Vložene gobe: kuharski recepti

Vložene gobe, katerih recepti odlikujejo lahkotnost in preprostost, so okusna, slana predjed, ki bo okrasila vsako vsakdanjo ali praznično mizo. Kuhajo se zelo hitro, različni recepti za marinado pa gobam pomagajo dati gobam bogat, začinjen okus in izrazito aromo..

Če ste gobar, potem je zagotovo v shrambi, med drugim, tudi nekaj kozarcev vašega pridelka. Toda kisanje gob ni nič manj občutljivo kot njihovo nabiranje. Tudi najboljše in najbolj užitne gobe lahko v enem mesecu "eksplodirajo", če so nepravilno vložene. Danes vam bomo povedali, kako se pripraviti na zimo jurčki, medene gobe, jurčki in lisičke, tako da so dolgo shranjene.

Kuhanje gob

Preden začnemo nabirati vložene gobe za zimo, jih moramo pripraviti. V velik bazen polijemo vodo in dobro speremo gozdni pridelek. Očistimo ga pred trave, iglicami in drugimi rastlinskimi ostanki. Po potrebi obrežemo, na primer odrežemo konico noge s tlemi. Vodo večkrat zamenjamo, saj morajo biti gobe popolnoma čiste in lepe.

Tudi masne pokrovčke očistimo s kože, tako da so lahki. Poleg tega nerafinirano olje proizvaja več sluzi..

Zdaj je treba gobe kuhati. Če jih je veliko, vendar ni velikega zabojnika, lahko to storite v več prehodih. Toda veliko bolj priročno bo kuhati vse gobe naenkrat in si pri sosedu sposoditi veliko ponev ali kotel. Vanjo pošljemo gobe in jih napolnimo s hladno vodo, da se popolnoma pokrijejo. Ni vam treba vliti veliko, približno 2 litra je dovolj. Gobe ​​imajo svojo vlago, ki jo bodo začele sproščati med kuhanjem. In če je vode še vedno malo, jo lahko vedno dopolnite.

Med postopkom kuhanja se prepričajte, da ste zbrali peno.

Naše maslo kuhamo vsaj 50 minut, vodo solimo po okusu. Po tem času gobe vzamemo ven in filtriramo. Ni treba izpirati.

Mariniranje gob: kako narediti marinado

Da bi marinirali 5 kg že olupljenih surovih gob, potrebujemo 2 litra marinade.

To se naredi na ta način:

1. V majhno ponev nalijte vodo.
2. Nalijemo 4 žlice. l. sol.
3. Dajanje začimb 2 lavrushki.
4. Dodajte 1 žličko. začimbe po okusu (piment, grenak).

Številne gospodinje radi kisle gobe s česnom. Na splošno lahko to storite in je okusno..

Če nameravate za nova leta skriti nekaj kozarcev, ne dodajajte česna. Pri daljšem shranjevanju gobe s česnom potemnijo.

Zdaj v tej marinadi kuhamo maslo 15-20 minut. Na koncu dodajte 1,5 žličke. kisovo esenco (70%) in pustite, da zavre. Primeren je tudi 9% kis, vendar je treba več - 4 žlice. l.

Če smo gobe prvič dobro prekuhali, pri vrenju v marinadi ne sme biti pene. Če je marinada penasta, pomeni, da je maslo premalo kuhano.

Medtem ko gobe vrejo, kozarce sterilizirajte. Pripravljeno maslo takoj, vroče, položite v kozarce do ramen. V ponev vlijemo preostalo marinado in zvijemo. Obrnite in pustite, da se ohladi. Vložene gobe hranimo na hladnem.

Vložene gobe - recepti za šampinjone

Obstaja veliko načinov za mariniranje gob. Najbolj priljubljeni med gospodinjami so preprosti in enostavni recepti, ki vam omogočajo, da dobite okusne in apetitne gobe, pri čemer porabite najmanj časa in truda.

Sestavine:

• šampinjoni - 900 g;
• namizni kis 9% - 80-100 ml;
• rafinirani sladkor - 2-4 žličke;
• sončnično olje - 130 ml;
• stroki česna - 6-7 kosov;
• brsti nagelj - 4 stvari;
• poper v zrnu - 18-20 kosov;
• lovorjev list - 6 kosov;
• sol - 2 žlički;
• voda - 120 ml.

Za ta recept za vložene gobe je najbolje uporabiti majhne gobe približno enake velikosti - enakomerno se bodo marinirale in v kozarcu bodo videti zelo apetitno..

