korakov:

1. Fižol je treba sortirati, znebiti se vseh poškodovanih in nezrelih semen.
2. Operite pod tekočo vodo.
3. Nalijte dovolj hladne vode, saj fižol zelo nabrekne in se podvoji. Če je nekaj fižola priplavalo, ga je bolje odstraniti, še vedno ne bo zavrelo..
4. Pustite delovati 10-12 ur, da nabrekne.
5. V tem času je priporočljivo večkrat zamenjati vodo..

Vodo, v kateri je bil fižol namočen, je treba odcediti in nato spet sprati semena.

Vroča metoda namakanja

Ta metoda se lahko uporablja, kadar ni časa za dolgotrajno namakanje. Upoštevati pa je treba, da fižol s hitrim namakanjem ne razkrije popolnoma svojega okusa in ko vre, lahko koža razpoka.

Preden kuhate fižol po metodi vročega namakanja, morate:

1. Fižol razvrstite in sperite pod tekočo vodo.
2. Fižol položite v ponev, dodajte vročo vodo v razmerju 1: 5.
3. Na močnem ognju zavremo in kuhamo nekaj minut.
4. Pustite pokrito vsaj 1 uro.
5. Odcedite vodo in fižol uporabite za nadaljnje kuhanje.

Če dodate 1 čajno žličko sode bikarbone med namakanjem, boste bistveno skrajšali čas kuhanja..

Kako kuhati fižol

Postopek kuhanja fižola je precej dolg, čeprav ga ne moremo imenovati dolgotrajen, še posebej postopek namakanja. Glavna težava je, da fižola ne pozabite pravočasno napolniti z vodo. Pravilno pripravljen fižol hitro postane mehak, čeprav bo čas kuhanja v veliki meri odvisen od sorte..

Ko se fižol dobro namoči in nabrekne, ga je treba dati v posodo in preliti z vodo. Fižol mora biti popolnoma prekrit s tekočino.

Kuhanje fižola je sestavljeno iz naslednjih korakov:

1. Ponev postavimo na štedilnik in na močnem ognju zavremo.
2. Fižol kuhamo 5 minut, nato odcedimo vodo, v kateri se je fižol kuhal, in nalijemo svežega.
3. Fižol dušimo na majhnem ognju do mehkega. Med kuhanjem lahko v loncu nastane veliko pene, zato pokrov ne sme biti tesno zaprt. V vodo lahko dodate tudi žlico katerega koli rastlinskega olja, da zmanjšate penjenje..
4. Treba je spremljati količino vode v ponvi, njena raven mora biti vedno višja od fižola, po potrebi pa jo je treba dodati.
5. Na koncu kuhanja fižol solimo po okusu..

Po želji lahko na podlagi kulinaričnih želja med postopkom kuhanja dodate čebulo, korenje, začimbe in začimbe. Pravilno izbrani aromatični dodatki bodo fižolove jedi naredili bolj aromatične in bogate.

Čas vrenja fižola je odvisen od njegove sorte in načina namakanja in lahko traja od 30 minut do ene ure in pol.

V vsakem primeru je treba fižol preveriti, ali je pripravljen. Če želite to narediti, vzemite več zrn in preverite vsako z gnetenjem s prsti ali vilicami. Če je fižol še vedno trd, nadaljujte s kuhanjem.. Če naj bo fižol uporabljen v solatah, mora biti mehak, vendar ne kuhan. In za pripravo testenin, pire krompirja ali kotletov je treba fižol dobro prevreti do stanja kaše.

Zamrzovanje kuhanega fižola vam bo pomagalo znatno prihraniti čas pri pripravi jedi iz fižola. Po enodnevnem zamrzovanju večjega števila polizdelkov lahko kadar koli brez napora pripravite svoje najljubše fižolove jedi..

Kako kuhati fižol brez namakanja

Najbolj okusen in zdrav fižol je pripravljen v skladu z vsemi priporočili, torej predhodno namočen v vodi. So pa časi, ko je postopek namakanja zamujen, in jed je treba nujno pripraviti. Obstaja še en način kuhanja fižola - brez predhodnega namakanja. Ko se odločite za poskus te metode, ne pozabite, da se bo čas kuhanja podaljšal in fižol lahko poči. Poleg tega bodo s to metodo ohranjene za telo nezaželene spojine, ki med postopkom namakanja razpadejo. To lahko privede do enakega neželenega učinka, da mnogi prenehajo jesti stročnice..

