Učenje domačega odličnega domačega grozdnega vina

Nekateri poletni prebivalci verjamejo, da je doma pridelati okusno domače vino iz grozdja precej težko. Drugi pa se takoj lotijo ​​posla, saj so razumeli le glavne točke procesa. Kakor koli že, vsi si želijo dobiti pijačo z edinstvenim okusom. Da bi dosegli zaželeni cilj, potrebujete določeno znanje, veščine, potrpljenje in pripravljenost slediti navodilom strokovnjakov. Spoznali bomo osnovna načela vinarstva doma, ki odpirajo pot ustvarjanju božanske pijače.

Težko se je naučiti, enostavno se boriti

Preden se lotite posla, je pomembno, da razumete teorijo. Čeprav je lahko izčrpavajoče, je brez tega nemogoče biti uspešen. Na antičnem vzhodu je vino veljalo za edinstveno pijačo. Uporabljali so ga za zdravljenje različnih bolezni in pri kuhanju. Ponekod je aromatična tekočina zamenjala vodo. Nobeno praznovanje ni bilo popolno brez opojne pijače z neverjetno omamno aromo. Zato starodavne knjige o njej pravijo: "Vino osrečuje srce".

Sodobni znanstveniki so raziskovali zapletenosti priprave domačega vina iz grozdja doma. Spoznali so, da postopek fermentacije nastane kot posledica razmnoževanja edinstvenih gliv. Mikroorganizmi vstopijo v idealno okolje, kjer zadostujejo hrana, kisik in toplota. Prehranjujejo se predvsem z minerali, kot so magnezij, kalij in fosfor. Glivice absorbirajo ogljikove hidrate in dušikove snovi. Zaradi tega se temperatura tekočine dvigne, sproščata se ogljikov dioksid in alkohol. Čez nekaj časa dobimo neverjetno pijačo s prijetno aromo, ki resnično "osreči srce".

Vsa domača grozdna vina so razdeljena v 4 kategorije:

• suha;
• polsuha;
• sladko;
• polsladko.

Glede na vsebnost alkohola so lahke, sladice in okrepčene. Vsaka vrsta ima svojo tehnologijo za ustvarjanje pijače, ki jo je treba natančno upoštevati.

Suha vina so zlahka primerna za bolezni, saj je sladkor glavni konzervans pijače.

Domače grozdno vino doma: prvi korak k cilju

Vsak posel na zemlji zahteva nekaj priprav. In vinarstvo vključuje več pomembnih stopenj:

• izbor posod (lonci, pločevinke, steklenice);
• orodja (sadilniki, cevi, pokrovi, rokavice, valjar);
• obiranje grozdja (košare, škatle);
• priprava jagod (škarje, posode).

Vsa orodja in pripomočki, ki se uporabljajo za pripravo vina doma, morajo biti popolnoma čisti. Zato predmete temeljito operemo z vročo vodo in posušimo s kuhinjsko brisačo. Po potrebi očistite onesnažena območja posod iz sklenine ali gline s sodo bikarbono. Lesene posode so razkužene z žveplom za razkuževanje.

Steklene jeklenke (10 in 20 litrov), ki jih prosto prodajajo v trgovinah, veljajo za idealen pripomoček za pridelavo vina..

Da bi bilo domače vino iz grozdja brezhibno, ne smete dovoliti dolgotrajnega stika jagod s takšnimi površinami:

• kovina;
• baker;
• svinec.

Škarje se uporabljajo za odstranjevanje zrelih jagod s pokrovačic. Čeprav je to veliko hitreje narediti z rokami. Najprej jih zberemo v skledo, vedro ali ponev..

Potem začnejo iztisniti sok. Postavite jagode v majhno posodo. S pomočjo drobljenja jo spremenijo v dišečo kašo. Preostale cele jagode zgnetemo z rokami. Če je grozdja veliko, uporabite mlin za meso ali posebno mehansko drobilnico. Včasih sok iztisnejo z nogami in jagode naložijo v široko posodo.

Nastalo maso vlijemo v posodo za fermentacijo v razsutem stanju. Po 5 dneh se iz kaše odvzame sok s pomočjo plastične ali gumijaste cevi. Gosta masa se spusti skozi sokovnik ali stiskalnico.

Za vinarstvo so primerni samo dodatki iz nerjavečega jekla.

