Kako se naučiti prepoznavati cevaste gobe

Eno najbolj dragocenih in okusnih daril gozda je bela goba. Ste vedeli, da spada med cevaste gobe? Njihova mesnata in gosta kaša je morda najbolj okusna med drugimi predstavniki gobarskega kraljestva in zagotovo najbolj uporabna in hranljiva. Beli kralj gob ni edini te vrste; poleg tega obstajajo tudi neužitni cevasti primerki in celo strupeni. Pogovorimo se podrobneje o tem, kaj so cevaste gobe in kaj so..

Za to vrsto gob je značilna simbioza z lesnimi vrstami: skoraj vsaka goba raste pod svojim "drevesom".

Značilnosti in razvrstitev cevastih gob

Zelo enostavno je razlikovati cevaste gobe: na hrbtni strani njihovih pokrovčkov je veliko majhnih cevk, ki tesno stojijo ena ob drugi, zaradi česar celuloza klobuka postane podobna gobici. Sama oblika klobuka ni nikoli ravna - vedno je izbočena, bolj ali manj, odvisno od določene vrste.

Posebna struktura pokrovčka prispeva k temu, da absorbira veliko vlage, kar je treba upoštevati pri kuhanju.

Med cevastimi gobami je večina vrst užitnih, kuhanih, vloženih in ocvrtih. Okus ohranijo tudi pri sušenju, a ker se barva po sušenju ne ohrani vedno, so takšne dobrote običajno razdeljene v dve neenaki skupini:

1. Bela, pri kateri meso ostane svetlo tudi ko se posuši. Sem spadajo samo jurčki, so tudi jurčki (po katerih so tudi dobili ime).
2. Črna - vse druge cevaste gobe, katerih posušena celuloza pridobi temno barvo.

Pri nabiranju užitnih cevastih gob je bolje, da stare osebke pustite v gozdu: vsebujejo manj hranil, poleg tega pa med postopkom toplotne obdelave meso klobuka pri večini vrst postane želejasto.

Hkrati med cevastimi gobami obstajajo tudi odkrito neokusne, uradno priznane neužitne vrste z grenko kašo. Celo strupena goba se je prikradla sem, a o tem kasneje..

Priljubljena užitna cevasta

Nekatere izmed najbolj priljubljenih užitnih cevastih gob z odličnimi okusnimi lastnostmi so:

1. Jurčki (Bele gobe). Rastejo v majhnih družinah, predvsem pod iglavci ali brezami, odvisno od tega se barva pokrovčka spremeni iz umazano sive v temno rjavo. Tudi goba sama pod klobukom je drugačna, pri nekaterih vrstah je bela, pri drugih ima rumeno-zeleno barvo. Noga je v obliki soda, debela, mesnata. Celuloza je lahka, oddaja značilen vonj.
2. Butterlets. Prebivalci borovih gozdov radi rastejo v družinah. Mesnate rjave kapice so prekrite z zelo sluzasto kožo. Noga je lahko svetlejša ali temnejša, tudi goste strukture. Goba je najpogosteje rumena.
3. Vztrajniki. Majhne gobe rastejo na peščenih tleh. Klobuki so lahko umazano rumene ali bledo zelene barve, rumeno meso postane modro, ko se zlomi. Noga je debela.
4. Jurčki Rastejo med koreninami brezovih družin. Hemisferični klobuki so sprva lahki, nato pa postanejo rjavi. Noga je umazano bela, prekrita s pogostimi sivimi luskami. Kaša je lahka, vendar se po sušenju potemni.
5. Aspen gobe. Mesnate gobe rastejo pod drevesi. Konveksna kapica je podobna barvi jesenskega listja, oranžno rjave barve. Noga je visoka, v spodnjem delu se zgosti, prekrita s črnimi luskami. Goba je rumeno-siva, celuloza ob zlomu najprej postane modra, nato pa skoraj črna.
6. Poljska goba. Raste med podrtimi borovci na vlažnih tleh. Klobuk je temno rjave barve, pod dnom ima belo rumeno gobo. Noga je precej visoka, gosta, svetlo rjava s komaj vidnim vzorcem. Pri rezanju lahka celuloza postane modra in nato postane rjava, kar razlikuje poljsko gobo od bele.
7. Duboviki. Rastejo v hrastovih in lipovih gozdovih. Velike kape s premerom do 20 cm imajo različne odtenke rjave, koža je sprva žametna, s starostjo dobi sijajni sijaj. Gobast sloj je pri mladih glivah rumen, pri odraslih oranžen. Rumenkasta noga je precej visoka, do 12 cm, debela, prekrita z rdečkasto mrežo. Ob stiku z zrakom rumeno meso hitro postane modro.

