Novo življenje stare pijače - pesni kvas

Postopek fermentacije mlečnokislinske kisline, ki je osnova fermentacije, ljudje že od nekdaj uporabljajo za pripravo osvežilnih pijač in pripravo zelenjave. Prvi kvass so dobili v Babilonu, vendar so bile takšne pijače najbolj razširjene, verjetno v Rusiji..

Zaradi razpoložljivosti, enostavnosti izdelave in skladiščenja kvas na osnovi rastlinskih, žitnih in jagodičastih surovin že stoletja ne zapusti prehrane predstavnikov vseh segmentov prebivalstva. Poleg tega so priljubljenost pijač pripomogle tudi prednosti, ki jih je kvass prinesel na zdravje ljudi..

Do danes so številni recepti za stare napitke že postali preteklost, toda pesin kvas, ki ima izrazite zdravilne lastnosti, ne samo da ni pozabljen, ampak dobi tudi nove privržence.

V zadnjih letih se zanimanje za pijačo kaže v zahodni Evropi in ZDA..

Preberite tudi članek: pesin sok koristi in škodi!

Sestava pesovega kvasa

Ker je glavna sestavina pijače rdeča pesa, pravi vrtni rekorder po količini hranil, vitaminov in mineralnih soli, potem kvass pridobi vse zdravilne lastnosti korenovke. Poleg tega izdelki iz fermentacije mlečne kisline prispevajo k pijači iz rdeče pese..

Posledično pesni kvas ne glede na uporabljeni recept vsebuje veliko vitaminov B, askorbinsko kislino, vitamin PP in K. Pijača je bogata s kalijem, železom in kalcijem, bakrom, magnezijem in manganom ter drugimi elementi v sledovih vključeni v delo tistih ali drugih sistemov in človeških organov. Flavonoidi in fitoncidi, kisline in sladkorji, naravni antioksidanti in antocianini prehajajo iz pese v kvas.

V procesu fermentacije je izdelek nasičen z bakterijami, ki podpirajo fermentacijo in hkrati preprečujejo razvoj patogene flore, gnitnih procesov in mikroorganizmov, škodljivih za ljudi.

Zato kozarec pesenega kvasa ne samo, da bo popolnoma odžejal žejo, temveč bo tudi napolnil zaloge vitaminov v telesu, napolnil z energijo in postal močna obramba pred vsemi vrstami okužb..

Koristi in škoda pesnega kvasa

V Rusiji se pesin kvas upravičeno šteje za tradicionalno, a nekoliko pozabljeno pijačo, o kateri je pogosto mogoče slišati v provincah ali od privržencev zdravega načina življenja. Ja, in doma kuhamo pesin kvas. Toda v ZDA in evropskih državah ta pijača, imenovana "pesin kvass", vse bolj pridobiva na popularnosti in se ne proizvaja samo v domačih kuhinjah, temveč tudi v predelovalnih obratih kot močno probiotično sredstvo naravnega izvora..

Blagodejni učinek pijače na prebavne procese in zdravje celotnega prebavil že dolgo potrjuje tako ljudska kot uradna medicina..

Koristne in bioaktivne snovi, ki jih vsebuje pesin kvas, lahko ob rednem uživanju pijače telesu dobro pomagajo..

Če pijete kvasni pes iz samo kozarca zjutraj in zvečer:

• počutje se izboljša;
• aktivirajo se prebava in presnova;
• tlak je normaliziran;
• začnejo se procesi čiščenja jeter, ledvic in črevesja;
• sestava krvi se spremeni na bolje;
• krvne žile so okrepljene;
• pride do naravne stimulacije imunosti.

Koristi pesenega kvasa bodo občutili ljudje, ki trpijo za njim hipertenzija, motnje prebavnih procesov in presnove, anemija zaradi pomanjkanja železa.

Danes potekajo aktivne raziskave sladkorne pese in izdelkov iz sladkorne pese v zvezi z zdravljenjem številnih onkoloških bolezni in stanj imunske pomanjkljivosti..

Pijača pomaga očistiti telo toksinov in toksinov. Ta pomembna kakovost kvasa se uporablja pri zdravljenju ateroskleroze, disbioze, ki jo spremljajo zaprtje in prekomerno nastajanje plinov, hipertenzija, bolezni srca in ožilja ter disfunkcija jeter..

Starejši ljudje dobro vedo, kako učinkovit je pesin kvas pod pritiskom..