Nabiranje subtilnosti

Zrele jagode se uporabljajo za domače grozdno vino. Prezrelo sadje je primerno samo za pripravo sladicnih vin, saj vsebuje več sladkorja. Trgatev pobiramo le ob jasnem vremenu. Če je prejšnji dan deževalo, počakajte vsaj 3 dni, da kvas ostane na površini jagod. Če odrežete šope, natančno preglejte plodove. Razvajene, pokvarjene in zelene osebke takoj zavržemo. Košarica se zbira čisti izdelek brez vej in listja.

Jagode začnejo drobiti še isti dan. Če to ni mogoče, lahko počakate 2 dni po rezanju sadja.

Sadja nikakor ne smemo prati. Preostala tekočina škodljivo vpliva na okus pijače. Poleg tega voda uniči divje kvasovke, potrebne za aktivno fermentacijo.

Nato bomo ugotovili, kako doma narediti kakovostno grozdno vino z edinstvenim okusom..

Menijo, da je najbolj rafinirana pijača pridobljena iz soka, ki nastane pod težo rezanih grozdov..

Priprava domačega vina iz grozdja doma

Sesekljane jagode in nastali sok vlijemo v prostorne rezervoarje. Najbolj primerne so posode iz nerjavečega jekla, stekla ali plastike za hrano. Glavna stvar je imeti široko grlo. Ko polnite posode, ne pozabite, da se bo kot posledica fermentacije celuloza dvignila. Zato od zgornjega roba posode ostane dovolj prostora. V nasprotnem primeru bo tekočina "pobegnila" na tla.

Posodo pokrijte s čisto bombažno krpo ali pokrovom. Postavljeno v temen prostor, kjer se temperatura vzdržuje na + 24 ° C. Ves dan maso temeljito premešamo, da pospešimo proces fermentacije, klobuk kaše pa ni prekrit s plesnijo. Postopek ponavljamo 3 ali 5 dni..

Razumevanje, kako narediti grozdno vino doma, vam pomaga do odlične pijače. Fermentirano tekočino vlijemo v primerno posodo z ozkim grlom. Okusite in dodajte granulirani sladkor. Ne smemo pozabiti, da prevelik odmerek sladkorja zavira proces fermentacije. Zato se doda v več fazah..

Nastalo torto lahko prelijemo z vodo in naredimo tako imenovano "Chacha" po tradicionalni tehnologiji izdelave vina.

Posode niso napolnjene do samega roba. Pustite približno 10 cm za peno. Nato so prekrite z gumijastimi rokavicami ali posebnimi pokrovi (pasti za vonj). Prosto prehajajo ogljikov dioksid od znotraj in ščitijo sok pred vdorom kisika.

Ko se rokavica dvigne in oblikuje, jo je treba z enim prstom preboditi z iglo, da sprosti plin.

Naslednja faza priprave grozdnega vina doma vključuje močan postopek fermentacije v steklovini. Za to se v prostoru vzdržuje zahtevana temperatura (+ 25 ° C). Če pade na 10 stopinj, divje glive prezimijo. In pri visokih stopnjah (+ 35 ° C) umrejo. Posode so nameščene stran od neposredne sončne svetlobe in prepiha..

Postopek fermentacije reciklira ves sladkor v soku. Ko končate, je rokavica popolnoma izpraznjena, vodni zatič pa zadrži mehurčke. Na dnu posode se pojavi usedlina. Čas je za prvo točenje pijače.

Priprava na tiho vrenje in vlivanje v skladišče

Če želite pravilno narediti vino doma, ga morate po močni fermentaciji večkrat vliti v različne jedi. Posoda za vino je postavljena na mizo. Vanjo se vstavi gumijasta cev, se vdihne in usmeri v prazno posodo na tleh. Na ta preprost način se vino odstrani iz usedline. Če tega ne storite, se bo pijača izkazala z grenkobo, ki je ne marajo vsi..

Za miren postopek fermentacije se posode napolnijo z vinom do robov in spet pokrijejo z vodnim tesnilom. Po potrebi dodajte sladkor. Balon vzamemo na hladno mesto. Postopek traja od 3 do 4 mesece. V tem času bo pijača postopoma posvetlila in na dnu ustvarila usedlino. Končano vino vlijemo v primerne steklenice in dobro zapremo. Shranjujte v hladnem in suhem prostoru.

