Nabiranje grozdnih listov za dolmo: sol, kisanje, zamrzovanje

Dolma - nenavadna kulinarična jed, ki spominja na tradicionalne zeljne zvitke, kot zavitek delujejo samo listi grozdja. Obiranje grozdnih listov za dolmo ni mučno in ima več možnosti izdelave. Sem spadajo soljenje, luženje, zamrzovanje in skladiščenje na suhem. Kakršen koli način shranjevanja prihodnjega ovoja prispeva k ohranjanju koristnih snovi, samo okus je značilen. Glavna stvar je opazovanje vseh stopenj konzerviranja. Spodaj bodo predstavljeni različni opisi obiranja grozdnih listov za zimo za dolmo in kateri recept uporabiti, je odvisno od vas..

Listi grozdja precej znana kot sestavina kuhinjskih jedi na vzhodu. Tu šele začenja pridobivati ​​svojo priljubljenost. In ne zaman, ker je list popolnoma prežet s koristnimi mikroelementi, poleg tega pa ima prijeten pookus. Užitne kulinarične mojstrovine iz takšnih rastlin lajšajo bolečine krčnih žil, lajšajo otekline in izboljšujejo krvni obtok. Listi kot antiseptik lahko zacelijo rane in ustavijo manjše krvavitve. Ta dar narave vsebuje veliko količino vitaminov A, B, C in mineralov - železa, kalcija, mangana, magnezija. Naštete pozitivne sestavine je treba ohraniti tako, da jih za nadaljnjo porabo zapremo v kozarce. Ohranjanje grozdnih listov za dolmo je najbolj racionalno ohranjanje že dolgo časa. V posodi z lepim imenom "Dolma" se pogosto uporabljajo ti zeleni listi.

Zamrzovanje listov grozdja

Skoraj vsa zelenjava in sadje se dobro podvržejo postopku zamrzovanja. Ta metoda zahteva dober zamrzovalnik. Za tiste, ki se želijo naučiti, kako zamrzniti grozdne liste za dolmo, so spodaj navedeni preprosti koraki..

Stopnje zamrzovanja:

1. Odrežite liste brez potaknjencev. Obrišite površino z vlažno krpo.
2. 10 kosov listov zložite enega za drugim in tesno zvijete v cev. Da se oblika ne razpade, jo je treba pritrditi s folijo za živila, zaviti liste. Zložite v celofansko vrečko in pošljite v zamrzovalnik.
3. Pred kuhanjem končane zamrznjene liste prelijte z vročo vodo in začnite kuhati.

Pred zamrzovanjem listov ne smete prati, saj se bodo preostale kapljice spremenile v led in motile postopek shranjevanja.

Priprava in skladiščenje posušenih listov grozdja

Nabiranje grozdnih listov za dolmo s sušenjem ni nič bolj naporno kot njihovo zamrzovanje. Takšno konzerviranje vam omogoča, da ohranite vse koristne elemente v rastlini in njeno neprekosljivo aromo..

1. možnost:

1. Operite in posušite liste grozdja.
2. Za shranjevanje listov boste potrebovali običajne steklene kozarce. Sterilizirajte steklene posode.
3. Na dno položimo 10 kosov listov, rahlo pokrijemo s soljo. Naslednjo podobno plast naredimo s soljo. In tako do samega vrha. Nato tesno privijte pokrov.
4. Obdelovanec je pripravljen!

2. možnost:

1. Z odstranjenih listov odstranite prah, posušite in razporedite v svežnje enega po enega.
2. Potresemo s soljo in zvijemo. Za postopek boste potrebovali plastične steklenice, ki so v notranjosti čiste in suhe. Nastale obloge položite v steklenico skozi tanek vrat. Napolnite plastično posodo do vrha in privijte pokrov.
3. Shranjujte na hladnem.

Kisanje grozdnih listov

Še vedno ne vedo vsi, kako kisati grozdne liste za dolmo. Ta metoda vključuje shranjevanje surovin za dolmo v steklenih posodah, napolnjenih z marinado. Daljši postopek kot soljenje, rezultat pa je tudi bolj okusen. Listi, nasičeni s slanico, postanejo bolj aromatični in pikantni.