Da bi zmanjšali tveganje za njegovo povečanje in poslabšanje zdravja, lahko hipertenzivni bolniki pijačo uvedejo v svoj dnevni meni. Kvass dobesedno v pol ure lahko tlak normalizira, vendar se ne smete preveč zanašati na zdravilne lastnosti pijače, saj brez zdravil in pomoči zdravnikov ne morete utrditi rezultata in okrevati..

Pesin kvas lahko igra pomembno vlogo v boju proti prekomerni teži in debelosti. S pravilno vključitvijo pijače iz rdeče pese v prehrano lahko dosežete hitro opazne rezultate in ne samo izgubite nekaj kilogramov, temveč tudi izboljšate telo kot celoto, povečate tonus in zmogljivost, se znebite anemije in normalizirate krvni tlak.

Vendar pa je z izrazitimi koristmi možna tudi škoda iz pesinega kvasa, če ne upoštevate posameznih značilnosti organizma, obstoječih bolezni in nagnjenosti.

Resne kontraindikacije za jemanje pesnega kvasa obstajajo, če ima oseba:

• urolitiaza in vnetni procesi urogenitalnih organov;
• peptični ulkus in gastritis v akutni fazi;
• protin in artritis;
• nizek pritisk;
• holelitiaza.

Pesin kvas je treba piti previdno, če obstaja nagnjenost k alergijam na hrano..

Priprava pesnega kvasa doma

Vsebnost hranil v končnem kvasu je neposredno odvisna od pese, izbrane za pripravo pijače. Največ aktivnih snovi vsebuje temno obarvane korenovke brez svetlih prog, razpok in sledi pokvarjenosti.

Pred pripravo domačega pesovega kvasa korenike temeljito operemo, očistimo iz korenin in odstranimo vrhove z ostanki vršičkov:

• Peso narežemo na trakove ali kocke.
• Surovine položimo v stekleno posodo in zelenjavo do vrha prelijemo s kuhano vodo.
• Posoda s polizdelkom je postavljena na hladnem, kjer bo potekal postopek mlečnokislinske fermentacije. Optimalno je, da temperatura ne presega 20 ° C. V tem primeru je tveganje za nastanek nekaj patogene flore v kvasnem pesu in začetku fermentacije kvasa minimalno..
• Fermentacija traja od 3 do 7 dni. V tem času je priporočljivo odstraniti peno, ki je nastala na površini, in kozarec prekriti s prahom.
• Končano pijačo filtriramo, vlijemo v čiste suhe steklenice in jo shranimo v hladilnik, kjer blagodejne lastnosti pesnega kvasa ostanejo približno mesec dni nespremenjene.

Koščkov kislega zelja iz kvasa ne smete zavreči. Zelenjava vsebuje veliko koristnih snovi, zato jo lahko uporabimo kot samostojni prigrizek, ki ga dodajamo solatam in borščem, kar bo le obogatilo okus teh jedi..

Ker pesa vsebuje veliko sladkorjev, dodatno sladkanje ni potrebno..

Če dodamo sladkor, moramo upoštevati, da bo fermentacija intenzivnejša, posledično pa bo pesin kvas vseboval določeno količino etilnega alkohola..

Nekateri recepti za pesin kvas kažejo, da se v vodo za pijačo doda 3 do 5% kuhinjske soli. Po eni strani bo ta snov, običajna za kuhinjo, pijači dala poseben okus, po drugi strani ima sol konzervativen učinek in ne dopušča, da bi se v topli pijači razvili škodljivi mikroorganizmi.

Poleg tega obstaja še ena pomembna funkcija soli. Spodbuja pridobivanje naravnih sladkorjev iz pese in postopek fermentacije. Posledično lahko tudi brez dodajanja sladkorja dobite pesin kvass najvišje kakovosti in okusa doma..

Za okrepitev fermentacije lahko pijači med proizvodnjo dodamo veliko sirotke iz kislega mleka.

Po želji lahko sestavinam pesovega kvasa dodate nekaj skorj iz rženega kruha, nekaj rozin in drugih sestavin, ki bodo pijači dodale pikantne note, obogatile njegov okus in aromo. Lahko je nasekljan ingver, vse vrste jagodičja in zelišč, zelenjava in zeleni pridelki..

Prednosti pesnega kvasa in recept za njegovo pripravo - video