Nalivanje vina spodbuja njegovo zorenje, saj je tekočina nasičena s kisikom. Postopek se izvede enkrat na 30 dni..

Video recept za vino iz grozdja Moldavija

Originalna pijača iz grozdja Isabella

Strokovnjaki začetnikom ponujajo enostaven način priprave domačega vina iz sortnega grozdja.

Za primer potrebujete sestavine:

• zreli grozdi;
• kristalni sladkor;
• vode.

Jagode odstranimo s pokrovače. Nežno zdrobite ročno ali zdrobite. Nastalo tekočino pustimo 5 dni in vsak dan mešamo z valjarjem. Celuloza se filtrira skozi tanko bombažno krpo. Gosta masa se dobro iztisne. Nastali sok iz Grozdje Isabella okus. Če je preveč kisla, dodajte čisto vodo (500 ml zadostuje za 1 liter).

Tekočino vlijemo v posodo in jo napolnimo za ¾ celotne prostornine. Dodamo granulirani sladkor (150 g na 1 liter tekočine). Dobro premešaj. Pokrijte z rokavico ali vodnim tesnilom. Pošljejo se v temen prostor, kjer je temperatura stabilna približno 22 ° C. Po 5 dneh dodajte preostali del sladkorja. Premešajte. Pokrijte z rokavico in počakajte, da spet pade.

Ko se na dnu posode pojavi usedlina, vino vlijemo v čisto posodo. Po želji dodamo še en del sladkorja. Za to se v ponev vlije malo vina. Nalijte granulirani sladkor. Premešajte in segrevajte na majhnem ognju, poskušajte nadzorovati temperaturo. Nastala tekočina se vlije v preostalo vino. Steklenico pokrijemo in postavimo v prostor brez svetlobe. Šest mesecev kasneje pijačo ustekleničijo. Shranjujte v kleti ali hladilniku približno 5 let.

Prijetna pijača prozorne jantarne barve

Obstaja veliko receptov za pripravo vina doma iz belega grozdja. Spoznajmo se z enim od njih. Za 10 kg jagodičja bo potrebnih 3 kg granuliranega sladkorja.

Primerne so priljubljene sorte:

• Chardonnay;
• Rizling;
• Sauvignon Blanc;
• Modri ​​pinot.

Jagode skrbno razvrstimo in odstranimo poškodovane osebke. Nalijte v majhno posodo. Sok iztisnemo na tradicionalen način. Tekočino vlijemo v ponev. Pustite 5 dni. Nastali klobuk se lomi vsak dan, da spodbudi fermentacijo.

Nastalo maso filtriramo in vlijemo v čisto stekleno posodo. Dodamo granulirani sladkor. Posodo pokrijte z rokavico in pustite vino 3 tedne. Ko se fermentacija ustavi, pijačo previdno odstranimo iz usedline. Nalijemo v kozarce, pokrijemo in shranimo v hladnem prostoru.

Po enem mesecu je vino pripravljeno za pitje.

Brezalkoholna pijača za ženske

Razmislite o preprostem receptu za domače grozdno vino s čisto vodo. Okusnega okusa je in pije veliko mehkejše..

Obvezno:

• grozdje (5 kg);
• granulirani sladkor (3 kg);
• čista voda (12 l).

Izbrane jagode ročno zdrobimo v skleninski posodi. Maso pustimo 4 dni, pokrito z gosto krpo ali pokrovom. Mešati jih je treba večkrat na dan in popolnoma razbiti pokrov, ki je nastal.

Fermentirana tekočina se vlije v steklene posode. Dodamo 1,5 kg granuliranega sladkorja. Premešajte. Pokrijte z rokavico ali vodnim tesnilom.

Po enem tednu vino vlijemo v čisto posodo, v kozarcih pa ostane usedlina. Dodamo preostali sladkor in ponovno pokrijemo. Po 10 dneh dobljeni sok razredčimo z vodo. Pustite za mirno fermentacijo en mesec. Končano pijačo vlijemo v čiste posode. Poslano v temen prostor, da popolnoma dozori.

Opisana tehnologija je univerzalna za pripravo grozdnega vina doma. Vendar pa pri nekaterih sortah obstajajo posebne nianse, ki so običajno navedene v receptih. Upoštevajoč preprosta priporočila, so se mnogi naučili, kako pripraviti božansko pijačo z lastnimi rokami. In vredni so pohvale.

Polsladko domače grozdno vino doma - video