Odlični načini za shranjevanje korenja za zimo. Nasveti izkušenih vrtnarjev

Shranjevanje korenja pozimi - to je pereče vprašanje, saj ta zelenjava jesensko-zimskega obdobja ne prenaša zelo slabo. Toda to ni razlog za razočaranje, saj obstaja zadostno število učinkovitih načinov.

Vsi so preprosti, cenovno dostopni in ne zamudni. O najboljših metodah ohranjanja te zdrave zelenjave preberite v članku..

Značilnosti zgradbe zelenjave za konzerviranje

Med obdobjem shranjevanja pridelka poteka postopek dihanja. Njeno bistvo je v počasni oksidaciji kompleksnih organskih snovi, ki se razgradijo v enostavnejše. Ta proces poteka s sproščanjem energije. Med dihanjem se absorbira kisik in sprosti ogljikov dioksid.

S čezmernim kopičenjem CO2 med dolgotrajnim skladiščenjem se kakovost izdelkov poslabša in včasih povzroči kvarjenje. Skladiščenje korenovk spremlja izhlapevanje vlage, venenje in potenje. Sprememba mase plodov je posledica izhlapevanja vlage. Znojenje se pojavi, ko zelenjavo vlijemo visoko v strop, ne da prostora. Na potenje vpliva tudi slaba toplotna izolacija stropa..

Katere sorte lahko hranimo?

POZOR: Za dolgoročno skladiščenje korenovk je pomembno, da izberemo pravo sorto.

Zgodnje in srednje zoreče sorte s kratko dolžino slabo zadržujejo vlago, zato niso primerne za dolgotrajno skladiščenje. Uporabite jih pred nastopom hladnega vremena ali v pločevinkah.

Za dolgoročno skladiščenje izberite sorte korenja, ki zorijo pozno, dolžina plodov, pri katerih je najmanj 20 cm. To so:

• Forto.
• Valeria.
• Vita Longa.
• Moskovska zima.
• Berlicum.
• Nuance.
• Jesenska kraljica.
• Karlena.
• Flaccoro.
• Samson.
• Shantane.

Preberite o tem, katere sorte korenja so primerne za dolgoročno skladiščenje za zimo leta Ta članek.

Zanimive metode doma

Kako ohraniti v prozorni foliji?

Ta metoda je ena najpogostejših in najučinkovitejših. Postopek:

1. Pobran pridelek temeljito operite, odrežite vrhove, ocenite stanje. Če je na korenju škoda, jo vržemo vstran..
2. Za daljše skladiščenje lahko korenine vnaprej poškropimo z infuzijo lupine čebule. Če želite to narediti, vzemite 100 g surovin in 1 liter vode. Vztrajajte 5 dni.
3. Korenine lahko v tej infuziji potopite za 10 minut, nato pa jih položite na suho krpo, tako da se temeljito posušijo.
4. Vsako koreninsko zelenjavo 4-5 krat zavijte v folijo za živila.
5. Prepričajte se, da so vsi deli korenja zaviti in se ne dotikajte sosednje zelenjave.

V pepelu

Shranjevanje korenja v pepelu je odlično za shranjevanje zelenjave v kleti. Postopek:

1. Pepel in kredo v prahu združite v razmerju 3: 1.
2. Zmes damo v leseno posodo.
3. Operite pridelek, odstranite vrhove, posušite, dajte pepel s kredo z debelimi konci navzgor in rahlo potresemo s sestavo.

POMEMBNO: Zahvaljujoč kredi lahko ustavite rast bakterij in dolgo ohranjate svežino in okus korenja..

Uporaba vakuumske embalaže

Za to metodo morate pripraviti filmske vrečke s prostornino 5-30 kg. Plastične vrečke s korenovko hranite v hladnih prostorih. Vlažnost zraka v vrečah je 96-98%, tako da korenje ne bo venelo. Poleg tega morajo biti med skladiščenjem zelenjave odprte..

Če jih zavežete, se bo kopičilo ogljikov dioksid, katerega koncentracija je nekajkrat večja od vsebnosti kisika. To bo pokvarilo korenje. Shranjujete lahko v zaprtih vrečah, potem pa morate poskrbeti za prezračevanje. Samo naredite nekaj lukenj. Postopek je naslednji:

1. Operite in posušite korenje (natančno je zapisano, ali morate korenje oprati, preden ga shranite tukaj).
2. Dajte ga v pripravljene embalaže (v enem paketu približno 5-6 korenčkov).
3. Za zapiranje vrečk lahko uporabite staro preizkušeno metodo - likalnik. Postavite oba roba vrečke skupaj na vrh časopisa in pojdite čez vroč likalnik. Zaradi visoke temperature se robovi vrečke sprimejo.
4. Tudi zrak iz vrečke z zelenjavo lahko odstranite s sesalnikom..
5. Vrečke položite v poljubno škatlo (plastično ali leseno) in jo postavite v klet ali shrambo.

Med skladiščenjem lahko na notranji strani vrečk nastane kondenzat. Govori o visoki vlažnosti v prostoru. To lahko preprečimo tako, da v bližini vrečk s korenjem potresemo puhasto apno. Lahko bo absorbirala odvečno vlago.

