Gobarjenje za zimo - okusno in nasitno

Jeseni nabiralci gob pridejo v vroč čas, ko si lahko vzamete dušo, se sprehajate po gozdu v iskanju "zakladov", torej gob. Če domov prinesete polne košare dišečih, elastičnih gob, se takoj postavi vprašanje, kako ohraniti to okusno lepoto. Eden od načinov obiranja je zvijanje gob za zimo. V kozarcih jih lahko shranimo do naslednje gobarske sezone, za razliko od svežih, ki se hitro poslabšajo..

Predelava gob pred šivanjem: splošna priporočila

Pred začetkom valjanja je treba pribrani pridelek pravilno pripraviti. Če želite to narediti, previdno, da se gobe ne zlomijo, jih nalijte v veliko skledo in previdno razvrstite. Takoj ga lahko napolnite z vodo ali pa najprej izberete vse smeti (liste, borove iglice) in pokvarjene gobe, šele nato sperite v več vodah. Velike gobe je treba razrezati na koščke, tako da se prilegajo kozarcu.

Bolje je, da sploh ne uporabljate prevelikih prezrelih gob, ampak jih takoj izberite in zavrzite - so neokusne. Poleg tega je v takšnih osebkih bolj verjetno, da se začnejo črvi..

Če med pridelkom gob obstajajo sorte, ki imajo malo grenak okus (volnushki, mlečne gobe), jih je treba vsaj en dan namočiti v hladni, slani vodi, da pride ven vsa grenkoba. V tem primeru bo treba vodo zamenjati dvakrat ali trikrat..

Ko gobe razvrstite in operete, jih lahko nabirate za zimo po enem izmed priljubljenih receptov za razvaljanje gob v kozarce.

Gobe ​​je treba nabirati "glede na razred", to pomeni, da je treba vsako sorto predelati posebej: če gre za jurčke, jih ne smete mešati z maslom. Tako boste ohranili okus in aromo vsake sorte..

Vložene gobe

Prednost metode je, da so gobe dovolj enostavne za vrenje, ne potrebujejo dodatne obdelave, kot je sterilizacija. Celoten postopek ne bo trajal veliko časa, vložene gobe brez šivanja pa so zelo okusne, še posebej, če uporabljate peščenjake ali mlečne gobe.

Najprej je treba oprane gobe kuhati. Ni vam treba vliti veliko vode - dovolj je 1 žlica. tekočine na kilogram. Čas kuhanja je 30 minut, medtem ko voda ni nasoljena. Gotove gobe precedite in sperite.

Zdaj lahko začnete marinado za valjanje gob, ali bolje, za ponovno kuhanje:

1. Na ogenj pristavimo ponev z 1 litrom vode in pustimo, da zavre.
2. Nalijte 1 žlico. l. sol in malo cimeta (na konici noža).
3. Dajte 0,5 žlice. l. semena kopra, 5 nageljnovih žbic in 2 lavrushki.
4. Na koncu vlijemo 1,5 žlice. l. kis.

Ko marinada zavre drugič, vanjo potopimo gobe in pustimo vreti 15 minut, da so nasičene z začimbami. Nato jih dajte v sterilizirane kozarce (skupaj s tekočino), ne da bi se malo oglasili na vrhu. Ko se gobe ohladijo, kozarec prelijemo s sončničnim oljem in zapremo najlonski pokrov. Hranite v hladilniku.

Video recept za kuhanje slanih mlečnih gob

Značilnosti konzerviranja jurčkov

Porcini velja za eno najdragocenejših, zato se prazne iz njega upravičeno imenujejo dobrota. Valjanje jurčkov za zimo ima svoje odtenke, na katere morate biti pozorni:

• za ohranitev okusa je bolje uporabiti sveže rezane jurčke, v skrajnem primeru - najpozneje en dan po rezanju;
• jurčkov ne smemo dlje časa puščati v vodi (namočene), saj dobro vpije tekočino in postane voden;
• izkušene gospodinje priporočajo mariniranje samo gobovih klobukov in dajanje nog v juho ali cvrtje.

Sicer pa so recepti za zvijanje jurčkov za zimo podobni konzerviranju drugih sort gob..

Vložene jurčke

Gobe ​​olupite, sperite in ločite pokrovčke. Postavite v ponev, dodajte vodo in med občasnim mešanjem dušite 15 minut.

Gotove gobe sperite in razporedite po kozarcih.

Ko voda v ponvi zavre, dodajte citronsko kislino v količini 2 g na kilogram gob - tako bodo klobuki obdržali barvo.

Medtem ko gobe vrejo, položite drugo posodo na naslednji gorilnik in pripravite marinado (200 g raztopine bo šlo v litrski kozarec). Če želite to narediti, boste za vsak liter tekočine potrebovali:

• 1 žlica l. kristalni sladkor;
• 1,5 žlice. l. sol;
• 6 grah pimentov;
• 2 nageljnovih žbic;
• 3 lavrushke;
• 70 ml kisa (dodajte zadnjega).

Marinado kuhamo 5 minut, jo prelijemo gobe v bankah in zvijemo. Takšen slepi prostor se hrani 2 meseca..

Da se gobe lahko shranjujejo vso zimo, je treba kozarce sterilizirati 30 minut, potem ko vsakemu dodamo po žlico rastlinskega olja in kisa (neobvezno).

Video recept za konzerviranje zelenih gob

Kotanje slanih gob za zimo

Okus nasoljenih gob se bistveno razlikuje od vloženih, vendar jih ni vedno mogoče ohraniti do zime, ker je za to potrebna določena temperatura v prostoru ali volumetrični hladilnik. Toda izkušeni nabiralci gob poznajo majhne skrivnosti dolgoročnega konzerviranja kumaric. Eden izmed njih je kotaljenje slanih gob za zimo..

Gobe ​​lahko predhodno nasolite bodisi surove bodisi kuhane. Za soljenje 1 kg gob je potrebno 50 g kamene soli in začimbe po okusu (česen, hren, koper, lavruška, poper). Vse sestavine položite po plasteh, nanje položite zatiranje.

Ko so gobe nasoljene in pripravljene, odcedite vso slanico in jih sperite. Pripravite svežo raztopino (0,5 žlice soli na liter vode) in v njej približno 2 minuti kuhajte vložene gobe. Nato gobe odstranite s pikasto žlico in jih dajte v kozarce. Preostalo slanico v ponvi zavremo, vlijemo v kozarce gob in dodamo 1,5 žličke v vsako pollitrsko posodo. kis. Sterilizirajte vsaj 30 minut, zvijete. Zdaj lahko kumarice varno shranite v kleti celo zimo.

Najbolj naporen postopek valjanja gob za zimo je priprava gob samih. Toda porabljeni čas se splača, saj bo pozimi tak prigrizek popestril prehrano, ki je revna z vitamini, in bo postal ponos praznične mize.