Preprosta in hitra priprava zelene na zimo

Prednosti zelene so že dolgo dokazane in ljudje, ki vodijo zdrav življenjski slog, jo skušajo vključiti v svojo prehrano. Nabiranje zelene za zimo omogoča uporabo dragocene rastline ne glede na sezono. Številne možnosti kuhanja so omejene le s količino prostega časa in razpoložljivostjo dodatnih sestavin.

Nabiranje zelene za zimo

Uživajo se različni deli rastline:

• peclji (stebla);
• listi;
• koreninski del.

Vsi so enako koristni in jih lahko enako uporabimo pri pripravi zelene na zimo. Optimalni čas za obiranje lastno pridelane zelene je oktober. Peclje ločimo od listja in koren, sortiramo, odstranimo poškodovana stebla, posušimo in zložimo v plastične vrečke z majhnimi luknjami za dostop do zraka. Na ta način se zelena hrani več mesecev v hladilniku..

V kleteh lahko pridelek shranite, ne da bi korenine ločili od zelenja, tako da jih položite v škatle s peskom.

Pred konzerviranjem, zamrzovanjem, sušenjem je treba zeleno obdelati. Temeljito se opere in posuši. S stebel z nožem odstranimo najbolj toga vlakna in očistimo poškodovana območja. Odlepite korenovke.

Česen, ki jih je treba pozimi pred toplotno obdelavo obdelati, ni treba odtajati, če jih režemo dovolj fino.

Nabiranje stebelne zelene

Najbolj uporabljena zelena je petiolat, katerega pripravki za zimo so zamrznjeni, vloženi, soljeni ločeno in z drugimi začimbami.

Največ vitaminov v steblih se ohrani, če jih zamrznemo. Peclje razrežemo na več kosov, jih položimo v vrečke ali plastične posode in damo v zamrzovalnik.

Da bi podaljšali rok uporabnosti, pred zamrzovanjem zelene za zimo njena stebla blanširajo (polijejo z vrelo vodo).

Soljenje je še en način za shranjevanje zaležene zelene v pripravah na zimo. Za 1 kg zelenja je potrebnih 200-250 g fine jedilne soli. Stebla razrežemo na koščke, dolge 1-1,5 cm, zmešamo s soljo v plastični posodi, nato jih tesno položimo v sterilne steklene kozarce. Čez nekaj časa, ko zelena začne sočiti, kozarce zapremo. Takšne praznine shranjujemo na hladnem (klet, hladilnik).

Recepti zelene, nabrani za zimo, vključujejo luženje, sušenje, soljenje, konzerviranje v kombinaciji z različno zelenjavo. Za mariniranje zelene boste potrebovali:

• voda - 1,5 l;
• peclji - 1 kg;
• kis 9% - 2 žlici. l.;
• sladkor - 8 žlic. l.;
• sol - 2 žlici. l.;
• črni poper - 6 grah;
• lovorjev list - 4 kos.;
• česen - 7 nageljnovih žbic.

Količino začimb lahko spremenite po svojem okusu. Stebla zelene se razrežejo na rezine širine 1-2 cm. Stekleni kozarci in pokrovi zanje se sterilizirajo.

Za pripravo marinade v vodi raztopimo sladkor, sol in kis in zavremo.

Sesekljano zeleno, česen damo v kozarce, dodamo lovorjeve liste. Nato vlijemo kuhano marinado, zvijemo pokrove in pustimo, da se ohladi. Zelena, vložena za zimo, se uporablja predvsem v solatah. Dodajajo ga tudi juham, enolončnicam, prilogam.

Nabiranje listne zelene

Listi zelene niso nič manj koristni za zdravje kot njene korenine in stebla. Zeleno lahko nabiramo skozi celo sezono. Ko zraste, ga odrežemo z ostrim nožem.

Nabiranje listne zelene za zimo se izvaja s sušenjem, zamrzovanjem, kisanjem, soljenjem.

