Korenje za shranjevanje za zimo: kako rezati in pravilno pripraviti?

Med drugimi vrtnimi posevki korenje izstopa kot najtežje ohranjena zelenjava za daljši čas. Vzrokov za slabo prezimovanje korenovk je lahko veliko: od neustreznih tehnik gojenja do visoke vlažnosti v kleti.

Obvezno za katero koli tehnologijo shranjevanje korenja - predhodno rezanje sadja. Kaj je to in zakaj je potreben postopek? O tem se pogovorimo v članku.

Značilnosti strukture korenovke

Lupina korenovk je tanka in občutljiva - to pojasnjuje njihovo težko shranjevanje. Škodljive bakterije zlahka prodrejo skozi ohlapno kožo, korenje hitro kali, zmrzne ali zgnije.. Za zaznamki za zimo nujno je izbrati samo gosto in zdravo sadje, ki nimajo sledi mehanskih poškodb, bolezni.

Korenje je 80% vode. Ostra temperaturna nihanja, prekomerna vlaga ali suhost v prostoru, vlaga, slabo čiščenje kleti - kompleks dejavnikov vodi v dejstvo, da voda iz plodov začne izhlapevati (korenje postane mehko in ohlapno). Primerno pogoji skladiščenja:

• temperatura shranjevanja - 1-2 stopinji nad ničlo (lahko izveste več o temperaturi shranjevanja korenovke tukaj);
• kazalniki vlažnosti - 90-95%;
• zmerna raven prezračevanja (brez prepiha).

REFERENCA! Korenine je bolje položiti za zimo v jame, kleti, kleti.

Zanesljivo dolgoročno shranjevanje bo omogočilo prostor z umetnim prezračevanjem, kjer se vzdržuje stalna temperatura in vlaga. Pred obiranjem obvezno posušite in odrežite vrhove korenja..

Za obdelovanec izberemo primerne sorte

Eden od pogojev za kakovostno konzerviranje je izbira primerne sorte in hibridi. Za zaznamke za zimo je priporočljivo izbrati srednje sezono ali pozno sezono. Zgodnje sorte ne zadržujejo vlage dobro in so primerne za takojšnjo uporabo - za hrano ali konzerviranje.
Pri izbiri sadilnega materiala je priporočljivo paziti na embalažo - tu je vedno naveden povprečni čas zorenja.

Splošne zahteve za plodove: pravilna oblika, visoke stopnje donosa, namenjene za dolgo skladiščenje. Če upoštevamo pravilno tehnologijo, se korenje ohrani sveže do 6-8 mesecev.

Za katere sorte se odločiti:

1. Forto.
2. Vita Longa.
3. Shantane.
4. Jesenska kraljica.
5. Karlena.

Za več informacij o tem, katere sorte korenja je najbolje za shranjevanje, lahko izveste tukaj.

Kaj je obrezovanje: namen postopka

Pred postopkom obrezovanja obiranje in ga posušite. Pri kopanju je prepovedano premagati korenje drug proti drugemu in se otresti s tal. To vodi do mikrorazpok, izgube celovitosti in zmanjšanja roka uporabnosti. Če želiš pranje sadja, nato morate po pranju pridelek dobro posušiti (vsaj 1-3 dni naj visi na toplem zraku).

Obrezovanje korenja je odstranjevanje zgornjega zelenega dela. Tak postopek bo pomagal ohraniti koristne sestavine v sadju, ustavil procese propadanja in izsuševanja. Če vrhove pustimo, bodo aktivno rasli in iz plodov jemali vodo in hranila. Obrezovati je treba glede na cilje in obdobje skladiščenja.

• Rok ne presega 3 mesecev. Obrezovanje zelene mase 2-3 cm nad glavo zelenjave.
• 2-4 mesece. Nadaljnja uporaba - za pridobivanje semen. Obrezovanje je enako prvi možnosti.
• Dolgotrajno skladiščenje (do naslednje sezone). Vrhove je treba obrezati skupaj z 2-3 mm same glave korenovke. To bo ustavilo kalitev, korenje bo ohranilo svojo sočnost in okus..

Ali moram odstraniti vrhove za hrambo v kleti?

Odrezovanje zelenega dela je nujno za katero koli tehnologijo shranjevanja korenja. Če korenje ostane v tleh za prezimovanje, se vršički odrežejo, ne da bi to vplivalo na sam koreninski pridelek. Za shranjevanje v kleti morate odrezati zelenje in odstraniti rastno točko - po želji odrežite 2-5 mm od zgornjega roba sadja operemo korenine.

Kako pripraviti korenček za prezimovanje: podrobna navodila

Priprava korenja na shranjevanje je pomembna stopnja, ki ji je treba nameniti največ pozornosti (kako pripraviti korenje za shranjevanje pozimi, preberite naš članek).

Prepovedano je izvajati postopek z rokami, odlomiti ali zviti vrhove. Uporabite oster nož in ne puščajte niti majhnih potaknjencev. Zaradi odrezanja zgornjega dela korenja se rastne točke utopijo, kalivost preneha, ohranijo se prvotne lastnosti in okus.

Kako pravilno izvesti postopek?

1. Obrezovanje glavne zelene mase. Pustiti moramo majhno izboklino, odrezati vrhove nekoliko nad zgornjim robom sadja.
2. Korenje sušite na soncu 24 ur.
3. Odrežite 2-4 mm od glave korenovke. Če na površini obstajajo obročne razpoke ali druge lezije, jih odrežite s 5 mm na 1-2 cm.
4. Odstranitev koreninskega dela - repov, saj se z njimi začne propadanje. Korenino je treba odrezati na mestu, kjer je premer repa 5 mm ali manj.

