Kako pravilno posušiti korenje v pečici, hkrati pa ohraniti svoje vitamine?

Korenje je ena najpogostejših sestavin jedi. Dodaja se prvemu in drugemu obroku, pekovskim izdelkom, solatam in sokovom. Toda korenovka je glede tega precej muhasta shranjevanje.

Da je lahko s svojim okusom in se dolgo hrani, je treba upoštevati številko pogoji - od izbire sort, primernih za dolgotrajno "zorenje", do priprave prostorov, v katerih bo zelenjava "prezimila". In ali ga je treba pred shranjevanjem posušiti?

Značilnosti strukture

Sposobnost korenja, da se dolgo časa shranjuje brez izgube okusa, njegova odpornost na različne vrste mikroorganizmov, plesni in kvarjenje, se imenuje ohranjanje kakovosti. Kakovost ohranjanja določa vsebnost zadostne količine sladkorja in vlaknin ter suhe snovi, ki bo preprečila kvarjenje izdelka..

Premer jedra mora biti minimalen, brez grenkobe in zelenja, barva jedra pa se praktično ne sme razlikovati od glavnine celuloze.

Sadje z enakomerno, enakomerno površino je najprimernejše za shranjevanje., bolje je izbrati korenje enake velikosti. Ne sme imeti mehanskih poškodb, razpok, ozeblin.

Sorte, primerne za ta postopek

Pri izbiri sorte rastline, primerne za dolgoročno skladiščenje, temeljijo na osnovnem principu - krajše kot zori korenje, slabše je shranjeno. Najbolj ohranjene so pozno zrele sorte, katerih obdobje zorenja je 120-140 dni od trenutka kalivanja. So najbolj odporni na bolezni in z lahkoto ohranijo okus in teksturo do naslednjega poletja..

Najboljše pozno zoreče sorte vključujejo:

• Ruska "kraljica jeseni";
• Nizozemski "Flaccoro";
• Vita Longa;
• "Karlena".

Sorte v srednji sezoni so shranjene nekoliko slabše, vendar je med njimi mogoče opaziti več sort, ki niso slabše pri ohranjanju kakovosti od pozno dozorelih:

• "Samson".
• "Shantane".
• "Vitamin".
• NIIOH-336.

Pomembno! Če nameravate dodati zaznamke za shranjevanje zgodnje zorečih sort, prilagodite čas sajenja glede na trajanje zorenja. Takšno korenje sadimo pozneje, tako da dozori v začetku oktobra ali konec septembra..

Več o tem, katere sorte so primerne za shranjevanje korenja, lahko izveste več. tukaj.

Ali moram to storiti pred shranjevanjem

Mnenje je nedvoumno, da korenje prej zaznamek za shranjevanje obvezno sušenje in posebno priprava.

1. Pravilno izkopavanje korenovke. Da ne bi poškodovali strukture zelenjave, jo morate previdno izvleči, prijeti za vrhove in lopati z lopatico, če je zemlja pretrda. Da se pridelek prepere in nekoliko posuši, ga pustimo na soncu 2-3 ure..
2. Obrezovanje vrhov. S škarjami ga razrežemo do samega podstavka, da se prepreči kalitev z neobrezanih površin..
3. Sušenje. Vsak korenček je očiščen grudic umazanije. Na tla se položi plastična folija, ponjava ali debela krpa, na katero se že vlije korenje. Za sušenje izberite senčno in dobro prezračeno mesto..

Usposabljanje

Eden od učinkovitih načine za reševanje korenja se dolgo suši, zlasti če ni primernih pogojev in prostorov za shranjevanje (klet, klet, jama). Poleg tega bo takšna predelava pomagala ohraniti največjo količino hranil, vitaminov in mineralov v korenovkah in preprečila uničenje prehranske sestave.

Pozor! Korenje za sušenje je izbrano na enak način kot za dolgotrajno zorenje - pozno ali srednje zorenje, z visoko vsebnostjo suhih sestavin, homogene kaše, brez zelenja in grobe sredice.

Najprej se plodovi osvobodijo vrhov, jih odrežejo in odstranijo zeleni vrat na dnu (več odtenkov o tem, kako rezati korenovke, lahko izveste tukaj). Nadalje je treba vsak koreninski pridelek skrbno pregledati glede poškodb, odrezati gnilo mesto, urezati. Obvezno je pranje korenja pod tekočo vodo lahko uporabite celo trdo gobo ali čopič.

Naslednji korak je luščenje. Če je treba obdelati veliko število korenovk, je bolje uporabiti lupilnik - to bo znatno pospešilo postopek.

Korenje bo pred sušenjem treba blanširati.. Če želite to narediti, v veliki posodi zavremo vodo in v njej potopimo plodove. Po 15-20 minutah korenček prebodite z zobotrebcem - v kašo mora vstopiti z malo truda. Po toplotni obdelavi izdelek ohladite pod tekočo hladno vodo in posušite z brisačo. Trajanje blanširanja je odvisno od velikosti plodov - majhni "dosežejo" prej - v 12 minutah, veliki - v 20 minutah.

Koreninsko zelenjavo lahko za sušenje poljubno zmeljete - na kocke, kroge, četrtine, slamice ali naribate. Dovoljeno je sušenje in surovo korenje, brez beljenja.

Doma

Sušenje korenja lahko izvedemo na dva načina - naravno in z uporabo toplote električnih naprav, na primer v pečici ali v električnem sušilniku. V prvem primeru bo postopek daljši, vendar varčen z energijo. Drugi način vam omogoča, da včasih pospešite sušenje, vendar s stroški električne energije.