V vodo vlijemo kis in sončnično olje, sol, dodamo sladkor, začimbe, sesekljan strok česna. Gobe ​​sperite pod tekočo vodo, če so gobe majhne, ​​jih lahko pustite nedotaknjene. Velike šampinjone prerežemo na pol.

Pripravljene gobe vlijemo v ponev z marinado in postavimo na majhen ogenj, zavremo, nato vremo še 8-9 minut, redno mešamo in odstranimo peno.

Šampinjone nalijemo v kozarce, napolnimo z vrelo slanico, zvijemo in pustimo, da se na hladnem 8-10 ur infuzirajo.

Hitro kisanje gob

Za hitro pripravo šampinjonov se uporablja marinada, ki vključuje dišeč med, začinjeno dijonsko gorčico, sveža zelišča in pekočo čili papriko. Gobam daje zanimiv in nenavaden okus. Takšne šampinjone lahko pripravimo na dva načina - kisanje surovo ali predhodno ocvrto na rastlinskem olju.

Sestavine:

• šampinjoni - 900-950 g;
• gorčica iz dijonskih zrn - 30-50 g;
• med - 50 ml;
• oljčno ali sončnično olje - 60-80 ml;
• pekoča paprika - 1 kos;
• svež peteršilj ali koper - kup;
• sol - po vaši presoji.

Prva metoda: Oprane šampinjone narežemo na tanke rezine ali polovice in pražimo v vrelem rastlinskem olju, dokler se ne karamelizirajo. Ko gobe porjavijo, jim dodajte drobno sesekljano pekočo papriko, med in gorčico, solite in potresite s sesekljanimi zelišči.

Pražimo še 3-4 minute, nato pa položimo v pripravljene kozarce. Takojšen prigrizek lahko na polici hladilnika hranite do 3 tedne..

Druga metoda: oprane šampinjone prelijemo z vrelo vodo, solimo in zavremo, nato pa vremo 5-6 minut.

Za marinado kombinirajte med z gorčico, sokom, iztisnjenim iz 1 limone, sesekljanim česnovim strokom, črnim poprom in rastlinskim oljem.

Kuhane šampinjone prelijemo z marinado in nalijemo v majhne steklene kozarce. Slane prigrizke iz gob je treba infundirati 5-8 ur, nato pa jih lahko postrežemo na mizo.

Preprost recept za jurčke

Ta recept za vložene gobe za zimo je pripravljen s predhodno toplotno obdelavo..

Sestavine:

• jurčki - 870-970 g;
• namizni kis 9% - 300-350 ml;
• brsti nageljnov - 6-7 kosov;
• zrna črnega popra - 8-9 kosov;
• piment grah - 8-9 kosov;
• lovorjev list - 4-6 kosov;
• rafinirani sladkor - 70-90 g;
• sol - 4 žličke;
• voda - 2 l.

Olupite jurčke, sperite pod tekočo vodo, narežite na srednje velike rezine in vlijte v ponev.

Napolnite s hladno vodo, tako da jih popolnoma pokrije, in vrejte 35-40 minut.

Ko jurčki zavrejo, odstranite peno, ki se pojavi s površine tekočine, in jo malo solite. Po tem jih prelijte v cedilo in sperite s hladno vodo..

Za pripravo marinade premešamo vse sestavine, zavremo in dodamo pripravljene jurčke. Kuhajte jih 18-20 minut.

Medtem ko gobe vrejo, sterilizirajte steklene kozarce in pokrove v mikrovalovni pečici, pari ali na kateri koli drug priročen način..

Ko tekočina zavre, gobe takoj prestavite v pripravljene kozarce, dodajte začimbe in pokrijte z vročo marinado. Po tem kozarce zavijte z volneno odejo in pustite 8-10 ur, nato prenesite v klet ali shrambo za nadaljnje shranjevanje..

Lisičke z vinskim kisom

Recept za okusne vložene gobe z dodatkom vinskega kisa in zelene lahko uporabimo za šampinjone, ostrige, gobe. Lisičke so še posebej okusne v vinski marinadi - bodo odličen dodatek k mesnim, krompirjevim jedem ali apetit samostojnemu prigrizku.

Sestavine:

• lisičke - 750 g;
• vinski kis - 300 ml;
• pekoča paprika - 3 kos;
• čebula - 3 kos;
• stebla zelene - 130 g;
• stroki česna - 6-7 kosov;
• poper v zrnu - 16 kosov;
• lovorjev list - 8-9 kosov;
• rafinirani sladkor - 6-7 žličk;
• svež rožmarin, sol - po vaši presoji;
• voda - 3 l.