Lahko zamrznete tako nasekljane kot cele liste. Zeleno drobno sesekljamo, damo v posodo za led ali majhne silikonske kalupe, zalijemo z nekaj vode in damo v zamrzovalnik. Zamrzovanje zelene za zimo lahko opravite v plastičnih posodah in plastičnih vrečkah.

Suhe liste zelene cele ali sesekljane. Celotne zelenice s peclji so vezane v majhne šope in obešene v prezračevanem prostoru. Razrezane liste položite na palete, obložene s papirjem. Občasno zeleno maso stresamo, da se enakomerno posuši. Čas sušenja - 30 dni.

Po koncu sušenja se zelenjava zloži v papirnate ali platnene vrečke in shrani v kuhinjske omare..

Zelena, marinirana za zimo, se uporablja kot dodatek v zelenjavnih in mesnih jedeh. Česen, dežniki iz kopra, lovorjev list in zrno črne paprike damo na dno steriliziranih litrskih kozarcev. Kozarce napolnimo s sesekljanim listjem in namočimo. Zavremo marinado (za 1 liter vode - 2 žlici kisa, 4 žlice sladkorja in 1 žlico soli), nanjo stresemo zelenico, kozarce zvijemo s pokrovi in ​​pokrijemo z odejo, pustimo, da se popolnoma ohladijo.

Suha metoda se uporablja za soljenje listne zelene. Zelenje zdrobimo, potresemo s fino soljo, premešamo in pustimo, da se pojavi sok. Liste lahko nato zapremo v kozarce. 1 kg zelenja zahteva 200-250 g soli. Osoljeno zeleno jedem dodamo previdno, saj ima zelo bogat okus.

Nabiranje koreninske zelene

Korenine zelene izkopljemo med obiranjem, lopatico ali vilami in izvlečemo peclje. Pridelek pustimo, da se posuši, nato pa ga damo v klet ali klet (dobro se ohrani v škatlah s peskom ali pepelom).

Koreninsko zeleno lahko hranimo v glineni skorji. Glina se razredči do konsistence kisle smetane in z njo se premažejo korenine, pustijo, da se posušijo in nato dajo v klet.

Koreninsko zeleno najlažje pripravimo na zimo, če jo posušimo. Koreninsko zelenjavo narežemo na trakove ali majhne kocke (lahko naribamo) in položimo na papir ali pergament. Sušenje lahko 2-3 ure v pečici pri temperaturi 50-60 ° C. Posušena zelena je shranjena v steklenih posodah ali platnenih vrečkah.

Poleg sušenja korenine zelene jo lahko tudi zamrznemo. Pomanjkljivost te metode je izguba pomembnega dela dragocenih snovi in ​​okusa korenovke. Zelena se nariba, položi v vrečke ali plastične kozarce in postavi v zamrzovalnik.

Vložena korenovka je odlična priprava zelene za zimo.. Za 1 kg korenin boste potrebovali:

• 2,5 litra vode;
• citronska kislina na konici noža;
• 2 žlici žlici l. sol;
• 0,5 žlice. 9% kis;
• začimbe po okusu.

Zeleno na drobno nasekljamo, zavremo v 1 litru vode z dodatkom citronske kisline in soli in razporedimo po kozarcih. Dodajte začimbe. Iz vode in kisa pripravimo marinado in nalijemo v kozarce. Prazne zvijte s pokrovi in ​​pustite, da se ohladijo.

Odlična možnost konzerviranja za zimo je sok zelene. Osnova za sočenje je pire iz zelene. Sesekljane peclje in korenine kuhamo, dokler se ne zmehčajo. V sokovniku ali skozi gazo stisnite sok. V nastalo tekočino lahko daste malo pire krompirja. Dodajte limonin sok, sladkor, začimbe po okusu (kardamom, janež, cimet, muškatni orešček), vrejte 5 minut in prelijte v kozarce.

Čiščenje in shranjevanje koreninske zelene - video