Vino iz grozdja isabella: recept za izvrstno pijačo

Vino iz grozdja Isabella, katerega recept zahteva spretnosti, znanje, natančno proizvodno tehnologijo, bo dodalo zbirko domače kleti. Ob upoštevanju optimalnih pogojev bo alkohol gurmane navdušil s svojim okusom, popolno naravnostjo in bo postal najljubša pijača celotne družine..

Priprava surovin in izbira inventarja

Grozdje Isabella je odlična sorta za pridelavo vina. Posebej ga gojimo v tehnične namene za pridobivanje sokov, alkoholnih pijač. Obiranje se tradicionalno začne v začetku oktobra pred prvo zmrzaljo. Zbrane plodove je treba pustiti ležati več dni. Tako bodo slajši in bodočemu domačemu vinu dali bolj sladek, svetlejši okus..

Po natančnem razvrščanju grozdja se znebite prezrelih, zelenih in pokvarjenih osebkov, ki jih prizadenejo glivične bolezni.

Umivanje sadja ni priporočljivo, saj koža vsebuje številne koristne mikroorganizme in naravni kvas, ki bodo pripomogli k hitrejšemu procesu fermentacije. Če so jagode močno umazane, jih lahko obrišemo z mehko krpo.

Pri izbiri posode in pribora dajte prednost napravam iz emajla, stekla, lesa, nerjavečega jekla. Najuspešnejša posoda za izdelavo vina so steklenice s prostornino 5 in 10 litrov, ki jih je treba temeljito oprati, sterilizirati in posušiti..

Prepovedano je uporabljati posodo iz aluminija, bakra in železa, da se izognemo oksidaciji..

Recept za pripravo vina iz grozdja Isabella zahteva stalen nadzor. Tako se boste lahko pravočasno odzvali na vsa odstopanja in hitro popravili situacijo..

Domače vino iz grozdja Isabella, recept

Če boste doma dobili izvrstno vino iz grozdja Isabella, boste potrebovali veliko potrpljenja in truda. Postopek izdelave je sestavljen iz več stopenj, ki zahtevajo stalen in skrben nadzor..

Izdelava grozdnega soka

Postopna priprava na glavno fazo fermentacije:

1. Grozdje zdrobite z rokami. Rezultat je heterogena jagodičasta masa - celuloza.
2. Nastalo mešanico pustite, da se infundira.
3. Po 2-3 urah maso precedite skozi sito, da dobite homogeno konsistenco in odstranite torto.

Ko drobite sadje, poskusite, da ne poškodujete semen. Vsebujejo čreslovine, ki pijači dajo grenkobo.

Priprava wort

Glede na regijo, kjer gojijo pridelek grozdja, je sok lahko kisel. Njegov optimalni kazalnik je 4-6 g / l. Toda tudi v soku iz zrelih jagod ta vsebnost kisline lahko doseže 12-15 g / l.

Vsak vinar ne bo mogel določiti kislosti, saj je za to potrebna posebna naprava za merjenje pH. Zato se boste morali zanašati le na lastne okusne želje. Če med okušanjem soka piči jezik ali zmanjša ličnice, je bolje razredčiti 20-500 ml vode na 1 liter soka. Glavna stvar je, da ne pretiravamo z odmerjanjem, saj se bo kislost pri dodajanju sladila še zmanjšala.

V receptih seznam sestavin navaja približno količino sladkorja, natančna količina pa bo odvisna od sladkosti grozdja in vrste pijače. V skladu s klasičnim razmerjem je na 1 liter soka potrebno 100-150 g sladkorja.

Njegov uvod je treba razdeliti na več delov. V pivino dodajte le 50% načrtovane količine sladila.

Po normalizaciji kislosti in dodajanju sladkorja takoj nadaljujte v naslednjo fazo proizvodnje - fermentacijo.

Enako se dela doma vino iz rakitovca, odtok.

Postopek fermentacije

Fermentacija je biokemijski proces pretvorbe sadnega mošta v alkoholne izdelke pod vplivom kompleksa vinskega kvasa, ki vodi do razgradnje ogljikovih hidratov do etilnega alkohola, ogljikovega dioksida in tvorbe sekundarnih in stranskih produktov.

Če želite fermentirati brez težav, morate slediti navodilom po korakih:

1. Pripravljeno steklenico napolnite s pivino do 2/3 prostornine.
2. Poskrbite za tesnost, sicer se, ko je na voljo kisik, namesto vina tvori ocetna kislina. Na prste na vratu posode nataknite vodno tesnilo ali rokavico z luknjami. Podstavek steklenice je za večjo varnost lahko prekrit s plastelinom.
3. Posodo s pivino postavite v prostor s temperaturo od 16 do 22 stopinj.
4. Po 4-5 dneh dodajte sladkor, približno 20% celotne količine. Če želite to narediti, odstranite zaklop in v ločeno posodo vlijte 500 ml sestave in v njej raztopite sladkor. Sirup, za katerega se je izkazalo, da je bil poslan nazaj v pivino.
5. Po 5 dneh dodajte preostalo količino sladkorja po isti tehnologiji dodajanja.
6. Po receptu za vino Isabella lahko fermentacija traja od 35 do 70 dni. Signal o koncu postopka bo izpuščena rokavica, ki ustavi nastajanje plinov v vodnem tesnilu, razjasni vino in debelo plast usedlin na dnu.
7. Nastalo mlado vino previdno vlijemo v drugo posodo brez ostankov.

