Kuhanje domačega kvasa z uporabo različnih sestavin

Najljubša pijača tako odraslih kot otrok v topli sezoni je kvass, a z nastopom hladnega vremena ga je težje najti tudi v trgovinah. Zakaj torej ne bi naredili domačega kvasa z lastnimi rokami in celo leto uživali v zdravi pijači?

Koristi in škoda domačega kvasa

Kvass je ena najbolj zdravih in naravnih pijač. Za njegovo pripravo je potreben le ječmenov in rženi slad - ti izdelki niso gensko spremenjeni.

Prednosti pijače so dokazane: vsebuje mlečnokislinske bakterije, vitamine C, B, PP, E ter makrohranila in aminokisline.

Med fermentacijo domačega kvasa v njem nastajajo elementi, ki blagodejno vplivajo na zdravje ljudi:

• prebava se normalizira;
• mikrobi in škodljive bakterije se množijo manj;
• krepi se kardiovaskularni sistem;
• raven slabega holesterola se zmanjša;
• zobje, nohti, lasje se okrepijo zaradi povečane vsebnosti kalcija v kvasu.

Zdravniki so že ugotovili več skupin ljudi, za katere je kvass še posebej koristen:

• lastniki šibke imunosti;
• utrujeni ljudje, ki so redno izpostavljeni stresu;
• diabetiki;
• bolniki s težavami s trebušno slinavko, bronhitisom ali pljučnico;
• hujšanje, ker kvas vsebuje najmanj kalorij.

Krušne pijače seveda ne moremo imenovati neškodljivo. Ob pogosti uporabi v velikih količinah se bodo pojavile težave. Paziti je treba, da pijemo kvas bolnikom z rakom, lastnikom čir ali drugih želodčnih bolezni. Nosečnice in vozniki za volanom tudi ne smejo piti domačega kvasa. Čeprav v majhnem odmerku, vendar vseeno vsebuje alkohol.

Iz česa je narejen domači kvas

Že samo, ko kupujete kvass v trgovini, težko pridete do kakovostnega izdelka z naravno, varno sestavo. Običajno obstajajo sladila z okusi in konzervansi. Za kaj so potrebni? Kvas, kupljen v trgovini, se ne pripravi s fermentacijo, temveč preprosto z mešanjem potrebnih komponent. Umetne sestavine so potrebne, da mešanici dajo "pravi" okus in aromo ter podaljšajo rok uporabnosti.

Obstaja veliko receptov za pripravo kvasa doma. Slad in moka se tradicionalno uporabljajo za pripravo kvasa. Uporablja ječmen in rženi slad. Izvirnejši recepti vključujejo suh rženi kruh. Stari vodniki za pripravo kvasa so prišli do nas.. Tam se v procesu fermentacije kvasu dodajo med, različna zelišča.

Po nekaterih receptih za osnovo sprva ni vzet slad, temveč zelenjava, sadje ali jagodičevje:

• ribez;
• češnja;
• pesa;
• hruška;
• brusnice;
• češnja;
• limona.

Navadna sladila iz jagodičja in sadja lahko običajnemu krušnemu napitku dodamo v obliki marmelade. Ali pa ga uporabite kot osnovo - potem kvass ne bo imel značilne arome ržene štruce.

Recepti za kislo testo in pijačo

Vsaka priprava se začne z kvaso. Je bodisi dodan kvas bodisi brez kvasa. Priprava slednjega traja dlje, vendar nima značilno ostre arome. Med fermentacijo kisemu testu dodamo med, rozine po okusu.

Domači kvasni predjed za kvas se izkaže za dober, če upoštevate recept:

1. 100 g sladkorja raztopite v topli vodi (optimalna temperatura je približno 40 stopinj).
2. 40 g suhih krušnih drobtin prelijemo s sladkim sirupom.
3. 50 g kvasa raztopite v topli vodi.
4. Vodo sladkornega kruha dodajte kvas, kvasec dva dni skrivajte v temnem prostoru.

Priljubljeni recepti

Obstaja veliko receptov za pripravo domačega kvasa. Tu pa so najpreprostejši in najbolj okusni.