V zraku

Zadržan dva tedna. Ključ do uspeha je izbira pravega mesta sušenja. Optimalno - na vrtni parceli ali na zelenjavnem vrtu z rahlim naklonom proti jugu. Velika količina sončne svetlobe bo zelenjavi pomagala, da se bo hitreje posušila..

Korenje je pripravljeno na tradicionalen način - pranje, olupljen in narezan. Nalijte na pekač, pladenj ali dolgo sito v eni plasti in postavite na sonce. Občasno boste morali mešati obdelovanec (vsakih nekaj dni). Po sušenju se kosi razvrstijo, nesušeni ali onesnaženi pa se odstranijo.

V mikrovalovni pečici

Z uporabo sodobne tehnologije lahko sušite sveže korenje hitro in učinkovito. Primerna je mikrovalovna pečica katere koli moči.

1. Korenje narežemo na trakove ali tanke kocke.
2. Izperite pod tekočo vodo.
3. Pripravite dve papirnati brisači - eno položite na ravno mikrovalovno ploščo, z drugo pa pokrijte korenček.
4. Poleg krožnika postavite kozarec vode.
5. Vklopite pečico pri največji moči za 3 minute.
6. Preverite pripravljenost korenja - če je vlažna, nadaljujte s sušenjem še 30-40 minut pri srednji moči in po potrebi podaljšajte postopek.

Nasvet! Med sušenjem v mikrovalovni pečici morate paziti, da voda v kozarcu ne zavre.

V pečici

Sušenje v pečici je najbolj priljubljen način nabiranja korenja., kot je to mogoče v pečici doma, pri čemer ohranimo vitamine.

1. Pripravljeno in predelano korenje sesekljamo naključno.
2. Pripravite pekač - mora biti suh in čist.
3. Pečica je vklopljena, segreta na 70 stopinj.
4. Korenje nalijte na pekač v enem sloju. Če je korenovka naribana, je največja višina plasti 1 cm.
5. Pekač z zelenjavo postavimo v pečico, vrata so zaprta. Če je pečica brez konvekcije, lahko vrata ostanejo nekoliko odprta.
6. Korenje pustimo 6-8 ur, da se suši, občasno premešamo in obračamo, da enakomerno odstranimo vlago.
7. Posušen obdelovanec ohladimo neposredno v pekaču in shranimo.

Med delovanjem pečice poskrbite za zadostno prezračevanje prostora - odprite zračnik ali okno za prezračevanje.

V električnem sušilniku

Tudi električni sušilni stroj lahko olajša obiranje korenja., deluje kot alternativa pečici in mikrovalovni pečici.

1. Korenje olupite, operite, blanširajte in nasekljajte.
2. Na električnem sušilniku nastavite zahtevano temperaturo - približno 60-70 stopinj.
3. Nasekljamo nasekljano korenovko na palete in pustimo, da se posuši.

Postopek lahko traja dolgo - od 6 do 12 ur. Odvisno od modela električnega sušilnika, njegove moči, pa tudi velikosti korenčkov. Upoštevajte navodila za napravo, nastavite želeni način in trajanje.

Pozor! Pri tem korenja ni treba mešati, za enakomerno segrevanje pa je treba palete občasno zamenjati.

Ogledujemo si video o sušenju korenja v električnem sušilniku:

Posušena zelenjava za čaj

Le malokdo ve, da je iz korenja mogoče pripraviti okusen vitaminski čaj. Lahko skuhate tudi surovo korenje, vendar v pečici je bolje, da ga posušite po določeni postopni tehnologiji:

1. Koreninski pridelek temeljito sperite pod tekočo vodo in olupite.
2. Sesekljamo in vlijemo na pekač.
3. Pečico segrejte na najvišjo temperaturo.
4. Korenje postavite v pečico za 20 minut, izdelek odstranite in ohladite.
5. Postopek ponovite še dvakrat, pri tem pa ne pozabite premešati vsebine. Odprite vrata.

Na naši spletni strani lahko najdete tudi koristne informacije o metodah, značilnostih in krajih shranjevanje korenja:

• Ali se lahko umijem pred zaznamki?
• Kdaj odstraniti z vrta?
• Zahtevana temperatura.
• Kako ohraniti svežino do pomladi?
• Kako shraniti, če ni kleti?
• Na vrtu.
• V hladilniku.
• V kleti.
• Na balkonu.

Zaključek

Kako shraniti posušeno korenje? Po končanem postopku sušenja je treba vse korenje dobro ohladiti in za en dan vliti v skupno posodo. To se naredi tako, da se vlaga, ki ostane v izdelku, enakomerno porazdeli..

Za dolgotrajno skladiščenje primerne so suhe steklene posode, zaprti kositer in plastika banke, vakuumske ali bombažne vrečke. Bolje je izbrati mesto za shranjevanje zatemnjeno in suho.

Kakovost shranjevanja je odvisna od tesnosti posode - tesno morajo biti zaprte. Posušeno korenje lahko hranite več mesecev, do enega leta..

Posušeno korenje se uporablja za pripravo zdravilnih pijač, kot sestavina zelenjavnih juh, mesnih enolončnic, ribjih jedi, v enolončnicah, omakah, sladkem in slanem pecivu. Glavna stvar je izbrati prave surovine in upoštevati tehnologijo nabiranja sončnih korenovk.