Recepti za kuhanje različnih jedi iz artičoke

Recepti za kuhanje okusnih in zdravih jedi iz artičoke so zanimivi za številne vrtnarje, ki na svojih parcelah gojijo rastlino. Njegova korenina se uporablja kot zdravilo, ker ima veliko koristnih lastnosti, a le malo ljudi ve, da je iz gomolja mogoče pripraviti okusne in hranljive jedi..

Biološki opis artičoke ali mlete hruške

Artičoka, zemeljska hruška, artičoka, bulba in gobček - tako to rastlino imenujejo drugače. Znanstveno ime kulture je gomoljasta sončnica, spada v rod večletnih zelnatih rastlin.

Steblo rastline je ravno, precej dolgo, včasih do 4 m dolgo. Listne plošče so velike, mat, po robovih nazobčane. Socvetje je košara, do 10 cm v premeru, zlato rumene barve. V zmernem podnebju se cvetenje začne v začetku avgusta. Plod je ahena, ki dozori konec septembra. Rastlina ima močan koreninski sistem, na podzemnih poganjkih katerega dozorijo užitni gomolji.

Artičoka je izvorna v Severni Ameriki. Domače prebivalstvo ga je uporabljalo za hrano, preden so se pojavili Evropejci. Kultura je prišla v Evropo leta 1610, najprej v Anglijo, nato v Francijo. Priljubljenost artičoke se je s prihodom nekoliko umirila krompir. V Rusiji so ga aktivno gojili v 18. stoletju..

Uporaba

Artičoka se goji kot prehrambena in krmna rastlina. Gomolji se jedo, primerni so kot krma za živino, zelena masa rastline pa je osnova za krmne mešanice. Kulturo uporabljajo v čebelarstvu, gojijo jo za vzdrževanje pozne letine medu. Artičoka se pogosto goji za nadaljnjo uporabo. Iz njega pripravljajo vrsto zdravilnih in vitaminskih pripravkov..

Olupljena artičoka hitro spremeni barvo, če je izpostavljena zraku in postane neprivlačna. Zato ga shranjujte, dokler ni kuhan, od trenutka, ko ga očistite v loncu s slano vodo..

Številne sorte in hibridi omogočajo, da se zemeljska hruška uporablja kot okrasna rastlina, zato jo pogosto sadimo na vrtovih in v parkih.

V manjši meri pa je artičoka znana kot dragocen živilski izdelek. Gomolje lahko posušimo, konzerviramo za zimo, iz njih pripravimo prve jedi, vitaminske solate, pa tudi različne pijače.

Koristne lastnosti zemeljske hruške

Koristne lastnosti artičoke so posledica bogate kemične sestave rastline..

Vsebuje naslednje komponente:

• Vitamini skupine B;
• vitamin A, C, PP;
• železo;
• magnezij;
• kalij;
• silicij;
• krom;
• natrij in drugi minerali.

Poleg teh elementov rastlina vsebuje esencialne aminokisline, beljakovine, pektin, vlaknine, organske kisline.

Na podlagi tega lahko sklepamo, da je uporaba topinamburja koristna pri diabetesu mellitusu, slabi prebavi, nizki imunosti, nekaterih boleznih srca in ožilja, patologijah sestavkov.

Prednosti artičoke za hujšanje so že dolgo dokazane pri presnovnih motnjah.

V redkih primerih je lahko zemeljska hruška škodljiva, zlasti če jo uporabljamo nenadzorovano. Uporabljati ga je treba previdno v primeru hipotenzije, alergijskih manifestacij, bolnikov z diabetesom mellitusom tipa 1 brez korekcije insulina, saj gomolji vsebujejo saharozo in škrob.

Značilnosti kuhanja gomoljev artičoke

Videz gomolja spominja koren ingverja, njegova konsistenca in sladkast okus pa je zelo podoben zeljnemu panju ali redkvici. Kuhanje jedi iz artičoke bo med toplotno obdelavo zahtevalo nekaj razumevanja lastnosti tega izdelka. S tem znanjem lahko predvidite, s čim je najbolj harmonično kombinirano, in sami pripravite recepte z artičoko.

