Kako varno in okusen jurčke za zimo

Po prehranski vrednosti so gobe aspenke le nekoliko slabše od gobarskih kraljev - bele, mlečne gobe in gobe, nasoljene gobe na zimski mizi pa so dobrodošla poslastica. Da ga dobite, se morate naučiti, kako kisati gobice zimnice za zimo. Najprej se prepričajmo, da natančno vemo, kako izgleda jurček.

Ne uporabljajte gob, ki se razlikujejo od opisa. Uživanje neznanih gob lahko privede do hude zastrupitve.

Preberite tudi članek: kako soliti mast v slanici?

Kako ločiti jurčke od drugih gob

Pri mladih jurčkih je pokrovček videti kot pokrovček, tesno postavljen na nogo, pri starem se poravna in izgleda kot dežnik. Klobuk je rdeče ali rdeče-oranžne barve, gladek, rahlo žameten. Steblo je visoko, prekrito s sivkastimi luskami, v notranjosti rahlo vlaknato in votlo. Meso gobe je gosto, belo, brez grenkobe. Ob odmoru postane modra. Aspen gobe se pojavijo v začetku poletja in rastejo do konca septembra. Raje listnate in mešane gozdove, nasade aspen.

Kako pripraviti gobe za kisanje

Za soljenje jurčkov vzemite samo mlade osebke, starejše je bolje kuhati ali ocvreti.

Nabrane gobe razvrstimo, očistimo zlepljenih ostankov, odrežemo koreninski del in izrežemo gnila in črviva mesta. Nato jih prenesemo na cedilo in temeljito speremo pod tekočo hladno vodo. Pustite, da voda odteče, in jo položite na brisačo, da se posuši. Medtem ko se gobe sušijo, je čas, da začnemo pripravljati jedi za soljenje..

Za soljenje je bolje vzeti eno vrsto gob, ne da bi se mešali z drugimi. Po obiranju gob ni mogoče shraniti, predelati jih je treba še isti dan.

Najboljša jed za kisanje gob je hrastova kad, vendar bo zadostovala vsaka steklena ali emajlirana posoda - kozarci, vedra, lonci. Pred soljo posodo temeljito operemo in prelijemo z vrelo vodo. Zdaj morate pripraviti začimbe. Za deset kilogramov gob aspen potrebujemo:

• lovorjev list - 20 gramov,
• groba sol, ne jodirana - 500 gramov,
• piment - 6-8 gramov.

Vrganje lahko posolite tudi s česnom, koprom, semeni črnega popra, z listi Črni ribez in hrast.

Kako soliti jurčke

Če želite pravilno posoliti jurčke za zimo, morate vedeti, kako bodo shranjeni..

Če izdelke hranimo v kleti, pri temperaturi približno +5 stopinj na en kilogram gob damo 50 gramov soli. Za shranjevanje v stanovanju se stopnja soli podvoji.

Pripravljene gobe kuhamo 15 minut v slani vodi, speremo v hladni vodi in posušimo.

Na dnu posod so gobe in začimbe položene v plasteh in jih izmenjujejo. V zadnjo plast položite začimbe, pokrijte celotno površino s platnenim prtičkom in na vrh položite krog z zatiranjem. Gobe ​​bi morale biti stalno pod zatiranjem. Če se slanica v dveh dneh ne pojavi čez zatiranje, je treba obremenitev povečati. Po približno mesecu dni je jurček pripravljen za uživanje..

Gobe ​​postrežemo na mizi, pomešane s sesekljano čebulo, svežim peteršiljem, koprom. Posodo lahko prelijete z rastlinskim oljem ali sezono s kislo smetano.

Kot vidimo, ni težko kisati gob za osim za zimo; njihovo zbiranje in čiščenje bo trajalo veliko več časa. Toda rezultati bodo zagotovo razveselili vas in vaše gospodinjstvo z okusno in aromatično jedjo..

Video recept za kisanje gob za zimo