Rženi domači kvas

Za pripravo rženega kvasa boste potrebovali:

• rženi kruh - 1,5 hlebca;
• suhi kvas - pol čajne žličke;
• Borodinski kruh - 1 štruca;
• voda;
• sladkor.

Postopni postopek priprave rženega kvasa doma:

1. Pripravimo kvas. Pol hlebca rženega kruha (pazite, da vzemite svežega) narežite na koščke ali ga sesekljajte ročno. Odstranite skorjo. Kruh prelijte z vodo in kislo testo pustite nekaj dni.
2. Dva hlebca kruha narežemo na kocke in v segreti pečici dobro posušimo. Pomembno je, da kruh le malo potemni, vendar ne zgori popolnoma.
3. V predhodno opran in posušen kozarec na dno vlijemo kislo testo, nato damo nekaj krušnih drobtin, sladkorja in vode. Tekočino lahko dodajate vsak drugi dan.
4. Gaza se potegne čez odprtino pločevinke. Kvass odcedimo neposredno skozi gazo. Sladkor in sol lahko uporabimo za prilagoditev okusa pijače.

Suh napitek iz kvasa

Za tiste, ki ne želijo čakati, da bo kislo testo pripravljeno, je na voljo posebna suha mešanica - poseben koncentrat, na osnovi katerega je narejena pijača. Kvas iz suhega kvasa, pripravljen doma, se izkaže za nič slabšega kot uporaba kislega testa.

Za kuhanje boste potrebovali:

• koncentrat suhega kvasa - 100 g;
• sladkor - pol kozarca;
• suhi kvas (idealno v velikih zrncih) - 7 kosov;
• voda - filtrirana.

Vodnik po korakih:

1. Sterilizirajte in posušite steklen kozarec ali steklenico.
2. Vanjo vlijemo suho mešanico, nalijemo toplo vodo.
3. V kozarec dodamo sladkor in dobro premešamo, da se popolnoma raztopi.
4. Dodamo kvas, še enkrat premešamo.
5. Vrat kozarca ali steklenice pokrijte z gazo. Odstranite kvass za dva dni v temnem, toplem prostoru.
6. Ko kvaš dozori, ga lahko natočimo v kozarce ali posamezne steklenice..

Po tem receptu za kvas doma lahko pijači dodate dodatne sestavine - rozine, jabolčne skorje ali jagode. Okusni poudarki se dodajo pred nalivanjem kvasa v ločene posode.

Tukaj ni alkohola, zato ga lahko pijejo celo otroci v odmerjeni količini..

Domači kvas z rozinami

Pijača iz rozin je izviren in okusen način za potešitev žeje. Opombe rozin kvasu dodajo prefinjenost. Okus postane peneč, kar spominja na šampanjec.

Za domačo pripravo klasičnega krušnega kvasa z rozinami potrebujete najmanj sestavin:

• kruh - 500 g;
• sladkor - 1 kozarec;
• suhi kvas - 15-20 g;
• rozine - 50 g;
• vode.

Priprava:

1. Kruh narežemo na kocke, po odstranitvi skorje. Hlebček moramo v pečici posušiti do zlato rjave barve. Pomembno je zagotoviti, da krekerji ne izgorijo, sicer bo končni kvas dobil neokusen, grenak priokus..
2. Vodo segrejte do vretja. Sladkor raztopite v vreli vodi, nato pa po odstranitvi posode z ognja nalijte krekerje in odstranite kvasec na hladnem..
3. Del te vode je treba vliti v ločeno posodo, da se v njej raztopi kvas. Nato kvasnemu kruhu in sladkorju dodajte mešanico kvasa. Pivina se infundira najmanj 1,5 dni.
4. Ko je izdelek pripravljen, ga vlijemo v kozarce ali steklenice skozi gazo, da se prepreči vdor debeline. Preden postrežemo, dodamo malo rozin, ki jih operemo v vodi in namočimo v vreli vodi.
5. Če želite piti gazirani kvas, ga morate hraniti na toplem vsaj 10 ur.

Članek opisuje le nekaj receptov. Kvas pa lahko pripravite na osnovi riža ali z dodatkom hrena: doma lahko eksperimentirate z izdelki in dobite okusen in vedno zdrav izdelek..

Video recept za pripravo domačega kvasa brez kvasa