Izdelava belega vina iz citron magarach

Po obiranju vina grozdje, treba ga je predelati. Iz belega grozdja Citronny Magarach je zelo enostavno izdelati vino. Najprej se jagode ločijo od pecljev in nato ročno stisnejo.

Strogo je prepovedano pranje jagod pred predelavo. Na površini grozdja je naravni vinski kvas, brez katerega bo grozdni sok zakiselil.Za obdelavo jagod lahko uporabite stiskalnico. To bo pospešilo postopek pridelave vina, saj bo v kaši ostalo manj soka..

Tako imenovano "prvo" vino lahko naredimo iz čistega soka, "drugo" pa iz grozdne kaše. Prav tako ne morete ločiti soka in grozdne kaše in dati polnopravni mošt za fermentacijo..

Za pripravo vina lahko uporabite samo emajlirane posode, posode iz stekla ali posode iz nerjavečega jekla. V nasprotnem primeru bodo posode oksidirale in kovinski oksidi bodo prišli v končni izdelek. Absolutno je nemogoče piti takšno vino..

Po napolnitvi posode s pivino za en dan postavimo na hladno mesto. Temperatura v prostoru, kjer je posoda, mora biti od 10^OOd do 16^OC. Pokrit je z rokavico iz lateksa ali pokrovom z vodno ključavnico. Nato je treba pivino za dva tedna postaviti v toplo sobo, kjer bo fermentirala..

Preberite tudi članek: recept za domače grozdno vino!

Priprava vina po dveh tednih fermentacije

Po prvem tednu fermentacije na 10 litrov pivine dodajte 1 kg sladkorja..

Če želite pripraviti tako imenovano "drugo vino", v pasirano kašo dodajte 50% celotne količine grozdnega soka. Tako vino naj fermentira dva tedna. Po dveh tednih fermentacije se 5 kg pivine "drugega" vina doda tudi 1 kg sladkorja. Dobro ga premešamo in pustimo, da še en teden fermentira "Prvo" in "Drugo" vino.

Končni izdelek, pridobljen iz "drugega" mošta, je veliko bolj okusen kot vino iz čistega grozdnega soka. Pijača iz nerazdeljene pivine je po okusu nekoliko slabša od "drugega" vina.

Odvajanje sedimenta in tretja fermentacija

Po drugi fermentaciji potrebujete:

• grozdni mošt večkrat precedite skozi sito;
• cedjenemu grozdnemu soku dodajte 500 g sladkorja;
• posodo s pivino pokrijemo z medicinsko rokavico iz lateksa.

Usedlina, ki je padla na dno posode, lahko uporabimo za pripravo čače ali drugih močnih pijač. Ta usedlina je koncentriran vinski kvas, ki, ko se doda pivini druge pijače, tvori veliko količino alkohola. Vinski kvas se uporablja za pripravo na primer konjaka.

Po čiščenju iz usedline vinu dodamo še 500 g sladkorja. Dobro ga je treba dobro premešati, sicer bo vinski kamen prekril sladkor, kvas ga ne bo mogel predelati in na dnu posode bo nastal sladkorni sloj..

Zobni kamen je usedlina, ki nastane po tretji in nadaljnji fermentaciji. Njegova gostota je veliko večja od gostote primarne vinske usedline. V tretji fermentaciji se pivina da v primarno bistrenje. Zobni kamen se usede na stene posode za pivino. Je mešanica sladkornih kristalov in grozdne pogače. Praviloma nastane manj vinskega kamna kot primarna usedlina, če pa ima grozdje izrazit okus po muškatnem oreščku, je prostornina gostega sedimenta enaka prostornini primarne usedline..

Med tretjo fermentacijo se lahko vodno tesnilo odlomi, zato je pokrov tesno ovit z vrvico ali lepilnim trakom. Če uporabljate rokavico iz lateksa, prebodite vsak "prst" z iglo medicinske brizge. Omogočil bo malo prehajanja zraka in rokavica ne bo počila od tlaka plina.

Odstranjevanje zobnega kamna in zorenje vina

V zadnji fazi priprave vina potrebujete:

• očistite pijačo iz zobnega kamna, tako da vino filtrirate skozi fino sito in gazo;
• uravnotežite okus vina z dodajanjem sladkorja;
• dajte vino v hladno sobo, da ustavite postopek tvorjenja alkohola.

Pijačo lahko očistite z zobnega kamna z običajnim filtriranjem skozi fino sito. Po pasiranju se vinu po okusu doda sladkor: če imate radi močna suha vina, pijači ne dodajajte sladkorja. Obožujte polsladka vina - na 10 litrov končnega vina dodajte 150 g sladkorja, če pa imate radi sladka vina - na 10 litrov vina dodajte 300 g sladkorja. Sladkor je treba dobro premešati.

Končano vino vlijemo v ločene steklenice in za ustavitev procesa fermentacije steklenice postavimo v klet ali ložo, kjer temperatura zraka ne naraste nad 10^OC. Kvas v vinu pri nizkih temperaturah umre v treh dneh. V tem času bodo predelali še nekaj sladkorja. Ta postopek se imenuje zorenje vina. Po zorenju bo belo vino pripravljeno za pitje.

Med zorenjem lahko vino začne fermentirati, če se ne upošteva temperatura skladiščenja. V tem primeru se prenese v toplo sobo in počaka na konec fermentacije. To vino bo zelo močno, vendar bo nekaj dodanega sladkorja še vedno ostalo v pijači..