Kako izgledajo črne mlečne gobe in kakšen je njihov okus

Črne mlečne gobe so v mnogih pogledih nenavadne gobe. Njihova glavna značilnost v primerjavi s kolegi je oljčno črna barva njihovih klobukov. Na tej podlagi so obdarjeni z ducatom različnih imen - černuha, Romi, černuška, črno gnezdo, črna ustnica in druga. Z znanstvenega vidika črne mlečne gobe uvrščamo med pogojno užitne gobe. Toda sami gobarji to vrsto mlečnih gob cenijo zaradi svoje edinstvene arome, odličnega okusa, dolge sezone trgatve in obilja.

Glavne značilnosti

Črne mlečne gobe spadajo v družino russula iz rodu Millechnikov. Njihovo meso je gosto in lahko, na rezu pa se takoj sprosti sok, podobno kot mleko. Majhne gobe so pokrite s sluzom, odrasli pa na suh in hrapav na dotik. V starosti enega ali dveh dni je pokrov konveksen z robovi, ukrivljenimi navznoter. Ko raste naprej, se robovi pokrovčka poravnajo in dobijo pravilno obliko lijaka. Gliva se zlahka razgradi in na mestih poškodb vedno zatemni. Črvi običajno okužijo le zaraščene osebke..

Črna mlečna goba - fotografija in opis:

1. Klobuk. Je ravne oblike, proti sredini potlačen v obliki lijaka. V premeru doseže od 5 do 20 cm, precej mesnato. Odtenek pokrovčka se spreminja od temno rjave do modrikasto črne.
2. Noga. Gladka in ravna, ne preveč visoka, pri velikih osebkih ne presega 8 cm. Je široka, a proti dnu rahlo zožena. Pri mladih gobah je noga trdna, nato v notranjosti postane votla. V primerjavi s klobukom je njegova senca za nekaj tonov svetlejša.
3. Celuloza. Gosto, a krhko. Je bele barve, a na rezu takoj postane rjav in izloča mlečni sok. Ta tekočina je jedka in grenka, zato je goba pogojno razvrščena kot užitna. V starih mlečnih gobah meso postane ohlapno.
4. Plošče. Lahka in tanka, pogosto locirana. Ko goba dozori, porumeni in po deformaciji potemni..

Tam, kjer se srečajo gobe črnega mleka

Črna goba običajno raste v zrelih mešanih gozdovih in brezovih gozdovih. Zbiranje je odvisno od tega, pod katerim drevesom raste kepa. Pogosto se te gobe skrivajo v visoki travi, predvsem v bližini brez in os. Njihov temen odtenek služi kot dobra preobleka. Skrivajo se pod listjem, mahom ali preprosto v vlažnih tleh. Te gobe ni enostavno najti, dobro si jih je treba ogledati in iztrgati privlačne "izbokline".

Številne skupine mlečnih gob se pojavijo po močnem deževju, rastejo posamezno med sušo.

Mlečne gobe so ena redkih vrst gob, ki jih najdemo v smrekovih gozdovih. Raje imajo zaraščene korenike starih jelk, kjer je dovolj svetlobe in je vlaga nenehno prisotna. Tu so opazne veliko bolje, saj so vidne nad padlimi iglami in se od njega razlikujejo po barvi. Rastejo v skupinah, zato se morate, ko ste videli eno gobo, ozreti naokoli, saj morajo biti v bližini drugi člani družine. Njihova sezona se začne od julija. Te gobe se ne bojijo zmrzali, zato rastejo do pozne jeseni, dokler ne zapade prvi sneg..

Značilnosti okusa

Mlečne gobe so bogate z beljakovinami, elementi v sledovih, vitamini. Imajo malo kalorij, a visoko hranilno vrednost. Za cvrtje niso primerni, za soljenje pa so idealni. Tudi po dolgotrajni predelavi meso črne mlečne gobe ostane čvrsto in trdno, zato hrusta na zobeh. Te gobe ohranijo svojo obliko in na mizi vedno izgledajo lepo. Imajo edinstveno aromo "po gobah", okus pa je bogat in svetel.

Mlečne gobe veljajo za prehranske, zato jih je koristno vključiti v prehrano diabetikov, športnikov, ljudi s prekomerno telesno težo.

Najboljši okus črnih gob se pojavi v fazi, ko je pokrovček še majhen in šele začenja oblikovati lijak. V tem trenutku je njegov robni del še vedno upognjen navznoter, plošče pa so enakomerne in imajo svetlo senco. Veliki primerki kopičijo rakotvorni noncatorin in postanejo grenkega okusa. Ko napadate veliko skupino, ne smete biti pohlepni. Vredno je zbrati samo mlade predstavnike, starejše pa je bolje pustiti v gozdu..

Pravila zbiranja in nabave

Obstaja približno 20 vrst gob, ki jih najdemo v izobilju v Sibiriji in na Uralu v regiji Volga. Raje imajo vlažno peščeno zemljo, rahlo povišana in dobro osvetljena območja. Kako rastejo mlečne gobe, v teh krajih pozna vsak gobar. Navsezadnje je močna in okusna goba prava gurmanska najdba! Za hrano so primerne samo mlade gobe, katerih pokrovček ni dosegel premera 8-10 cm. Nabirajo jih na različne načine - kuhajo, solijo, vložijo. Različne vrste mlečnih gob kombiniramo med seboj, zato jih lahko kisamo skupaj.

Ne smete se bati nabiranja črnih mlečnih gob, saj nimajo strupenih vrst.

Zbrane gobe razvrstimo, očistimo listja in vej. Nato jih temeljito speremo v bazenu, dokler voda ne postane čista. Za odstranitev grenkobe jih je treba namočiti.. Namakanje nigele traja dlje kot druge vrste. Optimalno obdobje namakanja je 4-5 dni; vodo je treba menjati dvakrat na dan. Da bi se končno znebili grenkobe, namočene gobe eno uro kuhamo v dveh vodah.

Mlečne gobe morate namočiti tako, da jih postavite pod zatiranje. Potem bodo vse gobe pod vodo in ne bodo pokvarile okusa domačega soljenja..

Črne mlečne gobe so idealne za konzerviranje. Solimo jih hladne in vroče, najpogosteje cele ali samo kapice. Če se nabere veliko gob, jih potem v sodih pripravijo na star način, to pomeni, da jih položijo v plasteh in jih posujemo s soljo. Ko končajo, dobijo bogat vijoličen odtenek. Črne gobe so hrustljavega in pikantnega okusa, primerne za kuhanje različnih prigrizki in solate, mešanice. Najbolje jih postrežemo samostojno s čebulo in dišečim sončničnim oljem..

Kako strupeno

Že od nekdaj v Rusiji so mlečne gobe zbirali in jedli. Črne gobe veljajo za pravo poslastico, ki jo hostese dajo na mizo izključno ob praznikih. Zaradi nenavadnega videza ga je skoraj nemogoče zamenjati z drugimi gobami. Kot vsi Millersi je tudi ta običajno uvrščena med užitne. Vendar se te gobe ne smete bati. Pri pravilnem kuhanju v njem ostane minimalna količina grenkobe in škodljivih snovi. Negativni učinek se lahko pokaže le, če neprestano in v večjih količinah uživate mlečne gobe..

Vroče soljenje črnih mlečnih gob - video