Najpomembnejše, kar mora gostiteljica vedeti, je čas, v katerem bodo ocvrti, dušeni in kuhani topinambur pripravljeni. Praviloma se kuha kot krompir - ne več kot 10-15 minut. Pred kuhanjem temeljito operite in očistite gomolj, še posebej, če ga ne gojijo na svojem območju..

Poleg tega morate vedeti, da se po toplotni obdelavi v posodah zadrži le določen del hranil, askorbinska kislina pa popolnoma izgine..

Svežega artičoke ni priporočljivo uživati ​​v neomejenih količinah, saj lahko negativno vpliva na želodec in črevesje. To priporočilo velja zlasti za otroke, mlajše od 10 let..

Recepti za kuhanje okusnih jedi iz artičoke

Poleg svežih, vitaminskih solat lahko iz topinamburja pripravite številne okusne, hranljive in zdrave jedi. Koreninsko zelenjavo je treba pred kuhanjem temeljito očistiti in sprati s čopičem, saj raste v zemlji. Pomembno je odstraniti oči, potem bo pripravljeno za kuhanje.

Zemeljska hruška ima dobro sposobnost, da med kuhanjem absorbira okus in aromo začimb, omak in olj. Odlično se poda k mesu in drugi zelenjavi. Skratka, s to korenovko je vredno eksperimentirati in poiskati svojo najljubšo jed..

Solate s svežo topinambur

Najbolj znane so zelenjavne solate s surovo artičoko. Koreninska zelenjava se prijetno hrustlja, podobno okusu in strukturi redkvic. Preostala zelenjava bo solati dodala zdrave lastnosti. Vsaka olja in omake so primerni za preliv..

Zelenjavna solata z zemeljsko hruško

Za pripravo tega recepta z artičoko boste potrebovali:

• rdeče zelje ali belo zelje - 150-200 g;
• korenje in čebula - po 1;
• paradižnik (po možnosti češnja) - približno 200 g;
• Gomolji artičoke - 200g;
• rastlinsko olje;
• sol.

Zelje drobno nasekljajte.

Korenje na drobno nasekljajte ali naribajte na grob ribež.

Artičoko narežite tudi na tanke trakove.

Češnjev paradižnik razdelite na polovico.

Čebulo narežemo na pol obroče.

Sestavine premešajte v skledi za solato, začinite z oljem, nato pa nasekljajte sveža zelišča in potresite po vrhu.

Ko je solata pripravljena, jo lahko po vrhu potresete z mešanico njihovih oreščkov in semen..

Vitaminska solata z zemeljsko hruško

Potrebne so naslednje sestavine:

• Artičoka in jabolko - po 200 g;
• korenje - približno 100 g;
• sok in lupina polovice limone;
• olupljen orehi - pol kozarca;
• rastlinsko olje (po možnosti olivno).

Recept za to solato z artičoko je sledeč: jabolko, korenje in artičoko naribamo na grob ribež. Oljčno olje zmešajte s sokom in limonino lupinico, zmešajte z ostalimi sestavinami. Po vrhu potresemo s sesekljanimi oreščki. To solato lahko naredimo kot sladico, če ji dodamo malo stopljenega medu..

Recepti za pripravo prvih jedi iz artičoke

Topinamburške juhe bodo cenili pravi ljubitelji prvih jedi. Poleg tega jih lahko kuhamo v mesni juhi. V tem primeru jih bodo všeč tudi navdušenim mesojedcem, saj je njihova hranilna vrednost precej visoka..

Riževa juha z zemeljsko hruško

Od sestavin potrebujete riž (rjavi), približno juho mesne juhe, 300 g artičoke.

Algoritam kuhanja je zelo preprost in primeren za začetnico gospodinje. V vrelo juho damo opran riž.

Artičoka narežemo na majhne kocke ali trakove.

Ko sta riž in artičoka skoraj pripravljena, lahko dodate začimbe po okusu, drobno sesekljana zelišča.