Izboljšanje lastnosti okusa, staranje

Okus nastale pijače je mogoče stabilizirati glede na vaše želje. Če je vino na primer zelo kislo, lahko dodate več sladkorja. Prvih 10 dni namestite vodno tesnilo, na koncu postopka pa sestavo usedline znebite in zamašite. Posodo napolnite z vinom do roba, tako da ni stika z zrakom.

Če želite povečati jakost pijače, dodajte malo vodke (2-15% celotne količine).

Za izboljšanje okusa pijače je potrebna dolga izpostavljenost. V fazi zorenja morate tesno zapreti posode z vinom in jih postaviti v sobo s temperaturo od 6 do 16 stopinj nad ničlo. Najmanjši čas infundiranja je 3 mesece. V tem obdobju občasno (v povprečju enkrat na 10-15 dni) vlijte vino s slamico v drugo steklenico, ne da bi se dotaknili usedline.

Embalaža za steklenice

Po 3-6 mesecih staranja lahko končno domače vino iz grozdja Isabella zapakiramo v majhne priročne steklenice in zapremo z zamaškom. Recept za domače vino Isabella vam bo omogočil, da dobite pijačo z jakostjo 9-12%.

Priprava sekundarnega vina iz pogače

Oljna pogača velja za odpad, vendar jo izkušeni vinarji uporabljajo za izdelavo sekundarnega izdelka. Pijača ima izrazito barvo, bogat okus in verjetno ne bo postala priljubljena med ljubitelji lahkih alkoholnih pijač..

Sestavine sekundarne pijače:

• 6 l torta;
• 1 kg sladkorja;
• 1 liter vode.

Tehnologija ustvarjanja alkohola:

1. Sladkor zmešajte z vodo in počakajte, da se popolnoma raztopi.
2. Nastali sirup vlijemo v torto, temeljito premešamo, namestimo vodno tesnilo ali rokavico. Postopek fermentacije, tako kot postopek pri glavni pijači, bo od 1 do 3 mesecev.
3. Sestavo filtrirajte, prelijte v steklenice in jo za 6 mesecev pošljite v hladno sobo za staranje.

Pridelavo sekundarnega proizvoda je treba začeti vzporedno s primarnim vinom, saj lahko torta sčasoma izgubi svežino in postane neprimerna za nadaljnjo predelavo.

Možne težave

Pri pripravi vina morate upoštevati vse nianse in priporočila, da boste na koncu dobili izvrstno alkoholno pijačo..

Če pa ne upoštevamo natančnega recepta za vino iz grozdja Isabella, se lahko pojavijo naslednje težave:

1. Trajanje vrenja je večje od običajnega. Mehurčki tekočine in nastajanje mehurčkov na površini se ne ustavijo niti po izteku najdaljšega obdobja. Težava nastane zaradi neupoštevanja razmerij pri pripravi pivine. Če v fazi fermentacije vino preveč izpostavite, bo dobilo grenak okus..
2. Moštni vonj. Pojavi se v primeru nepravilne priprave jagodičja, najverjetneje je v kašo prišlo pokvarjeno sadje. Tudi vonj lahko signalizira nepopolno fermentacijo. Če želite popraviti okus, postavite pijačo v toplo sobo in počakajte, da se postopek nadaljuje..
3. Voden okus. Pojavi se, če na stopnji priprave pivine pretiravate pri normalizaciji kislosti z vodo.
4. Kisel okus. Značilno je za vino, ki je med fermentacijo preveč izpostavljeno. Položaj lahko popravite tako, da dobljeno pijačo pomešate s sladicnim vinom..

Da ne bi postali talci nepopravljivega problema, je pomembno, da imamo pod nadzorom vse postopke pridelave vina iz grozdja Isabella.

Pravila za shranjevanje vina

Reprodukcija Isabellinega recepta za vino je pol uspeha. Morali bi ga tudi shraniti. Glavna stvar tukaj je ustvariti določene pogoje, ki vključujejo temperaturo, vlago, tišino, temo, vodoravno razporeditev. Vino mora biti v mirovanju, tako da bo razkrilo nežne odtenke arome in šopka.

Pravila za shranjevanje vina, da se ohrani njegov okus in neprimerljiva aroma:

1. Vzdržujte optimalno temperaturo. Običajni način shranjevanja alkoholnih vinskih izdelkov je 10-12 stopinj. Poleg tega mora biti temperatura konstantna, njena nihanja lahko pokvarijo vino..
2. Skrij se pred svetlobnimi viri. Na kakovost hišnega vina lahko negativno vplivajo sončna svetloba, fluorescenčne sijalke.
3. Organizirajte normalno vlažnost. Ta številka naj bi bila v razponu od 65 do 80%. Povečana raven vlage je nesprejemljiva, saj povzroča pojav plesni.
4. Ne moti zbiranja po nepotrebnem. Vino ne sme biti izpostavljeno tresljajem, udarcem, tresljajem.

Ob upoštevanju vseh pravil skladiščenja je rok uporabnosti vina 5 let.

Vsak ljubitelj alkohola lahko pripravi domače vino iz grozdja Isabella in začuti njegovo odlično aromo in bogat okus. V skladu s tem preprostim receptom, ki kompetentno izvaja vse faze zabavnega procesa, lahko ustvarite pijačo, ki bo resnično konkurirala tovarniško izdelanim vinskim izdelkom.

Vino iz grozdja Isabella, korak za korakom recept - video