Shranjevanje vakuumsko pakiranega korenja:

V kesonu

Keson je nepremočljiva struktura. Z drugimi besedami, to je škatla, ki je zunanje opremljena, tako da zrak od zunaj ne vstopa vanjo. To je odličen način za shranjevanje korenja, za katerega je treba upoštevati številne ukrepe:

1. Korenje temeljito operite, odstranite vršičke (opisano je, kako pravilno narezati korenje za shranjevanje tukaj) .
2. Korenine posušite v senci in jih po temeljitem sušenju položite v plastične vrečke (5-6 kosov).
3. Na isti dan postavite zelenjavo, pripravljeno za shranjevanje, v keson.
4. Samo škatlo lahko pustite v shrambi ali jo spustite v klet.

V trgovini z zelenjavo

Zaloge zelenjave se uporabljajo za shranjevanje velikih serij korenovk. Toda ta metoda ima eno pomanjkljivost - korenje, ki je na vrhu, se poslabša zaradi odvečne vlage. Nemogoče pa ga je tudi popolnoma odvzeti vlagi, saj bo zaradi tega začel bledeti. Če želite razširiti skladiščenje korenja v zelenjavni trgovini, je treba upoštevati naslednja preprosta priporočila:

1. Redno (enkrat na 1-2 dni) je treba prodajalno zelenjave prezračevati.
2. Pokrijte korenje z vrečko na vrhu.
3. Če želite povečati vlažnost zraka, lahko v prostor postavite posodo z vodo.

V časopisih

Ta metoda je najpreprostejša in nič manj zanesljiva. Vse, kar potrebujete, je, da olupljeno korenje zavijete v časopis. Prepričajte se, da je celotna korenovka popolnoma v papirju. Končno zelenjavo damo v škatlo in jo postavimo v hladen prostor (kakšna temperatura naj bo v prostoru za dolgotrajno shranjevanje korenja, je navedeno v naš material).

V aluminijasti posodi

Obstaja zelo zanimiv način za shranjevanje korenja v aluminijasti posodi.. Če je izbrana ta možnost shranjevanja, je postopek naslednji:

1. Korenje temeljito operite, narežite vršičke in jih položite na suho krpo, da se posuši..
2. Koreninsko zelenjavo položite v kad v pokončnem položaju, vrh pa pokrijte s papirnato brisačo.
3. Zaprite pokrov posode in posodo postavite na hladno mesto z visoko vlažnostjo zraka.

NASVET: S tem načinom shranjevanja bo korenje ohranilo svoj prvotni videz do nove letine.

Tehnologije ohranjanja kleti

Uporabite lahko naslednje metode:

1. V leseni škatli. Koreninsko zelenjavo položite v leseno škatlo, opremljeno s pokrovom. Pokrijte ga in namestite v klet na razdalji 10-15 cm od stene. Dejstvo je, da lahko stene postanejo vlažne in vlaga ne bo prišla v škatle. Na tla ni priporočljivo postavljati škatel; najbolje je, da uporabite nizko stojalo. V eno škatlo položite največ 20 kg korenja.
2. V raztopini krede. Kredo raztopite z vodo, dokler ne dobite tekoče homogene raztopine, vsak koreninski pridelek potopite v raztopino in posušite. Pripravljene kopije položite v škatlo in jih postavite v hladen prostor. Kreda je drugačna. Sadje v prahu posujte v prahu. Za 10 kg korenovk bo potrebnih 200 g krede. Zaradi alkalnih lastnosti krede se razmnoževanje mikroorganizmov ustavi.

Ugotovite, kako shraniti korenje v kleti tukaj.

Nekoliko zaspati?

Za ohranitev pridelka korenja uporabite materiale za zasipanje.

Naštejmo najpogostejše:

1. Čebulna lupina. Če uporabljate ta material, ga morate pripraviti v velikih količinah. Lupina pobere odvečno vlago, ščiti korenovke pred nastankom žarišč propadanja in širjenjem patogene mikroflore. Vsako sadje morate povaljati v lupini in posuti na vrhu, nato pa škatlo s korenjem postaviti v klet.
2. Iglaste iglavce. Fenol, ki ga vsebujejo iglice, ščiti korenovke pred razvojem bolezni in gnitja. Korenje zložimo v škatlo, pokrijemo z žagovino, damo zelenjavo in nanjo ponovno potresemo. V klet namestite predal, vendar ne na tla, temveč na stojalo.
3. Pesek. Na tleh v kleti naredite debelo peščeno blazino. Korenje razporedimo po vrsti in potresemo s peskom. Naslednjo vrsto korenovk položite na prejšnjo v šahovnici. Pesek še enkrat potresite in po analogiji nadaljujte, dokler višina piramide ni 1 m. Pred uporabo peska ga presejte in je bolje, da ga vžgete za razkuževanje.

Za tiste, ki jih zanimajo informacije o shranjevanju korenja, smo pripravili druge članke:

• Kako pripraviti korenje za shranjevanje?
• Kdaj odstraniti korenje z vrta za shranjevanje za zimo?
• Kako hraniti korenje za zimo v stanovanju?

Zaključek

Izkazalo se je, shranite korenje sploh ni težko. Glavna stvar je najti najboljši način za to. Tu se morate ravnati po merilih, kot so sorta, stopnja vlažnosti v kleti, pa tudi to, kako dolgo morate biti pridelek svež in okusen (preberite o roku uporabnosti korenja tukaj). Izberite tudi material, s katerim boste nalili koreninski pridelek, če ga boste shranili v kleti.