Užitne vrste jurčkov: njihove razlike in koristi

Vse vrste jurčkov imajo dober okus, zaradi česar so v kulinariki zelo cenjene. Iz njih pripravljajo različne jedi. Pomembno je, da lahko ločimo med užitnimi belci in podobnimi, ki imajo neprijeten okus..

Opis videza jurčkov

Vrganj spada v družino Bolet in iz vrst jurčkov. Tudi gobarji začetniki ga zlahka prepoznajo in z užitkom naberejo..

Gobe ​​je treba obdelati (kuhati) takoj po obiranju. To je posledica dejstva, da hitro izgubijo svoje uporabne lastnosti. Že po 10-12 urah sestava jurčkov vsebuje manj kot polovico mineralnih elementov.

Vrganji so bogati z:

• karoten;
• vitamin C, D;
• riboflavin;
• polisaharidi;
• vitamin b.

Jurčki so edinstvene gobe. Njihovo meso med sušenjem in toplotno obdelavo ne potemni.

Glavne vrste jurčkov

Najpogosteje se v kulinariki uporablja le nekaj vrst..

Borova goba

Ta vrsta se razlikuje po velikosti pokrovčka. Njegov premer je od 8 do 25 cm, zgornji del pa ima rjav ali rahlo rdečkast odtenek z rahlo vijoličastim odtenkom. Rob pokrovčka je nekoliko lažji. Celuloza je gosta, bledo roza odtenek.

Steblo borove gobe zraste do 16 cm dolgo in precej debelo. Je lažji od klobuka, prekrit z mrežico kremne barve. Cevast sloj, velik približno 2 cm, ima rumenkasto barvo.

Prvi primerki rastejo pozno spomladi. Razlikujejo se po svetli barvi (tako noga kot klobuk).

Ta vrsta raje raste v bližini borovcev na peščenih tleh. Zbiranje jurčkov poteka od začetka poletja do konca septembra.

Goba iz bele breze

Ker se pojavi v času zorenja ušes, ga imenujemo tudi spikelet. Brezove jurčke odlikuje svetlo rumena kapica. V premeru zraste od 5 do 15 cm. Na mestih prelomov celuloza ne potemni, vendar nima svetlega vonja, kot druge vrste. Noga je po obliki podobna sodu, bela s svetlo rjavim odtenkom. Rumena cevasta plast je 2,5 cm.

Ta jurček tvori mikorizo ​​predvsem z brezami.

Raste tako v skupinah kot posamezno ob cestah ali na gozdnih jasah. To vrsto gob nabiramo od zgodnjega poletja do oktobra..

Temno bronasti jurčki

Temno bronasti jurčki niso slabši po priljubljenosti. Ljudje ga včasih imenujejo gaber ali bakrena goba. Pokrovček je precej izbočen, gost, mesnat, zraste od 7 do 17 cm, njegova skorja je pogosto gladka, včasih z majhnimi razpokami. Pogosto ima temno rjav ali skoraj črn odtenek. Celuloza je prijetnega okusa, snežno bela, na prelomu rahlo potemni. Steblo je valjasto, rožnato rjave barve. Cevasta plast je rumenkasta. Njegova debelina doseže 2 cm. Če pritisnete nanjo, bo postala oljčne barve. Ta goba rada raste v toplih podnebnih pasovih v listnatih gozdnih pasovih..

Smrekova goba

To je najpogostejši tip. Njegov klobuk je kostanjeve ali samo rjave barve, najpogosteje izbočen. V premeru zraste od 7 do 30 cm. Lupina je žametna, zelo slabo se ločuje. Noga smrekovega jurčka je spodaj debelejša, zraste do višine 12 cm. Pobarvana je v svetlo rjavi odtenek. Okus te vrste gob je prijeten, vonj je nežen, med kuhanjem ali sušenjem se okrepi. Pod pokrovčkom je rumenkasta cevasta plast do 4 cm. Z lahkoto jo je mogoče ločiti od celuloze. Notranji del pri zarezi ne potemni.