POMEMBNO! Zakaj ni priporočljivo, da korenčkom odrežemo "glave" skupaj z vršički? Plodovi so precej krhki in se lahko zlomijo, če jih ne previdno režemo.

Nadaljnji ukrepi - polaganje korenja v enem sloju na plastični ovoj na tleh, sušenje na soncu 2-3 ure. V tem obdobju bodo rezana mesta prekrita z zaščitno skorjo, kar bo izboljšalo kakovost skladiščenja. Po tem sadje postavimo za en dan na hladno in šele nato spustimo v klet.

Izvedete lahko tudi o pripravi korenja za shranjevanje za zimo tega članka.

Fotografija

Spodaj so fotografije primerov, kako rezati korenje:

Načini skladiščenja pozimi

Kakovostno ohranitev korenovke zagotovimo tako, da jo damo v pesek ali žagovino, plastične vrečke ali v škatle z glino. Najenostavnejši način - shramba v kleti v lesenih škatlah s pokrovom. Posode je treba postaviti na razdalji 10-15 cm od sten, saj lahko stene postanejo vlažne, kar bo vplivalo na korenje. Posode morate postaviti na police ali nizke stojala. 1 škatla naj vsebuje največ 20 kg sadja.

Kakšno polnilo dati v škatlo?

• Iglaste iglavce.

  Material vsebuje fenol, ki bo preprečeval gnitje in druge bolezni. Korenje zložimo v škatlo in potresemo z žagovino.

• Pesek.

  Koreninsko zelenjavo položite na debelo peščeno blazino (pokrijte polico ali dno škatle). Vsako novo plast je treba ponovno napolniti s peskom. Uporabiti morate rahlo vlažen pesek.

• Raztopina krede.

  Kredo je treba razredčiti z vodo do homogene konsistence. Vsak korenček potopite v raztopino, položite v škatle in pošljite na shranjevanje.

• Kaša.

  To je umazan, a učinkovit način. Primerno za tiste kleti, v katerih korenine pogosto gnijejo in propadajo. Iz gline in vode morate narediti klepet - raztezno maso. Korenje potopite v raztopino, posušite. Glina naj v celoti prekrije sadje. Po sušenju dajte korenje v škatle ali košare, ga položite v klet.

• Plastične vrečke.

  Suho koreninsko zelenjavo je treba zložiti v tesne vrečke in spustiti v klet, položiti na tla na zaščitne opore. Na dnu vreč naredite več lukenj, da bo kondenzat lahko ušel. Torbe ne zapirajte ali zavezujte.

Tudi za shranjevanje lahko uporabite mah ali platnene vrečke.

Priporočamo, da se seznanite z drugimi načini za konzerviranje zelenjave:

• Kako shraniti, če ni kleti?
• Na vrtu.
• V bankah in škatlah.
• V hladilniku.
• Na balkonu.
• Ali lahko zamrznem naribano za zimo?

Če bi šlo kaj narobe?

V celotnem obdobju shranjevanje korenja pomembno je zagotoviti, da ne zgnije, ne raste in ne izgubi okusa in tržnosti. Med fizikalnimi procesi je izhlapevanje vlage največje tveganje. Korenje ima tanko lupino in vsebuje veliko koloidov - to vpliva na močno izgubo vlage. Možni rezultati vključujejo izgubo teže, venenje, izgubo tržnosti..

Da bi se izognili takšnim spremembam, je pomembno zagotoviti dobro izmenjavo zraka in stalno temperaturo. Če je bilo ugotovljeno razpadanje, je treba prizadete plodove zavreči, mesto propadanja in sosednje korenovke posuti z gašenim apnom ali kredo. V primeru množičnega razpada je treba vse korenje čim prej razvrstiti in uporabiti (uporabiti).

Dodatni nasveti in opozorila

Primarna obdelava korenja pred skladiščenjem je čiščenje, pravilno rezanje vršičkov in sušenje. V času obiranja je treba odstraniti poškodovano zelenjavo. Po obrezovanju zelenice morate počakati, da na mestu reza nastane suha skorja in šele nato spustite korenje v klet.
Konec rok uporabnosti odvisno od izbrane tehnologije:

1. glina in žagovina bodo pomagali ohraniti sadje do naslednje letine;
2. moker pesek - 7-8 mesecev;
3. navadne lesene posode brez polnila - 4-7 mesecev;
4. plastične vrečke - 3-6 mesecev.

Redni pregled pridelka, odstranjevanje poškodovanih plodov in obrezovanje vraščenih vršičkov, ki so že v kleti, bodo podaljšali obdobje in izboljšali kakovost. Pomembno je upoštevati, da ima stanje vrhov odločilno vlogo pri shranjevanju. Kolikor večja je konoplja, toliko hitreje začne kaliti korenina..

POZOR! Edina nezaželena soseda za korenovke je jabolko. Sadje sprosti etilen, ki vpliva na okus korenja.

Če klet zmrzne, je treba škatle s korenjem dodatno prekriti s klobučevino ali kateri koli drug toplotnoizolacijski material. Priporočljivo je najprej uporabiti majhne in tanke plodove, saj se hitreje posušijo. Večje korenje ob pravilnem pristopu zdrži do pomladi-poletja. Pazite, da zelenjavo izolirate pred neposredno sončno svetlobo in vlago.

Obrezovanje korenja pred polaganjem za zimo je nujno. Končno obdobje in kakovost shranjevanja pridelka je odvisna od kakovosti njegove izvedbe. Vrhove morate odrezati z ostrim nožem ali škarjami, ne da bi puščali rastnih točk in konoplje. Korenine morate spustiti v klet šele potem, ko so rezana mesta prekrita z zaščitno folijo.