Kako shraniti korenje in peso za zimo

Korenine, ki se gojijo na gospodinjstvih, se tradicionalno uporabljajo ne le poleti, ampak so tudi shranjene. K temu pripomore nezahtevnost pridelkov in njihova produktivnost. Korenček in peso najlažje prihranimo za zimo, če uporabimo kupe, kleti in kleti.

V pogojih nizke temperature korenovke vstopijo v počitek, rast vršičkov se ustavi ali upočasni, ni potrebe po pridobivanju vlage in hranil.

Ne glede na to, kako izbirčna je bila kultura, pesa in korenje v mesecih skladiščenja neizogibno izgubljata vlago, lahko gnijejo in se okužijo s plesnijo. Povišanje temperature na mestu skladiščenja aktivira procese rasti. Poleg tega ni vsa korenovka enako dobro shranjena. Na njihovo sposobnost zadrževanja vlage in odpornosti na pokvarjenost vplivata čas žetve in prvotna kakovost pridelka. Kako pravilno hraniti peso in korenje? Katere korenovke bodo zdržale na kupu ali v kleti več mesecev in kaj storiti s preostalim pridelkom?

Kdaj nabirati korenje in peso?

Da si zagotovite sočno korenje in peso za zimo, najprej začnite z izbiro časa za nabiranje korenovk, ker premalo zrela, tanka površinska plast ne more služiti kot zanesljiva zaščita kaše, sama korenina pa nima časa za kopičenje ustrezne količine rezervnih hranil. Zaradi tega nezrela pesa ali korenje hitreje venejo, se mehanično poškodujejo in nanje vplivajo mikroorganizmi. Zato so poletne korenine dobre samo za hitro porabo, ne pa tudi za shranjevanje..

V deževnem vremenu, ko nabiranje pese in korenja za zaznamek za zimo tudi ni vredno, korenovke kopičijo vlago in so bolj nagnjene k gnitju.

Na srednjem pasu lahko korenje nabiramo od druge polovice septembra do oktobra, glavno je, da se pridelek nabere pred nastopom stabilnih zmrzali. Takšen korak bo v primerjavi z zgodnjim obiranjem korenovk omogočil zmanjšanje krčenja v zimskih mesecih za 10-20%..

Datumi obiranja pese, ki se dvignejo nad gladino tal in so bolj izpostavljeni zmrzali, pridejo nekoliko prej, ko se vršički rumeno in močno posušijo. Običajno ta čas pade na prvo polovico septembra in ni treba oklevati. Konec koncev ne smemo pozabiti na dejavnost glodalcev, ki se ne izogibajo koreninam v hitro praznih gredicah:

• Ko je čas obiranja, korenine nežno spodkopljemo, za kar je bolj priročno, če ne uporabimo lopate, v vile.
• Nato za svežnje vrhov že ročno korenček in peso odstranimo iz zemlje.
• Če pustite kratke, do 2 cm dolge peclje, takoj odstranite zelenje.
• Korenine se lahko posušijo in po sortiranju pošljejo v skladišče.

Kako pravilno hraniti peso in korenje?

Pesa je glede pogojev skladiščenja manj zahtevna kot korenje. Če je torej v kleti ali kleti prezračevanje, je temperatura med 2-6 ° C in vlažnost 85-95%, bordo korenine se popolnoma shranijo skupaj s krompirjem v kupe, škatle ali posode:

• Peso pa lahko, tako kot korenje, za zimo hranimo v posodah, kjer je zelenjava v plasteh posuta s peskom. Da bi se izognili razvoju patogene flore, v pesek vmešamo do 2% krede ali gašenega apna.
• Domači sloji za shranjevanje pesa korenje pa lahko položimo z debelim papirjem ali valovitim kartonom.
• Sveža žagovina, fitoncidi in eterična olja, ki zavirajo parazite in povzročitelje gnitnih procesov, se dobro upirajo izsušitvi korenja in pese ter razmnoževanju bakterij in gliv..

Korenine, predhodno obdelane s kašasto glineno sestavo, pomešano z vodo, so dobro shranjene. Po potapljanju v takšen način korenje in peso odstranimo, posušimo in shranimo v kleti, zahvaljujoč glineni plasti, ki zadržuje vlago, pa je pridelek zagotovljeno zaščiten pred venenjem in kvarjenjem. Kako pravilno shraniti peso in korenje, če ne morete uporabljati peska in gline? V hladilnicah lahko korenje in peso hranite tudi sveže v tesnih plastičnih vrečkah s prostornino od 20 do 50 kg. Paketi, napolnjeni z zelenjavo, niso vezani, ampak postavljeni navpično na police.

Zaradi dihanja korenovk se znotraj posod tvori visoka vlažnost in koncentracija 2-3% ogljikovega dioksida. Poleg tega pri temperaturah blizu ničle in visoki vlažnosti ni nobenih znakov gnitja ali razvoja plesni..