Lisičke očistite in temeljito sperite pod tekočo vodo. Vodo zavremo ločeno, gobe za 1-2 minuti damo v vrelo vodo, nato zavržemo v cedilo. Čebulo narežemo na štiri dele, česnove stroke narežemo na tanke rezine.

Stebla zelene po odstranitvi semen narežemo na tanke rezine, pekočo papriko čilija - na trakove.

Za pripravo marinade vso pripravljeno zelenjavo prelijemo z 2 skodelicama vode, zavremo, dodamo začimbe in dušimo 40-45 minut.

Pripravljene lisičke razporedimo po steriliziranih kozarcih in napolnimo z vrelo marinado, zategnemo s pokrovi, pokrijemo z odejo in pustimo 7-9 ur.

Ostrige gobe brez sterilizacije

Ostrige, vložene brez sterilizacije, so okusne, ustne in hrustljave gobe, ki jih lahko začinimo z rastlinskim oljem, potresemo s sesekljanim koprom ali zeleno čebulo in postrežemo kot okusen, začinjen prigrizek. Za luženje lahko uporabite tako sveže kot zamrznjene lisičke, ki jih pred kuhanjem predhodno odtajate na sobni temperaturi.

Sestavine:

• ostrig - 900-950 g;
• namizni kis 9% - 130 ml;
• granulirani sladkor - 30-30 g;
• sol - 4-5 žličke;
• lovorjev list - 2-4 kosov;
• brsti nageljnov - 7-8 kosov;
• stroki česna - 4-6 kosov;
• poper v zrnu - 7-8 kosov.

Kako pravilno kisati gobe - najprej jih je treba pripraviti. Če želite to narediti, jih očistite in dobro sperite pod tekočo vodo ter s pokrovov odstranite oprijeto travo in ostanke..

Po tem ostrig narežemo na srednje velike koščke, vlijemo v ponev, zalijemo z vodo in zavremo.

S površine tekočine odstranite peno in gobe na počasnem ognju dušite še 30–35 minut.

Marinado pripravimo ločeno - v ponev vlijemo 5 kozarcev vode, dodamo sol, sladkor, mlete stroke česna in začimbe, zavremo. Nato marinadi dodajte pripravljene ostrigine gobe in kuhajte še 18-20 minut.

Nalijte ostrigice in sterilizirane kozarce, napolnite z vrelo marinado in zavijte pokrove. Pustite, da se popolnoma ohladijo, nato jih prenesite v klet ali jih skrijete v hladilnik.

Maslo s čebulo

Vložene gobe, recepti za kuhanje s čebulo združujejo izviren, začinjen okus z začinjenimi notami začimb in bogato začinjeno aromo. To je odličen prigrizek za vsako dnevno ali praznično mizo.

Sestavine:

• maslo - 650 g;
• čebula - 3 kos;
• sladkor - 60-70 g;
• sol - 3 žličke;
• sončnično ali oljčno olje - 2 žlici. l;
• seme koriander in koriander - po 1 čajna žlička;
• poper v zrnu - 9-11 kosov;
• namizni kis 9% - 2 žlici. l;
• voda - 1,5 l.

Razvrstite olje, odstranite umazanijo in travo, očistite pokrovčke. Majhne gobe pustite nedotaknjene, velike narežite na polovice, nato vlijte v ponev in napolnite z vodo. Gobe ​​mora popolnoma prekriti.

Zavremo jih zavržemo v cedilu. Po tem olje prelijemo s čisto vodo in ponovno zavremo ter odstranimo peno s površine.

Marinado pripravimo ločeno tako, da zmešamo 1,5 litra vode z začimbami, čebulnimi obročki, soljo in sladkorjem. Pustite, da počasi vre in kuhajte še 4-6 minut.

V vrelo marinado vlijemo maslo, zavremo in vremo 18-20 minut. Nato gobam dodamo namizni kis in takoj odstavimo s štedilnika. Ocetna kislina ne sme vreti, sicer bo izgubila svoje lastnosti.

Maslo olje razporedite v steklene kozarce, napolnite z vrelo marinado. Dno večje ponev pokrijemo z brisačo, postavimo kozarce in v ponev vlijemo vodo. Vremo in dušimo približno 13-16 minut. Nato zavijte posode s pokrovi in ​​jih ohladite.

Vložene gobe - recepti za pripravo okusne, apetitne in pikantne predjedi, ki je odlična tako za vsakdanje kot za praznične mize. Zahvaljujoč številnim kuharskim možnostim bo lahko vsaka gostiteljica izbrala svoj popoln recept, goste in ljubljene pa bo razveselila z dišečimi, hrustljavimi gobami.

Vložene gobe: recepti za kuhanje masla - video