Nekateri znanstveniki hrast uvrščajo med pogojno užitne vrste, uporaba njihove surove celuloze pa na splošno povzroča simptome zastrupitve. Vendar pravilno kuhani hrastov gozd ni nič manj okusen kot jurčki in je zelo užiten..

Pozor, nevarnost - strupene cevaste gobe lažni jurčki

Edini predstavnik cevaste, ki lahko človeku škoduje, je satanska goba. Zaupal je vanje ne po naključju, ker je navzven v največji meri podoben pravemu jurčku, zaradi česar ga gobarji tako imenujejo: "lažni jurčki".

Njegov klobuk je v obliki poloble, z gladko sivkasto kožo, rahlo žametno. Gosta noga spominja na sodček, na vrhu oranžen in rahlo zožen. Sredina noge strupene cevaste gobe je okrašena z rdečo mrežo, ki se ob tleh spremeni v rumeno-rjavo barvo.

Lažni jurček lahko ločite od pravega po modri kaši po rezu, ki najprej postane rdeča. Poleg tega ima srednji del noge svetlo obarvano rdečo mrežo.

Neužitna cevasta

Med cevastimi gobami je veliko takih, ki so navzven zelo čar, a so zaradi grenke celuloze popolnoma neprimerne za hrano. Nekatere med njimi je enostavno prepoznati po neprijetni aromi, vendar je nimajo vsi..

Najbolj znane neužitne cevaste gobe vključujejo:

1. Goba iz paprike (aka konzerva za olje iz popra ali vztrajnik za poper). Najpogosteje tvori mikozo z listavci (breze). Videti je kot navaden oljnik, vendar je gobast sloj pobarvan v svetlejše barve (rdečkasto). Rjasto izbočena kapica, prekrita z rahlo žametno suho kožo. Noga je enake barve, vendar je ob tleh svetlejša, rumenkasta. Paprikova goba je svoje ime dobila po posebnem ostrem okusu celuloze. Zaradi tega velja za neužitnega. Vendar ga nekateri gurmani uspejo uporabiti kot začimbo (namesto popra).
2. Žolčna goba (aka grenka goba). Ima gosto, mesnato kapico zlato-rdeče barve z mat suho kožo, gobast sloj je bel, pri starejših primerkih dobi roza odtenek. Rumena noga je okrašena z rjavim mrežnim vzorcem in na rezu postane roza, kar loči grenko od jurčka, ki mu je tako videti.
3. Psevdo-breza porfir. Debela kapica je sprva polkrožna, nato se poravna, olivno rjava, prekrita z žametno kožo. Gosta noga je pobarvana v isti barvi, v osrednjem delu je debelejša. Goba pri mladih glivah je svetlo siva, s starostjo postane rjava. Ko se bela kaša zlomi, postane rdeča, je grenka in slabo diši. Nekateri nabiralci gob pa trdijo, da lahko po daljši toplotni obdelavi gobe jemo.
4. Trametes Trog. Ena izmed vrst glivic tinder raste na suhih listnatih drevesih v obliki večstopenjske rasti. Gobast debel sloj v obliki velikih por postane pluta. Robovi pokrovčka so tanjši, površina pa prekrita s trdo kožo v obliki ščetin, pobarvanih v sivo rumeno barvo. Celuloza je lahka in zelo žilava, brez okusa, zato je ne jemo.

Ne smemo podcenjevati pomena cevastih gob. Kljub nekaterim vrstam, ki se po okusu ne razlikujejo, pa so med gobaste gobe z mesnato kašo in debelimi klobuki nekatera najbolj okusna in zdrava darila gozda. Odpravite se po dobrote na praznično večerjo, pozorno poglejte pod drevesa in v košarico položite nekaj jurčkov ali maslenih gob.

Video uvod v cevaste užitne gobe