Kuhanje popolnega zrezka z različnimi stopnjami praženja

Meso je priljubljen izdelek, ki ga vsak človek uporablja skoraj vsak dan. Posebej priljubljeni so zrezki različnih stopenj pečenja mesa. So okusne, aromatične, vsebujejo veliko količino hranil in elementov v sledovih. Meso zrezkov je vedno skrbno izbrano, primerne so le mlade rodovniške živali.

Vrste pečenja mesa

Okus zrezka ni odvisen samo od kakovosti in vrste mesa, temveč tudi od vrste praženja. Nekateri imajo radi surovi in ​​sočni zrezki s krvjo, drugi imajo raje ocvrt kos mesa z apetitno skorjo. Vsak gurman je lahko zadovoljen s pripravo zrezka različnih velikosti.

Modra raare

Zrezek je v rezu skoraj surov, s tanko nežno skorjo, ki nastane nad ognjem 1,5-2 minute. Temperatura v zrezku ne sme presegati 50 ° С.

Praženje v gostinskih obratih praktično ni povpraševanje. Raje znalci surovega mesa, zrezek preprosto segrejemo nad ognjem.

Redko

Meso s krvjo je prekrito z ocvrto rjavo skorjo, ki je nastala nad ognjem 3-5 minut. Temperatura znotraj zrezka: 52-57 ° С. Zrezek je na sredini rdeč, vendar ne tako surov kot Blue Rare.

Ta stopnja pečenja bo všeč pravim gurmanom. Postrežejo v tradicionalnih restavracijah.

Srednje redki

Delno surovo meso z minimalno količino krvi. Kuhan pri 57-59 ° C 5-6 minut postane zrezek sočen in aromatičen. Idealno za ljubitelje bogatega in svetlega mesnega okusa.

Ta zrezek je priporočljiv za otroke in ljudi, ki so na dieti. Minimalno cvrtje in sočno meso ne poslabšata prebavil.

Srednje

Srednje redek mesni zrezek je najpogostejši v kulinariki. Temperatura znotraj zrezka: 60-62 ° С. Pri kuhanju 6-8 minut kri iz mesa izgine, na rezku izteče dišeč roza sok.

Zrezek nima časa, da se popolnoma skuha, vendar se dovolj ogreje. Znana jed za prebivalce Rusije in neodvisnih držav.

Srednji No

Skoraj ocvrto meso, na rezu sivo rjave barve, z bistrim sokom. Temperatura znotraj zrezka: 65-69 ° С. Zrezek se praži 9-10 minut, zaradi česar je govedina suha in groba. Nagovoril bo ljudi, ki kategorično ne uživajo surovega mesa.

Poznavalci zrezkov te vrste cvrtja ne priporočajo zaradi nezadostne sočnosti in pretirane trdote mesa..

Dobro opravljeno

Meso je na kosih rjavo in zelo trdo. Temperatura znotraj zrezka: 70-74 ° С. Pražimo nad ognjem 11-12 minut, prekrite z grobo debelo skorjo.

V večini restavracij zrezek te stopnje mesa ni vključen v glavni meni, pripravimo ga na zahtevo stranke.

Prekuhano

Globoko ocvrto meso brez krvi in ​​soka. Zrezek segrejemo na temperaturo 97-100 ° C in pražimo 12-13 minut. Suho žilavo meso dobi rjavkasto siv odtenek. Gosta, ocvrta skorja ima lahko grenak okus.

Zrezek postrežemo z omakami in omakami. Ni vključeno v glavni meni restavracij.

Kuhanje zrezka

Za zrezek kupite sveže meso s plastjo maščobe. Idealna mesna možnost za domač zrezek je vratna rezina. Jed se bo izkazala za nežno, aromatično in zelo sočno..

Za pripravo zrezka boste potrebovali:

• svinjska rezina - 550 g;
• rastlinsko olje - 1 čajna žlička;
• sol in začimbe po okusu.

Postopek kuhanja:

1. Meso sperite pod tekočo toplo vodo, posušite s papirnatimi brisačami. Narežemo na koščke debeline 2-3 cm.
2. Vsak kos natrite s soljo in začimbami. Pustite, da se namaka 12-14 minut.
3. Vročo ponev namažite z oljem, dodajte meso. Pražite 3-4 minute na vsaki strani, nenehno obračajte kos.

Med kuhanjem zrezka ne preluknjajte, saj bo izgubil kri in sok.

Ta recept naredi srednje redek zrezek. Skrajšajte čas, ko je meso v ponvi za kuhanje zrezkov.

Če želite kuhati ocvrt zrezek, potem meso pečemo v pečici še 8-10 minut.

Značilnosti kuhanja zrezkov

Sočnost in okus zrezka nista odvisna samo od stopnje pečenja, temveč tudi od vrste mesa. Najdlje kuha jagnjetina, zrezek je zelo maščoben in sočen. Svinjina in govedina se bosta kuhali veliko hitreje, vendar je meso lahko preveč, ker postane žilavo. Pripravite se v nekaj minutah piščanec in purana.

Da ostane zrezek sočen, morate meso rezati vzdolž zrna. Zrezek podrgnite z baziliko ali timijanom za pikanten okus.

Zrezki različnih stopenj praženja so priljubljena restavracijska jed. Kuhamo ga lahko doma, če natančno upoštevamo priporočene čase praženja..