Čiščenje in shranjevanje stebelne zelene za zimo

Na mojem vrtu se je izkazalo, da je težko gojiti aromatična zelišča: suha poletja in kisla tla zanje niso zelo primerna. Vendar obstaja nepričakovana, a prijetna izjema: ta kultura se je dobro ukoreninila in razveselila z veliko letino, zato je zame pomembno vprašanje, kdaj nabirati pecljasto zeleno in kako jo hraniti pozimi.

Na splošno zelena spada med zelnate rastline, v kmetijstvu pa jo običajno imenujemo zelenjava. Peclji so dobri za juhe, omake, priloge, solate, še posebej v zimskih mesecih, ko si zares želite svežih aromatičnih zelišč. Če se želite razvajati skozi vse leto, morate letino pravilno pobrati in vedeti, kako jo dolgo ohraniti..

Najboljši čas za čiščenje bo odvisen od podnebja. V večini Rusije je sprejemljiv čas konec septembra, glavno pravilo pa je, da to storimo pred prvo zmrzaljo, temperatura pa tudi ponoči ostane nad ničlo.

Pomembno je tudi upoštevati rastlinsko sorto. Samobeljenje je najbolj občutljivo na mraz in ga je treba odstraniti prej. Zelene sorte imajo tršo kožico, najbolj odporna na nizke temperature pa je rdeča zelena..

Pomemben je tudi način gojenja. Če zelenjava raste na odprtem terenu, je treba peteljkovo zeleno odstraniti vnaprej, v rastlinjakih in pod pokrovnim materialom lahko dlje ostanejo na gredicah.

Pomembno si je zapomniti: čiščenje je najbolje opraviti po dežju ali močnem zalivanju, v oblačnem vremenu. Najbolje je, da grmovje izvlečete z rokami, da ne poškodujete.

Kako beliti stebla zelene

Drug dejavnik, ki vpliva na to, kdaj odstraniti peceljno zeleno, je beljenje. Potrebujejo ga le zelene in rdeče sorte, da koža postane tanjša in mehkejša. Samobelilne vrste, kot že ime pove, ne potrebujejo dodatnih postopkov.

Beljenje se začne, ko grm zraste nad 30 centimetrov, vendar najkasneje 20-30 dni pred obiranjem. Da bi odstranili grenkobo s pecljev, jih tesno pokrijemo z zračnim, vendar soncem neprepustnim materialom: na primer iz vreče ali papirja.

V tem primeru so vrhovi vezani v snop, ovitek je vezan tudi z navojem ali vrvico, tako da se tesno prilega deblom. Material naj pokriva celoten pecelj od same površine zemlje do začetka listov, od zgoraj lahko gleda le zelenje. Tako bo do nabiranja užitni del bolj nežen, sočen, brez grenkobe..

Kako shraniti zeleno pozimi

Če je letina večja, kot jo lahko pojeste v enem tednu, je smiselno razmisliti, kako zeleno shraniti pozimi. Vprašanje je relevantno, zato je bilo izumljenih več metod, odvisno od namena pecljev in časa, zaradi katerega jih je treba shraniti.

Shramba v kleti

Najbolje je, da zeleno hranite v kleti: v temi, pri stabilni temperaturi + 2-4 ⁰С. Neogrevan balkon ali pokrita terasa bo dovolj, dokler temperatura na njih ne postane negativna. Ob pravilnem shranjevanju ostane zelenjava sveža do 2-3 mesece..

Za polaganje v klet se peclji očistijo s tal, odrežejo se vrhovi in ​​večji del korenike, tako da ostane le nekaj centimetrov od nje. Grmovje se navpično zloži v škatlo z vrhovi navzgor in do sredine prekrije s peskom. Lahko jih celo zakopljete z ostanki korenine v mokro šoto.

Hladilnica

V hladilniku se zelenica hitreje poslabša - v dveh tednih, največ - mesec dni. Zato ga je treba tam postaviti tik pred kuhanjem. Kombinirano: glavno zalogo zelene shranite pozimi v kleti in jo za hitro uporabo v porcijah odnesite v hladilnik.