Ugotovljeno je bilo, da majhne in grde korenovke med skladiščenjem izgubijo vlago za 10–20% več kot izbrani korenček in pesa. Kaj pa, če popolna zelenjava ne raste vedno na gredicah? Kako obdržati takšno korenje in peso za zimo? Odmetavanje pridelka se ne splača, kajti tudi najlepši in veliki primerki so lahko koristni in se na mizo znajdejo v obliki domačih pripravkov. Peso in korenje lahko za zimo zamrznemo na več originalnih načinov. Koreninska zelenjava se popolnoma posuši. Ta zelenjava je nasoljena, vložena in fermentirana, iz sladke korenovke dobimo okusno marmelado in marmelado, sokove in kandirano sadje.

Ali je možno zamrzniti peso in korenje za zimo?

Hitro zamrzovanje svežega korenja in pese vam omogoča, da ohranite okus te zelenjave in njene koristne lastnosti..

V najpreprostejšem primeru olupljeno in sesekljano korenovko posušimo na papirnati brisači, nato pa jo po delih razporedimo v vrečke, zapremo in pošljemo v zamrzovalnik. Peso in korenje, zamrznjeno za zimo, lahko po potrebi dodamo katerim koli jedem v fazi toplotne obdelave, pa naj gre za juhe, priloge, omake ali pečenko.

Ker tako pesa kot korenje zahtevata dolgo vrenje ali dušenje, korenasto zelenjavo več minut blanširamo in nato prelijemo s hladno vodo, kar izboljša okus in pospeši postopek kuhanja..

Če je zelenjava sesekljana, lahko pire korenje in peso za zimo zamrznemo v porcijskih kalupih:

• Nastale kocke so priročne za uporabo
• V zamrzovalniku ne zavzamejo veliko prostora.
• V tej obliki se koristne lastnosti korenovk ohranijo do naslednje letine..

Podobno lahko za zimo po želji zamrznete sok rdeče pese in korenja, iz katerega lahko naredite svetel vitaminski sladoled z dodajanjem jogurta, malo medu in pomarančnega soka.

Shranjevanje pese in korenja v posušeni obliki

Enako preprost in cenovno ugoden način za shranjevanje pese in korenja je sušenje korenovk za zimo. Pred tem zelenjavo po lastni presoji temeljito operemo, olupimo in narežemo. Tanjši kot so rezine pese in korenja, manj časa bo potrebno za odstranjevanje vlage. Koreninsko zelenjavo lahko posušite tako v pečici kot v posebnem sušilniku, glavno je, da se rezine ne držijo skupaj in ne gorijo. Zato surovine občasno obračamo in jih nadziramo, da temperatura ne preseže 60-70 ° C.

Pravilno posušena zelenjava ne izgubi prvotne barve in lastnosti, ki so značilne za sveže pridelke.

To korenje in peso lahko dodate med svoje najljubše juhe, zelenjavne enolončnice in druge jedi. Shranjevanje pese in korenja v tej obliki ne zahteva veliko prostora, v zaprti stekleni posodi pa kosmiči ostanejo nespremenjeni skozi vse leto.

Soljenje in skladiščenje pese in korenja

Za soljenje je najbolje vzeti srednje veliko koreninsko zelenjavo, ki jo po čiščenju narežemo, blanširamo in položimo v čiste kozarce, pri čemer ostane nekaj prostora na vratu. Posode napolnimo z vrelo 2% slanico, s čimer poskrbimo, da tekočina zasede vse votline in da v pločevinkah ne ostanejo zračni mehurčki. Nato kumarice steriliziramo in pokrijemo s pokrovi. Bolje je, da peso in korenje v tej obliki hranite na hladnem, v gospodinjskem hladilniku ali kleti.

Domače korenje in pesa za zimo

Domači pripravki iz pese, korenja in druge zelenjave pozimi resno dopolnjujejo jedilnik in pomagajo obvladovati pomanjkanje vitaminov v prehrani. Mnogi poznajo in obožujejo solate in prigrizke iz rdeče pese in korenja. Koreninska zelenjava se dobro poda k drugim vrtnim pridelkom, kot so zelje in paradižnik, bučke in jajčevci, sladka paprika in začinjena zelišča.

Vložene kocke rdeče pese in korenja so v veliko pomoč pri pripravi vinaigrete in drugih zdravih prigrizkov. Pesa in korenje lahko že od nekdaj fermentiramo tako skupaj z belim zeljem kot ločeno.

Nepogrešljiv pozimi in vnaprej pripravljen svež preliv za boršč, kjer poleg korenja in pese dodamo čebulo, papriko in paradižnik, česen, koper in peteršilj.

• Olupljeno in sesekljano korenje in čebulo ocvremo.
• Nato peso ocvremo in dušimo, v polovično kuhani fazi dodamo na kocke narezano papriko in paradižnik.
• Združite zelenjavo, začinite s soljo, kisom, vsemi začimbami in zelišči.
• Preliv se položi v kozarce, sterilizira in zapre.

Takšna poletna priprava ne prihrani le časa, ampak daje tudi boršu resnično poletni okus in aromo. In celoten pridelani pridelek korenovk začne poslovati in koristi do naslednje vrtne sezone.

Zamrzovanje sezonske zelenjave - video