Če želite fižol kuhati brez namakanja z največjim ohranjanjem okusa in uporabnih lastnosti, morate upoštevati naslednja priporočila:

1. Med kuhanjem večkrat zamenjajte vodo. Ko fižol vre približno 15 minut, je treba juho odcediti, v ponev dodati hladno vodo in nadaljevati s kuhanjem. Ta postopek ponovite 3-4 krat..
2. Pri kuhanju lahko dodamo malo hladne vode. Zaradi temperaturne razlike se bo fižol hitreje skuhal.
3. Fižol solimo šele na koncu kuhanja. Če sol takoj dodate, lahko fižol dolgo ostane trd..

Kako kuhati zeleni fižol

Zeleni fižol je veliko lažje kuhati kot suhi fižol. Ne zahteva predhodnega dolgega namakanja, le da lahko zrelejše stroke za nekaj ur damo v slano vodo.

Preden skuhate svež fižol, ga morate sprati, potem ko odstranite veje in stebla. Vsi stroki naj bodo enake zrelosti, po možnosti mlajši. Imajo bolj nežen okus in hitreje kuhajo..

Pripravljeni fižol je treba potopiti v rahlo osoljeno vodo in kuhati 5-7 minut. Paziti je treba, da fižol ni prekuhan. Pri dolgotrajnem stiku z vrelo vodo se lahko nekateri vitamini uničijo, poslabša pa se tudi okus zelenjave..

Ko so stroki kuhani, jih je treba odcediti iz vode in uporabiti za nadaljnje kuhanje. Če so plodovi zelo dolgi, jih lahko narežemo na koščke in jih dodamo omletam, solatam ali zelenjavnim enolončnicam.

Video izbor receptov za zeleni fižol

Kaj lahko naredimo iz fižola

Meni fižola je zelo raznolik, vključuje ogromno prvih in drugih jedi, prigrizkov, peciva in sladic. Beli fižol je zelo priljubljen med kulinaričnimi specialisti, katerih recepti so vključeni v številne nacionalne kuhinje. To je dolžan nevtralnemu okusu v primerjavi z drugimi vrstami fižola. Beli fižol v jedeh harmonično dopolnjuje druge sestavine, ne da bi pri tem motil njihovo izraznost in izvirnost. To vrsto stročnic je treba dolgo kuhati, a kljub temu ima veliko občudovalcev. Ker jedi iz belega fižola osvajajo s posebnim kremastim okusom, zaradi česar to vrsto fižola imenujejo tudi maslo.

Fižolova juha je ena najbolj priljubljenih svetovno znanih jedi. Glede na regijo bivanja in nacionalne značilnosti različne narodnosti pripravijo svojo različico fižolove juhe. Recepti se lahko razlikujejo po stopnji ostrine, količini začimb in sestavi sestavin. V kateri koli različici bo fižolova juha okusna in zdrava.

Recept iz fižolove juhe

Pred pripravo fižolove juhe se morate založiti z naslednjimi sestavinami:

• beli fižol - 180 g;
• čebula - 2 kos.;
• korenje - 2 kos;
• koren peteršilja - 1 kos .;
• semena nageljnovih žbic - 2 kos.;
• krompir - 220 g;
• rastlinsko olje - 30 ml;
• črni poper v zrnu - 8 kosov;
• sol po okusu;
• začimbe (mleti črni poper, koriander, timijan) - po okusu;
• lovorjev list - 1 kos;
• zelenjava peteršilja - 1 šopek.

Korak za korakom:

1. Fižol je treba sortirati, sprati in 12 ur napolniti s hladno vodo.
2. Ko fižol dobro nabrekne, je treba vodo odcediti, fižol pa spet sprati. Po tem fižol prelijte s svežo vodo in zavrite, dokler se ne zmehča. Skupaj s fižolom v ponev dodajte korenine peteršilja, korenje in čebulo, polnjeno s semeni nageljnovih žbic. Pri kuhanju fižola lahko nastane pena, ki jo je treba odstraniti..
3. Ko je fižol kuhan, je treba zelenjavo odstraniti in vodo odcediti..
4. Na ponvi razporedimo drobno sesekljano čebulo, nato dodamo korenje, narezano na trakove in dušimo 5 minut.
5. Krompir nasekljamo, damo v vrelo vodo in kuhamo 20 minut.
6. Nato dodajte fižol, rjavo zelenjavo, sol in začimbe. Juho kuhamo še 10 minut.

Postrežemo vročo fižolovo juho, potreseno s svežim peteršiljem. Jed lahko dopolnite s kislo smetano in belim kruhom. Juha se izkaže za zelo aromatično in bogato, za povečanje pikantnosti lahko na krožnik dodate malo čili popra.

Fižolova juha je idealna za vegetarijanske in puste menije. Pravilno pripravljena juha iz predhodno namočenega fižola se izkaže za zelo lahkotno in jo telo dobro absorbira. Poleg tega je zelo zadovoljiv in bo odlična možnost za prehranske obroke..

Kako kuhati fižol z mesom v paradižnikovi omaki - video