Zelenjavna juha iz artičoke s sirom

Sestavine:

• korenovka - 3 kosi;
• čebula in korenje - po 1;
• konzervirani zeleni grah - pol pločevinke;
• topljeni sir - 2 pakiranja;
• cvetača - 300 g;
• sol in zelišča.

Olupite zelenjavo (razen zelja), sesekljajte, dajte v ponev in pokrijte z vodo. Po vretju solimo in kuhamo 5-7 minut, nato dodamo zelje, razstavljeno na socvetja in nasekljano, pa tudi grah. Medtem ko se juha kuha, naribajte sir, ga vrzite v ponev in mešajte, dokler se popolnoma ne raztopi. Preden izklopite, dodajte sesekljana zelišča po okusu.

Artičoka naredi prehransko in okusno pire juho. Da bi to naredili, je treba gomolje zavreti in podrgniti skozi sito. Maso prenesite v ponev, dodajte maslo in smetano.

Recepti za kuhanje drugih jedi iz artičoke

Obstaja veliko receptov iz artičoke ali zemeljske hruške, ki se uporabljajo kot glavne jedi. To korenovko lahko ocvremo, dušimo, pečemo z drugo zelenjavo, pa tudi z mesom. Pogosto ga ocvrejo kot krompir, dodajo mu samo sol, poper in česen. Poznavalci topinamburja zagotavljajo, da je v tej obliki še bolj okusen od tradicionalnega krompirja.

Enolončnica z artičoko in gobami

Potrebne sestavine:

• Korenina artičoke in gobe - po 300 g;
• paradižnik - 2 kosa;
• nariban ingver - 1 žlica. l.;
• rastlinsko olje za cvrtje;
• sojina omaka;
• sveža sesekljana zelišča;
• katera koli začimba po okusu;
• čili.

Artičoko narežemo na palice, velike gobe, saj so zelo ocvrte. Vrzite jih v vročo ponev in popražite. Za pripravo omake morate sojino omako zmešati z malo vode (približno 50 g), dodati nariban ingver in premešati.

Paradižniku odstranite lupino z vrelo vodo in jo grobo nasekljajte. Čili poper nasekljajte na tanke obročke. Artičoki in gobam dodajte paradižnik, poper in nazadnje omako. Med kuhanjem lahko 1-2 krat 20 minut mešate in dušite pod pokrovom. Na koncu solimo, popramo, potresemo z zelišči.

Konzerviranje

Številne zanima, kako kuhati artičoke za zimo. Znano je, da lahko to korenovko konzerviramo skupaj z drugo zelenjavo v steklenih posodah..

Pikantna topinambur

Za pripravo zemeljske hruške po tem receptu boste potrebovali:

• korenovka - 2 kg;
• listi svežega črnega ribeza - 5-7 kosov;
• dežniki iz kopra - 4-5 kosov;
• sveža pekoča paprika - 2-3 stroka.

Za marinado je potreben 1 liter vode, 100 g naravnega medu, približno 5 g citronske kisline, nekaj graha črnega pimenta, 50 g soli.

Postopek kuhanja se mora začeti s temeljitim čiščenjem artičoke. Potem ga je treba razrezati na palice. Na dno sterilne steklene posode damo liste ribeza, koper brez semen, sesekljan poper. Nato položite topinambur. Da dobite marinado, morate v vodi raztopiti sol in citronsko kislino, zavreti in nato dodati med in druge začimbe, temeljito premešati. Vročo marinado vlijemo v kozarec in zavijemo pokrove.

Artičoko morate shraniti v papirnati brisači v hladilniku, vendar vam ni treba najprej očistiti in umiti. V tem položaju lahko korenino hranimo približno 2 tedna..

Zimska solata iz artičoke in korenčka

Sestavine:

• zemeljska hruška - 1 kg;
• korenje - 500 g;
• limona - 1 kos;
• sol.

Operite gomolje in korenje, olupite, naribajte korejsko korenje. Limono zmeljemo na srednje velikem ribežu skupaj z lupinico. Vse sestavine zmešajte, solite in pustite nekaj ur, da izide sok. Solato prestavite v sterilne kozarce, pokrijte s kovinskimi pokrovi in ​​zavijte. Shranjujte na hladnem.