Preden peclje postavite na polico, jih je treba temeljito oprati in posušiti, ker vlaga spodbuja propadanje. A tudi brez vlage bo zelenjava izgubila sočnost, zato so vtičnice zavite v folijo ali vrečko.

Če uporabljate plastično vrečko ali ovoj, najprej peclje zavijte v papirnato brisačo.

Sušenje zelene

Sušenje je najbolje za dolgotrajno skladiščenje. Seveda ne morete skuhati juhe ali narediti solate iz posušenih sesekljanih pecljev, so pa odlični kot začinjena začimba.

Pred sušenjem stebla temeljito operemo in narežemo na koščke. Po tem razporedite na pekač na pergamentnem papirju, pokrijte z isto plastjo na vrhu. Pri sobni temperaturi kuhamo približno mesec dni. Postopek lahko pospešite s pečico ali sušilnikom..

Če želite zeleno posušiti za zimo v pečici, jo postavite na temperaturo 50-60 ⁰С in vrata pustite odprta.

Zamrzovanje

Drug način dolgotrajnega skladiščenja je zamrzovanje. Lahko v hladilniku kot sveža zelena, predhodno oprana, posušena, narezana in razdeljena na porcije ter toplotno obdelana.

Pri blanširanju izdelek najprej za nekaj minut potopimo v vrelo vodo, nato pa ga hitro ohladimo. Ta postopek naredi pecelj mehkejši, odstrani grenkobo in razkuži, tako da je zelena v prihodnosti lažja in varnejša za uporabo..

Konzerviranje

Končno, zadnji način za ohranitev zelene za zimo je konzerviranje. Drobno sesekljane čiste peclje damo v kozarce in vsako plast posujemo s soljo. V povprečju bo na kilogram izdelka potrebno do 200 g soli.

V tej obliki lahko ostanejo sveže do enega leta, če obdelovanec hranite v kleti ali hladilniku. Zeleno v pločevinkah lahko uporabimo v juhah in za dodajanje okusa omakam in mesnim jedem. Soljenje takšnih jedi ni več potrebno..

Kratek povzetek ključnih ugotovitev

• Peclji so najbolj občutljiv del zelene in najbolj ostro reagirajo na zmrzovanje. Zato jih je treba zbirati, dokler temperatura ne preseže 0 ⁰С. V zmernem podnebju je konec septembra pravi čas. Če jih preveč izpostavite mrazu, bo to vplivalo na okus končnega izdelka..
• Obstajajo še dodatne subtilnosti: samobeljena zelena se na mraz odziva najbolj občutljivo. Zelene in rdeče sorte so bolj odporne. Zelenjavo lahko dlje časa pustite pod pokrivnim materialom, če niste imeli časa za izvedbo vseh potrebnih postopkov ali ga želite še dodatno gojiti.
• Beljenje običajno traja 20–30 dni pred montažo. Ta postopek vam omogoča, da kožo postane tanjša, mehkejša in z nje odstranite odvečno grenkobo in trpkost. Pri tem postopku so peclji tesno zaviti v neprozoren, a zrakoprepusten material..
• Svežo zeleno je najbolje shraniti v kleti pozimi. Za to grmovje odrežemo zelenje in del korenike in damo v škatle, posute s peskom. V tej obliki lahko brez težav lažejo več mesecev..
• Sveže peclje lahko v hladilniku hranite do enega meseca. Da ne začnejo gniti, ampak ostanejo sočni, jih operemo, temeljito posušimo in zavijemo v folijo ali polietilen.
• Zamrzovanje zelene ohranja zeleno svežo vso zimo. Da so peclji mehkejši in brez nepotrebne grenkobe, jih najprej blanširamo - za 2-3 minute potopimo v vrelo vodo.
• Konzerviranje in sušenje omogoča, da se zelena uporablja celo leto, čeprav je njihova vloga omejena na začimbe. Pri konzerviranju odrezane peclje premaknemo s soljo. Sušite lahko pri sobni temperaturi, v pečici ali specializirani napravi..