Koraki za mariniranje:

1. Čiste liste grozdja zapakirajte v 10 kosov in vsako serijo zavijte v cev.
2. Cevaste liste tesno položimo v kozarce in prelijemo z vrelo vodo. Pustite 5 minut, nato vodo odcedite.
3. Pripravite 1 liter marinade, ki vključuje 2 žlici. žlice kisa in eno žlico. žlice sladkorja in soli. Vremo, dokler se ne ohladi.
4. Vrelo marinado nalijte v kozarce surovin in takoj zaprite s pokrovi iz kositra.

Če se odpira listna cev, jo je bolje pritrditi z zobotrebcem ali nitjo.

Soljenje listov grozdja

Tisti, ki ne marajo sladkega in kislega okusa konzerviranja, bodo iskali recept, kako kisati grozdne liste za dolmo. Liste na ta način shranjujemo v steklenih kozarcih v slanici. Zato je treba steklene kozarce pred začetkom del sterilizirati. Dve možnosti soljenja sta na voljo, ena pod najlonskim pokrovom, druga pa dolgotrajno shranjevanje pod kovinskim zasukom..

1. možnost:

1. Čisti listi, zviti, posamezno ali v skupini po več.
2. Zamašite steklene posode z zvitimi listi.
3. Pripravite slanico, sestavljeno iz 100 gramov soli v 1 litru vode. Surovine prelijemo z vrelo raztopino in kozarce zapremo z najlonskimi pokrovi. Daj v klet ali hladilnik.
4. Pred pripravo naslednje jedi iz teh listov jih je treba namočiti v čisto kuhano vodo..

S tem načinom shranjevanja so listi delno prikrajšani za svoje koristne lastnosti, a aroma ostaja nespremenjena..

2. možnost:

1. Tudi liste grozdja zvijemo in položimo v kozarce do vrha.
2. Vrelo vodo vlijemo v kozarce s surovinami in pustimo 5 minut. Postopek ponovimo dvakrat..
3. Pripravite slanico iz 3 žlice. žlice soli in 1 liter vode. Z njimi nalijte pločevinke in zategnite s kovinskimi pokrovi.
4. Soljenje listov grozdja za dolmo je pripravljeno. Po mesecu dni bodo listi primerni kot lupina za dolmo, ne bo jih treba dodatno namakati.

1-litrski kozarec vsebuje 70 valjanih listov.

Konzerviranje grozdnih listov v paradižnikovem soku

Tiste, ki se dolgočasijo receptov za konzerviranje listov, ki se dolgočasijo iz leta v leto, spodbujamo, da jih shranijo v paradižniku. Obiranje grozdnih listov za dolmo v paradižnikovem soku sploh ni težko. Zanjo potrebujete sveže stisnjen paradižnik, katerega količina izhaja iz števila pripravljenih pločevink. 1 pločevinka je 1/3 tekočine, če so listi tesno zapakirani na vrh pločevinke.

Faze konzerviranja:

1. Sveže, sveže potrgane liste je treba za približno eno uro položiti v zelo mrzlo vodo.
2. Pakirajte v 10 kosov in zvijete v zvitke.
3. Postavite v kozarec do ramen. 15 minut prelijte z vrelo vodo. Izpraznite vodo.
4. Skuhamo paradižnikov sok (lahko dodamo malo soli) in prelijemo kozarce z zelišči.
5. Privijte, obrnite in zavijte v odejo. Počakajte, da se popolnoma ohladi. Nato dajte bankam njihov običajni položaj in jih pošljite v shrambo. Po odprtju kozarca pripravljeni listi dolme ne zahtevajo dodatne obdelave ali pranja, ampak se takoj uporabijo kot ovoj.

Paradižnikov sok, v katerem so bili shranjeni grozdni listi, bo popolnoma deloval kot omaka.

Dolmo nadalje pripravljamo iz konzerviranih listov grozdja. Tradicionalno je vanje v njih zaviti mleto meso z rižem, vendar lahko odstopite od splošno sprejetih predpisov in napolnite z zelenjavnim nadevom. Na primer, dolma s korenčkovim jedrom bo zelo priljubljena pri vegetarijancih. Dober tek!