Ta vrsta raste tako v iglastih (smrekovih, jelkovih) gozdovih Evrazije kot na drugih celinah. Ne najdemo ga samo na Islandiji in v Avstraliji. Ne tvori mikorize samo pri iglavcih, temveč tudi pri listavcih.

Boletus smreka raste v obročih ali posamezno.

Gliva rada raste v starih gozdovih, pokritih z lišaji in mahom. Pojavi se hkrati z lisičkami. Ugodne razmere za aktivno rast smrekovih jurčkov so kratke nevihte, tople noči in močne megle. Borovik dobro uspeva na ilovnatih ali peščenih tleh. Nabiramo od junija do začetka oktobra.

Smrekova goba ima raje odprta območja, ki jih sonce dobro ogreje.

Smrekova vrsta ima odličen okus, zato se pogosto uporablja za hrano, tudi brez kulinarične obdelave. V njem ni več mineralov kot v drugih gobah, vendar aktivira procese prebave. Zaradi vključitve hitina so beljakovine iz celic težko prebavljive. Če pa jurčke posušimo, se njihova prebavljivost znatno poveča in znaša 80%. Porcini gobe so uporabljali tudi v medicini, kjer jih cenijo zaradi sposobnosti povečanja imunosti in boja proti raku..

Opis jurčki in hrast

Hrastovo gobo zlahka prepoznamo po rjavo-sivi kapici, ki je temnejša od jurčkov, ki živijo v bližini brez. Meso ni tako čvrsto kot druge sorte. Najdeno na Primorskem ozemlju na območju Kavkaza. Raste v velikih "družinah", kar za jurčke ni preveč značilno. Zbirajte hrastov videz od junija do sredine jeseni.

Gobe ​​jurčke zlahka zamenjamo s podobno žolčno gobo, ki je neužitna in ima izrazit grenak okus. Pri žolčni glivi je noga prekrita s temnejšo "pajčevino", cevasta plast pa ob zlomu postane roza.

Kraljevski jurčki imajo roza ali skoraj rdeč klobuk. Noga je globoko rumene sence, prekrita s tanko mrežico bližje pokrovčku. Zraste do 15 cm, vrh je pokrit z gladko kožo, ki razpoka..

Ko se zlomi, gosto meso spremeni barvo v modrikasto. Kraljevska goba je okusna in neverjetno aromatična. Njegova noga je precej debela od 5 do 15 cm.

Ta vrsta jurčkov rada živi pod listavci na tleh z veliko peska ali apnenca. Nabirajo ga na Daljnem vzhodu, pa tudi na Kavkazu. Kraljevska goba je kot nalašč za konzerviranje in sušenje. Uživa se tudi surovo. Jurčke nabiramo od sredine poletja do septembra.

Mrežica jurčkov in polbela

Mrežasto vrsto jurčkov odlikuje svetlejši odtenek klobuka. V premeru zraste do 30 cm. Meso klobuka je mesnato in precej belo. Noga ni dolga, v obliki palice. Ima bogat rjavi odtenek in izrazito mrežnico..

Pri rezanju ta vrsta jurčkov izžareva prijetno aromo. Stare mrežaste gobe odlikuje prisotnost majhnih razpok na pokrovčku. Ta jurček raje raste na suhih alkalnih tleh..

Polbel bel ali rumen jurček ima pokrovček z gladko kožo. V premeru zraste do 15 cm. Celuloza je precej gosta, svetlo rumene barve. Okus je sladkast z vonjem, ki spominja na karbolno kislino.

Noga polbele gobe je debela, vendar ne visoka. Njegova največja dolžina je približno 15 cm, cevasta plast ne presega 3 cm. Takšne gobe se pojavijo od maja do sredine jeseni.

Če želite zbrati okusne in zdrave sorte jurčkov, morate jasno vedeti, kako se razlikujejo. Tako se boste zaščitili pred nevarnimi osebki, ki lahko škodujejo telesu..

Nabiramo jurčke - video