Preprosti recepti za pripravo kislih serušk za začetnike

Ves čas so konzervirane gobe veljale za odlično predjed za praznično mizo. Da ne bi prekinili dobrih tradicij, bomo upoštevali recepte za pripravo kislih serušk doma. Te ljubke gobe imajo gosto plodno telo. Od drobnega dotika se ne drobi in ima tudi izviren okus.

Seruški pripadajo družini russula in veljajo za pogojno užitne gobe. Pred uporabo zahtevajo posebno toplotno obdelavo. Naučili se bomo, kako pravilno pripraviti izdelek za soljenje. In tudi spoznali bomo preproste recepte za pripravo kislih serušk, ki so jih delili izkušeni kuharji.

Priprava gob za kisanje

Najprej so vidci skrbno urejeni. Pokvareni in črvi poškodovani primerki so postavljeni na stran. Miniaturni primerki so primerni za luženje. Srednje in velike gobe lahko narežemo na koščke, toda potem jed ne izgleda prav impresivno. Poleg tega ostanke skrbno odstranimo s klobukov in nog..

Čiste gobe v vodi namakamo 30 minut. Nato vsako seruško dodatno speremo pod pipo. Posebno bodite pozorni na spodnjo stran pokrovčka. Tam se vedno zbirajo drobni odpadki. Nekateri kuharji popolnoma odstranijo lamelarno plast..

Če pod krožniki najdemo črvine, takšnih gob ni mogoče uporabiti za hrano..

Oprani uhani se dajo v skledo. Nalijte slano vodo in inkubirajte 90 minut. V tem času izgine grenkoba, značilna za gobe družine Russula. Pred toplotno obdelavo se voda izprazni.

Gobe ​​temeljito operemo pod pipo in ponovno namakamo 60 minut. Na splošno mora izdelek sedeti v tekočini približno 5 ur.

Recepti za pripravo kislih serušk v domači kuhinji

Obstaja veliko skrivnosti ustvarjanja odličnega prigrizka iz gob za zimo. Vsaka gospodinja v svoj recept vnese svoj okus. Vendar se morate držati osnovnih načel kuhanja, saj gobe veljajo za nevaren izdelek..

Najprej je pomembno vedeti, koliko kuhati z zrni, da bi nevtralizirali toksine. Izkušeni kuharji priporočajo, da izdelek vsaj 25 minut kuhamo v prostorni ponvi. Nato gobe vržemo v cedilo in jih temeljito operemo pod pipo. Juhe ni mogoče uporabiti za pripravo drugih jedi, saj vsebuje strupene snovi.

Ker gobe med kuhanjem izločajo obilo tekočine, v posodo vlijemo le tretjino vode..

Ko izdelek dobro prestane toplotno obdelavo, začnejo pripravljati odličen prigrizek za zimo. Kulinarični strokovnjaki ponujajo hladne in vroče načine mariniranja serushki. Zato je pomembno vedeti, kako pravilno soliti gobe, tako da ne izgubijo prožnosti.

V hladni različici je predhodno pripravljena slana marinada, v kateri kuhamo zrna. Tako se ohrani naravni okus in aroma izdelka.

Kumarica je narejena iz preprostih sestavin:

• sol;
• voda;
• kis;
• poper;
• lovor;
• nagelj;
• cimet.

Voda se razredči s kuhinjsko soljo. Dodane so začimbe. Zavremo in v posodo damo gobe, ki smo jih predhodno skuhali. Vremo 10 minut in nato vlijemo kis. Končni izdelek damo v steklene kozarce. Zaprite s kovinskimi pokrovi. Nekateri kuharji predlagajo, da v kozarce gob dodate malo kuhanega rastlinskega olja. To ustvari zaščitni film pod pokrovom..

Pri vrenju serušk se pojavi veliko pene, ki jo je treba nenehno odstranjevati. Posledično se bo slanica izkazala za kristalno čisto in prozorno..

Metoda vročega soljenja uporablja drugačen pristop. Vnaprej kuhane gobe damo v ponev. Dodana je sol in vaše najljubše začimbe. Zavremo, nato na zmernem ognju dušimo 50 minut. Izdelek neprestano mešamo in nastalo peno odstranimo. Kisa vlijemo 5 minut pred pripravljenostjo. Nato so gobe tesno postavljene v kozarce. Nalijte marinado in zaprite s pokrovi. Pločevinke obrnemo na glavo, da preprečimo vstop zraka. Oglejmo si korak za korakom, kako slane gobe kisle izkušeni kuharji. Za primer vzemimo nekaj receptov..

Tradicionalni pristop k pripravi prigrizka za zimo

Čeprav ima vsaka gospodinja pravico, da posodo pripravi na svoj način, se mora držati določenih odmerkov in nabora sestavin..

Tradicionalna različica vključuje sestavine:

• voda (300 ml);
• sol (1 žlica);
• lovor (1 list);
• zrna črnega popra (4 kosi);
• Semena kopra (ščepec);
• kis (0,5 čajne žličke);
• rastlinsko olje (2 žlici).

Ta recept dobro pokaže, kako zrna posolite, da dobite odličen prigrizek. Postopek se začne s pripravo gob, ki vključuje čiščenje, razvrščanje, namakanje in predhodno kuhanje. Nato gobe damo v sklenino. Nalijte vodo, dodajte začimbe, sol. Zavremo, nato zmanjšamo ogenj in kuhamo 45 minut. Nalijte kis 5-7 minut pred pripravljenostjo.

Izdelek je tesno položen v sterilizirane kozarce. Na vrh nalijte kuhano rastlinsko olje. Pokrijte s kovinskimi ali najlonskimi pokrovi. Zavijte s toplo odejo. Po 24 urah je prigrizek pripravljen. Izdelek shranjujte v kleti pri temperaturi, ki ne presega 5 ° C.

Seruški s korenčkom in čebulo

Za popestritev predjedi kuharji priporočajo kombiniranje gob z zelenjavo..

V skladu z receptom boste potrebovali naslednje komponente:

• kuhani seruški (1 kg);
• čebula (2 kosa srednje velikosti);
• korenček;
• voda (350 g);
• granulirani sladkor (žlica);
• poper v zrnu (4 kosi);
• nageljnove žbice (2 glavi);
• kis (2 žlici);
• sol (50 g);
• lovorjev list (1 kos).

Čebulo narežemo na pol obroče. Korenje podrgnemo ali sesekljamo na majhne kocke. V vodi se dodajo začimbe, sol in granulirani sladkor. Dajte na ogenj in zavrite. Razporedimo korenje in kuhamo do mehkega.

Nato v zelenjavno maso damo čebulo in zrna. Na majhnem ognju vremo približno 25 minut in občasno posnemamo peno. Nalijte kis in dušite še 3 minute, nežno premešajte marinado. Končni izdelek damo v steklene kozarce. Zamašite in pokrijte s frotirno brisačo, položite pokrove.

Po preučitvi receptov za pripravo kislih serušk pridemo do zaključka, da izdelek lahko kuha tudi neizkušen kuhar. Glavna stvar je, da gobe pravilno namočimo, solimo in predhodno zavremo. Količina sestavin je določena v receptih, začimbe pa dodamo po okusu.

Pred serviranjem obvezno preverite prosojnost marinade. In tudi, če je kovinski pokrov otekel.

Če so taki pojavi prisotni, izdelka ne smete uživati. V pločevinkah so lahko zdravju nevarne klice botulizma.

Video recepti za pripravo mariniranih serušk